春天萬物復甦，有很多野菜都很喜歡。

1、香椿，香椿樹在春季剛剛萌芽，摘下來用雞蛋翻炒，香椿別緻的香味與雞蛋混合，是一道無法替代的佳餚。今年春天香椿一度因為貴上熱搜，可見大家對這道普通野菜的喜愛。

2、蒲公英，蒲公英在春季正嫩，蒸或者涼拌都很可口，蒲公英性涼，對於女性乳腺很有好處。

3、榆錢，榆樹在春季會長出來圓圓的像銅錢一樣的嫩芽，擼下來蒸一蒸，配上蒜泥，十分開胃。

4、槐花，春季槐樹開的花，用雞蛋煎或者蒸，都很好吃，有一股淡淡的花香，唇齒留香。

5、馬齒莧，是一種多肉植物，圓圓的枝幹上長著圓圓的葉子，肉感十足。做花捲或者蒸一蒸都很好吃。

一到春天，萬物復甦時，，漸漸露出地面的茵陳好吃且好多人去攀著賣，它是種很好的中草藥，能做蒸菜吃，還能陰乾後泡水喝。能預防不少病。

還有“篝棒槌”，也是種鮮美的野菜，能蒸著吃還能炒著吃。

還有我們這小溪生長的叫園葉菜的，它清香伊人，能隨在麵條裡吃，還能涼拌著吃，還能包餃子吃。

生機勃勃的春天，野菜是大自然給與人們最原始的美味。各種野菜相繼生長，每年春天必定會挖些來吃.。

最美味當屬薺菜，包餃子包子都好，多了可以焯水放冰箱冷凍起來，能吃到秋天新鮮的嫩薺菜再次下來。其次是曲曲菜，現在是最嫩的時候，微微苦，用來蘸醬吃或做湯，涼拌都好。再就是蒲公英，野生的越來越少，很難找的到，有幸尋到是極好的，蘸醬生吃，涼拌都有極好的養生保健作用，多了可以炒成蒲公英茶，平時當茶飲具有消炎，降火氣作用，對咽喉炎，特別是女性婦科炎症和乳腺炎有很好的療效。最後說一下茵陳和艾蒿，三四月的時候挖一點吃據說很不錯，本人今年吃過一次蒸粑粑，也是第一次吃，味道還行，但總有一點怪味，不是很喜歡。

總之，春天賞花踏青正當時，週末閒來和家人或三兩朋友一起去田野郊遊，順便挖些野菜，享受美景，鍛鍊身體的同時，也收穫春天大自然賦予人們的美食美味。

香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作山椿、香椿頭。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裡，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。

薺菜。它葉嫩根肥，是野菜中的上品。做法多種多樣，煲湯，炒菜，蘸醬吃，做餡料，都很好吃。它又是到中藥材，中醫認為薺菜具有利水，止血，明目的等功效，可以用來治療高血壓，心臟病，腎炎等疾病。做法：涼拌、炒、湯、餡料。

艾草，是常見的野菜之一，也是一味中藥，端午節把長好的艾草割掉，然後曬乾，到冬天的時候泡腳，他說之前一到冬天就手腳冰涼，後來用艾草泡腳，身體居然慢慢的好轉了！艾草除了用藥外，還可以用來做青團、艾草雞蛋湯等美食。

枸杞葉可能大家都吃過枸杞，喝過枸杞茶，但是吃過枸杞葉的人估計很少，在農村一點都不稀罕，春天會採摘枸杞的嫩芽，搭配自己家的土雞蛋，來炒雞蛋吃營養又美味。

春天的野菜太多了，比如柳蒿芽，青麻菜苦芥菜苦麻子婆婆丁。

當然了，要採取最原始的吃法，就是把這些野菜清洗乾淨，多洗幾遍，然後用農家醬或者雞蛋醬，可以直接蘸著吃。

嚼到嘴裡苦澀，清香越嚼越好吃，而且減肥醒腦。

春天可以吃的野菜很多，區域不同吃的也就略有不同。

在東北可以吃的有小根蒜、刺老芽、柳蒿、薺菜、蕨菜、刺五加等；

在西北可以吃香椿、薺菜、白蒿、灰灰菜、槐花等。

東北的大多數野菜採摘回來是以焯水後直接蘸醬食

用；薺菜可以燒湯做餡料；刺五加可以可以蘸醬或

做餡料；因為東北人喜歡吃蘸醬菜。

西北大多數涼拌、蒸等食用方法，香椿炒蛋或涼調

；薺菜做餡也可以涼拌；灰灰菜涼調菜；槐花做成

槐花飯。

春天的野菜無汙染、營養豐富、清新可口是我們餐桌上不可缺少的美味佳餚。我們常吃的野菜有：1:薺菜。它屬十字花科薺屬植物。春天田野、路邊及庭院到處可見。它不但食用營養豐富，而且藥用價值也非常高。它具有涼血止血補血、補虛健脾、清熱利水的功效。我們食用時可以用開水焯一下去掉草酸，可以用來涼拌，配雞蛋炒菜，可做薺菜餃子，還可做出味道鮮美的薺菜湯，且營養豐富。

2:蒲公英 它屬多年生草本植物。別名婆婆丁。蒲公英可清熱解毒、養肝護肝。可以用來治療乳腺炎、膽囊炎、糖尿病等疾病。主要用於便秘、營養不良。蒲公英通常可以用來炒菜、涼拌、熬粥、做湯等都有營養的作用，還可用來清火，是一種難得的藥食同源食物。

