古時最早並沒有蒸餾的酒，基本都是發酵的酒即米酒，So古人所喝的酒一般是釀造的白酒米酒然後封起來慢慢喝或者燒酒（煮熱的酒）

元代以前的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十度，很多都是十度以下的米酒,發酵後過濾產出，李白鬥(十升)酒詩百篇，像武松過景陽岡喝的那十八碗酒也有可能是十幾度左右的白酒，就是未蒸餾的低度酒，叫醪糟，也叫酒釀、現代就有很多叫法了，例如酒糟、米酒、甜酒、糯米酒等，元代之後和我們現在喝烈酒，是透過蒸餾法而獲得的高濃度酒，屬於烈酒。

我們華人很早就有飲酒的喜好，史書中最早的飲酒時期是殷商時期，當時的人們就酷愛飲酒了，最經典的典故，紂王沉迷於酒色而導致國家走向覆滅。

周朝建立以後，周公還寫了一篇《酒誥》來告誡後人，不可貪圖酒色，耽誤大事。

雖然周公勸人不貪酒，但醇香美酒讓人難以自控，喜歡喝酒的人還是很多，也一直是人們的一種生活習慣。在《詩經》中就有很多記載關於飲酒的詩歌。

古代的諸侯，大臣，君王以及百姓都十分喜歡飲酒，每天吃飯必不可少，飲酒是一種對生活的熱愛和享受。

古時候的中國酒，主流是發酵酒，大多數指的都是黃酒，度數在20度以下，也就比啤酒的度數高一些，所以才會有李白斗酒詩百篇、武松三碗不過崗。

古代喝酒和我們現在喝的酒不太一樣，中國文化五千年，雖然不能簡單的概括在一起，但是至少在南宋之前，現代的烈性酒在當時是不存在的。古代人喝的酒，都是自己釀造的。

釀造時間比較長的，就會更烈一些，常常這種酒被稱為酎，在漢朝期間，皇帝就把這種酒作為祭祀專用酒。

有一種更為濃烈的酒，叫做醲，它的後勁作用就比較大些。

另有一種叫做醇的酒，它是在酒裡不加水，度數特別的高，當然和現在的酒相比酒精還是差很多的。

還有一些酒當時被稱為酤，只用一晚上就釀製好了，這種酒就比較甜，後勁沒有那麼大，比較適合酒量不大好的人。

因此在當時，古代人喝十幾碗，不能代表他們酒量就很好，這相對於我們現在的酒就是帶一點酒精的飲料。

在古代也有一些用糯米釀製，沒有將雜質除去的酒，這種酒上面泛白光，所以取名白酒，但是這時候的白酒和我們現在的白酒不一樣。

在漢朝時期，中國和西域的聯絡比較頻繁，因此，一些新酒的種類就開始出現，在唐代的時候就有甜酒，灰酒和赤酒了，魏晉南北朝時期開始出現梅花酒，石榴酒，緊接著又有琥珀酒，金銀酒等等。所以，古代人喝的酒也是非常多的。

但從釀酒原料上看，有以下幾類酒比較普遍：

1，果酒

在古詩文裡出鏡率最高的酒，當然少不了果酒。

“青梅煮酒論英雄”；“葡萄美酒夜光杯”。

果酒就是用水果為主材料釀造而成的酒，最有名的要屬葡萄酒。根據記載，中國從漢代起進行人工種植葡萄，公元前139年至公元前119年，漢武帝派使臣張騫兩次出使西域，帶回優良葡萄品種和釀酒技術，還招來了釀酒藝人，促進了中國葡萄栽培和果酒釀造的發展。史料記載，當時的離宮別館，遍植葡萄。而除了葡萄，青梅、楊梅、桑葚、柑橘等也是古人用來釀酒的原料之一。用柑橘釀製的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅稱。而乾隆年間盛行的桑葚酒，也在《西域見聞錄》中頗有記載。

2，花酒

“九日黃花酒，登高會昔聞”；

“更望尊中菊花酒，殷勤能得幾回沽。”古人愛賞花頌春，因此，當花與美酒相融，產生的一番風味足以令人迷醉。菊花酒、荷花蕊、桂花酒、桃花釀......未飲先品香，入喉如絲如綢，醇香誘人。

