冷冷的天氣裡，吃一份咖哩，不僅讓人暖暖的，更是集合了數種調料蘊含的植物功效成分。

大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！ 陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。

【咖哩】起源於印度，其核心的特點就是將多種香料集合在一起，從而呈現出錯綜複雜的味覺體驗。歷經多個國家的改良，世界上的咖哩有十多種之多，最常見的是透過顏色來對咖哩進行分類。

【黃咖哩】的顏色來自於大量的薑黃，薑黃素是近些年來研究火熱功能提取物，能夠抑菌消炎，清除氧化自由基，對肝臟、血管、腸道都有明顯的保護作用。

【青咖哩】仍是以薑黃為底料，但是裡面加入了很多新鮮的青辣椒，顏色變成了亮綠色，口味較黃咖哩辛辣的同時，也帶來了鮮辣椒中豐富的維生素和礦物質。

【紅咖哩】在薑黃的基礎上，加入了大量的幹辣椒，由於幹辣椒的辣度較高，因此紅咖哩是幾種咖哩裡最辣的，而且隨著幹辣椒品類的不同，咖哩的辣度也可以達到一般人難以忍受的程度。不過，辣椒素不僅是辣椒辛辣的來源，它還具有抗炎、鎮痛、擴張心血管、保護胃黏膜及抗腫瘤等作用。

【白咖哩】則是在咖哩的基礎上，加入了椰奶，不僅椰香濃郁，也更加的香甜可口。

除了最基礎的原料，不同地區的咖哩也會加入很多特有的香料成分：印度咖哩使用胡椒、小茴香、桂皮、丁香等作料；泰式咖哩則喜歡加入香茅、椰漿、月桂葉等植物來降低辣味、增強香味；而日本的咖哩不單單為味道做了改進，還加入了很多油脂和澱粉，讓咖哩呈現了濃稠的感覺——所以從健康角度而言，日式咖哩不是很推薦哈。

咖哩不僅調理豐富，裡面的內容也有著無數種選擇，除了最常見的雞肉、牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔，還可以加入各種水產和各樣的蔬菜——豇豆、彩椒、西蘭花、甚至是茄子（茄子做成咖哩也好好吃啊），讓各類食材的營養價值充分組合，並藉助咖哩的力量進一步放大！

咖哩是一種調料，由於其風味獨特，因此深受人們的喜愛。咖哩來源於南亞的印度，歷史十分悠久，據說距今已經有千年的歷史了。咖哩所用的材料很多，主要有白胡椒、薑黃、茴香、花椒以及桂皮等製成，氣味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口。用咖哩粉經過烹飪製作而成的菜餚，也就是咖哩菜，非常美味。

說起咖哩菜，在世界上，最愛吃咖哩以及最有名的咖哩菜，當屬印度的咖哩菜了。其實對於我們來說，經常性地適量使用一些咖哩菜，對於我們的身體健康是有一定的幫助作用的。在寒冷的冬季，食用一些咖哩菜，不僅能夠驅寒，還能夠促進全身的血液迴圈。而在炎熱的夏季，食用咖哩菜則有消暑開胃的作用。

不論是以什麼為原料製作而成的咖哩菜，最為重要的是要保證咖哩汁的美味，這樣才能讓咖哩的味道完全融入在食物之中，讓人一享咖哩食物的美味。關於咖哩汁的製作，有幾個方面一定要掌握好：第一，要注重各種材料的合理搭配，這樣才能保證咖哩菜的味道沒有變樣。第二，㸆咖哩汁不要心急。這是一個十分考驗耐心的過程，因而必須要慢工出細活，這樣㸆出的咖哩汁才會美味可口。

正是由於咖哩的美味，因而十分常見於印度菜餚之中。關於咖哩的種類，以印度咖哩、泰國咖哩和日本咖哩最為有名。

（GSJ）

咖哩究竟是什麼？

是咖哩燉牛肉，咖哩炒飯， 咖哩蔬菜湯？

我們並不能把“咖哩”固定在某一盤菜上。

它只是一種醬料，而且多種香料配製在一起。其扮演的角色就相當於“中國的王守義十三香”。我們不能進餐館說：“給我來一份十三香”，同樣在印度你也不能去餐館說：“給我來一份咖哩……”

