有一種美食是媽媽的味道，吃一輩子也不膩。

白瓷碗裡盛著媽媽做好的手擀麵條，上面飄著油油的蔥花，有時還有兩個荷包蛋，這就是我小時候美味佳餚。

媽媽是個“超人”，這是我小時候對媽媽的印象。那時候還是柴火灶，媽媽做飯的時候我就負責加柴。久而久之就學會了媽媽“十八般廚藝”中的幾般廚藝。

我媽媽做的飯菜都很好吃！記憶深刻的可能就是那炒米粉。那時候家裡窮，一般早餐吃的是煮年糕、菜稀飯。那美味的炒米粉也只是偶爾炒一點，因為我哥比較挑食，我也跟著解解饞。現在回味起來都覺得很好吃。

《炒米粉》

準備食材: 粗米粉，小白菜，辣椒，生薑，大蒜，香蔥，食用油，醬油，鹽，雞精

1、處理米粉: 粗米粉用冷水浸泡一個晚上，撈出來濾幹水分。

2、清理配料: 小白菜掰成小瓣洗乾淨，辣椒洗乾淨切片，生薑切片，大蒜切片，香蔥切長段。

3、炒米粉: 鍋熱倒油，油熱放入生薑、大蒜炒香，再放入米粉炒熟，再放入辣椒炒熟，淋入少許的醬油，再放點鹽調味，最後放入一勺雞精炒勻，撒上蔥段。

4、裝盤，開吃。

小貼士: 1、米粉用冷水浸泡變軟再炒比用熱水浸泡變軟再炒要好吃得多。

2、那時候生活窮沒有那麼多肉，雞蛋用來炒米粉。

3、小白菜是自己家種的。

小時候平時沒什麼好吃的，只有過年的時候才有好吃的美食。覺得最好吃的美食就是滷菜了，臘雞臘腸臘肉都放在大鍋裡一起滷，滿屋的香氣讓人聞聞都會流口水，大年三十的那種辛福味道簡直無以言表。

特別是臘雞，滷好後放入鍋裡炒一炒，加點青蒜，感覺簡直是人間第一美味。

還有平時吃不到只有過年才能吃上的一些零食，如炸翻餃，炒米酥，都是記憶中的美食。現在這些零食已經不怎麼吃了，因為現在的人們的生活水平大大的提高了，零食花樣太多了。唯有滷臘腸臘雞還是覺得特別的好吃，這種美味沒有什麼能代替。

大頭菜，辣辣的感覺很爽的，小時候，好動消化快，同時就感覺肚子老是餓的，放學後，都會跑到街邊買小吃，那時候麻辣大頭菜就是最佳選擇，1 是色澤好看，紅紅的。2 便宜 3 味道很安逸，4 經的住吃，吃一小條就能滿足半天

5 還能魚夥伴分享。

我是在農村長大的孩子，小的時候最難忘的食物就是，過年時媽媽做的大黃米豆包還有年糕。平時可以蒸粘豆包。過年到到了臘月。家家都開始泡米蒸豆包和年糕，沒有，各家都比自己泡的黃米誰家多，誰家好像就富有，我記憶猶新的就是：，

從小的時候，一到臘月，媽媽爸爸就會泡很多很多大黃米。用那毛驢拉的碾子壓面，用羅篩下的面。下邊的面是磨好的，都得七八個小時才磨完，小時候家裡孩子多人也多，家裡十口人泡米都是二三百斤。一鍋一鍋蒸的豆包，一鍋一鍋蒸的年糕。

年糕涼了，就用刀一片片切好，放上水，擱到倉房凍起來。過完年後：候拿回來往水裡一泡，放籠屜上蒸著吃。年糕就做好了。這是我小時候最愛吃的，也是最有記憶的，因為每年都重複著做這樣的兩樣粘豆包和粘糕。

