餈粑最常見，最可口的做法莫過於紅糖餈粑了吧，香甜軟糯，外皮香脆而不硬。

做法：1、用你乾淨的小手將糯米粉加水揉成光滑的小團

2、揉好的糯米糰切成長條

3、入鍋小火炸至金黃

4、紅糖加水熬至略濃稠

5、餈粑擺盤，紅糖澆在上面

還有一種我喜歡但是現在不常見的吃法，我的家鄉靠近雲南，吃法類似雲南，餈粑做成橢球形，在明火上烤制，烤到餈粑鼓起大泡，趁熱蘸著蜂蜜和黃豆粉吃，香甜軟糯，沒有炸制的油膩，外皮經過烤制卻也有香脆的口感

餈粑炸著吃味道特別棒，喜歡的快試試吧；

1；糯米浸泡一夜,上鍋蒸熟。

2；糯米飯放到盆中放入白糖搗成泥狀

3；放入冰箱冷藏

4；糯米結成一塊，取出，切成塊

5；鍋中倒油燒至七八成熱時，放入餈粑炸成兩面金黃即可

說起餈粑，我是大學的時候才接觸的，在北方這邊很少見到有賣餈粑的。在重慶吃到的餈粑，大部分都是油炸的，鹹口的，炸得脆脆的花椒粒鍋在餈粑中，不小心咬上一口，舌頭會麻好一陣，但就是停不下來嘴。甜口的餈粑最常見的是紅糖餈粑，大概糯米跟糖更搭一點，所以紅糖餈粑也有很多人喜歡。

餈粑材料

糯米、水、食用油、鹽

步驟

1、煮糯米飯。記得要先在水裡加鹽，並攪勻融化！鹽不要加太多（在煮之前糯米可以先泡一泡）

2、煮好的糯米飯取出來放在保鮮膜上（保鮮膜要扯大一點的）。

3、把保鮮膜對摺，完全覆蓋所有的糯米飯

4、把保鮮膜的四周都摺好，包住所有的糯米飯，然後用勁擀，擀實一點，這樣後面煎的時候米粒不會掉下來

5、注意不要擀成一個薄片，要保持一點厚度，這樣比較美觀！把做好的米餅整個放進冰箱速凍40分鐘，這樣切塊會好切點。

6、凍好之後取出，切塊。

7、切好的糯米塊可以繼續放冰箱儲存，不要撕掉保鮮膜，這樣米餅不會粘在一起。

8、想要吃的時候將糯米塊從冰箱裡取出來，撕去保鮮膜。放平底鍋裡油煎即可。

9、油煎之後可以直接吃了。喜歡吃甜口的，可以將鹽換成糖，糯米塊切成小條下油鍋炸，炸好後襬好盤，淋上紅糖漿，撒上黃豆粉，就是紅糖餈粑了。

說起餈粑，那是小時候的最愛。記得小時候一到放寒假，我們都會去外婆家住一段時間，這時候，外婆總會做些餈粑，給我們這些小饞貓解饞。那時候外婆都是泡一大盆自己家種的糯米，然後蒸熟，這時候就該舅舅和爺爺他們上場了，先將蒸熟的糯米放入石臼裡，然後用大木錘，幾個人掄起大木錘交替的，有節奏的錘向糯米，一邊錘還一邊“嘿”“嚯”的吆喝，節奏感特別強，配合 得相當默契呢！錘至糯米粘稠細膩，最後取出放入盆中鋪平定型，等過幾天餈粑變硬了，就放入清水中浸泡，隨吃隨取。煎，炸，煮，都可以，然後配上紅糖汁，軟軟的糯糯的，吃得別提有多香了。現在外婆不在了，特別想念外婆，想念兒時的味道。今天我將做餈粑的方法分享給朋友們，咱們自己學會了，不管人在哪裡，都能嚐到家鄉的味道，童年的味道。

