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1 # 王院小哥
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2 # 斷眉哥
1.普遍認為餐飲行業投資小、虧本少。
投資小、虧本少是大眾對餐飲行業的共同認知,所以很多人都會蜂擁進入餐飲業,羊越來越少,狼卻突然多了很多,所以會餓死一批狼。
2.不瞭解行情。
現在的餐飲行業是大的不如小的,小的不如精的。什麼樣才是精的?就是一流的裝修,二流的價格。現在的餐飲,價格不是重點了,吃飯的環境才是重點。同樣是沙縣,你和朋友願意去那種沙縣小吃還是去沙縣美食?
3.惡性競爭,沒有核心。
新入行的總喜歡和老牌打價格戰,試圖透過這樣吸引顧客,短期能有一定效果。但長期下來,只會落的兩敗俱傷。但老牌更懂行情,很快就能扭轉局面,新手往往落個關門大吉。
4.新手入行如何避免經驗上帶來的不足。如果你做中大型餐飲,僱個職業管理人和營銷人員,放手給他們經營,不要指手畫腳、外行指導內行,如果你想做小型的,加入一個連鎖店(或者找我),他們會將成功的模式複製給你。
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3 # 餐飲BOSS大當家
感謝邀請,在我看來,現在餐廳倒閉率這麼高,不是一兩個問題可以解釋的,而是一個系統問題!1、從外部環境看,消費者選擇太多,商家之間競爭手段單一,價格戰鋪天蓋地,消費者感受的價效比缺又不高,因此買單的人難以忠實與一個品牌。遊離的消費者群體,也很難支援一個店長期穩定的交易流量,隨著各個中間環節成本不斷提升,打擊商家的信心,最後就呈現出了超短的壽命,超高的倒閉率。2、我們從餐廳內部來看,問題可能更大了。2.1開業前的選址,什麼鋪都叫旺鋪,問題是你老闆得學會選鋪,周邊業態如何,人群年齡層次,消費習慣,周邊人均消費力等問題必須要調研的!2.2、你的客戶是誰?或者說你要做什麼業態?這兩個問題必須統一思考!先要明確自己的主流客戶是誰,他們什麼品味,什麼性格,什麼習慣,什麼喜好?2.3、在明確了你的客戶特徵之後,再開始設計你的呈現!品牌設計,裝修風格,選單設計,菜品陳展,服務員的禮儀等等,一切都為你的目標客戶定製。
2.4、千萬千萬別打折,價格體系的破壞是最傻逼的,況且沒有人會逼你打折,就沒見過一個打折後還能恢復原價依然紅火的餐廳,記住打折就是自殺,打折是浪費成本。2.5、你要為你的客戶想的更多,只有你給他的超出他想到的,才能有驚喜,才能有傳播。2.6、很多老闆認為傳播靠廣告,靠燒錢。其實大錯特錯了,傳播只要靠尖叫。你能讓消費者尖叫,你就贏了!
最後說兩點吧,你是老闆,你不為自己負責,誰還為你負責?所以一切的平臺,都是你的工具,不是你的依賴,能幫你賺錢的你就上,不能幫你賺錢的你就下,不要因為平臺要你怎樣你就怎樣,最後你自己都不知道自己怎樣。最後的最後,找個好店長吧,實在找不到,自己上,很多很多老闆直到倒閉都沒實現過自己的意願和想法,明明你想給客戶最好,而客戶始終得不到最好,誰的原因?執行者的問題。店長想賺錢,老闆想賺錢,餐廳良性迴圈沒問題,但是餐廳生意不好,甚至虧錢的時候怎麼辦?店長還要不要賺錢?想想就明白了!請一個好店長,比找個好老婆還難!
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4 # 跑腿的小二哥
第一,如今的餐飲行業門檻偏高!人們吃飯對口味要求較高,做的不好吃。幾個月就可以看出來,看著有人風風火火的開店,又是搞促銷,又是搞會員的,味道不好,是留不住客人的。
第二,現在物價原材料成本偏高,菜品飯的單價也不能定的太高。做餐飲,要辦衛生許可證,餐飲經營營業執照。衛生、食品安全一切都要做好,拿北京來說,現在一個50平的小餐館,衛生許可證,很難辦下來,網上代辦都是2萬到10多萬的代辦費,自己去辦根本辦不下來。
第三,現在進入餐飲行業創業的人太多,餐飲扎堆。就要拼味道。門面租金偏高,尤其剛入行的人,在選擇鋪面上,餐飲行業的,轉讓費都偏高,一般轉讓費都是營業額一年中的近一半。就拿延安的四線城市來說,一個30來平的餐飲門面,一般的位置,租金起步就是8萬到15萬,轉讓費更是離譜起步要價10萬。如果你是新手剛投入進去,收回成本得做最少兩年的打算。生意好還可以。但是生意好了,房東會給你漲房租,除非你在合同裡面約定好。
第四。餐飲行業也能賺錢的,就看你的定位如何。現在是網際網路時代,餐飲企業應該搭乘外賣的快車,可以增加一部分收入,但是最終還是要味道好,餐飲行業的百年老店也很多,最重要的還是經營方式!