花酒製作方法並不複雜，傳統花酒是以醃製或蒸制的方式獲取花露，再用糧食白酒為酒基，加入白糖調配而成。到現代，將花、枸杞、大棗粉碎為粗末混勻後加入滲漉筒放入白酒中浸潤，再過濾而製得白酒。比起酸甜爽口的果酒，花酒多了一分清雅；比起甜糯馥郁的濁酒，花酒又似乎更沾染了一些文人騷客的風韻。

3，濁酒

古代酒分渾濁清澈，清澈的是酒中上品，但多數的酒，還是一碗碗濁酒。

“濁酒一杯家萬里”；“一壺濁酒喜相逢”。

古代的濁酒相當於今天的米酒，甜中帶香，清冽爽口。武松打虎一口氣就喝了八碗，這實際上是濁酒的酒精度數較低，更有不少學者揣測，古時濁酒的酒精濃度，可能只與現代的啤酒不相上下。

雖然濁酒與當今的米酒非常相似，但濁酒的釀造技藝發展到今日，衍生出的酒種卻是黃酒。區別於古代的黃酒，現代的黃酒在釀造原料、發酵技藝上更為精細精準，去除了老祖宗“米酒”的甜膩味，將穀物的濃香更集中的表達，飲完回味芬芳。

總之，酒是食物的精華，從古到今一直伴隨著人們的生活，但無論高堂之上還是市井之間，小酌怡情，大醉傷身，人生短暫，不要虛度，那種醉生夢死的生活方式還是不要為好。

古代大部分喝的都是發酵酒，糧食經過自然發酵得到的酒

酒的發現本來就是偶然，人們把果實和糧食收藏起來，經過一段時間，果實和糧食發酵了，人們發現發酵產生的液體很好喝，於是開始刻意發酵釀酒。

發酵酒的特點是度數不高，好喝，後勁大。所以很多古代文學裡的豪傑喝酒都是按照碗計算，不像現在高度酒拿小杯喝。

酒的後勁大在文學作品裡也有提現，比如武松，喝多了之後上山，酒勁上來了，也會犯迷糊，被老虎嚇出一身汗後，酒勁才過。

雖然是低度酒，也是含酒精的，詩仙李白，號稱斗酒詩百篇，最後死於肝病，這喝過量喝酒有直接關係。

有一種神奇的液體，它可以讓人癲狂發瘋，也可以讓人沉醉入夢，可以讓人痛哭流涕，也可以讓人豪氣頓生。有的人愛它如命，有的人恨它入骨，有的人喝了它誤事，也有的人正是靠它辦成大事兒。

這液體就是酒。

酒，悲傷時借它澆愁，高興時拿它慶祝，相聚時以它助興，離別時用它勸慰。華人講“無酒不成席”。

中國是酒的故鄉，酒的歷史和中國文化史緊緊相連，中國文化散發著濃濃的酒味兒。我們領略過《飲中八仙歌》中“李白斗酒詩百篇”的風采，也見識過《水滸傳》中武松景陽岡狂飲十八碗之後打死老虎的壯舉，這就產生了一個印象，似乎古人特別能喝酒，酒量比現代人高的不是一星半點。這種印象靠譜嗎？古代人喝的是什麼樣的酒呢？

這就要說到酒的來歷了。

在夏商以前，傳說中的三皇五帝時期，酒就已經發明出來了。

關於酒的發明者，有的說是儀狄，也有的說是杜康，野史筆記中還有猿猴造酒的說法。比較有代表性的說法是“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。（醪，讀作láo，指為濁酒；秫，讀shú,泛指高粱）。酒醪是一種發酵過的米酒，而秫酒是以高粱為原料的酒，也就是說，他倆採用的原料不同,不過都是透過發酵來釀酒的。至於猿猴造酒，多半是果子酒。

其實，酒更有可能是上古時期勞動人民無意間的一種發明，是群體智慧的結晶，儀狄或者杜康，只是一個紀念的符號罷了。

在殷商時期的甲骨文中，就有關於酒的記載，據說殷人就是因為酗酒亡國的；而出土文物中，更有西漢時期完好儲存下來的酒。這些無不說明了酒的歷史之長遠。

在漢代以前，糧食很少，用來釀酒的糧食更少，因此，普通人是很少能夠喝到酒的。孟子那個時代，年滿七十的人才可以衣帛食肉，酒無疑更是一種奢侈品。周代的時候，酒一般用來祭祀，當然也供貴族在宴會活動中飲用。另外，諸侯也會舉行鄉飲酒禮，由鄉里頭人組織飲宴活動，這是一種繁瑣的禮儀，目的是向國家舉薦賢才，喝酒倒是其次。

