雖然有很多朋友都吃不來皮蛋，但一旦喜歡上皮蛋就會入魔哈哈，本人就是這樣!個人超級喜歡吃青椒拌皮蛋和皮蛋黃瓜湯，這兩道菜自己動手做起來也很簡單的 ，現在來說一下青椒拌皮蛋怎麼做？準備好青椒和皮蛋，皮蛋對半切開，切成六等份，青椒、紅椒洗淨切段後再切條，切成碎末狀。下面就是關鍵的一步調汁，香醋4勺，花椒油1/4小勺，香油1勺，美極鮮幾滴，蠔油1勺 ，調料可以根據自己口味來。皮蛋裝盤後，淋上調味汁，撒上青紅椒碎就可以了。

1）多放陳醋。皮蛋鹼性很大，加陳醋食用，可酸鹼中和，減少對腸胃的損害。

2）少放鹽。皮蛋鈉含量很高，調味的時候，不建議放太多的鹽，可以用少量的生抽調味。另外吃皮蛋的同時，就不要再吃其他很鹹的食物了，最好就是當做清粥小菜來吃，量很少卻能提鮮。

說了那麼多，今天給大家分享一道做皮蛋的小菜吧~尖椒皮蛋。

你要準備：

尖椒3根、大蒜4瓣、姜2片、生抽適量、糖半小勺、陳醋1勺。

—step1—

用牙線把皮蛋切開。皮蛋黃總是粘刀，用牙線來切很方便。

皮蛋切成一瓣一瓣的，擺在盤子裡。

—step2—

尖椒切成小圈圈。

大蒜切成片，姜也切成小片。

—step3—

平底鍋加熱，放入適量的底油，加入蒜片薑片炒香。

然後加入尖椒圈，翻炒兩下。

倒入一勺生抽，半勺湯，然後再加入適量的清水煮開，就可以關火啦。

—step4—

把炒好的尖椒料頭，澆在皮蛋上。

吃之前再淋一勺陳醋，真的好好吃啊！！！

喜歡今天尖椒皮蛋嗎？

青椒皮蛋炒不合適，煮不合適，燉不合適，炸也不合適，最後我選擇用涼拌的方式。很多人吃不慣皮蛋的味道，皮蛋含鹼大，重金屬超標，偶爾吃下是可以的不適宜長期食用。最佳配料首選陳醋，所以記得拌皮蛋一定不要忘記了放陳醋

一，把大蒜500克剁碎放入清水盆漂洗粘液後撈出瀝水，在下油鍋炸成金黃色，倒入控油備用

二，另取500克大蒜，小米椒30克，野山椒40克，青椒50克，鮮橙皮20克，分別剁成末再和炸好的蒜泥和一起，最後加入味精20克，白糖15克，紅油800克，生抽10克，老抽5克，陳醋15克，香油5克拌勻。