而在生活中，我們能接觸到的咖哩也是存在於各種形態，各種顏色的，什麼咖哩粉、咖哩膏、咖哩塊，還有什麼黃咖哩、紅咖哩、青咖哩……

印度咖哩

咖哩起源於印度，第一個當然要講它啦！

在印度咖的味道並不是固定的，每家都會有自己的咖哩秘方，把薑黃粉、孜然、葫蘆巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各種香料烘乾後，研磨製成咖哩粉。

就連咖哩的吃法，南北印度也是有差異的。

在印度西部人們多配以玉米麵包、薄餅來吃咖哩，東南部則會配著米飯吃，在北印度則會配著麥子麵包來吃。

印度不同地區的咖哩口味也不盡相同。

咖哩的初衷就是對抗悶熱潮溼天氣，不僅減人食慾，食物也容易滋生細菌。辛辣剛好能解決這些問題，所以越是靠南的地區，其咖哩的辛辣度就越高。

但整體來講，印度的咖哩味道都是下料很重的，味道濃郁，濃香辛辣。

關鍵詞：口味重，辛辣強

泰國咖哩

雖然同叫“咖哩”，但泰國咖哩和印度咖哩沒有什麼直接聯絡。

泰國咖哩發源於泰國宮廷菜式，也是好多種香料配製在一起的醬料。就是因為它的做法和印度“咖哩”雷同，在歐洲殖民時代，歐洲人就非常隨便地也稱它們為“咖哩”。

泰國咖哩一般呈膏狀，溼潤度很強，都是用新鮮的香料製作的，大概有鮮辣椒，檸檬草，蔥薑蒜，薑黃，孜然等。

除了這些一般的材料，泰國咖哩更會有羅望、香茅、魚露、月桂葉等香料，再配以濃濃的椰漿，使得泰式咖哩的口味順滑清新。

而紅咖哩、青咖哩、黃咖哩都是泰式咖哩中的不同口味。

紅咖哩的紅色來自於幹辣椒，是泰式咖哩中辣度最高的。

綠咖哩的綠色來自於小青椒，雖然辣度不弱，但綠綠的顏色給人帶來了更多清新之感。

黃咖哩的黃色則來自於小黃椒和加倍的薑黃，口味濃郁，多用來遮蓋海鮮腥味。

關鍵詞：顏色多，加椰漿

日本咖哩

日本咖哩大家一定不陌生。自己在家做咖哩，很多人第一次做咖哩用的都是這種咖哩塊。

煮點雞肉、煮點蔬菜，放入一小塊咖哩塊，湯汁就會變得濃稠起來，伴著米飯吃很溫暖。日本的咖哩塊讓咖哩料理變得簡單起來。

日本咖哩在口味上也是很溫和的，雖然也有分不同的辛辣度，但辣中終究是帶著絲絲甜味。

秘密就是日本咖哩中都會增加濃縮果泥來增甜，更有甚者會新增巧克力、蜂蜜來增加咖哩的濃稠度和甜度。

關鍵詞：口味溫和，有果泥甜味夠

事實上，咖哩其實並不是特指的一種料理，咖哩是用多種香料調配的醬料，一般印度菜系、泰國菜和日本菜裡經常會用到，但是這幾個地方的咖哩又各有特色，味道多變。印度作為香料大國發揮了其作用，運用香料調配出了咖哩，日常超市和網上出售的一般都是印度口味的較多。

咖哩做法簡單，可以根據個人口味變化新增的食材，也不失為一件樂趣。

今天堂妹給大家推薦一道咖哩牛肉，讓你輕鬆變大廚。

咖哩牛肉

咖哩其實分三種，黃咖哩、紅咖哩和綠咖哩。

從口味搭配上來看，紅咖哩和牛肉更搭配一些。（分不清的小夥伴可以在網上購買時直接搜尋紅咖哩）

材料

牛柳300g、紅咖哩、番茄醬、洋蔥、胡蘿蔔、新鮮菠蘿、椰漿、南姜、味露、辣椒油、香茅、紅辣椒、檸檬葉、青檸

做法

1.熱鍋燒油，放入香茅、南姜煸炒出香味，放40g紅咖哩膏繼續翻炒；分3次加入300g椰漿，攪拌均用後加入20g番茄沙司、8ml味露、15ml辣椒油、1根紅辣椒、兩片檸檬葉、1個完整的青檸皮，400g水。攪拌均勻後放入2塊菠蘿來提香。小火煮開即可。

