【瘋狂的威叔】

作為山東人，韭菜好像真的就是念“jiu cai”，並沒有很奇怪的念法。只不過菜字有點二聲的感覺。

韭菜別名又稱:山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鍾乳，起陽草，韭芽，雖然別名較多，但在我地仍稱為韭菜，音節與普通話相同，調值如下:韭(jiu)55，菜(cai)輕聲。個別人也稱韭菜為壯陽草。

東北瀋陽這旮瘩，韭菜就叫韭菜，菠菜就叫菠菜（少數老年人也叫搏菜）香菜就叫香菜，據說也叫芫荽，但我們這裡沒人那麼叫，有發音不同的也叫翔菜～

過去，韭菜被人們稱為穿腸草，說它沒有營養！其實韭菜的功效多著呢！它是粗纖維，利消化！促進胃腸蠕動，緩解便秘！還富有維生素，幫助維生素吸收利用！具有減肥，美容之功效！韭菜屬陽性食物，可以補腎壯陽，也有藥用價值！

講一個題外的事情！二十幾年前，我們家附近的一個小男孩不小心吞下一根縫衣針，把家人都嚇壞了！孩子小，那針經食道往下游走，醫生也沒辦法。因為針不在固定的地方，你沒法做手術！打開了胃，沒準針就滑到腸子裡了～

後來村裡的老人想了辦法，讓孩子生吃韭菜，不要嚼太碎！囫圇著下嚥，意在用韭菜把針裹出來！一天，兩天…孩子家人每天把孩子排出的糞便仔仔細細檢查清楚，看縫衣針是否被排出來！等到第四天的時候，這根針真的被韭菜裹了出來，紮在韭菜梗上！全家人，乃至全村人懸著的心總算放了下來！也是孩子有福，針沒傷到任何地方！現在那孩子已經娶妻生子，一點後遺症沒有

韭菜好儘量別生吃，會刺激胃腸！小孩子也要少吃，會性早熟！成年人無所謂了！管你是包餃子，烙餡餅，蒸包子，做餛飩…炒雞蛋，溜大蝦，怎麼吃都行！韭菜“久財”，除夕包韭菜餡餃子，還意味著長長久久發大財哦！

①贛州客家話把了韭菜叫“九踹”或“九踹芯”。

普通話:韭菜(jiu cai) 客家話:九踹(jiu chuai)

“韭”、“九”讀音、聲調一樣、都是三聲，“菜”、“踹”聲調一樣，都是四聲，但讀音略有不同。

客家話又稱客話、客家語、客語、涯話、新民話等，屬於漢語七大方言之一，主要分佈在粵東、閩西、贛南交界的贛閩粵客家聚居地區。

“九菜一湯沒吃飽”的笑話大概就來自於客家，所謂的“九菜一湯”只不過是韭菜加一湯而已，一個韭菜、一個湯，也太清湯寡水了，怎麼能吃飽呢？

②杜甫有詩寫道:“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。”意思是說: 春天，夜雨後割來的韭菜又嫩又長，剛燒好的黃梁摻米飯濃香撲鼻……可見，自古以來韭菜就是人們喜愛的一種蔬菜，客家菜中的“韭菜剁辣椒”極具特色，另外，還有韭菜炒牛肉、韭菜燜豬紅、韭菜炒雞蛋、韭菜炒田螺、韭菜炒黃鱔、韭菜餅等，都十分美味、可口，客家傳統糕點“七層糕”也常會用到韭菜。

紅薯……番薯

大薯……薯子

絲瓜……南瓜

絲瓜……節瓜

南瓜……番莆

芹菜……富菜

這些叫法不僅與普通話迥異，跟梅縣客家話也存在較大的差異，由此可見客家話存在複雜、多樣性這一特點。

“韭菜”，它是一種中草藥效佐料菜的一種，但不知說的是哪種，我地就有三樣種種類，細葉螞蟥韭，茫葉韭，大葉螞蟥韭，三種統稱韭菜，香味大體相同，在藥用方面不太清楚，只能諮詢中醫大師。