切記,餐飲行業看著利潤很高,但是風險也很大,做餐飲除了投入,要給自己留最少半年的資金週轉,一旦資金週轉困難,又借不到錢週轉,店有很大的可能會倒閉。所以投入一定要做好調研!
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5 # 尋味陝西
經營小餐飲十幾年,歷經各種考驗,踩了不少坑,目前還活著,不敢說學習,至少長期關注餐飲行業的發展。為什麼餐飲行業倒閉率如此之高,個人認為有三個原因,第一門檻低,大小餐飲,街頭遍佈,只要有資金有想法,馬上能擁有自己的店面,進入餐飲"老闆"行業,當進來後才發現,頭大呀,廚房下水堵了要親自掏,客人點菜才發現昨天沒開,人員難管,後廚前廳誰不尿誰,錢不當錢用,大街上人來人往的咋就不進來吃個飯呢。老闆老闆,老老闆著臉。第二,市場飽和,由於每個行業都有高峰期,低谷期,由於網際網路的興起,受到影響的實體店極多,致使許多原來做其它行業的轉開餐飲,致使市場無序化發展,竟而引發惡性竟爭,為了吸引客流,打折送分各種活動無所不用其極。沒有利潤哪來品質,產品質量每況愈下,活動做的越大死的越快。第三,水太深,餐飲其實是一個很系統的行業,僅有創業精神進入的大部分只能作陪,到處需要錢,一招不慎,就會入不敷出,渾身都響,有心殺敵,無力迴天,最終關門轉讓。總有餐飲小白衝鋒陷陣,你方唱罷我登臺,週而復始。專注陝西小吃葫蘆頭,愛豬蹄,感恩關注,歡迎交流。
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6 # 易品膳炳哥
餐飲行業倒閉率高,取決於行業大環境因素,更多的是餐飲老闆自身的經營管理問題。
行業環境因素:
1,被跨界打劫
奢侈品牌LV、愛馬仕、阿瑪尼、香奈兒等跨界進入餐飲;傢俱+餐飲的宜家;網際網路營銷做的雕爺牛腩,餓了嗎的愛無能小館快閃;超市或零售的無印良品等。快時尚、簡約、機器無人化餐廳,沒有做不到,只有你想不到。
2,進入門檻低
一個灶臺,兩個鍋,就開始的小店,比比皆是。餐飲似乎大家都在拼體力了。沒有餐飲經驗的,聽聞某某,然後就開幹。外行看熱鬧,內行看門道,在餐飲入局是表現的特別明顯。
3,同質化嚴重
華人投資,有嚴重的從眾心理。有一個好的品類,會一窩蜂的湧上去。或者,在臨近的位置直接複製個同風格、同品類的餐飲店。這樣只會形成惡性競爭,畢竟一個區域的需求相對固定,所以利潤低是必然。
4,成本費用高
租金、人工、原材料成本高,固定資產折舊(這點很容易被老闆忽略)攤入高。
經營者自身因素
1,餐飲定位有偏差
選址、產品定位、規模、投入資金,這是一個系統工作。20%的餐飲店開業前,這些問題就存在先天的不足,在後續經營中,就需要付出更大的成本。
2,經營管理經驗不足
原材料渠道少,進貨成本高,綜合毛利率低。服務缺乏培訓或標準,人員流動性大,菜品質量不穩定,缺乏餐廳的特色或主打產品。這會造成顧客體驗差,客源留不住。
3,營銷創新意識差
移動互聯,體驗經濟,快節奏消費,粉絲會員積累,社群運營等,在部分人眼裡就是鬧眼子,瞎胡鬧。閉門造車,盲目的自嗨,導致其盈利無能。
作為一個餐飲老司機,我的總結是:
餐飲當前是比拼的綜合運營能力,是以利潤最大化為目標。餐飲無利潤,苦苦支撐只是時間長短的問題。無知者無畏,盲目入局,是高倒閉率的重要原因。大浪淘沙,真金留下。祝餐飲創業者安好!
