原 料:
牛肉260克、花生100克、生薑15克、大蒜25克、蔥5克、辣子面10克、花椒10克、白糖35ml、甜麵醬40ml、生抽10ml、料酒5ml、鹽5克、白芝麻18克、開水適量。
操 作:
1、準備好所有食材。
2、白芝麻用篩網篩掉渣子，倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。
3、辣子面和花椒混合，倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。
4、麻辣料倒入鍋裡，小火慢慢炒1分鐘出香味。
5、生薑去皮切末，大蒜切末備用。
6、花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣搗成花生碎。
7、牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生薑2片，料酒。
8、大火燒開後轉中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。
9、煮好的牛肉用冷水清洗乾淨，切成小小的牛肉粒。
10、鍋裡倒油燒至6成熱，放入蒜末，薑末炒香。
11、放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。
12、立刻關火，放入麻辣料（否則麻辣料很容易糊，發苦味）。
13、利用餘溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。
14、倒入適量的開水，沒過牛肉粒。
15、大火燒開，轉中火燉15分鐘左右。
16、待湯汁剩一半的時候，下入準備好的花生碎。
17、倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。
18、調入糖，甜麵醬，生抽，鹽，翻炒均勻。
19、轉小火，慢慢收汁。
20、待湯汁收的差不多的時候，關火（不能收的太乾，因為油能更好的儲存)。
貼士：
1、炒白芝麻的時候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裡幹炒，不加油的。麻辣料根據自己口味，喜歡麻就多來點花椒，喜歡辣就來點辣子面，這個沒有具體的要求。
2、大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裡，不倒油幹炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。
3、一定要關火後，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發苦味，利用餘溫，完全可以讓麻辣料的香味出來。
4、湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻，放入調料調味，根據自己的口味酌情新增。
5、最後收汁，不能收的過幹，因為水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的儲存醬。而且太乾的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在乾淨的瓶子裡，最長儲存1個月。拌麵，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎麼做都很好吃。
原 料:
牛肉260克、花生100克、生薑15克、大蒜25克、蔥5克、辣子面10克、花椒10克、白糖35ml、甜麵醬40ml、生抽10ml、料酒5ml、鹽5克、白芝麻18克、開水適量。
操 作:
1、準備好所有食材。
2、白芝麻用篩網篩掉渣子，倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。
3、辣子面和花椒混合，倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。
4、麻辣料倒入鍋裡，小火慢慢炒1分鐘出香味。
5、生薑去皮切末，大蒜切末備用。
6、花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣搗成花生碎。
7、牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生薑2片，料酒。
8、大火燒開後轉中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。
9、煮好的牛肉用冷水清洗乾淨，切成小小的牛肉粒。
10、鍋裡倒油燒至6成熱，放入蒜末，薑末炒香。
11、放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。
12、立刻關火，放入麻辣料（否則麻辣料很容易糊，發苦味）。
13、利用餘溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。
14、倒入適量的開水，沒過牛肉粒。
15、大火燒開，轉中火燉15分鐘左右。
16、待湯汁剩一半的時候，下入準備好的花生碎。
17、倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。
18、調入糖，甜麵醬，生抽，鹽，翻炒均勻。
19、轉小火，慢慢收汁。
20、待湯汁收的差不多的時候，關火（不能收的太乾，因為油能更好的儲存)。
貼士：
1、炒白芝麻的時候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裡幹炒，不加油的。麻辣料根據自己口味，喜歡麻就多來點花椒，喜歡辣就來點辣子面，這個沒有具體的要求。
2、大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裡，不倒油幹炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。
3、一定要關火後，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發苦味，利用餘溫，完全可以讓麻辣料的香味出來。
4、湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻，放入調料調味，根據自己的口味酌情新增。
5、最後收汁，不能收的過幹，因為水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的儲存醬。而且太乾的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在乾淨的瓶子裡，最長儲存1個月。拌麵，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎麼做都很好吃。