鮮肉買回來，清洗乾淨，香料:有鹽.八角.花椒.香葉，倒出鍋中炒香。醃三到四天，然後用繩子穿好曬乾，越幹越香。

怎麼樣醃臘肉？

醃製臘肉的最佳時間是冬至。

醃製臘肉的方法應該是因地而異，那我就分享一下我們這邊（廣東省韶關某地）的臘肉醃製方法：

1、將買回來的五花肉皮上的毛除乾淨，切記不要用水洗。

2、上鹽，按十斤豬肉一斤鹽的比例給豬肉上鹽。（注意：為了讓鹽更快滲透進豬肉內部，肉沒鹽或鹽量不夠易壞，用粗鹽多搓豬肉，特別是豬皮。）豬肉搓過鹽後放進提前洗淨並乾透的容器內，一層豬肉上鋪一層鹽，將搓過肉的鹽全部鋪完。

3、完成第2步後醃上7天。

4、清洗，將醃了7天的豬肉用熱水清洗，一般洗兩次就可以了。

5、晾曬，把用熱水清洗後的豬肉掛起，在太陽下晾曬，晴天的話曬上半個月就可以了，也可以多曬幾天，或曬滿一個月，這樣更耐放。

首先在中國臘肉大致分為兩種，太陽曬的跟煙燻的，我們兩廣比較喜歡太陽☀️曬乾的臘肉臘腸，真正的大自然的給予的味道，甚至吃的時候可以感受得到Sunny的味道，真正的原汁原味，一般每年的11月左右就可以搞臘肉臘腸了。臘肉一般我們都是早上去買最新鮮的五花肉，切成六公分左右寬的條形，用八角桂皮，鹽，五香粉，高度白酒，香料等醃製一晚，第二天就直接把醃製好的五花肉放到開水裡煮熟，然後拿出來用繩子穿好直接拿到外面有太陽的地方暴曬，過了一兩個月就可以吃了。

你好，很高興回答你的問題。怎麼樣醃臘肉，有誰能分享一下嗎？我的回答是：所謂臘肉就是在每年農曆“臘月”時醃製的肉，以豬肉製成的較多。為什麼臘腸、臘肉會在臘月裡醃製呢？那是因為臘月氣溫較低，沒有蠅蟲，醃製後不易變質並且利於存放，所以很多家庭都會在這個月份製作。

臘肉是醃肉製作方法的一種，國內很多地方都會製作，但主要集中在四川、湖南等地。下面熙陽就來跟朋友們分享一道家庭版醃製臘肉的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

【醃臘肉】

特點：香味濃郁、味道鮮美、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：帶皮五花肉1500克

配料：食鹽50克、冰糖30克、高度白酒30克、花椒粒15克、八角2個

調料：生抽90克、老抽70克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將帶皮五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成巴掌寬的條狀，然後放在通風處吹乾。

步驟2、將晾乾表面水分的五花肉碼放在容器中。取一個小盆，倒入生抽、老抽、冰糖、白酒、食鹽、花椒和八角。

步驟3、將調料充分混合均勻後倒入放肉的容器中。特肉拌勻。然後蓋蓋放入冰箱冷藏醃製4天。

步驟4、然後將肉取出，用繩拴好掛到乾燥處陰乾。待晾一個星期左右，有油脂滲出時就醃製完成了。不管是蒸或炒都可食用。

1、臘肉須選用肥三瘦七的肉最佳。全瘦太乾柴、全肥太油膩。

2、在醃製過程中，每天都要將肉翻面，這樣入味才均勻。

3、如有太陽可放入Sunny下晾曬，以縮短醃製時間。

醃製臘肉很多地方都會製作，並且用料和製作方法也不一樣，以上為朋友們分享的這道臘肉的製作方法，不僅簡單，並且用料也不多，製作出來的味道和口感都非常不錯。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

四川臘肉

　　主料輔料：豬肉5000克 精鹽200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克

　　製作方法：

　　1、選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味

　　2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味

　　3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分

　　4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

　　5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可

　　工藝關鍵：

　　1、醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

配料：

五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

臘肉的醃製方法教程：

1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2.把鹽炒熱;

