泡椒是四川獨有的一種調料，成菜後酸辣開胃，辣而不燥，很是下飯佐酒。 食材原料:牛蛙500克，泡椒100克，泡姜30克，大蒜20克，花椒5克，芹菜150克，味精10克，鹽適量，胡椒粉5克，蔥節適量，料酒適量，澱粉適量，植物油200克。 做法1.牛蛙宰殺去皮，斬成2釐米的大丁，碼鹽，料酒，澱粉備用。 2.熱鍋燒油，下牛蛙丁滑熟，撈出。 3鍋留底油，下泡海椒，泡姜，蒜，炒香，摻水熬煮出泡椒味，下牛蛙，芹菜，略炒，加胡椒粉，味精調味，下少許澱粉炒勻，下蔥節即可。

1.準備好牛蛙兩隻，清理乾淨。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先。

2.準備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗淨備用。

3.紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、薑切片、大蒜子切顆粒。

4.芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁。

5.牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。

6.撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。

做法

1/10 將牛蛙去頭去皮去內臟，洗乾淨備用。

2/10 蔥切成段，姜切成小塊，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。

3/10 l"將牛蛙剁成塊。

4/10 剁好的牛蛙用生抽,蠔油,胡椒粉，醃製十分鐘。

5/10 開大火將鍋燒熱，過熱後放入油，油五成熱後放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味。

6/10 放入泡椒,小米椒,鹽繼續翻炒。

7/10 放入醃好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。

8/10 然後鍋中稍微放點兒水，稍稍煮一下。

9/10 收湯汁，泡椒牛蛙做好了。

10/10 成品圖。

將牛蛙醃製一會兒，可以去除牛蛙的腥味。出鍋前添點兒水，可以讓泡椒的香辣味和牛蛙很好的融合在一起。

第一步：牛蛙宰殺制淨（去皮），斬塊，碼味（鹽，姜蔥料酒）（下鍋前碼味，不然會出水），拍幹生粉，入5成油鍋中，炸至表皮發硬，控油。

第二步：炒蒜籽，姜米，泡仔姜，泡椒，下自制豆瓣醬，青花椒，炒香，加高湯（淹住主配料），下主料，調色（生抽，一品鮮，蒸魚豉油）調味（白糖，味精，胡椒粉，陳醋，（啤酒/料酒）），青、紅杭椒圈，芹菜段，燈籠泡椒，燒至入味，收汁亮油，淋紅油，出鍋裝盤。

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的漢族名菜，屬於川菜系。最常見又易烹製，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。原料牛蛙 紅泡椒 野山椒泡椒 芹菜 小米辣 生薑 郫縣豆瓣醬 ，胡椒粉 白砂糖

陳醋 大蒜子，雞粉，蔥，蒜苗

首先準備好牛蛙兩隻，清理乾淨。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先。

準備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗淨備用

紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、薑切片、大蒜子切顆，芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁

牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。

撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。

姜蒜翻炒至香後，倒入紅泡椒、野山椒泡椒，繼續翻炒

翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入適量的郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油，加入陳醋，再次翻炒均勻

翻炒出紅油之後，倒入適量的清水，大火燒開，放入紅辣椒片、加入適量的白砂糖。

煮熟牛蛙之後，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁，

大火收汁差不多時，放入蔥段、胡椒粉、雞粉調味一下，勾芡淋入，拌勻即可出鍋。（這道菜一般是不需要放鹽的，泡椒和豆瓣醬都很鹹，當然，還是自己試試鹽味，看看需要不需要。市場一般買魚的地方都有牛蛙可買，建議牛蛙給小販殺好，因為如果買回家自己處理，也不好處理。

泡椒牛蛙

首先我們準備主料:牛蛙兩隻，西芹150克、木耳80克、泡燈籠椒。

小料:泡姜米、蒜米、野山椒末、小蔥花、泡二荊條末

調料:味精、雞精、胡椒粉、野山椒水、雞飯老抽。

味型:泡椒味

流程:1:首先牛蛙去頭去皮去內臟，洗乾淨斬塊，西芹去筋切寸段。

2:鍋置火上燒水。西芹，木耳過水。牛蛙下少許鹽雞精味精胡椒粉醃底味抓紅薯粉，入熱水劃至緊皮出鍋備用。

3:淨鍋上火下泡椒油，下泡二荊條末略炒下泡姜米，蒜米，野山椒末，小蔥花，炒香出味，加清水400克。下雞精、味精、胡椒粉、野山椒水熬製片刻打去料渣。下入牛蛙，西芹，木耳，泡燈籠椒。牛蛙燒熟顏色不夠可以給點雞飯老抽湯汁略少勾薄芡明泡椒油出鍋。放香菜即可。

特點:泡椒味濃郁，牛蛙滑嫩

注意:1:西芹可以根據自己口味換其他輔料青筍 啊什麼的都可以

2:牛蛙滑水的時候不要大火容易把漿沖掉

3:勾芡的時候湯汁多的話就打點出來要注 意芡別打多了。

4:調味時候注意別放多了，因為所有的料都有鹹味。