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1 # 知酒人
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2 # 酒類知識共享
俗話說酒是陳的香，一定有它的道理，熟悉釀酒流程的朋友知道，新釀出來的酒味道比較辣，比較衝，一般人不容易接受，因為剛剛釀造出來的酒，所含有酫類和醇類物質，這類物質導致酒口感辣，經過貯存過後，酫類和醇類物質轉化為酯類物質，酒中香味物質主要是酯香，好酒採用特級原漿，經由3萬噸陶壇庫多年儲存，綿柔順喉更舒適。
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3 # 阿依蓮185238305
大家都知道陳年老酒比剛釀出來的新酒要好！這是因為新酒含酯類較高，口感爆辣，刺激性大，香味不協調。只有經過較長時間的儲存，在存放過程中，會發生酯化反應等一系列物理和化學反應，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適於飲用。
白酒在儲存過程中一個是容器的選擇，一般酒廠儲存原酒都會使用大容量陶壇或酒海等有助於白酒老熟的容器。再有就是儲存環境，很多酒廠都有地下或半地下的酒窖，溫度和溼度相對恆定，有利於白酒的品質提高。洋河酒廠有自己的地下酒窖和龐大的陶壇庫，所以洋河酒更加甜美柔順！
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4 # 文東小酒館
很多酒友都知道，白酒會越陳越香。一瓶優質白酒，會隨著時間的流逝，味道變得越來越香，口感越來越醇厚，越來越好喝。
但是不是所有的酒都可以越陳越香的，科學證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到！這背後的原因到底是什麼？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密！
一、為什麼說酒是陳的香？
一般情況下，剛釀出的新酒雜質多，氣味複雜，酒質、口感不穩定，不適合飲用。經過一段時間的存放後，酒中的醇類物質會和有機酸發生化學變化，產生多種帶有特殊香氣的脂類物質，會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。
但是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事，需要這三個條件缺一不可。第一，必須是純糧固態法白酒；第二，必須是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過程中方法要得當，不能出現揮發滲漏。
我在和很多酒友聊天的時候，就經常聽到他們說在品鑑自己陳的老酒的時候，發現酒已經漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質了，這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩定造成的。一旦出現這種情況，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞！
二、為什麼只有醬香酒可以越陳越香？
就像我上面說的，越陳越香的酒必須是純糧固態法白酒，這就必須是醬香酒！
行內人都說醬香酒難造假，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同於其他香型的酒。醬香酒經歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，在一年的時間裡，糧食的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。
真正的純糧醬香酒會透過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類，存放後香氣、口感提升的效果明顯，所以才會越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時，會體會到它香氣柔和優雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長，空杯留香。
其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過程中多多少少會新增香味劑，酒中的“新增成分”在長時間的存放過程中慢慢揮發，香氣會降低，甚至有些成分會發生變質，影響酒的口感和酒質。
總的來說，並不是所有的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了，別到時候竹籃打水一場空！在這裡，我也順便辟個謠，陳年老酒並不是時間越久越好，優質酒一般只需要儲存3、4年。
對酒當歌(moutai6)在茅臺鎮從事純糧醬香酒很多年了,我一直致力於把正宗優質的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友。
知酒事,交酒友,品好酒!
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5 # 老酒之家
俗話說：“白酒是陳的香”。百年陳酒十里香，說的是經過陳放多年的老酒香味濃郁、甜味甘醇，飲時才能清口甘爽，回味悠長。那為啥白酒越放越香、酒質越好呢？具體原因如下：
白酒在貯存過程中的口感變化白酒釀造出來後，優質白酒經過一定時間的貯存，其香味才會變得醇和、爽淨、柔和順口。這是因為白酒在貯存過程中發生複雜的物理和化學變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調配打下了基礎。
白酒儲存過程中會發生物理變化白酒透過物理變化，酒味越飽滿，酒的柔和度就會越好。當飲用時，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進入人體後，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。因為新酒中存在一些低沸點的不良成分，這些物質會使酒體出現較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經過長期儲存，這些物質得以自然揮發，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。
白酒儲存過程中會發生化學反應白酒儲存過程中會發生氧化還原反應、酯化反應、縮合反應、水解反應這四類化學變化。化學變化可使白酒中酒精含量下降，甚至透過水解反應，有些低度酒出廠後，其味變酸、口感淡薄，甚至產生水味，這就是酒體水解過度造成的。
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6 # 酒仙
白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，儲存好，放置幾年後，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應具有香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。
但是酒越陳越好是有條件的,如果酒罈不經密封或密封條件不好,溫度溼度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
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俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協調，回味悠長，喝上一杯實屬享受。
剛生產出來的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點和低沸點雜質較多的前流和後流單獨接出來，只保留中流質量較好的部分酒，這部分酒還是不適於飲用的。因為新酒含酯類較高，口感爆辣，刺激性大，香味不協調。只有經過較長時間的儲存，在存放過程中，會發生酯化反應等一系列物理和化學反應，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適於飲用。
白酒在儲存過程中一個是容器的選擇，一般酒廠儲存原酒都會使用大容量陶壇或酒海等有助於白酒老熟的容器。再有就是儲存環境，很多酒廠都有地下或半地下的酒窖，溫度和溼度相對恆定，有利於白酒的品質提高。