燒烤蔬菜料油配方：==========一，一斤蔬菜量雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克二，料油製作：色拉油→→→放在鍋裡燒→→→準備蔥、姜、蒜→→→炸成半乾→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼幹→→→這是料油的製作。三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然後再下入幹辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。燒烤醬類========一，哈爾濱燒烤醬配方：即用1／2袋東北產的北韓族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。二，農家辣椒醬一般農家收穫辣椒的時候都會把一部分醃製起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體醃製方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在罈子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒製的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。點評：農家辣醬經試驗後發現醃製時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長儲存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。三，秘製醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒麵250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可四，秘製羊醬的製作：原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜麵醬2000克，芝麻醬500克，蠔油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜麵醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蠔油和香油提味五，燒烤醬料調製配方(1)鹽2.5兩,味精2兩(2)雞粉1兩.咖哩粉1兩,辣椒粉5兩(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩(4)油1,5斤,水5-6斤(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許2,製作工藝(1)油放入鍋中,燒至七成開(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鐘,即成.3.備註說明(1)製作時注意火候,小心別糊了(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的(3)水是開水,油是色拉油(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味(5)可加入花生面增加香味六，特色燒烤醬的製作：（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜麵醬七，韓式燒烤醬.;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細幹椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.八。魷魚醬的配方;南韓戶戶辣醬25克白糖10克鮮湯20克牛肉粉5克拌勻即可.烤串類==========================一。東北地區烤羊肉串配方；每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。二。烤羊肉串配方：洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克紅薯粉：30-40克 辣椒麵 ：3克姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克鹽 ：3-5克“視口味輕重定” 天山紫蘇：3克味精 ：4-5克檸檬黃色素少許“主要起上色作用，不可太多”熟清油兩勺將500克羊肉切片放入盆裡，放進以上調料，加水攪拌，醃製2小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒麵即可三。牛羊肉燒烤配方；牛肉串（2－3斤）雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉一把 蠔油三小勺 肉味王60克雞精少許 味精少許 調合油少許羊肉串5斤雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蠔油3小勺 海天老抽少許玉米澱粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調合油少許雞翅或雞腿8斤雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米澱粉一把 蠔油5小勺 肉味王130克十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克豬肉串3斤雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許嫩肉粉少許四。四川口味燒烤肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉裡醃製30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。五，烤羊肉串的秘方1，羊肉淹制：把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生薑、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬製香料油少許，進行攪拌10分鐘後就可以串成串了。2，烤法：木炭一定要全部燃燒以後方可燒烤，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。六，秘製烤羊肉串羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白胡椒10克.咖哩粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜醃時放，那樣肉就不鮮了，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。七，哈爾濱烤羊串配方資料；燒烤常用配料:1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配製.燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待醃15分鐘燒玉米:鹽,胡椒粉燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蠔油燒生蠔:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料燒烤醬的製作材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,製作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鐘.(主要用於醃製和伴食,根據量的大小自己可以大量配製)八，東北燒烤配方資料一、大料：用於燒烤前肉串的入味。1、十三香：新增香料，擬補其他香料的不足，尤其體現良姜的味道；2、肉精：將肉嫩化；3、姜粉：入味料；4、白胡椒：入味；5、雞精：增加鮮味；6、味精：新增鮮味；7、小茴香：去羊肉羶味；8、雞蛋：新增燒烤水分的散失；9、桂皮：入味；10、孜然粉：新增味道，去羶味；11、土豆澱粉：蓋住肉精的味道；12、薑汁：入味；13、紅曲米：用於肉串的著色；二、注意事項：1、燒烤前的醃製肉串一定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩！2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，醃出的味道就不同！3、肉串的扦子最好用不鏽鋼或者竹籤，這樣的扦子不會改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完後有鏽味。九，一烤友秘製燒烤配方資料做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的醃製食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裡,我的生意算是數一數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖醃製配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.薑末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用醃製料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用醃製料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用醃製料;蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;生蠔用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許薑末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不鏽鋼口杯裡,將適量油燒熱,倒入口杯裡,待水氣一過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料一起投入攪拌均勻即可,生蠔烤好後撒蔥花.其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要醃製,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.我的燒烤醬做法是:水.蠔油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.我的燒烤撒料是將一些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料佔大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那麼幹燥.最近的做法是在孜然粉里加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點十，特色燒烤配方資料；牛、羊、雞肉為主牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 薑汁10g 芹菜50g香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g1.2 製作方法：將肉洗淨去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片，和上述調料抓勻，醃製2個小時後，串成串；燒烤時刷上色拉油，烤好後撒上小料即可。1.3 西班牙小料製法:百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g2 泰國棕櫚燒烤2.1 原料:牛、羊、雞肉為主羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g甘牛至葉1g 咖哩粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 薑絲20g芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量十一，特色烤肉技術資料;香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,松肉粉2克,雞蛋一個,薑汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉拌均勻,然後加入配料拌合均勻.醃製1-2小時,串成串待烤.料香油的配製方法1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100克.白糖15克.精鹽35克.2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上蓋子密封10小時.配料:薑黃,孜然,辣椒.均磨細.烤制方法1.穿串:將烤肉洗淨,切成2-3釐米長,0.7釐米寬的肉條,然後用籤穿成串.2.烤制:將醃製好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,再撒上薑黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再刷,稍烤一下就可成熟.麻辣排骨的配方====[排骨20斤;辣椒麵50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖哩粉10克.紅曲粉10克.排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.薑汁6兩.烤全羊。======主料：整羊一隻，去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟，劈成兩扇洗淨，特別是大骨部位一定要劈碎洗淨血汙。厚肉處多切一些小刀口。配料：1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說明3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用操作工藝：1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作，嫩化後洗淨。2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內，並要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻一兩次，時間越長越好。3 、將醃好的羊掛起來控水，以不滴水為度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現在城市裡出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門，內套較厚的耐火土。膛內上部有一鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉，烤勻烤透，出爐前後再刷一或兩遍全能特亮油。5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的。幾種不同的製法：? 不刷糖稀，改用糖碗煙燻。? 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙燻香精增加燻烤風味。? 用臥轉式電烤爐，全羊分解若干塊烘烤，出鍋後拼成整羊。成品應為棗紅色，油光鋥亮，嫩滑多汁，不幹不硬，味極鮮美。在醃液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。秘製吊爐烤雞架======吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閒食品,很容易被大眾接受.每隻成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每隻純利潤2元.一臺旋轉式烤禽爐能烤制三十二隻,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費用.並且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業面積只需一臺烤禽爐,無需租門面房.靈活機動一.原料:雞骨架三十二隻（0.8—1斤一隻)配料: 1.複合寶(A型):一兩2.辣椒麵(泡椒):二兩3.白胡椒:一兩4.麻椒粉:半兩5.咖哩粉:一兩6.籽然粉:一兩7.籽然粒:一兩8.鹽:六兩9.白沙糖:二兩半10.I+G:一錢11.蠔油:一兩12.雞肉香精:兩錢半13.紅曲紅:適量14.肉寶王:一錢15.澱粉:三兩16.芝麻：一兩17.生抽:二兩18:白醋:一兩二. 製作過程1.把複合寶(A型),鹽,糖,味精,蠔油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.3 把辣椒麵，籽然粒，澱粉，芝麻混合後灑在雞骨架上，用車條串好。4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鐘，200℃烤制5分鐘。5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖哩粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。

雞柳串燒的熱量(以100克可食部分計)是115大卡(481千焦)，單位熱量較低。

每100克雞柳串燒的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。