你說的一定是生料發酵酒，老傳統工藝都是發酵窖池，喝生料發酵酒最難喝，還不如喝勾兌酒，散酒除了在老酒廠買的酒好喝

在塑膠容器發酵白酒不好。如果用白酒做容器會導敢白酒檢出塑化劑，酒的質量不合格。 當年白酒飲料鬧的沸沸揚揚的塑化劑事件，導致知名白酒企業聲譽受損股價大跌。 酒鬼酒公司車間的管道是塑膠的，都導致酒裡有塑化劑，白酒生產貯藏都不易用塑膠製品，酒精能微溶解塑膠。所以不能用塑膠桶做容器發酵釀造白酒。現在白酒生產裝置一般用不鏽鋼材質，貯存用不鏽鋼容器或陶器。

少用為妙，儘量選用陶製酒甕或者玻璃瓷器酒容器為好，酒也是一種氧化劑！容易和它發生反應的儘量別用，對身體都不好！

白酒 你們發現沒有 沒有易拉罐的白酒 很少有鐵製的容器裝酒 都是塑膠 多數為玻璃陶瓷 為啥有腐蝕

我們這裡現在都不準用塑膠桶發酵了 我想買幾十個不鏽鋼桶或是陶瓷的 可以裝二百斤的那種 請問大神哪裡有賣

建議最好不要用塑膠桶發酵。

“塑膠桶”是釀酒人常用到的發酵容器，因為它本身重量輕、移動方便、價格便宜。但是，塑膠桶一般含有塑化劑，會影響酒質，如果條件確實不允許的情況下，實在要用，必須用食品級塑膠制桶，應該不會有太大問題，如果發酵出現異常導致醪糟酸敗或者染菌時，一定要注意發酵桶的消毒殺菌處理。

在使用塑膠桶在發酵的過程中，由於對溫度高低掌握不當，清潔衛生差，感染雜菌較多，最容易出現以下幾種情況：

1、冷反燒

在裝裝桶時，配糟攤涼過久，極易侵入雜菌，以致從吹口逸出的二氧化碳有怪味，吹氣大，現熱尾。此時可由桶面落入熱水或熱酒尾，以提高桶內溫度，增加發酵糟含酒量，從而抑制雜菌的繁殖速度與作用，使吹口氣味逐漸正常，不帶怪味。

2、升溫猛

由於裝桶（入池）溫度過高，適宜於雜菌的繁殖，以致吹口的吹氣猛，現熱尾，有怪味，同時桶內升溫快而猛。此時可由桶面灌入冷酒尾，以增加發酵糟的含酒量，從而抑制雜菌的繁殖作用；或放掉桶內黃漿水，或提前蒸餾，以縮短後發酵期，避免糖、酒變酸損失。 根據升溫過猛的現象，可在下一鍋採取下列措施。

①、選擇當日溫度較低溫時進桶。

②、適當減少用糧量，並增加配糟用量（在夏季溫度特高時多采用此辦法）。

3、升溫不夠

裝桶時混合糟的溫度過低，或由於冬季嚴寒，桶窯四角散熱較快，因而桶內糖化與發酵作用緩慢，致使從吹口逸出的二氧化碳少，桶內溫度上長太慢或升得不夠。

升溫不夠的現象，一般發生在冬季，除用上述辦法處理外，可在下一鍋時採取下列措施：

①、減少配糟用量；

②、裝夾糟桶，即在桶內四周裝一層熱配糟保溫，以減少桶內熱量的散失；

4、不升溫

在裝桶時，溫度的掌握雖較適宜，但由於配糟的酒糟不新鮮，或受雜菌感染的發酵桶沒進行徹底清洗，會造成升溫太慢甚至不升溫。

挽救辦法：

①、配糟時使用新鮮、無雜菌感染的酒糟；

②、很久沒蒸酒不得已使用封存久或受病害的糟子可用悶水蒸糟法處理後再用，即使糟子摻起悶水再用釀酒裝置蒸煮，放完悶水後，再用大火蒸3小時，然後用作配糟。

5、桶底漏

在發酵過程中，黃漿水從桶底流失或從黃漿水漏入黃漿水坑，桶內黃漿水減少，引起發酵不正常。同時因黃漿水流失，黃漿水中的酒份也隨之損失，引起短產（出酒率低）。 挽救辦法：在黃漿水坑中發現黃漿水，（黃漿水坑在桶外緊靠發酵桶）就要及時堵塞黃漿水孔，並將流出的黃漿水灌入桶內（要注意黃漿水坑的清潔，防止帶入雜菌）。若桶底漏，則要及時將發酵桶換掉。

因此，建議題主使用陶瓷類發酵缸。

這個酒應該很好喝，屬於清香型，南方的糟燒型白酒，就是這樣釀造的。屬於小曲酒，酒的香型百變主要還是與使用的曲香有關。也可以使用高溫濃香型大麴做酒藥進行液態發酵。但香度不如使用固態發酵的濃香型白酒。但比勾兌型，固態發酵白酒好的多。

首先明確一點那些說用塑膠桶發酵會導致白酒含有塑化劑的都是不懂的人，塑化劑是酒企刻意新增的行為，目的是增加酒的稠度和酒花質量，塑膠必須在一定溫度下才能釋放有害物質，當然前提是食品級的塑膠材料，但是用塑膠桶發酵確實對出來的酒口感有影響，這是肯定的，確切的說用塑膠桶發酵是釀不出好酒的

最好不要用塑膠製品進行白酒發酵，塑膠含有塑化劑，不但降低酒的牌子，還對人體健康有危害。現在比較多的是用九穀不鏽鋼發酵桶，專業白酒發酵，避光好，密封效果也不錯，還有觀察口和注酒口。