小葉韭一般用於切碎後，調雞蛋做各種很香的美食品，也用於包餃子，做餛吞的心芯調料，在農村都愛用於面板騷癢時，可將它搽水抹起止癢，有著一定效果。

大葉韭是用於栽培韭黃的種料，它是把土挖掏成三四公分深槽溝，把它種上成活後就在面上蓋著其它雜草，有些直蓋鬆土，因它沒有受到Sunny，就沒起到光合葉綠功能，長出來既又嫩又黃，味道也相當的鮮香美。

茫葉韭，它的葉子就.像芭茫葉一樣，是等長到七八月份出苔，抽成韭菜薹可做各種佳饈美果菜類而食。

三種韭菜平常都以葉為料可食，在取用時須叫明是什麼形韭的就行了，都離不開一個“韭字”，但都是“韭菜”。

民族語言也有叫法，比如布依語的叫法，細葉韭是“把務餅壯篩”，大葉韭叫“把務餅壯翁”，茫葉韭叫“把務哈”。(只能是近音符合，還不太準言)。

韭菜在家鄉是最常見的蔬菜，幾乎家家栽種。這種看似好種易活的蔬菜，其實也很有講究。家鄉人凡是種韭菜，就一定離不開草木灰。記得以前老人把韭菜一割，緊接著就要鬆鬆土，扯扯雜草，澆上人糞尿液，再撒上一層草木灰，這樣等下茬再割時，韭菜又嫩又綠，吃起來很香。

韭菜炒雞蛋，早些年家裡來客人了，這是必不可少的菜。還有韭菜炒小蝦也是那些年吃膩了的一道菜。綠的韭菜，紅的小米蝦，這在今天看來是美味，但那時候幾乎隔三差五就是吃這個。因為那時只要有水的地方，都有小魚小蝦，韭菜就在自家的小菜園裡。做起來太簡單太容易。

韭菜加上小石磨磨出的碎米麵，調稀後做成粑粑，那時候就是我們的小吃。夏天喝著稀飯，拿一塊圓圓的韭菜粑粑，吃得津津有味。據說韭菜榨汁可以涼血止血。有一回母親吐血了，就試過。

園子裡韭菜吃不完了就把它全部割了，洗淨後做成醃菜，用罐子封裝好，吃的時候拿出來，香氣撲鼻。北方人吃韭菜，多是做了餃子餡。韭菜餡的餃子，多數人都愛吃。

只是如今超市所售的韭菜，看著水靈，但吃起來沒味，按理說，韭菜本身就是一種芳香的蔬菜，為什麼本色盡失，心裡難免很多疑問。韭菜如此，其它蔬菜更好不到哪裡去。好期待吃到家鄉小菜園裡的綠韭菜！

說起韭菜，相信大家不會陌生，說起韭菜的別名，大家並不會陌生，韭菜又名懶人草、壯陽草長生韭、扁菜等。韭菜比較抗熱，而且很多地區都會用作蔬菜來吃，燒烤攤上、火鍋店裡他的身影也是不絕如縷，韭菜適應能力強，在全國各地都有栽培。

在我的故鄉貴州，對於韭菜的叫法好像就叫韭菜，沒有其它的叫法，而韭菜對於貴州人來說也是生活唯一不可或缺的蔬菜之一，特別是到了夏天以後，很多人都會聚集在燒烤攤前進行韭菜的選購和燒烤，對於這種多年生草本植物也是很多人的最愛。

而在中國，韭菜的分類也是異常的廣泛，資源種類十分豐富，平時大家食用的大都是根韭、葉韭、花韭等幾個種類的韭菜。而作為大家經常食用的根韭的主產地就在於貴州、四川、雲南和西藏等西南地區。

對於韭菜的吃法貴州人也是有很多吃法，比如就有大家所熟知的韭菜炒雞蛋、韭菜燒烤、韭菜炸粑粑、，也可以炒食。而且在這些地區韭菜生長旺盛，容易栽培，以秋收收個為主。

韭菜，我們家鄉還是稱韭菜。其實，韭菜還有許多的別名：如豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁草等。在中醫裡還稱韭菜為“洗腸草”。

說到韭菜，那就說說我們家鄉對食用韭菜的習好。博山人常常把韭菜當做調味品來使用，特別是一些博山特色菜裡都有韭菜的影子。例如，炸春捲的餡料中要放一點鮮韭菜，豆腐箱子的餡料中也要加一點韭菜，博山最著名的“石蛤蟆手餃”中也有韭菜。民間老百姓也都非常喜好用韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐、韭菜炒肉、韭菜豬肉餡蒸包、水餃，還有韭菜豆腐粉條餡的菜煎餅等。

