起源

麻辣燙麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。 麻辣燙就是這麼一個我們請客吃飯可能誰都不會想到的，但卻時常出現在、街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、紮紮實實的火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹籤，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是一個字:爽!

但隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高麻辣燙生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺:工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。

於是，環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，例如:麻辣煮題，是其中大膽創新的一個，也屬於新派麻辣燙的代表，正在得到越來越多現代消費者的青睞和追捧，不得不說，傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能得以發展。

傳統麻辣燙市場的發展，經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營;口味式經營、服務式經營、服務與菜餚並重的階段之後，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化，歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養的搭配)，消費服務方式簡單，從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處於劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立於不敗之地。

管理圖冊麻辣燙 國內第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費需求，提供5種吃法:論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串籤麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的，串籤麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮;營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏。這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇啊!

無論在飯館裡還是大排檔上看:紅浪翻滾;聽:人聲鼎沸;品:嘴暖心酣;火:一"泡"走紅，全方位的感官刺激和體驗給人以極大誘惑。自能喝湯的麻辣燙推出以來，麻辣燙店生意盈門、天天爆棚，成為當地最靚麗的一道風景線，能喝湯的麻辣燙已經成為街頭小店的贏利秘籍!

麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃，由於含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那麼麻辣燙怎麼吃最營養呢?

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。

首先，麻辣燙並不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境汙染較小。

第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

最後，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。

不加新增劑的麻辣燙就是健康的！菜品豐富，營養搭配夠多，事實證明就是新增劑用的過量，把挺好一個菜品弄得不大健康了。麻辣燙應該就是火鍋的演變吧，不是牛油而是清油。

麻辣燙裡的食材很豐富，可以根據自己喜好挑選。我覺得要想讓麻辣燙吃的更健康，就多選一些綠色的食材。比如：各種蔬菜、蘑菇、木耳。麻辣燙里加一些麵條，也可以增加飽腹感。熱乎乎的一大碗，吃個痛快。

市面上的麻辣之所以不健康，也是因為麻辣燙的燙料不經常換。裡面每天燙過太多的食材，會參雜一些食材中的雜質。所以，在家自己做麻辣燙也是一種不錯的選擇。

還有的朋友說了，為了滿足舌尖上口欲，我還在乎健康不健康，偶爾吃一次也是無妨的！

菜品豐富，營養搭配夠多，事實證明就是新增劑用的過量，把挺好一個菜品弄得不大健康了。麻辣燙應該就是火鍋的演變吧，不是牛油而是清油。

由於人類的口味大眾都是喜歡麻辣型的口味，之所以推出一個麻辣燙口味來深受人們的喜歡，辣是提味的好素材，而麻對人體的吸入使胃口大開，口水直流又帶有獨特的風味，二者相合要趁熱燙著吃為最佳，它是由大眾火鍋演變為現在的一個人的冒菜，目的都是趁熱燙著吃才爽口，好吃再於底料的配方。 經過多次實踐出好底料需要純菜籽油、牛油、豬油、辣椒王、漢源花椒、八角、桂皮、孜然等多味提香味的香料組合而成，再燙著好吃的水產，嫩牛肉，鮮菜等那才是多爽的美食啊。 吃著香而不凡，不上還都有回味的感覺。

麻辣燙就是四川冒菜的北方叫法，火鍋快餐簡單化。如果讓麻辣燙更健康主要是食材要新鮮現燙現吃好一點，：營養健康。

我們四川這邊，麻辣火鍋之前都叫麻辣燙，我有印象起大概是30多年前，那個時候是街邊一口砂鍋，底下一個蜂窩煤爐子，砂鍋裡熬著各種香料和牛油炒制的底料湯，一條街都瀰漫著這個香味，旁邊簸箕裡是用竹籤子穿起的新鮮的各種蔬菜:土豆片，藕片，木耳，青筍……，幾分錢一串，路過之人，燙上幾串，蘸上幹碟子（辣椒麵，花椒麵，黃豆粉，鹽巴等），那個香啊，想起都流口水！現在怎麼都找不到那種味道了。

有一種民間說法麻辣燙最開始是有茶馬古道的馬伕創造了，從雲南等地帶的香料，以及從川西高原帶出的牛油，川西壩子的辣椒等匯聚到某地，偶然間成就了，現在的火鍋，以前的麻辣燙。火鍋，麻辣燙，串串，冒菜，本質區別不大，用的底料都大同小異，無非就是吃的方式上有些差異。重慶地區的火鍋，油重，味道醇厚些，辣些（油湯比例大概在7:3）。成都這邊，油稍微少點，口味淡點（油湯比例大概在4:6）。

不知道怎麼由來的！麻辣燙怎麼做健康好吃呢？多些蔬菜啥的？少放火鍋丸子！？那樣不好吃呀！什麼健康不健康的！地溝油口水油一樣都沒少吃！在天朝，沒有健康和不健康之分！

不知道怎麼來的。自己做的話丸子自己做就好了。雞肉豬肉牛肉糜加麵粉雞蛋調料就行。自己吊點湯。高尿酸就自來水。外面都是香精和濃湯粉。少吃點。

火鍋底料我做過最健康的方式是，用豬棒骨+紅棗+枸杞+番茄+甜玉米熬湯底，其他的東西，除了新鮮的肉類和蔬菜，買一點丸子之類的。吃完之後，也不會上火。而且這樣熬出來的湯底，也非常好喝。