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  • 1 # Fiona糖粿孃的家味

    想要骨頭湯湯頭漂亮味道好

    1 大骨要先洗淨 純淨水浸泡 出血水 適當加些高度白酒去腥

    2 大骨焯水 焯水後洗淨 一定要衝乾淨血沫

    3 熱鍋涼油 小火炸出蔥油 用蔥油小火煎大骨 煎到大骨微微焦黃 下薑片 料酒烹下去腥

    4 同時 燒一鍋淨水 加一點點陳皮 三年以上最好

    5 把滾水澆入煎大骨的鍋裡 湯色瞬間奶白

    6 把大骨連湯一起倒入滾水鍋

    7 大火燒開 加個蔥結 一片香葉 小火慢燉 4小時以上 湯頭就很香很香了 顏色也漂亮

    這個季節 可以適當加些吐沙之後的牡蠣或蛤喇 是孩子們的長個神器 補鈣又補鋅!

  • 2 # 美食家灬爵乚丷

    骨頭湯的熬製

    準備食材:豬筒子骨2根、雞架1個、生薑

    熬製過程:

    將豬骨頭,雞架清洗乾淨,將豬骨從中間敲斷後與雞架放入鍋中,倒入適量的冷水,大火燒開之後用勺子舀去上面的浮沫,放入薑片,鍋蓋上留一個小縫,轉中火熬製三個小時左右即可。

  • 3 # 家鄉忘憂草

    最簡單的做法有三種

    第一種做法:清燉

    第一步,準備好一個大骨,姜蒜洗淨拍一下就可以,洗淨抄水撈出,把大骨中間敲碎

    第二步,把水燒開,先倒入姜蒜在到入大骨,用大火熬一個小時,在用小火慢熬3小時

    第三步,熬好撒上蔥花就可以了

    這種做法有幫助老年人的消化

    第二種做法:補藥燉

    第一步,準備好大骨,當歸,紅棗,枸杞,姜蒜,把大骨洗淨抄水撈出,把大骨敲碎,姜蒜洗淨拍一下

    第二步,水燒開,先倒入姜蒜,在把大骨當歸紅棗放入開水中,用大火熬一個小時,在用小火慢熬2個小時

    第三步,熬好後加入枸杞

    這種做法適用孕婦,和坐月子的女孩子

    第三種做法:亂燉

    第一步,準備好大骨,玉米棒,山藥。姜蒜

    把大骨洗淨,抄水撈出敲碎,玉米棒山藥洗淨,玉米棒和山藥切成坨

    第二步,水燒開,到入姜蒜,把大骨先用大熬半小時,在把玉米山藥下鍋,用大火熬半小時時

    第三步,加入鹽味精就可以起鍋了

    這種做法適用於我們平常人

  • 4 # 大鵬的菜

    其實這個並不難,關鍵看你想要那種口味的,我分享一個萬能用法的把。

    準備材料:豬大腿骨一根大概兩斤左右,蔥三顆,姜半斤拍碎。

    製作步驟1:豬大骨放入鍋中,加五斤涼水,不要蓋鍋蓋,大火燒開,用比較細的漏勺撇去頂層浮沫,一直撇到沒有為止。這個過程一定不要蓋鍋蓋,蓋上蓋子血末就漂不上來了。

    2:下入蔥姜,蓋上蓋子小火燉一個半小時鮮美的高湯就好了。

    總結幾種用法

    第一種:白蘿蔔切成方便入口的小塊,豆腐根據自己的喜好多少都可以,加入配菜兩倍的高湯,蓋蓋燉熟放鹽調味,放點蔥花,淋點香油,直接開造。

    第二種:麵條或者泡麵煮熟,放點青菜撈出,取一碗放鹽衝入高湯調味,撈出麵條放入調好的高湯中,撒點蔥花,淋少許香油,讓你吃的連湯都不剩。吃完就一個字爽。

    第三種,炒青菜,鍋中放食用油,蔥花爆香,下入青菜炒軟,放入少許高湯,放鹽調味,淋入香油出鍋。這樣炒的青菜讓你一口接一口根本停不下來。

    高湯的用法太多,就先說著三中吧!

    咱們有緣再見!拜拜!