準備材料：糯米500克 紅糖50克 熟黃豆粉30克

將糯米洗淨，用清水浸泡4小時。

糯米洗淨，瀝乾水分。蒸鍋裡墊上溼紗布，將糯米倒入，鋪平整，用筷子插幾個氣孔，使糯米受熱均勻，容易熟透。

蓋上蓋子，大火蒸25分鐘。

香噴噴的糯米飯就蒸好了，把蒸熟的糯米盛入不鏽鋼盆中。

擀麵杖蘸冷開水，趁熱把糯米搗爛。（剛蒸熟的糯米很粘，擀麵杖蘸水防粘。）

飯勺蘸水，將糯米翻面。

繼續用擀麵杖將糯米搗爛至粘稠融合在一起，搗的時間越長，糯米餈粑越細膩軟糯。

模具裡墊上保鮮膜，放入糯米餈粑。

戴上手套，蘸水，將餈粑按壓平整。

用周圍多餘的保鮮膜將表面蓋起來，放入冰箱冷藏4小時，定型。

待餈粑定型，取出。切成1釐米厚的條狀。

鍋裡放油，燒熱至插入筷子，看到周圍起泡泡，即可下入餈粑。

一塊塊放入，防止粘連。（中小火炸制）

中小火炸至表面酥脆，即可起鍋。（喜歡吃軟些的話可以少炸一會兒，喜歡錶皮酥脆就多炸一會兒，根據自己的喜好調整哦）

起鍋，瀝油。

撒上熟黃豆粉。

鍋裡放入小半碗清水，紅糖。

中小火熬至湯汁濃稠。

將紅糖汁澆在餈粑上。

熱乎乎，香噴噴的紅糖餈粑就做好了。

餈粑我只喜歡油炸的，外酥裡軟，入口特別香!

不邀自答，分享一下我的做法:

幹餈粑用水泡上四個小時，切成自己喜歡的形狀; 雞蛋液打散，加一點點鹽提味; 起油鍋，油溫七成熱，餈粑裹一層雞蛋液下油鍋裡，小火煎或炸至兩面金黃（注意翻面） 出鍋，愛吃辣的沾油辣椒，喜歡甜食的沾糖

做法簡單又好吃!

餈粑

所需材料

糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許（擦盤子用）

做法

1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿

2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼

3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用

4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用

小訣竅

1、花生粉可以在超市買到

2、這道點心其實特別簡單，關鍵就在於糯米糕的軟硬口感，所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲

3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的麵糰取出，蒸好的麵糰特別粘手，剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了

4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢

選用精純糯米，選糯米時要每粒都乳白色的顆粒，如果有秈米雜在其中就不好了，還有就是浸泡，浸泡時間最低要達二十四小時，蒸糯米要蒸透蒸熟，錘打時邊打邊翻，這樣才打的透，打到勁道十足才能拿出來捏出需要的大小，然後壓扁成形。這樣做出來的餈粑自然好吃。

選用精純糯米，選糯米時要每粒都乳白色的顆粒，如果有秈米雜在其中就不好了，還有就是浸泡，浸泡時間最低要達二十四小時，蒸糯米要蒸透蒸熟，錘打時邊打邊翻，這樣才打的透，打到勁道十足才能拿出來捏出需要的大小，然後壓扁成形。這樣做出來的餈粑自然好吃。

農村的大戶人家祠堂都有一個石臼專門做餈粑，每到要打餈粑的時候就是個大日子，提前泡好的糯米蒸熟放在石臼裡，壯男一個拿木錘錘糯米，一個手上沾冷開水翻糯米。反覆捶打直到糯米完全見不到顆粒。一邊捶打一邊嘿呦嘿呦的吆喝節奏感很強，邊上圍一群男女老少，姑姑奶奶會把碾碎的黑芝麻或者黃豆粉混合白糖放在邊上，錘好新鮮軟糯的餈粑揪成一個個小球放在盤子裡滾白糖芝麻黃豆粉，想想都流口水，幸福的童年記憶

臘月打滋粑，轉眼間新年就快要到了，打滋粑不光是為了味道，更是為了一種年味。

一人用木杵，一人翻動，一上一下，直到打成泥，完工一家人也能享用美味了，這就是團隊協作。下面我簡單介紹下，可能不算最正宗，但味道也是不錯的。

先將糯米泡水一整晚，再將糯米蒸熟；把蒸熟的糯米倒入石臼，用木杵砸至泥狀並挑起不斷，然後到入盆中揉成餅狀或球狀，再蘸上打碎的花生、芝麻，美味的滋粑就完成了。