用料

大白菜1棵、蘋果1個、梨1個、白蘿蔔1/2個、洋蔥1個、細香蔥6-7根、韭菜10根、食鹽適量、姜1塊、蒜2頭、蝦皮30克、白糖50克、魚露40克、辣椒粉180克、糯米粉30克、水適量

詳細步驟

1、大白菜無需清洗，剝去外層的老葉，縱向剖開成兩份或4份(我剖成四份，操作方便)

2、逐片掀開白菜葉，每層撒上適量鹽(最好是顆粒狀的海鹽或粗鹽，沒有粗鹽用精鹽亦可)

3、將抹鹽的白菜放進大盆中，加入淡鹽水沒過白菜，醃泡大半天或過夜(淡鹽水就是清水中加鹽，普通自來水即可;嚐嚐味道，略有鹹味兒即可)

4、將泡軟的白菜洗淨撈出，嚐嚐味道，略有鹹味兒為佳，如果過鹹，可以用清水多清洗幾遍；洗過的白菜擠幹水分，儘量控幹，白菜就處理好了

醃料製作：

製作醃料時一定要戴手套，不然手會被醃成鹹菜--辣辣的感覺不好受，如果再揉揉眼，那就更刺激了

5、將糯米粉30克(大約2、3大勺)加入到清水250克中，攪拌均勻後，上火，小火加熱，邊加熱邊攪拌至粘稠，關火放涼，備用

6、蝦皮30克放入小碗，加入沒過蝦皮的淡鹽水，浸泡大半天或過夜(和白菜一起泡嘍)，用之前撈出蝦皮切碎，再放回泡蝦皮的原汁中拌勻，備用

7、蒜和姜搗爛成泥(或用料理機打成泥)，備用

8、韭菜切2釐米的段兒、小香蔥切2釐米的段兒、洋蔥切細絲，備用

9、蘋果、梨、白蘿蔔用擦絲板擦成絲(或切成細絲)，備用

10、將步驟6、7、8、9的所有絲絲、段段、蒜泥、姜泥及蝦皮和水，一起放進大盆，加入魚露40克

11、加入粗鹽(或精鹽)100克和白糖50克

12、再加入180克辣椒粉，戴上一次性手套(兩隻手，我的另一隻手在拍照哈)，充分拌勻

13、加入涼透的糯米糊

14、再次充分拌勻，嚐嚐味道，比平時炒菜略鹹即可，如果不夠鹹可以酌量加鹽，如果覺得拿不準，開始加鹽時不要一次性全部加入，邊嘗邊加比較靠譜

15、仔細耐心逐片掀開白菜葉，將醃料均勻抹在每層白菜葉上(戴手套，用大盆或者把洗菜盆刷洗乾淨，在洗菜盆中操作，否則會弄得到處是醃料，收拾起來就麻煩了)

16、全部抹好後，用白菜外面的葉子將白菜頭部包裹起來

17、碼進密封容器(我這個還真是個泡菜盒子，當初研習烘培時，買來盛各種粉粉的，今兒終於派上正當用場了)，蓋上蓋子密封，如今這個季節，房間裡有暖氣了，我放在了北面的陽臺上，先發酵3到5天再移入冰箱冷藏發酵。兩天後開啟蓋子，有湯汁滲出，並有氣泡出現

18、撈出一份，拍照留念，分而食之--家裡留了一小碟，其餘拿去辦公室，眾人皆曰下飯，味道與市售產品並無二至--其餘繼續密封發酵，2到3天后移入冰箱冷藏，20天后啟封

烹飪技巧

1、注意事項和材料處理，在過程中很詳細了。只說一點，泡菜是一種非常健康和美味的食物，其富含的營養成分和保健功能備受推崇，唯一常被詬病的就是亞硝酸鹽。為此，芹意特地查閱資料——辣白菜醃製兩天內可食用，兩天後亞硝酸鹽開始增加，20天后基本消失;而且，辣白菜發酵過程中產生的氨基酸等還會抑制亞硝酸鹽轉化成對人體有害的物質，所以，2天內可以嚐鮮，20天后就可以放心無憂地食用發酵過的辣白菜了；

2、這個食譜中的醃料，搭配一棵偏大個頭的白菜，分量剛剛好；如果醃料有剩餘，可以另外切幾片白菜葉，用鹽醃過“殺”水後，拌上醃料，就可以吃了;或者把剩下的半個白蘿蔔切成小方塊兒，鹽醃殺水後，拌上醃料，可發酵可吃鮮，就是辣蘿蔔了；

