目前，中國加工河豚的方法僅限於鹽幹品，即將新鮮的河豚“三去”（去頭、去皮和去內臟）放血後洗淨，按魚體大小進行2至4天的鹽漬處理，然後自然風乾或曬乾，即為河豚鹹幹品。河豚經醃製處理後一般可除去肌肉中30%至35%的毒素，由於河豚肉中的毒素本身含量並不很高，且一次食用魚肉往往不會超過500克，再加上烹調過程的分解作用，所以即使仍含有部分毒素也不會達到致死量。但是，如果處理方式不當，中毒事件還是可能發生的，食用河豚魚乾中毒並不是個例，在1993年廣東省汕頭市婦幼保健院就有食用河豚魚乾中毒致死的病例。河豚菜餚的烹飪廚師也是經過“千錘百煉”，他們需對衛生安全操作規範、《食品衛生法》、《水產品衛生管理辦法》、魚種鑑定、毒素分佈等專業知識熟練掌握且經培訓合格，同時還要獲得飲食業協會和烹飪協會資格的認可方可持證上崗。相較於家庭製作，這些廚師的烹飪讓人放心不少。擴充套件資料：引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝臟毒素。河豚毒素主要是阻滯神經和肌肉的傳導，最後發生血管運動神經中樞或橫隔肌及呼吸中樞麻痺，引起呼吸停止，迅速死亡，尚無特效解毒劑。河豚毒素（TTX）主要存在於河豚的卵巢、肝臟、面板、腸和血液中，卵巢含毒量最多，每年1至5月河豚生殖系統發育期含毒最多，故春夏季最易出現中毒。河豚肌肉基本無毒，但處理不慎受內臟、血液汙染而食用可中毒。TTX毒性比劇毒藥氰化鈉大1250倍，0.5mg就可毒死體重70kg的人。
目前，中國加工河豚的方法僅限於鹽幹品，即將新鮮的河豚“三去”（去頭、去皮和去內臟）放血後洗淨，按魚體大小進行2至4天的鹽漬處理，然後自然風乾或曬乾，即為河豚鹹幹品。河豚經醃製處理後一般可除去肌肉中30%至35%的毒素，由於河豚肉中的毒素本身含量並不很高，且一次食用魚肉往往不會超過500克，再加上烹調過程的分解作用，所以即使仍含有部分毒素也不會達到致死量。但是，如果處理方式不當，中毒事件還是可能發生的，食用河豚魚乾中毒並不是個例，在1993年廣東省汕頭市婦幼保健院就有食用河豚魚乾中毒致死的病例。河豚菜餚的烹飪廚師也是經過“千錘百煉”，他們需對衛生安全操作規範、《食品衛生法》、《水產品衛生管理辦法》、魚種鑑定、毒素分佈等專業知識熟練掌握且經培訓合格，同時還要獲得飲食業協會和烹飪協會資格的認可方可持證上崗。相較於家庭製作，這些廚師的烹飪讓人放心不少。擴充套件資料：引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝臟毒素。河豚毒素主要是阻滯神經和肌肉的傳導，最後發生血管運動神經中樞或橫隔肌及呼吸中樞麻痺，引起呼吸停止，迅速死亡，尚無特效解毒劑。河豚毒素（TTX）主要存在於河豚的卵巢、肝臟、面板、腸和血液中，卵巢含毒量最多，每年1至5月河豚生殖系統發育期含毒最多，故春夏季最易出現中毒。河豚肌肉基本無毒，但處理不慎受內臟、血液汙染而食用可中毒。TTX毒性比劇毒藥氰化鈉大1250倍，0.5mg就可毒死體重70kg的人。