"韭菜"，用我們家鄉的話說還叫"韭菜"。

其實韭菜有兩個品種，一種是窄葉韭菜，另一種是寬葉韭菜。窄葉韭菜是真正的好韭菜，它的外形特徵是：葉細莖也細。它的味道要比寬葉韭菜清香濃郁。窄葉韭菜是最原始的品種，也是味道純正的好韭菜，我們家鄉跟這種韭菜叫“線韭菜"。

另一種韭菜是寬葉韭菜，它是一種雜交韭菜。它的形狀跟"線韭菜"的形狀正好相反，葉寬大，莖粗壯。吃起來味道清而淡，韭菜的真正味道不太明顯。我們家鄉懂行的人跟它叫"謝菜"。

現在，我們家鄉種寬葉韭菜的比較多了，因為它的產量比"線韭菜"高很多，缺點就是好看不好吃。

要說韭菜什麼時候最好吃？最好吃的韭菜就是春天長出來的第一茬韭菜。我們家鄉跟它叫“地芽子"，它的莖是紫色的。"地芽子"的味道是最純正的韭菜味道，它微微帶點辣味。"地芽子"是真正的露天韭菜。它的價格要比大蓬韭菜貴幾倍。另外，韭菜最好吃的時候還有一茬，那就是最後的一茬。這一茬大概在"寒露"前後，這茬韭菜上市越晚越好吃，而且價格也比平時貴。不過有一點需要注意，如果割的太晚了就會把韭菜割死了。如果割完最後一茬到封凍以前長不好的話，明年韭菜地也就毀了！

韭菜，我們客家地區也叫做韭(音九)菜。說起韭菜，還有個動聽的傳說呢！說的是從前有個才過門三朝的新媳婦，按照當地風俗，過門三朝就要下廚作羮的。公公婆婆想考考新媳婦的聰明才智，向新媳婦提出，明天用兩菜做十菜。新媳婦面有難色，兩樣菜怎麼可能做十樣菜呢？直到半夜，這個聰明的媳婦終於想出了。第二天全家人吃飯時，飯桌上什麼菜也沒有，只有一盤韭菜炒雞蛋。公公婆婆看著韭菜炒雞蛋，不解地問新媳婦:為什麼只有一菜？新媳婦指著菜不慌不忙地對公公婆婆解釋說，這就是你要的兩菜做十菜了。韭菜(九菜)加雞蛋(一菜)不是共十菜了嗎？公公婆婆心中暗暗稱讚新媳婦的聰明過人。

韭菜，氣味芳香，是人們飯桌上的常菜。我們這裡素有"生蔥，熟韭，綿蒜子丷的說法，意思是說:這三種蔬萊都是人們喜愛吃的香菜，但烹調方法不同。蔥要保鮮，保生，才有蔥香味。韭菜則炒熟即可，受火不得。大生則有青味，大熟則失去韭菜味，剛熟就成。而蒜則要煮熟偏綿一點。韭菜，除了做菜下飯外，還可藥用。記得小時候的一次，與夥伴上山去捉鳥兒，不知碰了什草或花而引起面板過敏，面上，頸上又紅又腫，奇癢難忍。母親見狀，忙去菜地裡刈回一抓韭菜洗淨，一半切碎，用油鹽炒成一碗香噴噴的韭菜妙飯給我吃；另一半則用火烤熟，趁熱住我臉上的患處亂擦。奇怪的是第二天，面板過敏便完全好了，真神！我們家鄉有誰上山砍柴刈草惹上面板過敏，都是用韭菜又吃又擦治好的。舊時有小孩誤吞硬幣，就是用韭菜整條煮熟，叫小孩別嚼吞下，第二天，韭菜會裹著硬幣隨大便排出。

韭菜包餃子，韭菜妙蛋，韭菜炒黃鱔是最佳搭檔。韭菜韭菜籽均有壯陽作用。但韭菜也不是人人都可以吃的。如果好發面板病，面板易生膿瘡，易發毒氣的人少近為妙。最好別吃！