3.用鹽把肉擦拭一遍;

4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

5.把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;

8.12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;

9.12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;

10.把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;

11.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;

12.放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;

13.12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;

在我們重慶這邊臘肉的做法有好多種下面我就來說說我們這邊常見的兩種做法吧。 一:鹽肉，也就是飯店裡面吃的風吹肉，這種肉是沒有用煙燻的，我們需要的調味品有幹辣椒節、乾花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、草果、白酒、十三香、鹽、薑片。 第一步:我們準備好豬肉，什麼部位都可以的。然後我們找一個盆或者桶都可以，把準備好的豬肉放入裡面，放入薑片和白酒攪拌均勻，這有去腥增香的作用。 第二步:首先我們準備一個盆，然後將鹽放入鍋中幹炒，一定要小火，不要太大了，慢慢炒制，炒香變色，然後把炒好的鹽倒入盆中，接著我們把幹辣椒節、乾花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、草果（拍破）倒入炒好的鹽裡面快速攪拌，攪拌制香料的香味散發出來，（注意:不要用手，很燙，香料放入後一直要攪拌到鹽沒那麼燙了才行，不然溫度太高，不動的話香料會糊掉）最後我們倒入十三香，（備註:十三香一定要最後放，因為它是粉末狀，前面就放的話倒裡面就糊了，就沒香味了。）這樣我們醃肉的鹽我們就做好了。 第三步:我們把炒好的鹽和香料一起倒入肉裡面，把每一塊肉的表面都塗抹均勻（注意:一定要稍微多一點，不然鹽不夠的話肉在醃製的過程的容易變味），然後我們封上保鮮膜醃製，一個星期過後我們把肉取出來，掛在通風的地方晾乾水分，就好了。（這種做法的臘肉我們可以炒著吃，蒸著吃，味道都是挺好的，一般我個人的話還會買點排骨，舌頭這些一起醃，醃好之後煮熟沾點辣椒粉一起吃，都很好） 二:煙燻肉，就是透過樹木燻過的臘肉。我們需要準備的調味品有，鹽、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒節、柏樹枝、花生殼。 第一步:我們把買回來的豬肉放入盆裡然後倒入鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、塗抹均勻，然後密封醃製一個星期左右。 第二步: 把醃好的肉取出來找一個地方掛起來，然後在下面生一堆火把砍回來的柏樹枝和準備的花生殼放在上面慢慢的燃燒，差不多燻個大半天就差不多了，然後我們的煙燻肉就做好了。（備註:柏樹枝本來就是溼的不是那種太乾的，不會產生很大的火，也不會熄火，就是下面在燃燒，上面有很大的煙那種，所以就鑄就了煙燻臘肉）

臘肉製作方法（融水版）

廣西融水縣是全國聞名的“百節之鄉”、“黑香豬之鄉”、“旅遊之鄉”等，先後被列為全國八大地標產品認證地、大成香豬、融水香鴨、水產品等生產基地，融水縣大苗山人民對臘製品非常鍾愛有加，大苗山裡都是純手工製作的，下面為大家介紹一下製作方法。

製作方法與步驟：

主料：五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

輔料：醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

製作步驟：

1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中，排出空氣，密封起來。

6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。

9.燻臘肉。這是最重要一步。融水是用甘蔗渣來燻。一般薰幾個小時，或者更長時間，要看經驗啦……苗山美農農家店採用的熏製原料為甘蔗渣和茶油殼，所以所熏製的臘肉味道也是獨具特色的。

【 醃製臘肉，掌握這7步，肉嫩入味下飯香。】

該做法可衍生成為2種臘肉，大家要耐心看完，學著自己做可以避免吃下會造成身體負擔的新增物。我在市場買的豬肉分為6等份豬肉條，沒有再經過水洗過程，因為洗的溼溼的豬肉多少會影響醃製入味的效果。現在，一起來看看詳細製作方法。