三，將皮蛋剝殼，用線將一個皮蛋切成8塊，然後將炸好的大蒜和調好的青椒攪拌均勻。

問題：青椒皮蛋該如何做才好吃？

皮蛋是由鴨蛋製作而成，因為皮蛋含有更多的礦物質，可以使脂肪和總、高熱量下降，刺激消化器官等，有增進食慾促進消化吸收等功效。

青椒皮蛋製作方法

主食材準備工作： 皮蛋：4-5個 青椒：3-5個

輔料準備工作：蒜：3-4瓣 食鹽、食用油適量

青椒皮蛋製作步驟

第一步：皮蛋，青椒，大蒜準備好。

第二步：皮蛋剝好準備備用，無論是金黃色的皮蛋還是黑色的都可以。

第三步：把青椒以及大蒜剁碎以作備用。

第四步：將以及剝好的皮蛋，切成塊狀，根據自己喜歡的形狀切也可以，放在盤子內擺好。

第五步：鍋裡放油，燒熱後放入以剁碎的大蒜，隨著放入青椒，炒一會。

第六步：放入適量的食用鹽調味，就可以關火了。

第七步：稍等片刻之後將炒好的辣椒碎澆在皮蛋上面，再放入適量的食用醋即可。

所有材料、佐料用量都隨你喜歡搭配，但醋一定要稍微多一點，酸辣鹹鮮就對了。沒有石臼用保鮮膜包上擀麵杖或者叉子勺子搗爛也是可以的。

用料

皮蛋1個 青椒2-4個，大蒜兩瓣，醋適量，鹽適量，胡椒適量，糖少許，生抽、香油（可選）

做法：

1.準備材料，辣椒最好選用這種細長的。蒜頭隨你喜歡，愛吃的多放點。

2.青椒洗淨，去蒂頭，用筷子插上放在火上烤，燃氣灶最小火。也有用乾鍋焙的，但我感覺明火燒出來的更香一些。

3.大概燒成這樣就好了。其實燒到基本看不到綠色更香，我為了賣相好看，就這樣了。

4.所有材料丟進石臼，醋多點，鹽不要太多，胡椒、糖略放一點調味，還可以放生抽香油（我沒放）（我這回實際用了四個辣椒，因為只有兩個尖椒了，又添了兩個杭椒）

5.用石杵使勁捶吧，統統捶爛，大概成這樣。

6.裝盤，完工！

雖然看起來賣相不怎麼樣，但皮蛋這樣做出來味道真的沒的說，跟那種皮蛋切成塊加調味料去拌出來的味道有著天壤之別。喜歡的可以試試。

青椒皮蛋

材料：皮蛋 青椒 大蒜子

調料：鹽 油 味精 雞精 生抽 耗油 香油

做法：把皮蛋切成塊放入盤中擺好，青椒切末大蒜子切未，鍋內放油，把油燒熱關小火放入切好的青椒和大蒜子炒香加耗油 鹽 味精少量 雞精少量 生抽加一點點水開後大火炒至調料拌勻放入切好的皮蛋上灑上香油即可，青椒皮蛋完成。

燒辣椒皮蛋

材料：青椒 皮蛋 大蒜子

調料：鹽 味精 生抽 蒸魚豉油 耗油 陳醋 香油

做法：皮蛋切塊擺入盤中，青椒放入火中燒，燒至青椒表面上的皮起來或燒成黑色，把黑皮去掉，大蒜子切末，青椒撕成條放入碗中加大蒜子 油 鹽少許 味精少許 生抽 蒸魚豉油少許 耗油少許 陳醋拌勻醃製兩分鐘，放入擺好的面板蛋上灑上香油即完成了。

這個問題對於四川人來說超級喜歡做的，百吃不厭，尤其是夏天，特別喜歡做來吃。我家餐桌上常見的美味之一。我和我的家人都特別愛吃皮蛋，十天半個月差不多要吃一次。皮蛋雖美味，但也不宜多食，尤其是兒童。

青椒皮蛋我做的比較多的是燒椒，就是青海椒燒一下，虎皮狀，變軟洗乾淨撕成條，再加以佐料，澆上就可以吃了，非常美味。怎麼做呢？來看看又那些材料和做法吧！

材料：青椒3個，皮蛋3~4個，大蒜10g，鹽少許，生抽2勺，香醋1勺，芝麻油20個，白糖少許，紅油15g

做法：

1、皮蛋需要去掉外面的那層泥，我們本地的都是用草木灰和泥混合使用來包皮蛋。大蒜去殼，蒜稍微多一點。

2、青椒放在火上烤，其實用碳火比較好，城裡不方便，就在燃氣爐上烤，烤到青椒表面起虎皮裝就可以啦，很簡單的。

3、燒好的青椒放涼，洗乾淨，撕成長條。剝殼的皮蛋用清水洗乾淨，去掉蛋殼，切皮蛋的時候刀要沾一下水，這樣蛋黃才不易粘在刀上面。還可以用很細的棉線來切，一定要細線，不然切出來切面不光滑。將切好的皮蛋擺入盤中，將撕好的青椒絲放中間。

