材料麵糰： 加拿大中筋粉 300g， 黑芝麻粉 80g， BP 2tsp 糖1Tbsp，鹽 1/8 tsp;40 C左右水 220g， 酵母1tsp，糖1 tsp餡： 椰絲120g， 糖 78g， 黃油62g， 牛奶 15g， 鹽 1/8 tsp， 大雞蛋2 個做法把酵母、糖1tsp和水混合。靜置10分鐘，確認表面有很多細小氣泡（對了，提醒一下，我用的加拿大的中筋粉，這玩意兒是出了名的吸水量大，如果你用歐洲大陸的麵粉，估計加水180g左右就可以了）。把所有剩下的麵粉材料混合。再倒入酵母溶液，攪勻，靜置20分鐘以後，揉一揉。放在溫暖的地方，發酵至兩倍大，看溫度了，我的這個用了1個多小時。同時把所有的餡料混合均勻，蓋好放著。把發好的麵糰分成8等分，滾圓。放5分鐘。然後擀成直徑15cm左右的圓片（可以更小，不可更大，因為要把餡裹得很緊實，必須邊包邊扯），一片放大約40g餡，壓實，用包包子的手法包起來，封口開口都無所謂。我準備一半蒸一半烤，烤的那4個，我是把封了口包子翻轉過來，稍微壓平一下（烤的會比蒸的膨脹更高），放在墊了烤紙的烤盤上。包完以後同時熱烤箱到350F （我的是convection oven，電烤箱估計要用375F～400F，而且我這個熱的很快，10分鐘就夠了。如果預熱時間長的，可以提前一點開烤箱，反正現在天氣冷，就當開暖氣了），預熱的時候最好在裡面放塊pizza stone，這樣load包子的以後，溫度更穩定一些。預熱完成以後，把剩下的餡料均勻抹在包子面上，隨手壓了點菠蘿紋（後來發現，此舉純粹畫蛇添足，其實堆在上面就行了）。放進烤箱中間格，烤15分鐘，檢查一下，如果表面已經金黃色了，就可以取出來，稍微放涼一點，但還有溫度的時候吃。烤的包子外脆內綿，芝麻香配上油潤香甜的黃油椰蓉餡，非常好吃。

廣式月餅的各種做法： 材料轉化糖漿：，細砂糖400克，水180克，檸檬汁50ml，廣式月餅配料：，中粉100克，混合糖漿75克，葵花仁油或花生油30克，梘水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黃水做法 1.轉化糖漿製作：使用不鏽鋼鍋，把糖放進鍋裡。2.加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火後就不太再攪拌了。3.糖水煮開後，倒入檸檬汁再煮開後，轉小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好後都不要攪拌，避免結晶。4.因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋裡。5.用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關，建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，並且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度。6.煮好後的糖漿，色澤很深。7.煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻後會變得粘稠很多。8.冷卻後找一個密封罐裝好，可以存放一年都成。9.廣式月餅製作：混合糖漿、葵花仁油、梘水完全融和。10.加入低粉攪拌均勻。11.揉成團，裹好保鮮膜靜置1小時。12.我的月餅模是50克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克。13.用手取一個麵糰，壓扁按成片狀。14.放入餡料。15.包裹住餡，用大拇指推進餅皮的邊收口。16.完成後，揉圓，照此方法做好其他的。17.把月餅模的花片上好，在月餅模內放上薄面，四周滾一下然後磕出面粉。18.塞入做好的月餅團。19.烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好後再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型。20.壓好所有的月餅團，把月餅放入預熱好的烤箱中烘烤5分鐘。21.調好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水後在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度。22.5分鐘後取出月餅，稍涼後輕輕的刷上蛋黃水，不要太多。23.繼續放入烤箱中烘焙15分鐘，烤到月餅四周的腰有點鼓，表面上色即可。24.烤出來的花紋清晰。25.這個是切開後的南國奶香椰蓉餡。26.最後打好包裝，等待回油後送人。小訣竅: 吉士粉作用上色，不加也可以；餡料：皮：餡=3：7（建議初次嘗試的朋友們皮：餡料用3：7，根據餡料的軟硬不同，包的時候會遊刃有餘一些，如果用3：8，餡料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）蛋黃水：蛋黃一個蛋清1大勺調勻材料低筋麵粉60公克，轉化糖漿130公克，礆油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，豆沙8個，蛋黃2個，米酒少許，紅砂糖300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙做法 1.作法 (1)鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘後取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼後切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成團狀備用。2.)將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面團，再等分成16份。 3.)取一份麵糰壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之後，即可排入烤盤，表面塗上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。 4.糖漿作法 (1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。5.)待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。材料油皮材料：200公克，花生油60公克，轉化糖漿130公克，礆油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，餡料：10