【準備食材】五花肉6條，花椒1搓，八角3顆，醬油半杯，2砂半杯，胡椒、花椒粉、五香粉各1大匙，高粱酒1小罐，鹽240克。

製作方法：

步驟1、取一個乾鍋，加入240克鹽、一搓花椒、3顆八角，起火拌炒，炒到有香味，鹽略黃即可。

步驟2、炒好的鹽要鋪開放涼，一定要放涼，不然醃出來的豬肉較會酸腐。

步驟4、把醃料稍微拌勻，分次加入豬肉條仔細的抹勻。找一個大小適中的鍋子，把醃好醃料的豬肉仔細排緊壓實，然後放入冰箱冷藏，每天記得至少拿出來一次翻面，上下對調，一樣要壓實冷藏。醃製時間少2-3天。

我不喜歡太鹹，所以醃了36個小時。越入味，越鹹的醃豬肉，製作起來越不容易失敗，吃起來也好吃。

步驟5、醃了幾天的豬肉拿出來不不用水洗，但要很仔細地把上面的醃料(花椒粒、八角)剝乾淨，用筷子插洞串入棉繩。

前幾天氣溫夠低，又有乾燥的冷風，這種天氣最適合陰乾臘肉了，掛起來陰乾，不直接曬太陽。記得把豬肉條理直，曬起來的臘肉才會美美的。

天氣的配合，吊掛了3天兩夜的臘肉已經很乾了，摸起來也硬，沒有規定一定要曬陰幾天，但一定要陰到不軟不溼為原則，2-3天的時間是跑不掉的。如果你在製作的時候，天氣太好，記得在晚上要收起來放冷藏，隔日再繼續陰。如果天氣夠冷，直接陰，不用收，所以製作臘肉的季節天氣就是這時候，夠冷，夠不潮溼就對了。

此階段陰乾的臘肉已經完成，我的目標是多了醃燻味的臘肉。所以，接下來的做法是更升級。

步驟6、起火燒紅木炭，記得要準備一個大紙箱，底部跟蓋子部分都要開啟。如果家裡沒有紙箱，可以去批發店買。把陰乾後的臘肉串在棍子上，架掛在紙箱上。燒紅的木炭，擺上甘蔗皮頭，再加在鋁盤裡放入生米2砂，擺在上頭。把爐火放在地上，紙箱再擺上，掛上豬肉，有麻布袋最好，沒有的話可蓋不要的棉被或舊衣或布(可多蓋幾層)，總之不要讓煙跑出來。

第一次加入的木炭，其實還不夠足以讓豬肉上色，只是微溫的慢慢燻熟豬肉，會有陣陣的甘蔗香與豬肉香飄出，當你覺得溫度不肉，糖也都不融化，那麼挪開箱子繼續加入木炭，用吹機把木炭加風燒製火紅起火，再擺上沒融化的米糖盤，再次放入掛著豬肉的箱子，第2次就起很多煙，香味就更濃了。煙燻的同時，可以隨時稍微先開角落觀察煙的狀況與上色程度，當你覺得上色了，記得把箱子移開火爐，但不掀布，使其冷卻定色。

步驟7、冷卻定好色的臘肉要像這般晶瑩剔透，很香。剛燻好燻熟的臘肉，其實會回軟，這樣還沒完成，繼續掛起來陰乾，再次陰硬，至少需要2天時間，燻好再陰乾可以加長風味也可延長保鮮日期。

這樣，醃好又陰了2天的臘肉完成，一次沒用完記得要包好冷凍儲存，每次要煮時，記得先用熱水燙過一次再切片，這樣衛生，可燙去灰塵以及多餘的煙燻，其實也不難，需要一點耐心，不仿自己試試看。

不知還有多少人還記得媽媽給你做的臘肉飯，回想小時候揹著書包放學回到家，看到桌子上香氣騰騰的臘肉，哎呀，饞死人了，無盡的回憶啊。那臘肉又是怎麼做的呢？老家雲南普洱人 我們這邊農村上基本都會殺年豬的，都會醃製臘肉。

把殺好的豬肉分類 ，準備醃製的肉類，鹽巴，草果，花椒，辣子面。把要醃製的肉放這些香料用力揉搓，揉搓均勻，特別有縫隙的地方，可以放少量的白酒，揉好了以後放一天晚上，第二天就可以用竹槓和掛鉤晾曬了，喜歡煙燻肉的朋友可以放在經常燒柴火的上頭，就怕你們條件不允許啊