1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

7、最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

對於牛排我自己也是從未知，熟悉，到了解，從普通餐廳，到大師級的牛排都品鑑過很多，經驗而言：我覺得最關鍵的一點就是：選材比烹飪技術更重要！

外面吃牛排雖然省事，但總歸不會用最好的肉質，價格也不菲呢，所以後來就自己在家慢慢做，這樣既實惠又放心！

那麼就是一個重要的問題來啦-----選材”。選好一塊靠譜的牛排，其實已經成功一半，一塊好的牛排，哪怕你再不會搞，煎成任何熟度，味道也差不那裡去！

準備食材：

牛排：超市一般都是膠粘拼接的牛排，最初也買過，嘗一嘗就倒了，口感真的汗顏。真的是一分錢一分貨，後來透過朋友介紹一家靠譜的原切牛排店，吃了以後明白了還是一分錢一分貨的道理！所以後來牛排就認準了-------原切。

今天選擇一塊肉質鮮嫩的西冷！

平底鍋、橄欖油、胡椒粉，鹽，材料準備好了就開始吧！

:

首先，很重要的一步，買回來的牛排大多是冰著的不是常溫，要先讓牛肉在室溫下放10-20分鐘讓它的溫度恢復到室溫。

另外，牛排買回來我一般不會用水去洗

在牛肉差不多到室溫的時候，用廚房用紙吸乾牛排上面的液體。

接下來如上圖一樣撒萬能的胡椒粉，我從來不醃製牛排，牛排和胡椒粉我更傾向於現磨的那種胡椒粉和海鹽（下圖）。

鹽的話我一般在即將把牛排放入煎鍋的時候放，或者就等到吃的時候放，這點我同意 ，關於用什麼鹽我覺得按照個人喜好把，大家可以多多嘗試。

接下來熱鍋，把火開到最大，加入橄欖油，等到鍋熱到冒煙的時候放入牛排。橄欖油加到凹槽的一半樣子。

我傾向於煎完一面再煎另一面，當然你也可以兩面交替煎。 在煎牛排的時候不要去動牛排，最多會翻出來一點點看一下牛排底部，觀察牛排底部的狀態以免太焦。

牛排根據厚度會需要不同的時間來達到你要的熟度要求，我從開始煎牛排到現在還是會用秒錶，今天這塊大概一共4分鐘，每一面煎2分鐘。但是每個人用的火不一樣，還是要靠你去摸索。

提前準備一個燙盤子，牛排出鍋後放熱盤子裡靜止幾分鐘回汁，這樣切起來不會流出來太多肉汁，更好的保持口感，不過直接趁熱吃也不是不可以。

上圖為成品，算是5成熟吧。外焦裡嫩嘿嘿。。。

熟度掌握的好不好其實還是要靠自己多煎了，我煎了3年牛排偶爾還是會太生或者太熟，不過只要你選肉夠好，熟一點生一點都很好吃真的。

今天我就加了胡椒和鹽，但我偶爾也會像 ，用新鮮的蒜抹一抹提升些風味。

如果你也是煎西冷，最後煎好以後最好把牛排一邊的脂肪煎一下，肥瘦搭配著吃也很棒哦

。

言而總之，牛排一定找靠譜商家選購原切牛排，好不好吃，牛排本身最關鍵呢！

儲存方法：

低溫冷凍牛排就可以，生牛排，半成品牛排都是這樣存放的，如果有裝置的話都是速凍，家裡或者超市都是丟冰箱的冷凍室裡，家庭的話不要存放太久了。

牛排簡介：

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

對於牛排我自己也是從未知，熟悉，到了解，從普通餐廳，到大師級的牛排都品鑑過很多，經驗而言：我覺得最關鍵的一點就是：選材比烹飪技術更重要！

外面吃牛排雖然省事，但總歸不會用最好的肉質，價格也不菲呢，所以後來就自己在家慢慢做，這樣既實惠又放心！

那麼就是一個重要的問題來啦-----選材”。選好一塊靠譜的牛排，其實已經成功一半，一塊好的牛排，哪怕你再不會搞，煎成任何熟度，味道也差不那裡去！

準備食材：

牛排：超市一般都是膠粘拼接的牛排，最初也買過，嘗一嘗就倒了，口感真的汗顏。真的是一分錢一分貨，後來透過朋友介紹一家靠譜的原切牛排店，吃了以後明白了還是一分錢一分貨的道理！所以後來牛排就認準了-------原切。

今天選擇一塊肉質鮮嫩的西冷！

平底鍋、橄欖油、胡椒粉，鹽，材料準備好了就開始吧！

:

首先，很重要的一步，買回來的牛排大多是冰著的不是常溫，要先讓牛肉在室溫下放10-20分鐘讓它的溫度恢復到室溫。

另外，牛排買回來我一般不會用水去洗

在牛肉差不多到室溫的時候，用廚房用紙吸乾牛排上面的液體。

接下來如上圖一樣撒萬能的胡椒粉，我從來不醃製牛排，牛排和胡椒粉我更傾向於現磨的那種胡椒粉和海鹽（下圖）。

鹽的話我一般在即將把牛排放入煎鍋的時候放，或者就等到吃的時候放，這點我同意 ，關於用什麼鹽我覺得按照個人喜好把，大家可以多多嘗試。

接下來熱鍋，把火開到最大，加入橄欖油，等到鍋熱到冒煙的時候放入牛排。橄欖油加到凹槽的一半樣子。

我傾向於煎完一面再煎另一面，當然你也可以兩面交替煎。 在煎牛排的時候不要去動牛排，最多會翻出來一點點看一下牛排底部，觀察牛排底部的狀態以免太焦。

牛排根據厚度會需要不同的時間來達到你要的熟度要求，我從開始煎牛排到現在還是會用秒錶，今天這塊大概一共4分鐘，每一面煎2分鐘。但是每個人用的火不一樣，還是要靠你去摸索。