4、大蒜末放碗中，起鍋將芝麻油燒熱，淋在蒜末上，激發出蒜香。再加少許鹽，生抽和醋調勻

5、將調好的醬料淋上，再澆點辣椒紅油（不吃辣的忽略）

吃皮蛋最喜歡做成湯菜或是煮進粥裡的，涼拌的話就一定是要搭配青椒，吃下一口香辣的皮蛋，立馬就把食慾調動起來了。做這道菜以往的做法是把青椒炒炒才拌入皮蛋中的，但如果不想火燒火撩地在灶臺邊奮戰，微波爐就成了最佳的選擇，一起來看看是如何製作的吧”

用料主料皮蛋3枚青椒2個輔料油1湯匙鹽1克糖 2克生抽1.5茶匙蠔油1茶匙芝麻油幾滴大蒜10克小紅椒1個姜3克青椒皮蛋的做法1.

準備食材，這次選用的青椒是湖南的螺絲椒，皮薄且香，辣度也夠，只是想更刺激一點，所以加了一根小紅椒

2.

青椒，紅椒，大蒜，姜均切碎

3.

皮蛋去殼後，取一根普通的線，縫衣服的那種就行，放在皮蛋表面上，輕輕地拉動線的兩頭，就輕鬆劃開了

4.

想切割成多大的都可以，這種做法既不需要用到刀，切割面還非常平整，同時不會影響皮蛋的形狀哦

5.

把切好的青椒，紅椒，蒜末，薑末放入碗中，加入油，鹽，糖等調味料拌勻

6.

拌勻後，加入2湯匙清水，以防入微波爐加熱過程中流失水份

7.

放入微波爐中，高火叮1分半

8.

取出後，澆在皮蛋上拌勻，即可享用

青椒皮蛋如果用家常的做法來做得更好吃，我這方法是最好的，不妨跟我著試做一下。

首先是選材，選用優質的皮蛋，我們家鄉四川南充產的松花蛋是比較出名的，蛋用的是土鴨下的綠殼鴨蛋，大小均勻，灰是用松柏樹椏燒製的火灰及其他材料混制而成；包好的皮蛋放上40天左右就能食用了。青椒則選用皮薄一點菜椒，辣味適中，也可選用杭椒，辣味偏重一點。

準備配料，小紅辣椒3個，大蒜3瓣，小蔥1根切沫，生抽少許，紅油少許，香菜少許，鹽少許，白糖少許

製作方法，首先將皮蛋去殼，切成小塊裝盤備用，再將青椒用柴火燒製青皮焦黃後取出洗淨，將表面的一層皮剝掉，用手撕成條狀碼在切好的皮蛋上。

小紅辣椒切碎、大蒜切沫、香菜切沫一起碼在青椒上，然後倒入生抽、紅油、食鹽和白糖，最後撒上一把蔥花即可上桌。

這道菜做為冷盤在我們四川這邊酒席上常用，色澤紅亮，味道獨特，如果在夏天拌上一份這樣的青椒皮蛋再來一大碗稀飯，別提多美味了。

PS：皮蛋一定得選用四川的松花皮蛋，含鉛量極少。告訴大家，我前幾天找到一家傳統手工做皮蛋的老大爺，自己拿鴨蛋去，他只收加工費。關注@尋吃記，帶你走村竄戶尋找農村的美食。

皮蛋是很有華人特色的美食，喜歡的小夥伴對這樣美食是情真意切，不喜歡的也對它敬而遠之； 皮蛋的家常最常見的吃法是涼拌；然後把青椒作為作料放入皮蛋裡；有些朋友也會在青椒上再澆一道熱油；這樣便於入味，也有直接把青椒拌一下。

皮蛋的另一種吃法就是常見的皮蛋粥了，不過皮蛋粥裡一般都放蔥；如果喜歡吃辣椒的朋友，也可以放一點青椒嚐嚐，也有另一番口味；