是的，土豆我永遠都吃不膩，各種做法都好吃，土豆泥土豆片土豆絲土豆塊，煎炸炒燉蒸，水煮紅燒各領風騷。說著說著就想吃鍋巴洋芋了呢！

土豆中含有大量的澱粉，蛋白質，b族維生素，維生素C等營養物質，有健脾利溼，和中養胃，促進脾胃的消化功效。土豆含有大量的膳食纖維，能寬腸通便，有助於機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。土豆中的鉀能取代人體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。土豆是一種酸鹼性蔬菜，有利於人體酸鹼平衡，能中和體內代謝後產生的酸性物質，有一定的美容和抗衰老作用。

金沙土豆泥原料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。 作法: 1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。 2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

紅燒牛肉馬鈴薯 原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、薑片各適量。 特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養更加豐富、全面，可促進兒童健康的發育成長。 作法: (1)將牛肉洗淨，切成小方塊;馬鈴薯洗淨，削去皮，切成滾刀塊。 (2)鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，並加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。 貼士:肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應成塊;在燉時可適量加些水，以免糊底。

新疆大盤雞 原料: 鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。 作法: (1)鍋內到油，把花椒炸透。 (2)倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘 (3)加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。 (4)加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 (5)翻炒一下就可以出鍋裝盤了

香煎土豆餅 原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。 作法: 1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。 2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。 3、入鍋，用小火煎。 4、煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。 5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。 炸薯條原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。 作法: 1.準備原料，將土豆削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝乾水分，最好用吸水紙仔細吸乾水分。 2.下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。 3.裝盤，炸好後將油瀝乾，趁熱撒上鹽和胡椒。 貼士:最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

酸辣土豆絲原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 作法: 1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。 2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。 3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。 4、開火、坐炒鍋、添油。 5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。 7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。 8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

涼熗香辣土豆原料: 土豆、蒜末、辣椒麵。 作法: 1、先切好土豆絲。 2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。 3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆裡，撒上蒜末、辣椒麵(事先炸好的辣椒油也可以)，不過沒有現炸的香。 4、將鍋裡燒點油最好加點花椒(花椒油也行)燒冒煙了往土豆絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒)。 5、放點鹽、味精、少許糖(個人認為甜了不好吃)、白醋、香菜、淋點少許香油(可加可不加)。 6、邊拌邊嘗味道，少什麼調料加什麼調料，不加調料，你就嘗完了。

香辣排骨燜土豆原料: 排骨，土豆。 配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:適量、薑片:適量、料酒:15ML。 喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧， 我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。 作法: 1,小排骨，適量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。 3,鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。 4,爆炒排骨，炒幹水分和腥氣。 5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。 6,放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。 7,放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧!等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。

醬燜小土豆主料:小土豆 配料:豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精 作法:: 1、 小土豆洗淨去皮，切塊。 2、 大蔥、生薑切片。 3、 起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入味精調勻即可。 象山式烤土豆 主料:中等個土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大) 輔料:蔥頭(用醋、糖醃過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了)以及汁水 調料:食用油(選擇項，可加可不加)、鹽、味精 作法:土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裡煮，待熟後冷卻，開啟蓋子繼續煮至皮變皺即可。 注意:要捨得放鹽，否則皮很難變皺。

