瑤柱就是曬乾的乾貝

瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。

因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。

乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。

常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。

用乾貝做補湯，常見的有：

用乾貝、百合、蓮子燉補湯。

用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。

用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。

對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。

三鮮瑤柱粥

材料：乾貝用溫水先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；米洗淨泡冷水兩個小時。記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下乾貝，記得浸泡乾貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鐘下蔬菜，蔥花。按照個人喜好可以再加鹽。

瑤柱冬瓜：

材料：冬瓜、瑤柱、生薑、蔥、鹽、蠔油。

首先我們需要把瑤柱洗淨，然後我們就可以用開水去泡上5分鐘了，然後我們就可以選擇瀝乾水分待用了。對於冬瓜來說，是需要我們去皮的，同時還要去瓤切小塊才行。

然後我們需要把鍋子燒熱，之後就可以在其中倒入適量的油了，我們需要在其中放入拍扁的生薑爆香才行，然後我們要及時的放入瑤柱，等到炒道微黃色的時候。這時候我們就可以倒入其中冬瓜，在經過了爆炒片刻之後，這樣就可以選擇放入適量的鹽去炒勻了。

然後我們再選擇放入一大勺的蠔油去炒勻才行。然後我們再在其中加入適量的清水。然後我們就可以蓋上鍋蓋了，然後我們選擇用中小火去燜，等能到冬瓜熟透了就可以了。然後我們在出鍋前，大家撒上切碎的蔥花就可以了。