後來，農業生產發達了之後，普通人飲酒的機會也就逐漸增加了。

漢代人在過年的時候，會喝一種椒柏酒。這是一種“保健酒”，是用椒花和柏葉浸泡的酒，據說喝了之後可以祛除百病。這種喝椒柏酒的風俗，一直到南北朝時期還很盛行。

（煮酒論英雄）

曹操吟唱過“對酒當歌，人生幾何”，成為千古名篇；陶淵明酷愛喝酒，還寫過《飲酒》詩二十篇；竹林七賢中的劉伶，放誕不羈，嗜酒如命，寫過著名的《酒德頌》，表現出他對禮法和權貴的蔑視。這些魏晉時期的飲者風采，真是讓人傾慕不已。

到了唐代，喝酒已經是一件非常普遍的事情了。那些赫赫有名的大詩人，幾乎全都寫過與酒相關的詩篇。李白、杜甫、王維、孟浩然、王昌齡等等等等，對酒都是情有獨鍾。

李白是詩仙也是酒仙，酒和月亮，是他的詩作中最突出的意象。“天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉。”李白彷彿是為酒而生的。喝了酒之後，他詩情勃發，錦心繡口，吟詠出無數瑰麗壯美的篇章。

李白能夠飲下一斗酒，排除誇張的成分，說明這酒的度數是並不高的。事實上，古代的酒確實度數不高，只有3到10度不等，最高不會超過15度。

最開始，釀酒的程式很簡單，技術也很粗糙。以穀物為原料，經過一段時間的自然發酵，再進行簡單的過濾就可以喝了。後來，釀酒技術有了改進，雖然還是透過發酵來釀酒，但是在釀酒之時加入了特製的酒麴，因而稱之為曲釀酒法。這樣釀出來的酒味道濃郁，酒精度數也比原始的酒要高，一般在10度左右，有點類似於現在的黃酒。當然，這種酒的後勁是比較大的。白居易詩中的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這“綠蟻”就是形容漂在這種酒上面的泡沫。

直到宋代，梁山泊好漢們大碗喝酒，喝的也就是透過發酵方法釀造出來的穀物酒，其中以米酒為最多。武松過景陽岡所喝的酒，應該是提純度較高的米酒，十八碗，估計是五六斤的樣子，換成現代50度以上的白酒，武松的酒量應該在一斤半左右，也比絕大多數人的酒量要高了，武松也絕對算得上豪飲之人。

歐陽修的“醉翁”之樂，蘇東坡“把酒問青天”的豪情，辛棄疾“問松我醉如何”的痴態，都從這種發酵酒而來。

中國釀酒技術的真正飛躍發生在元朝。漢族傳統的發酵釀酒法被蒙古族帶來的蒸餾釀酒法所取代。明代醫藥家李時珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創。”

蒙古人生長在氣候寒冷、環境惡劣的地區，高烈度、辛辣味的酒有助於他們祛寒，同時又和他們豪爽的民族性格頗為契合。他們一統華夏之後，度數低、口味淡的傳統發酵酒自然也就沒有了立足之地。到了明代，發酵酒又興盛過一陣子，那是因為漢族士大夫喜愛的緣故。不過等到滿清入關，辛辣、烈口的蒸餾酒又恢復了它的地位，一直延續到現代。

現代人喝酒的選擇可就多了，白酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、杜松酒、朗姆酒、伏特加等等，琳琅滿目，釀造方法也是多種多樣。

我們欣賞古人痛飲美酒的風采，但是古人“吃酒”吃的基本是低度米酒，當然可以豪飲啦。李白和武松固然善於飲酒，不過要是連飲三斤現代50度以上的白酒，也足以讓他們吐血了。

在中國古代，酒主要是以大米、黍米、粟米等穀物為主要原料，所以也可以稱為“米酒”，在古代酒的過濾技術並不成熟，釀出的酒經過過濾之後，還含有不少的細微米渣，所以呈現渾濁狀態，當時稱為“濁酒”。很多古代小說裡常有主人公抱起酒罈子豪飲的場面，基本都是喝的這種酒。因此古代的酒與我們今天所說的白酒有著天壤之別，其度數就跟啤酒差不多，只有幾度而已，古人連喝幾大碗就相當於今天喝啤酒一樣，解渴但基本上是不醉人的。