提前準備一個燙盤子，牛排出鍋後放熱盤子裡靜止幾分鐘回汁，這樣切起來不會流出來太多肉汁，更好的保持口感，不過直接趁熱吃也不是不可以。

上圖為成品，算是5成熟吧。外焦裡嫩嘿嘿。。。

熟度掌握的好不好其實還是要靠自己多煎了，我煎了3年牛排偶爾還是會太生或者太熟，不過只要你選肉夠好，熟一點生一點都很好吃真的。

今天我就加了胡椒和鹽，但我偶爾也會像 ，用新鮮的蒜抹一抹提升些風味。

如果你也是煎西冷，最後煎好以後最好把牛排一邊的脂肪煎一下，肥瘦搭配著吃也很棒哦

。

言而總之，牛排一定找靠譜商家選購原切牛排，好不好吃，牛排本身最關鍵呢！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

己製作有牛小排和鱈魚以及牛排西冷，採用的是加拿大和牛上腦肉，有人會問為什麼要用上腦？相信大家都明白，因為價格方面比較便宜口感還不錯，注意煎薄燒牛排一定要注意溫度和牛排的質量來定時間，煎一面上色即可，五分熟，適中，西冷這個肉比較有嚼勁，年輕人比較青睞，但注意的是西冷不像肉眼，西冷煎七分就比較老了，建議五分，或切開把內筋切掉，在或者泡在自己秘製的油裡會降解筋任性，這樣做出來的牛肉會更加好吃

牛排出去吃的話還是比較的貴的，但是其實在家裡也可以做好吃的牛排，平時比較多的做法就是黑椒牛排，我們來了解一下做法：

準備食材：

牛排1塊，黑胡椒適量，橄欖油適量，洋蔥少許，西紅柿少許，紅酒1小杯，鹽少許

製作步驟：

牛肉快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨，用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟，

在牛排兩面撒上黑胡椒和少許鹽塗抹均勻，然後淋上橄欖油抹勻

不粘鍋燒熱，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘，肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過4分鐘，否則牛肉太老咬不動，

把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會流出，不要倒了，

用煎牛扒的餘油放入洋蔥末煎香，加入番茄末煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽，把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

最後配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

這個我最拿手。不用進口的貴牛肉，普通牛也能做出單價500元的口感。

一定要去牛肉攤現切一塊菲力，面積不用大，重點是要厚5-7cm. 放粗鹽，放到個架子上，冰箱裡放2天，不包。

拿出來暖到室溫。

平鍋，放油，香料自選，熱油放牛排，大火，每面煎30秒，側面也是。

烤箱預熱到最高溫，放入牛排馬上調低溫度到150度，5分鐘，反過來再5分鐘。室溫內放15分鐘，開吃！

這樣可以把一塊價格普通的牛排做出幹陳牛排的味道。

說到西餐大餐， 華人首先想到的應該會是煎牛排吧。想想著牛排滋滋著在鍋裡面飄著香味，想象著出鍋以後孩子老公期盼的神情，想象著牛排在燭光下配著紅酒的情調。

主料

牛排適量

輔料

色拉油少許

食鹽適量

胡椒粉少許

步驟1正宗西式牛排的做法

把牛排用廚房用紙擦乾， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家裡有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關係並不影響最後結果。這樣醃一個小時。注意最後的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態

步驟2正宗西式牛排的做法

油鍋燒熱， 要很熱的狀態。 然後把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘

步驟3正宗西式牛排的家常做法

翻面， 大火繼續煎3分鐘左右

步驟4正宗西式牛排的簡單做法

sauce的製作

a、西餐的sauce極其講究並千變萬化，其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家裡做沒有必要照搬西人的紛繁複雜

b、牛排起鍋後， 鍋子裡面的油其實是留有牛排豐富的風味在裡面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的製作是極佳的原料

c、在煎過牛排的熱油鍋裡面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香後，加牛肉高湯大火沸騰收幹。用玉米澱粉稍許增加液體的厚度，調味即可。方便的很。當然，你也可以在裡面新增任何你自己喜愛的香料（spices）或原材料

澆在牛排上面， 即可

加了點蔬菜， 又好看又均衡營養

切開看看內部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻

烹飪技巧

選擇牛排小貼士：

要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排

牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak

最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級的嫩牛肉

我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段

煎牛排小tips：

煎牛排的時間掌控

有朋友經常說牛排煎幾分鐘才剛剛好？

首先， 每個人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的

怎麼確認牛排內部的肉肉已經煎到什麼程度了呢？一個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了

再形象一點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當於2-3分熟的牛排的柔軟程度

說起牛排來，我個人也比較喜歡，週末偶爾會買來做給家人吃。建議去超市買比較好，按照自己的口味選擇，我比較喜歡黑胡椒口味的牛排，接下來說一下做法。

1 鍋裡先刷一點食用油，等鍋熱後放入黃油，然後放入牛排。一般煎兩三分鐘七八成熟即可，這個要根據火候大小而定。

2 裝盤後，根據自己的口味選擇黑胡椒醬或者自己喜歡的醬塗上。

3 可以根據自己的喜好搭配牛排，比如煎雞蛋、聖女果、西蘭花、義大利麵、紅酒等，生活需要儀式感，情調也很重要哦。