主料

高筋粉（中種）225克

牛奶（中種）135克

酵母（中種）2.5克

輔料

高筋粉（主麵糰）75克

酵母（主麵糰）0.5克

鹽（主麵糰）2克

蛋液（主麵糰）35克

奶粉（主麵糰）10克

黃油（主麵糰）17克

糖（主麵糰）25克

冷藏中種法牛奶吐司的做法

1.

中種材料投入麵包桶，啟動一個和麵程式10分鐘。

2.

麵糰和好，取出，裝保鮮袋，（留出空隙給麵糰發酵空間），放入冰箱冷藏17個小時以上。

3.

取出麵糰，撕成小塊，放入面機桶內。加入主麵糰除黃油外所有材料，啟動麵包機和麵程式10分鐘。和麵停止後靜置8分鐘。

4.

加入黃油，再次啟動一個和麵程式10分鐘。

5.

和麵結束，檢查麵糰，已達完全狀態，輕鬆拉出薄膜。

6.

麵糰收圓，放回麵包機桶內，蓋保鮮膜進行一發。

7.

麵糰發到2—2.5倍大，用手指沾乾麵粉戳個洞不回縮不塌陷，表示發好。

8.

取出麵糰，排氣整形，切割成三個小麵糰。

9.

蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。取出一個小麵糰，擀長 。

10.

自上而下捲起。/

11.

轉個方向，再次擀長。

12.

自上而下捲起成小卷。放入吐司模具內。

13.

其餘兩個依次做好，全部排入模具內。

14.

蓋蓋，進行二次發酵。

15.

麵糰發到八分滿，烤箱上下火180度預熱10分鐘。

16.

發酵好的吐司送入烤箱。上下火180度烘烤45分鐘。烤好的吐司，取出，晾網晾涼後裝入保鮮袋密封儲存。