但是到了宋朝末年，遊牧民族從北方把蒸餾酒技術傳入中原之後，中國的酒精度數從此提高了。到明朝時，好漢們也不敢大碗大碗喝酒了，而是開始改成小口喝酒。因為運用蒸餾技術後，酒精度數大大提高，再像從前那樣大碗喝酒，身體是受不了的，說不定隨時會猝死。

古代風俗。每逢三月三日，宴飲於環曲的水渠旁，浮酒杯於水上，任其飄流，停則取飲，相與為樂，謂之“汎酒”。古人用於重陽或端午宴飲的酒，多以菖蒲或菊花等浸泡，因稱“汎酒”。

古代人喝的酒泛指什麼酒？我認為古人喝的最多的是發酵酒和燒酒（度數很低，最多也就十幾度），為什麼這麼說？

首先說一個人——杜康：傳說杜康是黃帝時，專門負責管理糧食。當時，隨著農耕的發展，糧食每年都獲得大豐收。糧食多了吃不完，就把糧食全部倒進了乾燥的樹幹裡。過了一段時間，杜康來到樹林裡檢視糧食，他驚奇地發現：儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子，一動不動，好像死了一樣。原來這些動物是舔吃了這水才躺倒的。可這究竟是什麼水呢，杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嚐了幾口這濃香水，頓覺神清氣爽。後來，杜康把濃香水帶回家，請大家品嚐，大家你一口，我一口，都說好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開來，杜康也被人們尊稱為“酒神”。這時的酒，實際就發酵的米糟。

據記載，直到在宋代之前，都沒有蒸餾酒的，只有發酵酒，酒精度數非常低，很多隻有七八度左右，度數高的也就是十幾度。後來才有了燒酒，也稱煮酒（但不是現代的白酒），度數也不高。這樣，我們就不難理解“李白斗酒詩百篇”了，設想一下，假如李白喝的是現代的白酒，那麼十升為一斗，也就是六公斤，神仙也不敢這麼喝吧？還有《水滸傳》中也有記載，武松上景陽岡前，也曾喝了十五碗酒，大概六斤多，所以不可能是現在的白酒。我們在古代小說或者古裝劇中，通常見到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因為喝的是度數很低的水酒，有解渴的作用。

古代詩賦詞曲和古典小說等文學作品中，常有古人飲酒的描寫，且古人酒量大得很，千杯不醉，牛氣沖天，豪情幹雲。如李白自己宣稱“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”、“金樽清酒鬥十千”；“竹林七賢”之一的劉伶好飲善飲酒量大，傳說一次竟大醉三載；武松醉酒打虎更是耳熟能詳；而亡國之君商紂王更是建造酒池肉林……但其實，古人也不是那麼能喝很多酒的。因為古人喝的酒是米酒。

世界三大釀酒啤酒、葡萄酒和米酒，源遠流長，伴隨人類，經久不衰，長盛至今。而我們中華民族，釀造的是世界上獨一無二的米酒。所以，談到我們的酒史，就是說的正統的米酒。起初，釀造水平較為低下，釀出來的基本上就是白居易一首詩中所說的“綠蟻新醅酒”的那種酒，有綠有白，較為渾濁。酒的度數都是在10度以下，和我們現在的啤酒度數相差無幾。

再後來改進和提高了釀酒方式和釀酒工藝，出現了清澈光亮、油潤可人的米酒，度數也提高了，達到十幾度，喝起來有勁過癮。但度數還是不高。直到元代，中國才出現度數更高的酒，因為這時人們研究出了新一種釀酒新技術“蒸餾燒酒”。而“蒸餾燒酒”基本相當於我們現在所說的白酒，度數非常接近50度。所以說，元代以前的古人是能喝很多酒，但喝的是米酒；而元代以後的古人不是很能喝酒，因為喝的相當於現在的白酒，不可一概而論。

古人喝的就大多泛指米酒等低度糧食發酵酒，因為中國明代才有的蒸餾酒。況且從各類文學作品，歷史文獻中也可以發現，比如水滸傳中武松喝18碗酒然後再打死猛虎，裡面動不動就是大碗喝酒，如果是現在的高度蒸餾酒的話那是不可能的，所以綜上所述可以得知古人喝的大多是糧食發酵酒。