韓劇中不僅有長腿帥哥，高顏美女，還有帥哥美女嘴裡吃的韓式辣白菜，看得直流口水,哇好想吃啊

白菜的營養和功效：白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。白菜子還有解酒的功效，對於喝了酒醉了醒不來，可以用白菜子研成末加“井華水”（就是從水井中剛打上來的井水），食用有很好的效果。白菜不適宜氣虛胃冷的人，不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。如果吃多了，可用生薑煮水食用即可。

白菜不僅營養價值高還有很好的藥用價值，接下來教大家怎麼做簡單又好吃的，韓式辣白菜。

材料：大白菜1顆、蘋果1個、雪梨1個、魚露一大勺、白蘿蔔半根、蝦醬一大勺、糯米粉50g、辣椒粉3.5勺子、鹽適量、生薑、糖少許、蒜瓣7-8個、韭菜少許。

買回來的白菜洗淨，一分為4，瀝乾水分，從裡到外每層葉子都抹上鹽。靜置醃製5-6小時，把白菜的水分逼出，用清水沖洗2-3次，瀝乾備用即可。

2.把準備好的配料，蘋果、梨、生薑、蒜瓣、白蘿蔔、韭菜切塊放入料理機榨成汁。倒出配料汁和末，待用。

3.糯米粉加水化開，開小火煮成糊狀。煮的過程要不停的攪拌，以免粘鍋

4.將榨好汁裡面加入米糊中，放辣椒粉、魚露、蝦醬、糖。放入攪拌均勻，待用。

5.將瀝乾的白菜，每一片葉子抹上韓式辣醬，不能遺漏哦

6.抹好的辣醬放入，乾淨無水的盒子裡。密封放入冰箱，3-5天即可食用。

這樣一款正宗好吃的韓式辣白菜就做好了，今天的文章就分享到這裡了。

辣白菜在中國也是比較受歡迎的，但是並不像南韓人那樣特別喜愛。南韓人幾乎每家每戶都會製作了辣白菜，但是在咱們中國想吃辣白菜的話，似乎只能去超市買，但是超市裡面賣的辣白菜又有點小貴。其實，製作辣白菜的材料都很便宜，我們完全可以自己購買回來，在家裡面自己做也是不錯的呢。

【用料】

主料：大白菜（1顆）、胡蘿蔔（1根）、梨（1個）、蘋果（1個）

輔料：白砂糖（60g）、辣椒粉（110g）、魚露（15g）、鹽（100g）、姜（適量）、蒜（適量）

【做法】

1.將整棵白菜沖洗乾淨，然後瀝乾多餘水分。

2.將白菜的底部從中間破開，然後用手把白菜掰成兩半。

3.在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分。

4.將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。

5.把抹上鹽的白菜放置在大盆裡，醃製8-10小時。白菜會漸漸變軟，並出水。

6.將白菜滲出的水倒掉不用，然後用清水沖洗白菜。洗完後擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝。

7.蒜和姜去皮，也擦成蒜泥薑末，然後和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、20g鹽混合攪拌均勻，靜置一刻鐘左右。

8.將白菜放置在案板上，將醬料用手均勻地抹在菜葉上，每一片菜葉都要塗抹上醬料。

9.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料後，將大白菜從根部朝尾端，向內捲起，然後將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中。

10.蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用。

【小貼士】

•最好用密封效能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便；

•醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽。

辣白菜非常的好吃，非常下飯，下面分享一下我做辣白菜的方法，供大家參考。

材料

白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒麵，鹽，白糖，味精

做法

1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗乾淨；

2、將白菜內外均勻抹上鹽，醃製半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠幹水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鍾；

3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；

4、辣椒麵、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；

5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹；

6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。

小訣竅

１、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料；

2 、辣白菜醃製好就可以吃，不過醃製二十天——四十天時風味最好。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

在家如何自制辣白菜？辣白菜以東北辣白菜的最為出名，又以延吉北韓自治州流傳最廣。東北的辣白菜，味道層次感豐富，鹹辣甜融合在一起，吃起來爽口開胃口齒生津，是愛吃辣的同胞們的福音

食材

新鮮白菜，蘋果，新鮮辣椒，白酒，生薑，大蒜，食鹽，白糖，

製作方法

醃製辣椒醬

選用新鮮的紅辣椒切成辣椒圈，然後放入攪拌機中攪拌成辣椒泥辣椒醬大蒜去皮後拍扁生薑去皮後切片然後也放入攪拌機中攪拌成泥將攪拌成泥的辣椒醬和大蒜生薑全部倒入盆中，加入食鹽白糖和白酒攪拌均勻將做好的辣椒醬靜置上兩三天，失去味道更加的厚重，等待醃製臘白菜