乾煸黃金土豆絲 主料:土豆絲400克 輔料:花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油 作法:1、土豆切細絲，用水[被遮蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。 2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。 3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。 注:土豆絲一定要切細 拔絲土豆主料:土豆 配料:食用油、糖 作法: 1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。 2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。 此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。 椒鹽小土豆 主料:小土豆 配料:食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽 作法: 1、小土豆洗淨，用水煮熟，晾涼後用刀把小土豆壓扁，待用。 2、鍋裡放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。 3、可根據個人口味灑少許椒鹽。 俄式土豆沙拉 主料:土豆 配料:洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉 作法: 1)土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用 2)將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料，家裡做不放也沒關係)炒香冷卻備用 3)在1)、2)的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可 老奶洋芋 解釋一下:老奶，老太太是也;洋芋，即土豆 主料:土豆 配料:蔥、辣椒麵(有云南昆明產的單山蘸水魚調料更好)、鹽、蘑菇精、蔥 作法: 1、不管大小土豆一律放到鍋裡煮(根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛， 以筷子能貫通整個土豆為好) 2、小土豆煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮(要是你不怕燙的話也可直接去皮)，用小刀將土豆分解成丁備用 3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(別把辣椒麵炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒麵均勻裹在土豆丁上)，加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。 特點:香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋(老太太土豆) 土豆南瓜湯 主料:土豆、南瓜 配料:杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精 作法: 1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水 2、鍋裡放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許 3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛)即可 此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~ 咖哩土豆 主料:土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿蔔一根 調料:糖、鹽、咖哩粉或塊、油適量 作法: 1、土豆切塊洗去澱粉，胡蘿蔔、雞肉切丁，洋蔥切絲 2、鍋洗淨放油，加熱後放入切好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘 後起鍋(水要多加，大火煮食比較費水，容易乾鍋)，見洋蔥融化即可，加入咖哩(咖哩要預先用涼水調開)，加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可 西紅柿土豆條 主料:土豆 配料:番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖 作法: 1、土豆洗淨切條(所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉)，土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗淨去澱粉 2、鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油(即油炸)，至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸(醋也行) 3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡(呈粘稠狀)，出鍋。 特點:顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。 注:記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。 土豆肉糜小餅 原料:土豆3-4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒 作法:首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調料(胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒)拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋裡炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒(加一個青椒)放入鍋里加點醬油 糖 勾芡即可出鍋。 很好吃的哦，不信馬上試試。 椰子馬鈴薯牛肉湯原料:椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿蔔一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。 作法: 1、將椰子肉切塊。 2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。 3、洗乾淨牛肉，放入滾水內飛水，再衝乾淨，然後切厚件。 4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。 番茄土豆牛肉湯原料: 番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。 特色:此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養人。 作法: 1、土豆去皮洗淨，切小丁。 2、捲心菜洗淨，切小片。番茄洗淨後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。 3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入土豆和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油即成。 辣白菜五花肉土豆片原料:土豆、五花肉、辣白菜 作法: 1 準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿) 2 鍋裡放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行 3 鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。 4 入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。 5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒 6 大火收幹湯汁，出鍋盛盤。青椒土豆絲原料:青椒、土豆 作法:切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長，會糊的。 茄子燉土豆原料:長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。 作法:炒鍋內加油，燒熱後下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。土豆燉豆腐用料:土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。 作法: 1、土豆去皮洗淨切塊或者切條，豆腐切片，蔥薑蒜切沫 2、豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了 3、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。 4、添水，水要高過土豆， 5、大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐 6、小火燉，同時放東北大醬兩勺 7、快開鍋的時候放少許糖，調鮮 8、開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味 9、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末

不管咋吃都好吃 土豆泥 青椒土豆絲 曬乾後油炸的土豆片 土豆燜雞 炸土豆 自己做的薯條 特別好吃

土豆在雲南又稱為“洋芋”，在雲南流傳著一句話：吃洋芋，長子弟（意為多吃洋芋男的長的帥，女的美麗的意思）。土豆是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。

雲南的洋芋品質最好首推滇東北方向的會澤，會澤有一條街轉賣炸洋芋而聞名，

洋芋在雲南有N多種做法，烤洋芋，炸洋芋，老奶洋芋，洋芋粑粑，土豆片，火腿燜洋芋，洋芋燜飯，等等，大街小巷賣洋芋的攤販很多，許多在外的遊子回到雲南除了米線之外吃的最多的應該就屬洋芋了。