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7 # 鉛筆道
據公開資料顯示,2017年上半年全國餐飲收入18546億元,同比增長11.2%,但只有20%的餐廳賺錢,北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉,關店餐廳的平均壽命只有508天……高速發展+高倒閉率似乎已成為餐飲行業的通病。究其原因,無外乎以下幾點:
第一、食品安全是死穴。隨著食品安全問題越來越被重視,餐飲企業如果在這一方面掉鏈子,往往會帶來致命的後果,就連口碑極佳的海底撈也一度被爆出“老鼠門”,好在海底撈及時迴應和處理,否則後果不堪設想。
第二、專業管理尚存不足。很多人認為餐飲行業門檻較低,其實不然,因為它涉及選址裝修、原材料採購、產品研發、員工培訓管理、顧客服務等一系列工作,只有這些到位了,才能經得住時間和顧客的檢驗。
第三、墨守成規、品牌跟不上潮流。市場瞬息萬變,顧客的口味也千差萬別,如果不以他們為中心,而是固執地守著一成不變的口味,很難滿足他們的多樣化需求,走下坡路也是必然。
第四、對加盟店管控不力。很多餐飲企業在直營時做的風生水起,一旦走加盟擴張路線,效果卻往往差強人意,原因在於對加盟店的管控不到位,反而對品牌造成不利影響。
第五、產品不佳、復購率低。很多餐飲企業為了吸引流量,往往在營銷推廣上搞得五花八門,卻忽略了產品本身,畢竟這是決定顧客能否重複購買的關鍵性因素,只有流量卻沒有口碑,聲音越大越難以維持良久。
總之,餐飲行業是一個綜合性的行業,上到供應鏈管理,下到外賣物流,無不需要精益求精。要想打造一個長久的品牌,餐飲人既需要穩紮穩打,也需要因時而變,滿足消費者日益多樣化的需求,真正樹立一個好的口碑。
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8 # 食創小吃課堂
1.衛生視覺不到位:可想而知,一家餐飲門店衛生不到位,使人遐想食品安全問題,那麼這家門店肯定是不合格的,那麼裝修一般的門店呢?街上一掃而過,最容易忽略的就是裝修毫無特點的餐飲門店。所以抓住顧客眼球是餐飲業的第一步。
2.口味不到位:餐飲消費的本質是什麼?就是為了滿足顧客的口腹之慾。如果僅有以上門店視覺傳達到位而口味跟不上,那麼這家也是失敗的餐飲門店。
3.影響不到位:古時人以口口相傳,現如今廣告業的發展,推動了各個行業,廣告即廣而告之,人都有從熟知到嘗試的過程,良好的口碑能帶來意想不到的影響力。
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9 # 塞波坦
談得不全面,補充下。1、房價變成了財富收割機,現在家庭進人負資產時代,已經沒有多餘的錢消費了,能省就省了;2、網際網路叫餐改變了人們餐飲消費模式;3、公款吃喝被管住了,夕日大佬湘鄂情、俏江南、都無法逃掉厄運。各行各業經濟行勢都不好,拿什麼去消費呢?
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10 # 朱邏輯世界
隨著社會發展和生活水平的提高,家庭聚會和社交應酬越發廣泛,為了省事,都會選擇出外就餐,按說,餐飲業應該更興旺才對,可現在關門倒閉的卻比比皆是,到處都是轉讓的,究其原因,也無非以下幾點:
第一:盲目跟風。看到別的飯店生意火爆,就也想分得一杯羹,認為餐飲只需要前期投資,後面都是收入,人家掙五十萬,咱掙十萬也行啊。有這樣想法的人多了,開店的也就多了,但開了之後才知道餐飲比想象的複雜。
第二:管理不當。很多開店的老闆只是有錢任性,只是認為是個店都會賺錢,自己對於餐飲根本沒有足夠的瞭解。從人員招聘到水電氣的節約,再到食材邊角料的合理利用,都是一門學問,如果開了之後管理很混亂,久而久之,就會入不敷出,堅持不住
第三:沒有定位。開店之前就要明白在什麼地方來,這個地方的人群是怎樣的,是要走高階還是低端,是要以婚宴為主還是以散客為主。餐飲店一定要因地制宜,不要盲目加盟,草率開店。各地與各地的風俗不同,人的口味也不同,開店的時候要根據當地人的口味聘請廚師。另外還要看店面的位置,依照位置周圍的環境制定出符合這一區域的菜譜。周圍寫字樓很多,就要側重於快餐一類