  • 5 # 珠珠搵食

    大家好,我是廣東人也是兩個小孩的媽媽,最喜歡的就是日日煲靚湯,今天來介紹兩道家常版的湯的做法 大骨蘿蔔蝦米湯,補鋅補鈣

    第一步骨頭焯水,放冷水跟骨頭一起薑片大蔥大火燒開,撈出來衝兩次冷水,這樣熬出來的湯不會油又可以完全沖掉浮沫跟血水。

    第二步蘿蔔切的稍微大塊的,後期煮的時候不會太爛。

    第三步先把骨頭放下去用大火壓25分鐘(我家裡是用電磁爐,全程25分鐘1400W)壓好之後骨頭就呈現乳白色了加入蘿蔔蝦米再壓15分鐘中小火(電磁爐15分鐘),這道湯就完成了。

    第二道是骨頭蓮藕魷魚湯

    第一步也是骨頭焯水,焯完過冷水,沖掉浮沫跟血水。

    第二步煮湯挑選蓮藕要九孔蓮藕,煮出來口感糯糯的,煮出來的湯入味。不能用七孔的,七孔的是適合炒跟涼拌。然後蓮藕洗乾淨切塊。

    第三步要選擇大的魷魚乾,適量就好,就調味,讓骨頭更濃,更香。大骨蓮藕魷魚用大火熬25分鐘(電磁爐1400),然後中小火熬15分鐘(電磁爐1200)最後撒上香菜這道題就完成了

  • 6 # 識飲知食

    高湯是烹飪中最常用的輔助材料之一,每間酒樓餐廳都會熬製一大桶高湯,用來輔助烹飪菜餚使用。

    高湯可以用來滾湯,可以用來做上湯菜,也可以用來做為煮麵條的湯底。

    酒樓餐廳熬製的高湯,原料十分複雜,主要的原材料有雞,豬骨和火腿等。如果家庭熬製高湯,可以簡化一些,用豬骨頭來完成就可以了。

    下面分享一道家庭豬骨頭熬製高湯的方法:

    材料:豬骨頭,生薑,料酒。

    做法:

    1.豬骨頭斬大件,姜去皮切成大塊片。

    2.冷水豬骨頭下鍋,加入料酒。水開後用隔離撇去泡沫。

    3.豬骨頭煮熬約五分鐘後取出用水沖洗乾淨。

    4.把豬骨放在大鍋里加入薑片清水。大火煮開後轉小火,慢火熬製三小時。

    5.時間到後,把豬骨撈起,除去薑片,撇乾淨湯上的油漬。涼凍後可用保鮮盒盛起,放入雪櫃,使用時倒出即可。

  • 7 # 美食家不二

    怎麼有豬大骨熬高湯,又能熬的更美味

    高湯是一種鮮湯,多用於燒菜.燴菜等等。加入高湯燒製的菜非常的鮮美。

    熬製方法也有更多,考慮成本且味道鮮美。選用冰鮮的豬大骨熬製,冰鮮的比新鮮的便宜,成本不高

    加入少許豬皮和雞架子。成本低味道也鮮美。

    熬製方法

    1.準備食材

    冰鮮的豬大骨5斤,豬皮3斤,雞架子5斤。準備水50斤。高東加入豬皮能使湯白更濃郁,融合豬筒骨的鮮味以及雞架的鮮味。

    2.改刀

    豬筒骨中間剁開,豬皮切兩刀,雞架子中間剁一刀

    3.處理

    豬大骨、雞架、豬皮過水,過水的目的除去雜質以及汙垢和腥味。煮透撈去浮末,沖洗乾淨備用

    4.燉煮

    50斤水燒開,放入處理好的食材,再次燒開。

    先開大火燉煮20分鐘,燉煮出食材的鮮味,大火也可以把湯煮的好白。

    20分鐘後 湯白了,再關小火燉40分鐘,燉濃郁。

    高湯就熬製好了,可以用於燒菜,調湯等。成本也低,可以用好幾次。每天記得燒開儲存好。

  • 8 # 二他爸

    具體的請看如下的文字和影片!主料:豬棒骨,雞架子一個,烤鴨架子一個。

    副料:

    大料兩粒,桂皮寸斷,山奈,白芷,白寇各五至八粒。蔥姜如圖。

    具體的手法兒,已經發表N次,不再描述。

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