醃白菜

選用新鮮的白菜手撕成片然後放入盆中加入足夠多的食鹽放置2到3個小時殺出白菜的水分2到3個小時之後等撒上鹽的白菜已經變蔫兒，殺出了足夠多的水分之後，將放置白菜的盆中的水分全部倒掉然後再給盆中接入清水，將白菜葉上的鹽分全部清洗掉白菜葉在清水中用手搓一搓，然後撈出用手攥幹水分

辣白菜

選用新鮮的蘋果和鴨梨削去皮之後，切成片然後在攪拌機中攪拌成泥，攪拌好的蘋果鴨梨以及攪拌出的水分一起倒入盆中再將提前做好的辣椒醬放入盆中，然後再將用鹽醃好攥幹水分的白菜倒入盆中，與辣椒醬混合在一起攪拌均勻攪拌均勻後當下即可食用，如果放置2到3天的話食用效果更加味道更好

醃白菜的時候撕成片醃製，這樣子醃的時間較短，做成的辣白菜可以直接食用，還有一種方法醃製辣白菜，做法相對簡單，但更具特色，燕好的辣白菜可以儲存時間更長。

那就是選用小的白菜從中間一切兩半，然後將食用鹽均勻的撒在白菜的每一片葉子上，一樣的殺出水分。等到與辣椒醬混合的時候，每一片葉子上都要用手均勻地抹上辣椒醬，然後靜置幾天，色香味、食用效果俱佳，儲存時間也足夠長久。

解析

1，為什麼要提前做好醃製辣白菜的辣椒醬？

醃製辣白菜，最重要的就是要提前醃製好辣椒醬，因為辣白菜的醃製就是用辣椒醬來給予其味道，為其上色。提前醃製好辣椒醬，是為了辣椒醬味道能夠更加的厚重，用其醃製辣白菜時，時間更短醃製效果更好

2，辣椒醬中為什麼要加入白糖和白酒？

給辣椒醬中加入白糖是為了中和辣椒醬的辛辣味，辣椒醬的辣味和食鹽的鹹味融合在一起，再加上白糖的甜味，辣椒醬的味道層次感豐富，白糖也有提鮮的作用，使得辣椒醬極易入口。加入白酒是為了讓辣椒醬在製作辣白菜時能夠儲存的時間更長久，是為了防腐防變質

3，醃製辣白菜的辣椒醬裡為什麼要加入鴨梨泥和蘋果泥？

在醃製辣白菜前首先要做的就是將特製的辣椒醬和鴨梨泥蘋果泥混合在一起，蘋果和鴨梨中含有的果汁水分，酸酸甜甜，與辣椒醬一起醃製白菜，給白菜入味。少許的鴨梨泥蘋果泥附著在白菜的表面，果香味中和了辣椒醬的辣味，讓辣白菜被更多的人喜歡和接受

4，醃製辣白菜為什麼要先用鹽殺出白菜的水分？

醃製辣白菜，入味的是辣椒醬，但白菜也需要提前經過處理。用鹽剎出白菜的水分，讓白菜看起來像變蔫了一樣，這個時候醃製辣白菜能更好的入味，醃好的辣白菜也能夠更好地儲存。殺出的白菜水分即刻倒掉，使得做好的辣白菜幾乎只有辣椒醬的味道，而沒有了白菜的蔬菜味

5，醃製好的辣白菜可以存放多久？

醃製好的辣白菜，放置在冰箱中的冷藏室裡，隨吃隨取，儲存一週時間沒有問題。如果一次性製作的辣白菜比較多，就需要將辣白菜放置在密封的玻璃瓶中或者罈子裡，然後放置在零攝氏度的環境下。如果條件不允許，也儘量放置在冰箱的冷藏室裡，密封儲存辣白菜存放3到5個月一樣能夠食用，不會變壞發黴變質

好了我親愛的粉絲們，最最正宗的東北辣白菜就分享給大家了，最近正式做辣白菜的時候，看了我的文章就趕快去行動吧，做法簡單，保準做出來的辣白菜讓您欲罷不能，好吃到停不下來

現在一到冬天這個季節，我們去菜市場見到的最多的蔬菜就是大白菜和大蘿蔔了，並且現在在冬天這個季節，白菜和蘿蔔這些蔬菜特別能放，存放的時間特別長，因此大多數人都喜歡買很多的白菜在家，在冬天的時候慢慢吃，會醃製鹹菜的人家還會把這些白菜醃製一下，可以做成各種口味的，吃飯喝酒的時候就可以弄點吃，吃得多，喝的好，讓你胃口大開呢，接下來我就來給大家介紹一下怎麼樣在家裡製作辣白菜吧。

