巧克力要脆的話很容易，可以換用固體脂肪含量曲線比較陡的油脂。比如可以用氫化椰子油或氫化棕仁油。 要成功製作巧克力曲奇，除了方子好外還要注意以下幾點：1 量材料一定要準確。以前做曲奇，沒太注意精確度，隨便估摸著量，稍一疏忽，就影響成品。昨天烘烤時，記住了用秤一一測量麵粉和砂糖。如果不得不用量勺測量（如蘇打粉），用小刀背面刮除高出的部分，以求準確。2 製作前要軟化黃油（約65F/18度）。但不能用微波爐融化，容易受熱不均。可以在烘烤前一兩小時把黃油放室溫自然軟化。3 軟化的黃油與砂糖一起攪拌直到鬆軟發白，然後再加雞蛋和其他液體（如Vanilla香精水）。4 用室溫的雞蛋。可以在烘烤前一兩小時把雞蛋從冰箱拿出放在室溫。也可把雞蛋放在溫水中升溫。5 麵粉，鹽和蘇打粉與液體分開攪拌，最後再把兩者混合。6 注意曲奇麵糰的大小一致。7 烘烤前最好把麵糰在冰箱冷藏1小時以上。一次吃不完的曲奇可以搓成圓長條，放冰箱凍硬，然後用塑膠袋包裹冷凍，隨吃隨烤。烤前不需解凍哈，只需在烘烤時適當增加一兩分鐘即可。8 最好的曲奇烤盤是淺色的，最便宜的鐵皮做的就行。上面再放一層烘烤用牛皮紙。麵糰之間需留空隙（約5釐米）。9 烘烤時把烤盤放在中間層。烘烤一般還要把烤盤前後轉180度。10 烘烤第二批時先得把烤盤晾涼再放麵糰。11 喜歡曲奇口味溼潤柔軟的，可以少烤一兩分鐘，拿出烤箱後讓曲奇在烤盤上待幾分鐘再移到鐵架上晾涼。12 巧克力的質量也影響成品。要用半甜（Semi Sweet）的巧克力做巧克力曲奇。最好的巧克力品牌為Guittard， Chirardelli，Nestle和Tropical Source。

可能是你的巧克力中放牛奶了，因為巧克力裡有水分會無法凝固。建議加奶粉。室溫就可以冷卻，放冷凍可能會導致巧克力出白霜。

　　注意：製作巧克力時一定要注意，不能加一些水分過多的食材，否則會導致無法凝固。