牛肉可以跟很多蔬菜搭配的，我比較喜歡做的是牛肉炒西蘭花。

這道菜聽起來很簡單，只是把西藍花和牛肉炒一下嘛，但是裡面還是需要一些技巧和方法的。比如說如何使這道菜擁有濃郁的醬汁的同時，而口味又能保持清點一點。怎麼樣將牛肉做熟的同時又能讓西藍花保持嫩嫩的口感。這些技巧其實並不複雜，只是一些順序上的安排和一些不能缺少的調味料。下面我就將這道西藍花炒牛肉的做法告訴大家，因為一會有事需要出去，所以製作的過程我並沒有拍照片，但是製作方法不是很複雜，我會寫的詳細一些，以免大家看不懂。

準備配料：

半斤牛肉（裡脊肉）

西藍花適量

1勺醬油

1勺玉米澱粉

現磨的黑胡椒

兩瓣大蒜切碎

一小塊生薑切碎

醬汁調製：

3勺蠔油

2勺米酒

2勺陳醋

1.把牛裡脊肉改刀切成薄片，放入大碗中。然後把醬油、玉米澱粉和黑胡椒粉也放進去，用手或者抓一下，儘量使它們混合均勻一些。放置在室溫下醃製大概10分鐘即可。

2.另找一個小碗，把調製醬汁所需的材料混合，攪拌均勻。

3.鍋中加入適量清水，大火燒開後把西藍花放進去焯一下水。最好是蓋上鍋蓋煮三分鐘。在西藍花根莖用叉子扎一些孔，這一步可以使西藍花熟的均勻一些，也能更好的把水分排出來。

4.煮好的西藍花盛出，把鍋中水倒掉。鍋熱後放入適量食用油，把鍋搖一下，這樣可以使鍋大部分都能沾上油。等油溫上來後把醃製好的牛肉片放進去，儘量攤開放，讓牛肉帶著醬汁煎制2分鐘。等煎制焦黃色之後再給牛肉翻面繼續煎制，讓兩面都變成褐色。

5.

煎好的牛肉用鏟子推到鍋的一側，把姜沫和蒜沫放入煎出香味。然後把牛肉推入鍋底一起翻炒。

6.大概炒制30秒，把我們提前調好的醬汁倒入鍋中。慢火煮至湯汁濃稠，這個過程大概有15秒的時間。然後把西藍花倒入鍋中，翻炒10秒鐘就可以了。

製作這道菜的必要步驟是：一定要使用陳醋，這是保持牛肉口感的必要條件。切牛肉的時候要橫著切，不要順著紋理切，不然的話口感會老。還有就是儘量的去購買牛裡脊肉，這裡的肉質更嫩一些。

1.牛肉切片，放碗內，加鹽，水澱粉，攪拌醃製，幹辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋裡放入百葉，萵筍，豆芽焯水

2.熱鍋倒油，放入薑末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油，加入高湯，倒入牛肉。

3.加入生抽，紅油，鹽，水澱粉即可出鍋，出鍋後加入辣椒麵，胡椒粉，蔥蒜末，花椒，再淋上熱油就可以了。

第一：紅燒牛肉

牛肉可以和白蘿蔔或者土豆一起紅燒

1、紅燒牛肉需要用牛腱肉好吃，把買回來的牛肉清洗乾淨，切成小塊放入盆中用水侵泡二十分鐘，然後放入鍋中加清水除去血沫（水開之後一分鐘撈出），用清水再清洗乾淨瀝乾水分。

2、熱鍋倒油，放入適量豆瓣醬、大蒜、生薑、炒香之後放入牛肉炒一分鐘，然後加上水開始燉煮，喜歡吃辣可以放點火鍋料。

3、等牛肉快成熟時，把白蘿蔔清洗乾淨切塊，倒入鍋中，放鹽適量、胡椒粉適量。

4、紅燒牛肉煮熟以後裝盤，盤上放點香菜更香。

5、家裡有砂鍋燉肉是最好，既保留食物營養不流失，頓肉也好吃。

第二：尖椒炒牛肉

1、把牛肉買回來洗淨用清水侵泡二十分鐘，切成絲，用鹽、料酒、澱粉、生抽醬油、花椒粉、醃製十幾分鍾。

2、把尖椒洗淨切條備用.（尖椒辣，不喜歡吃尖椒可以換成芹菜）。

2、熱鍋倒油，放入豆瓣醬、蒜末、薑末、大蔥頭絲、炒香之後放入牛肉絲（炒一兩分鐘即可）。

3、等牛肉絲快煮熟時放入尖椒或者芹菜，放鹽、雞精炒熟就行，裝盤即可。

說說自己的真實想法哈

首先自己去菜市場買的牛肉沒有經過排酸，這就是為什麼沒有牛排店牛肉好吃的原因之一。

其次，家裡火候不夠，一般家用的電磁爐或者煤氣灶沒有辦法瞬間爆發出肉的的香味。

如果非要炒的話建議醃一下，味道下重一點裹點粉，滑下油再炒，味道比較好。

其實我更建議像龍巖人一樣，煮湯更好。醃一下，湯放點老薑，老酒，打點欠，撒蔥花香菜，胡椒粉。絕對超出你想象。

1.牛肉用鹽水浸泡，半小時後抓洗乾淨血水，切去筋膜切成薄片放入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製20分鐘，期間備好調料，醃製好的牛肉...