我們第一步就是要準備好我們需要的食材，分別是：大白菜一顆、食鹽、生薑、大蒜、白糖、辣椒麵、大蔥、糯米粉、還要有蘋果一個、梨一個和蘿蔔一根。我們在開始製作辣白菜的時候，第一步先要在把我們準備的大白菜劈成兩半，假如您的一棵白菜非常大的話，我們可以將它切成四半，也可以切成您自己想要的形狀，接下來我們準備一個容器，在這個容器裡面放上適量的清水，在裡面放入300克左右的食鹽，再用勺子進行充分地攪拌，使鹽充分的溶解在裡面，然後再把我們切好的大白菜放到裡面，大白菜在裡面至少醃製上一個晚上，假如我們在夏天的時候做辣白菜的話最好是放置在冰箱裡面進行冷藏醃製哦。

醃製一個晚上以後，第二天的時候，我們把用鹽醃製的白菜拿出來，用準備好的清水進行清洗，先洗一回，嘗一嘗白菜的鹹度如何，如果覺得有點鹹，那就再洗一遍，然後再接著嘗，直到您感覺適合您自己的口味了就可以了，將最後一遍進行清洗的白菜瀝乾等著使用。

之後我們要在鍋裡倒入差不多的水，將我們之前準備好的糯米粉放到裡面，進行攪拌，開火，使用中火將水燒開，燒水的時候記得要攪拌哦，攪拌是為了防止糯米粉變粘而粘鍋。鍋裡面放入糯米粉的用處就是讓新增的各種味道都可以混在一起，這樣的調料醃製出來的辣白菜才會非常好吃，讓人讚不絕口哦，待鍋裡面的水出現泡泡的時候就可以關火了，等待使用。

接下來就要到我們的水果了，我們先把我們準備好的蘋果以及梨削皮之後切成小塊，將準備好的生薑和大蒜也都剝好皮切成小塊，然後把它們一起進行榨汁，然後再準備一個稍微大一點的盆子，將我們榨好了的汁倒進去，在把我們熬製好的糯米糊糊也放進去，現在準備配料，把準備好的小蔥清洗乾淨之後，切成一段一段的，再把蘿蔔清洗乾淨，削皮兒並且切成片片，再切成絲絲，將這些切好的配菜一起放到盆子裡面，在裡面加入辣椒麵適量、白糖適量，進行攪拌，一定要攪拌的非常均勻哦。

再把我們用鹽醃製好的大白菜也放到這個大盆子裡，一定要保證每一片的大白菜都要接觸到辣醬，將塗滿辣醬的大白菜放入到保鮮盒裡面蓋上蓋子進行冷藏，在冰箱裡面冷藏一天之後就可以吃了呢，特是非常的方便了。

溫馨提示哦：我們在醃製大白菜的時候，最最最重要的一步也是不可或缺的一步就是我們要記得提前一天將大白菜放到鹽水裡面進行醃製，這樣做的原因就是白菜在之前的一晚上用鹽醃製了一晚上，它裡面的水分就可以被充分的弄出來了，這在後面進行辣醬醃製的時候，大白菜就可以把他表面那一層辣醬裡面的湯汁就可以充分的吸收進去了，大白菜也就入了味兒了，這樣也就會更加的好吃了。

辣白菜是北韓族餐桌上不可缺少的佐餐食品。有解膩，解酒，助消化，增食慾之功效。色澤鮮豔，味道酸爽，白菜，紅辣椒，綠韭菜，看上去賞心悅目。讓人慾罷不能。

主料：

大白菜一顆

輔料：

蘋果半個，梨半個，姜一塊，蒜一頭。糯米粉50克左右，白糖適量，辣椒粉適量，粗鹽適量，韭菜適量。

做法：

將大白菜老幫去掉，洗淨，瀝乾水分，切成四瓣兒放入盆中，把每一層白菜葉裡外都均勻地抹上鹽，根部稍微多一些， 最後在白菜上撒點清水，讓鹽更好的融化。醃製3至4小時以上，期間可以翻動，讓白菜醃製的更加徹底，將醃好的大白菜用水沖洗，然後擠幹水分，嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹，可用清水泡一會兒，去除鹹味。

用清水將糯米粉稀釋倒入鍋中，開小火中間不斷用筷子攪拌至粘稠鼓泡出鍋晾涼。

將姜、蒜、蘋果、梨切碎，洗淨的韭菜切成小段，加入適量的白糖，辣椒粉，並放入晾涼的糯米糊中拌勻，然後用抹鹽的手法把醬料抹到每一片白菜葉子上（切記帶上一次性手套，不然手會很辣），把抹好的白菜放入保鮮盒內密封，室溫發酵一天，然後再放進冰箱，5-7天就可以吃了。