這有是媽媽最拿手的家常餅，特別好吃。裡邊一層一層的，外邊兒金黃金黃的，那油都在眨眼睛，吃起來可香了那麵粉的味可好吃了，現在想起來都有流口水的感覺

再就是吃菜包，每當夏季下來青菜的時候，用白菜葉補好抹上大醬。放香菜，辣椒。大蔥，用小米飯包的菜包，兩隻手抱著吃，你可看這吃象，吃的可香了，整個屋裡都聞到那種菜香味兒。原始吃法。你看了肯定不笑都不行，

再就是小時候讓我最難忘的就是臘八粥。臘月初八這天，媽媽早早起起來，然後開始做，煮米，煮豆，然後煮臘八粥了。因為農村有一句諺語，說誰家的煙筒先冒煙兒，誰家的高粱早紅尖。可能是為了這句話的原因，每家的主婦都起的很早，在三點多鐘他們就起來開始做。臘八粥了。媽媽做的八寶粥特別好吃，她用那個大鍋，然後慢火煮，再煲都是鍋巴，然後就翻到裡面，繼續翻炒最後的臘八粥就像年糕一樣好吃。每年都是那麼做，孩子都盼著，早晨起來特別高興，今天能吃到媽媽做的最好吃的臘八粥了。每年的臘月初八，孩子們前一天就都很期待著，

讓我記憶猶新的就是還有大年三十，媽媽蒸的大饅頭。大饅頭俺媽蒸的特別好吃，二三兩一個又白又香，那饅頭吃到嘴裡越嚼越香，真的非常好吃。現在在外邊吃的飯饅頭，真的沒法吃到，以前媽媽做那個老面饅頭好吃了。怎麼做也不一樣味道，

那個年代家裡都很窮，燒不起爐子。炕上擱著一個火盆兒，把燒完柴苗兒的火不滅時，倒進火盆兒裡， 放在炕上，就這樣取暖。一般是火就會有通紅灰火，可好了。孩子們餓了的時候就會拿出饅頭烤一層吃一次，烤的金黃金黃的嘎查。，然後一層一層扒著吃。那個香味，真的是讓我永遠記在心裡。

在很小的時候，每個家都有它習慣吃的東西，所以這就是以上說的這幾樣，我永遠都忘不了媽媽做的飯，讓我記憶猶新，有時候在外邊吃飯的時候，都會想起小時候媽媽的飯，咋那麼好吃。回味起來都是一種幸福，招在媽媽老了，做不飯了，需要兒女來照顧媽媽了，有時做飯時媽媽在一在一旁做指導。，我還能做出來媽媽做的飯香，菜香的味道，感謝老媽老爸兒時的陪伴，您把我養大，我陪您到老，

讓我現在還能記憶猶新的小時候的美食是我們家鄉端午節必吃的傳統小吃，甜pan兒。中間哪個子我不會寫，就用拼音了，念三聲。甜pan兒是用莜麥和小麥煮熟後加甜酒麴發酵成的一種食品。就像大家都曉得的醪糟。它是一種具有濃厚地方特色的小吃。在我家鄉，吃這種食物，有特定的時間，節日。那就是端午節，我們家鄉把過端午節叫做過五月五，還有就是過年的時候吃。聽村裡老人說，五月五吃甜pan兒是有清涼解暑的功效。過年時吃甜pan兒有發的寓意。因為甜pan兒本身就是發酵食品。

現在移民城市了，我有好多年都沒吃到甜pan兒了。食材也能買到，但我不會做。媽媽也沒做過，不知道為什麼，是因為環境變了，還是人的心境變了。總之，現在沒有那個味道了。

現在依然清晰記得，每年端午節，媽媽提前三天就要做甜pan兒。甜pan兒的成熟時間要72小時，放在陰涼的地方，那會兒家鄉的氣候涼，到五月五時平均溫度大約15度上下。最時候甜pan兒的發酵成熟。

