和莜麵用開水。和好後可以搓條、搓魚魚、卷疙團兒，哪一種都好吃。我老公家種莜麥，自己產、自己銷。和麵時，開水倒進去的一剎那，一股清香撲鼻而來，特別香！莜麵吃起來勁道爽滑，配上羊肉土豆湯，再來盤豆芽拌粉條，那吃起來叫個爽！

莜麵怎麼和麵呢?和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。

經過我多次實驗，其實這個不是很難。首先把麵粉放在和麵盆裡，用筷子左右撥兩個坑，左邊倒入開水用筷子攪拌成小疙瘩，右邊再倒入涼水，同樣用筷子攪拌成小疙瘩，然後把兩邊的麵疙瘩往一起攪拌，攪拌到差不多都黏到一起再用洗乾淨的手去和麵，這樣絕對不會黏手，而且和麵盆上也基本不會黏上面。

先把需要的面倒進一個乾淨的盆裡，把水口頭開到最小（成細細的水流狀），拿根筷子一邊接水一邊不停的攪動，水差不多就關掉，繼續拿筷子攪動，把所有的生面都攪到一起成一團的時候，如果感覺硬就可以直接和麵了，如果感覺軟（水多了），就再放點生面再和，這樣就不會沾手了！

用70度左右的開水、分段加入麵粉中、用筷子別用手哦！呵呵、慢慢攪成絮狀、不燙手的情況下用手揉麵、直到表面光滑！

我之前好像看到有專門的和麵手套

你可以瞭解一下

對於南方星人而言

和麵真是一大考驗

和莜麵要用溫水或者比溫水溫度在高的水來喝，如果水放多了，和出來的面發軟，那麼，再在面上撒一些莜麵麵粉，然後繼續和，一直到把麵粉和到面裡（這個時候要注意放麵粉，不能放很多，否則會出現面是面，粉是粉的情況，放麵粉要適度），麵粉和麵融為一體。這個時候和好的面，會把面盆裡的粉什麼的都粘的光光的，也不會沾手。

這是老媽做的莜麵窩窩和手搓麵條，這兩種要蒸熟了，然後在打滷或者配菜吃。莜麵麵條要蒸出來不沾一起就要和的面硬一點，不能軟了，否則會粘一起，蒸出來分不開。

莜麵，一種北方農作物加工成的麵粉。

由於莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。所以近幾年，莜麵得到廣大消費者的青睞，餐飲市場出現了莜麵村，莜麵蒲，等形形色色的以莜麵為主打的餐飲機構。

滾水燙麵 熱面捏魚

莜麵在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀適量的莜麵粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和麵，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸。莜麵製品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木製的壓榨機，將麵糰擠壓成許多條麵條，這叫做“壓餄餎”；講究一點的，用手將莜麵團在案板上搓成細細的麵條，稱之為“莜麵魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的製作方法是做“莜麵窩窩”：捏一小團莜麵，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜麵窩窩了。

和麵的時候，從中間挖個小坑，從小坑中慢慢倒水，隨著水的倒入，先用筷子把麵粉和成小疙瘩狀，完後就可以和成麵糰了，關鍵點是水要慢慢倒入

和麵時注意⚠️拿開水和麵不要拿溫水和麵，

拿家用餄烙擠成條，擠好的條裹上淡淡的麵粉使蒸出來的莜麵好撕.