第四:沒有特色。一個餐飲企業如果沒有自己的拳頭產品,就很容易倒閉。像那些有“百年老字號”的餐飲企業,都很重視這一點。像“全聚德”,去了都知道要吃烤鴨一樣。得有一種能把人吸引過去的特色菜餚
餐飲業注重的細節很多,並不像我們想象的那樣簡單,不能頭腦一起熱就開店,覺得人家都挺賺錢,自己肯定也行。沒有理想的位置,優秀的團隊,就很難在餐飲業立足
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其實創業真的不是有錢就能成的事。根據相關資料顯示,餐飲行業倒閉率高達70%。也就是說新開的10家餐廳,可能不到兩年就倒了7家。這麼高的失敗率,到底是什麼原因呢?看了以下的內容,大概能給你一些啟發。
1.家族式經營初期很好,但是發展後期最好理清。
通常餐飲企業的高層決策者,願意任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上,或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業的不斷髮展,如果還不能擺脫感情、親情的聯絡、餐飲企業的發展將會受到影響。
家族式經營的餐飲企業一般很難發展壯大,就是因為一個家族無論有多大,其成員終究是有限的,並且容易造成外行管內行的局面。這是其無法迴避的一個致命缺陷。
2.要聘請好店長,但千萬不要全部放權
很多人開店,都覺得自己能時間自由,聘請一個店長,把店內所有事情交由他處理,自己只要沒事來考察考察店面,發工資,月底結賬就好了。
你僱用了一個你認為會是偉大的店長,因為他有著優秀的經驗做參考。然而在幾個月的時間裡,他不僅管理餐廳,還可能疏遠員工,喝掉利潤。聘請店長是好的,但在某些情況下 ,你要有個信條:永遠不要用你的錢或你的商業信譽去相信任何一個人;記住,沒有一個人會以你的方式關心你的事業。
3.員工是財富,別當吝嗇老闆。
店裡顧客人很多,但服務員少都忙不過來,顧客就差沒自己去廚房端菜了。但也有這樣的小飯館:30平的地方四五個服務員,平時沒事就在那裡聊天。
為什麼會有這樣的情況呢?可能是服務員分配不均或是薪資把握不當。
高薪都給了店長,其他員工自然會心理不平衡,也不會用心幹活。每個人都有每個人的價值,很多不知情的老闆往往會低估或者高估一個員工薪資。
其實行業內都有一個薪資標準,服務員再低也不會低於基本工資,店長、主廚再高也不會高於五六萬。薪資在很大程度上取決於你所在的位置。
4.團隊穩定餐廳才穩定,千萬不要勾心鬥角。
最高管理者由於心態不平衡或某些因素的影響,導致管理上帶有明顯的傾斜跡象,餐飲企業中管理者之間的予盾和利益衝突就明顯和表面化了,最終往往使餐飲企業打內耗戰。人員分散,由此導致餐飲企業實力的削減,甚至破產。
因此,管理層組合時要有明確、有效的授權安排,調整好集權與分權之間的關係,並有明確的制約協議。高層管理者在作決策時,要給其他管理者充分發展的機會和自主權,並使他們的利益得到保證,讓他們感到分立、分散對他們不利。
5.千萬不要忽視每一位顧客的投訴或抱怨。
經常聽到“誰家店沒有招受過顧客投訴”這樣的話。投訴很正常,如果你還把這當成一件小事,那你就錯了。一般人選擇去一家餐廳吃飯,如果這家店給留下不好影響,他是直接不會來了,當然也有少數會告訴你原因:你們家這個菜味道太淡。
這個時候就要靠店內服務員的細心,儘量不要給顧客帶來不便的服務,還有很多餐廳為了保證更好的客源,都會在顧客用餐快要結束或者結束後給顧客做個問卷調查,並以小禮品回饋。
因為顧客投訴而倒閉的門店很多,所以客戶服務以及良好的食物是保持開放的必要條件。
6.創業就要吃苦,偷懶的老闆不可能長久。
餐飲創業並不是一件容易的事情,如果想著辛苦那麼就不做早餐;想著睡晚一點就不做午餐,晚餐生意不好也不想做宵夜,那麼你吃什麼呢?別人一年365天營業,而你卻三天兩頭貼個告示:有事外出兩天!誰還願意來吃飯啊?
如果你想擁有一家餐館,但不是在那工作,那麼不要指望得到報酬。創業初期,所有的事情都得自己親力親為,想做甩手掌櫃這個是不現實的,你的進貨多少,每個月的營業額如何?生意不好怎麼辦?這些你自己不親自坐鎮,別人是不會為你操心的。