洋芋絲，洋芋片，洋芋饃饃，洋芋泥！咋搞都好吃！

我曾經得的腎炎吃過兩個月無鹽土豆片！天天吃都覺得不膩！

今天來說說我們盤縣的小吃，那就是洋芋了。洋芋的吃法也是有很多的，可以炸了吃，煮了吃，烤了吃，炒了吃，燜了吃。總之吃法是有很多的。洋芋，每年農曆的二月間就是可以種植洋芋了，每一家都會種個十幾二十斤的洋芋種，自己家吃。到可以挖的時候，就拿起鋤頭去地裡挖出來，當時挖出來的洋芋特別的嫩，特別新鮮。

這個時期的洋芋特別適合來燜飯吃，那麼我們就來具體說說是怎麼用洋芋燜飯的吧。首先我們要把米淘出來，可以放在清水裡面一直煮，煮到七分或者八分熟的時候，就把米撈出來瀝乾米湯，如果是用這個辦法的話，那麼人就要一直在那裡攪拌著，以免糊鍋。還可以用另外一種簡單的辦法，那就是把米淘出來以後直接放在電飯鍋裡面，按平常煮飯的方式。趁著煮飯的時候，我們就要去弄洋芋了，把洋芋清洗乾淨後，也可以用指甲或者不鏽鋼的勺子輕輕的把洋芋皮刮掉，因為這時候的洋芋還是很嫩的，不用洋芋刀來銷皮。

把洋芋皮處理乾淨以後，如果洋芋是比較大一點的，那麼我們就放在砧板上用菜刀切小，待會方便燜。切好以後，把鍋裡面放油進去，多放一點，等把油燒熱以後，把切好的洋芋放在鍋裡面炸，一直翻炒，炸到金黃色的時候，放一點鹽巴進去，就把油倒一點出來，也要留一點在鍋裡面的，放幾顆花椒粒進去，炸出花椒的麻味以後，飯也熟的差不多了，就把飯倒在鍋裡面，和洋芋一起燜，注意是要用小火的喲，如果用了大火，特別容易糊。燜個十幾二十分鐘，就可以了。一道嫩洋芋燜飯就完成了，特別的簡單。

洋芋還可以用烙鍋烙了吃，每次去吃烙鍋的時候，主人家就會免費送一道菜，這道菜就是把洋芋切成絲和雞蛋放在一起攪拌，然後放在烙鍋裡面，烙熟了以後，撒上專門吃烙鍋的辣椒粉，簡直是一道美味啊。這道菜在吃烙鍋裡還是有很多人願意點的。還有一種吃法就是，在我們這個區域裡，到處都能看到，那就是烤，火也是有講究的，不是一般的煤炭和焦炭，而是一種慄炭，用這種炭烤出來的洋芋特別的香，這種洋芋受到了很多朋友的喜愛。

有很多朋友天天都喜歡買了吃，價錢是分開的，稍微小一點的是一塊，或者是一塊五，大一點的就是兩塊啊或者是三塊，選好洋芋的時候，切成兩半，把專用的辣椒粉放在中間，吃起來別有一種風味。還有炸的，就是把洋芋銷了皮，切成塊，然後放在油鍋裡面炸，炸熟了以後，放辣椒粉，海帶絲，酸蘿蔔，辣椒油，還有芝麻一起攪拌。因為現在物價的上漲，有四塊塊一盒的，也有五塊錢一盒的，我記得好幾年之前，才一塊兩塊呢。

洋芋裡面還有一種粉，叫洋芋粉，這種粉是要大量的洋芋，就是把洋芋切好以後，放在水裡面泡一泡，然後那個粉就自然沉澱在下面了。也可以曬乾，也可以直接煮了吃，可以在裡面放一點白糖一起煮，也是一種美味。在我們老家這裡，有種下酒菜叫洋芋皮，這個洋芋皮並不是真的那個洋芋皮，而是這種叫法，它是怎麼製作的呢？要用大量的洋芋，銷了皮以後，切成薄片，放在鍋裡面煮，清水裡面放一點鹽巴，讓洋芋有淡淡的鹹味，然後放在太陽下面暴曬，曬乾以後，放在油鍋裡面炸，炸好以後就直接可以吃了，特別適合當下酒菜，也可以給小朋友當零食吃，這種土豆片可比外面超市裡賣的安全有營養多啦。