選用我家種的優質冬小麥和莜麥，兩種麥子的比例是1:2，也就是一份小麥，兩份莜麥。把兩種麥子洗淨放在平時不怎麼用的大鐵鍋裡倒入沒過食材一隻手長的深度，小火煮六個小時。還得燜一個小時。直到把麥子裡的水煮幹，但還不能燒焦了。要不然這一鍋麥子都不能用了。媽媽每次是下午閒的時候煮，她把火候掌握的恰到好處。麥子都煮來了花，但又不軟爛，吃在嘴裡香甜有嚼勁。鍋底看起來是水剛乾，並沒有一點兒鍋巴的樣子。鍋蓋一揭開，麥香味兒撲鼻。我們姐弟三個早已沒人手裡端著個碗等候在鍋邊了，等著媽媽盛煮熟的麥子吃。媽媽給我們三個每人一勺子熟麥子後，把鍋裡的麥子拿大碗舀出來，倒案板上攤開涼至溫熱，拌上酒麴。酒麴的用量和拌酒麴時麥子的溫度決定了甜pan兒的成敗或者好不好吃。媽媽做甜pan兒的手藝很好，甜pan兒的味道很正，得到了親朋好友的一致好評。裝在一個大盆裡，用保鮮膜密封。上面再蓋上一層厚的毯子或衣服，放在陰涼的地方發酵72小時。揭開保鮮膜看到麥子上有一層白白的絨毛，就說明是成功了。如果沒有，就是壞了。不能吃了。

剛發酵好的甜pan兒透著濃濃的酒香味兒，麥香味兒。吃起來酸甜可口，層次豐富。清涼解暑。現在再也吃不到了

小時候讓我記憶憂新的一道美食是水魚。估計很少人知道這道菜，這個是我們這裡的特色菜，現在市面上也很少了，可能是現在美食太多了，誰還會去吃這樣一道菜，而且很多人吃不慣那個味的，這個菜特別在什麼地方？在於它是用新鮮的海魚來醃製的，首先洗乾淨海魚，魚肚子腸和頭都留著，然後倒入蒜末和鹽一起醃製，再倒入玻璃瓶內，放一個來月，就可以吃了。這道菜是重口味的，如果你沒吃過，一定會覺得它很腥，其實它沒什麼腥味，而且如果它配熱的白粥，特別好吃。

小時候我父親是捕撈公司的，出海回來久不久，會帶些魚回來給我母親醃製成水魚，在那個年代雖然我家孩子多，但因為我父親的工作關係，還是經常有魚吃的，我母親把水魚的頭和肚子吃了，魚肉都留給我們吃了。小時候我特愛吃這特菜，一碗粥吃九條魚，給別人當笑話了說，那時候真的覺得這真太好吃了，現在想找到這個菜的蹤影不是件容易的事。

酸辣土豆絲和羊肉泡饃以及水煎包，洋芋拔絲，水煮魚和麻辣燙以及麻婆豆腐等等好多這樣的菜令人懷念。色香味特別好看又好吃，餐廳的招牌菜，地方特色菜和小吃。

小時候味覺味道的記憶，其實已經很模糊。

我們小時候處的那個年代，是一切生活用品都要憑票的年代。生活物資極為匱乏。連溫飽都不能滿足的年代。

只要能裹腹的都是好東西。

但有一個萊，其實也叫飯讓我記憶猶新。一一焢飯。

配料，

1，洋芋，南瓜，紅暑，豆角等都可。

2，臘肉，香腸，排骨，五花肉（切成小砣或大肉丁）

3，半生不熟的經過，濾過米湯的糯米，大米，或混合的都可。

放豬油，菜油，煉熱到80度左右，放花椒（幾粒），拍碎的生薑，大算，然後倒入肉類爆炒片刻，然後到肉萊蔬乾貨，豆類乾貨，混合翻炒，放鹽，醬油，料酒，少許白糖，翻炒片刻。在把過濾過的半生不熟的米飯覆在上面，輕輕展平，微火，密封鍋蓋，不斷轉鍋，三十分鐘後，一鍋撲鼻香的焢飯出爐。

有飯，有萊。這是我小時侯記憶猶新的一道飯萊。至今不忘？

小時候就是辣椒與黃豆成了家常便飯！一般都是把黃豆放在水裡泡幾小時候！又時泡一晚上！第二天早上才炸黃豆，又好送油茶，把炸好的黃豆與青椒炒！把青椒在鍋裡炒一會，又才把黃豆與青椒炒，放點醬油，味道香辣可口！三餐不可缺少！