2.熱鍋倒油，油溫六成熟時，轉中火倒入穿好的牛肉，一分鐘後撈出瀝油。

3.鍋底油放入姜蒜炒香，倒入牙籤牛肉炒勻，再加入辣椒粉、孜然粉炒勻即可關火，放入熟白芝麻即可盛出裝盤，這道牙籤牛肉就做好了！

4.開吃.

牛肉怎樣炒才嫩好吃：

加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口;

加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;

雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;

食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩;

用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

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生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法：

牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許

1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。

2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。

3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。

4、開火，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。

5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。

6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。

給大家分享一道很經典的飯店小炒牛肉吧，這道菜在飯店很平常，但大部分家庭應該都沒怎麼做過（做過的就當我放屁哈，不要懟我，謝謝了），首先要準備一塊黃牛肉，為什麼是黃牛肉呢，因為黃牛肉口感相對於其他牛肉更好一些，炒牛肉黃牛肉是首選，在準備一把香菜切成小段備用，黃牛肉切成片然後放點鹽跟雞精，放少許老抽抓一抓，然後放一個雞蛋放點生粉，這一步是上漿加底味，下一步放冰箱冷置五分鐘，這時候我們燒個熱油，油溫燒至三成熱牛肉下鍋花開，慢慢升溫，這一步要注意油溫一定不能太高，最後將牛肉燒置九成熟，這時候控幹油備用，然後鍋內放少許油放入蒜末薑末小米辣（小米辣根據個人吃辣程度酌情新增），爆香後放入牛肉，這個時候調味加入少許雞精，生抽，辣鮮露跟耗油，然後放一個點點水進行爆炒，待鍋內水汽炒幹加入香菜翻炒，然後出鍋前沿鍋邊淋入花椒油，最後出鍋，一道好吃的小炒黃牛肉就做好了，喜歡大家能喜歡！

最方便的方法~

1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

薑片，料酒。中火1小時。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可

牛肉炒制又嫩又好吃的五種方法

首先要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 若是偶爾刻，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，如許，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破損，如許肉就鮮嫩了

1、裹澱粉

預備適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉概況形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，如許炒出來的牛肉就鬥勁鮮嫩，鬆軟可口。

2、用蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡單單純嫩滑Q彈法 澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、進口滑潤，鮮嫩不老。

/3、裹蛋清

將牛肉切好片，參加適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時辰，蛋清同化液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉量變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉連繫起來使用，了局更好。

4、加啤酒

在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。由於啤酒中的酶能使牛肉中區域性卵白質分化，從而新增牛肉的鮮嫩度。可是由於啤酒所含的酶並不是良多，是以這種編制沒有前兩種好。

5.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩。

以上方法你學會了嗎，肉嫩五中方法，爆炒牛肉肉嫩了才好吃喲，口味食材可以自己搭配，自己動手做自己喜歡的口味吧！

一盤好吃的炒牛肉做法

首先我們先準備好食材：新鮮的牛肉，小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥（辣椒的多少取決於個人口味）

開始具體操作：

1.小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲

2.牛肉放鹽蛋清澱粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片薑片，攪勻醃製15分鐘

3.鍋燒熱後倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油裡發現有速度很快且密集的小泡的時候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色後再等個十秒這樣，把牛肉撈出。

4.把油倒掉，用餘油煸炒姜蒜片（可以再放點豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。

5.下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。

一盤色香味俱全的炒牛肉就出鍋啦！

跟豬肉相比，牛肉不易烹飪，不得當就會讓它質老。切牛肉要下功夫，“橫切牛羊，豎切雞，斜切豬”，以章法而行，牛肉要逆紋理切片。再則是醃，餐館裡用小蘇打或者嫩肉粉較多，家庭一般很少備有這種材料。

我平常做水煮牛肉，一般用這個方法。用稍好的黃酒，根據分量與雞蛋清配比，放點胡椒粉，然後順一個方向抓5分鐘以上，讓它吸飽水分，中途遇上粘結時，再稍微新增清水。這時再放水澱粉，又抓到它把水分全部吸收，最後用一點兒花生油，將其外表封住醃30分鐘。如此做法的牛肉片下鍋，不但不渾湯，還質嫩爽口。

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今天這道芹菜炒牛肉裡醃牛肉的方法，可能是用料最少的方法。簡言之，就是吃水吃水，讓牛肉吃水，然後放幹澱粉水再吃水，最後，是讓它吃油。

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牛肉一般來說，比較柴，炒菜的話，用牛柳比較容易操作。

牛肉要逆紋切絲。

牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。

如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。

牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。

碗汁裡的幹澱粉不能放多了，因為醃牛肉時已經掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁裡要放很少，或者不放幹澱粉都行。

為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。

如果如此做下來，你的牛肉還老的話，就用點小蘇打或者嫩肉粉醃一下吧。

【所用料】

牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根（普通紅辣椒代替）、生薑1大塊、大蒜3粒、黃酒5克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、幹澱粉適量、花生油適量