3:野莧菜。它為莧科一年生草本植物莧的莖葉，嫩苗和嫩莖葉都可使用。它含有人體必須的多種維生素。主治白帶、痢疾、膽結石、肝炎等。我們吃的時候可以在沸水中焯一下，可以用來涼拌、做湯，做菜饃。還可配雞蛋來炒食，還具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。

春天的野菜是最多的啦！

1.薺菜。這個菜長這個樣子，很好辨識的，它葉嫩根肥，是野菜中的上品。做法多種多樣，煲湯，炒菜，蘸醬吃，做餡料，都很好吃。它又是到中藥材，中醫認為薺菜具有利水，止血，明目的等功效，可以用來治療高血壓，心臟病，腎炎等疾病。做法：涼拌、炒、湯、餡料。

2.馬齒莧。又名馬齒草，馬齒菜，一般葉子綠色，徑部為紅褐色，含有豐富的氨基酸，核黃素，抗壞血酸等營養物質，但是它本身含酸類物質較多，吃的時候會有酸味，一般都是焯水後，涼拌吃。馬齒莧具有清熱解毒，消炎，利尿消腫等功效，對糖尿病有一定的輔助治療效果。但是脾胃虛寒，腹瀉，孕婦等人群要少吃或不吃。

3.榆錢。最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花期3～4月；果熟期4～5月。吃法：當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。

4.蒲公英除了涼拌吃，還可以曬乾了沖水喝！也是一味中藥店裡面常見的中藥材，有治療慢性胃炎的功效。

5.香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作山椿、香椿頭。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裡，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。

7.艾草，是常見的野菜之一，也是一味中藥，我家鄰居就常種艾草，過了端午節把長好的艾草割掉，然後曬乾，到冬天的時候泡腳，他說之前一到冬天就手腳冰涼，後來用艾草泡腳，身體居然慢慢的好轉了！艾草除了用藥外，還可以用來做青團、艾草雞蛋湯等美食。

春天到了，很多野菜的陸續長芽，那種春天的氣息和野菜的土味，都是很大誘惑美食。野菜的生命力極強，馬路邊、田間、水溝裡都能看到野菜的身影，週末約上朋友或家人挖野菜，是一個多麼愉快的週末活動，在春季裡有很多野菜 比如香椿、蒲公英、苦菜、車前草、馬齒莧……等等。 今天我要說大家熟悉的馬齒莧，在我的家鄉，田間至有很多馬齒莧，小時候家裡窮一般都喜歡搞點野菜吃，馬齒莧有兩種吃法，把剛摘的馬齒莧洗淨用開水燙熟，用調料涼抖吃。也可以用開水燙兩分鐘，放在太下曬乾製成黴乾菜。

馬齒莧也有用藥功效，主要涼血止血、利尿止痢、潤腸消滯。但是野菜不是誰都能吃，偏涼性吃多會傷胃，體質過敏的人不可食用，野菜雖好但是具有一定的毒性，不認識野菜的人不要亂摘吃。

春回大地萬物復甦，又到了吃野菜的季節。野菜不僅能夠豐富餐桌，還能延年益壽

1薺菜 採些嫩的薺菜，回家清洗乾淨。可以包餃子，做包子，做湯，燒，蒸，煮，燙都可以2香椿芽 香椿芽含有獨特的香味，還含有豐富的維生素，胡蘿蔔素，鈣，鐵等。常見的有香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，香椿烙餅3蒲公英 蒲公英焯水可以涼拌，可以蘸醬，還可以做湯，還可以做成蒲公英茶用來泡水喝，具有消炎的作用。

4灰灰菜 葉子是綠色的，長老了心會變成粉色。這個吃的時候要嫩的時候，焯水涼拌，做湯都可以。

5馬齒筧 本身自帶酸味，可以焯水涼拌，炒也可以6莧菜 一年生草本植物，能補氣，清熱，明目等。可以涼拌，做湯，烙餅，包餃子，包子等7地服草 翠綠的細長葉子，嫩芽的時候可以焯水涼拌吃，冬季老化後還可以做笤帚8苦菜 沒開花之前可以吃，涼拌，做湯都可以9 榆錢，槐花 採摘些回家洗淨，拌點麵粉，白糖或者山藥，蒸熟吃野菜雖好吃，但有的野菜有毒，吃的時候要儘量小心，不認識的不要進行亂嘗試。

吃薺菜最早的記載要到春秋戰國時期，《詩經》中有“其甘如薺”的描述，足見薺菜自帶甘甜。薺菜的營養價值也很高，民間有“三月三薺菜當靈丹”的說法，現代科學也證明，它含有豐富的氨基酸、維生素、粗纖維和胡蘿蔔素等多種人體所需的營養物質;中醫上講，薺菜性涼，有健脾利水、止血解毒、降壓明目的作用。

薺菜受人喜愛，還因為它怎麼吃都好，葷素皆宜。最香的是搭配肉類做餡，蒸包子、包餃子，最美味不過了。想簡單點就涼拌著吃，加點鹽和香油簡單一調，味道就很好。

春天最適合養肝，到郊外去散散心，隨處俯下身來摘些薺菜，曬曬後背，補補陽氣，回家把現摘的薺菜做了，一餐美味下肚，才叫不辜負這大好春光。