2.牛柳切成長條狀，胡蘿蔔洋蔥切丁。

3.鍋裡放入少許橄欖油，將牛肉炒煸至表面變色之後放入菠蘿，胡蘿蔔和洋蔥翻炒一下，加入咖哩，適量雞精，煮開就可以出鍋啦。

堂妹小貼士

放菠蘿的時候，一定要捏出汁水再放喲。

咖哩起源於印度，現在常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，成為亞太地區主流的菜餚之一。但是不同地區的咖哩風味不同，各具特色。

印度咖哩味道不固定，家家戶戶都有自己的配方，整體來講，印度咖哩口味重，辛辣強。泰國咖哩有紅咖哩、青咖哩、黃咖哩等不同口味，往往配以濃濃的椰漿，口味順滑清新。日本咖哩中都會增加濃縮果泥來增甜，更有甚者會新增巧克力、蜂蜜來增加咖哩的濃稠度和甜度。因此，日本咖哩口味溫和，雖然也有分不同的辛辣度，但辣中終究是帶著絲絲甜味。

日式咖哩應該是我們接觸最多的咖哩，在超市我們就可以買到多種口味的日式咖哩塊，燉肉時加一塊，再配上些洋蔥、土豆、胡蘿蔔塊，做咖哩飯非常方便。

咖哩

也叫咖哩，其實是由多種調料配置而成的醬料。咖哩醬料廣受歡迎，包括日本、泰國、印度等國的人們都十分鐘愛這種美食，有新聞報道稱：“2016年全日本的食用咖哩的數量是100億盤。”，也就是說每個日本人一年吃掉了80盤，咖哩已然成為日本的國民食物了。

起源

但是，咖哩並是源自於日本，眾所周知它是發源於恆河流域的印度古國。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人，是“許多的香料加在一起煮”的意思。

種類

隨著時代的發展，咖哩已經分成了不同的種類，主要是不同區域對咖哩口味的改動。以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。食用咖哩的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。

大家平常點外賣的時候都會發現有咖哩拌飯什麼的，但是大家肯定也知道咖哩是起源於印度的，一提到印度的實物，大家就會想到咖哩。是咖哩不止在印度地區使用，在很多東南亞國家也會吃這些東西。現在有這麼多的吃貨肯定會把一些美食，帶到自己的國家，所以像咖哩這種美食都會被傳播得越來越廣。我們國家也有咖哩在國內販賣，但是大家對她沒有什麼特別的瞭解。家知道咖哩是什麼嗎？

這種食材主要起源於印度，他也是好幾種材料混合在一起來的香料，大家知道，印度也是最早出場香料的國家之一，它最主要的材料就是將黃，然後混進去，還有很多調味料，比如辣椒，孜然腳和小茴香等等，將它們磨成粉末後，混合在一起來使用。小編也是可以接受這幾種調料的，但是如果調料裡面加了大蔥，蒜什麼的，小編是不會吃的

咖哩以前印度主要是來加工羊肉的，以前印度人不吃豬肉，他們主要以羊肉為主，然而羊肉的腥味和羶味味是很重的，單靠一種香料很難將這些味道完全蓋下去。將幾種材料混合在一起使用，才能將羊肉的羶味蓋下去。實在印度他們對於咖哩的意思解釋就是多種味道混合在一起

到了今天，全世界有很多地方都在使用著咖哩。家裡起源於印度，印度可是創造奇蹟的國家，他們幾千年前也是和我們一樣的。但是對於泰國吃貨來說，咖哩開始很重要的，所以在咖哩在泰國體系是比較完整的。日本，中國臺灣以及新加坡，英國等等也是很受歡迎的，大陸內地幾年也慢慢傳進來，估計要不了多久，這種元素了，也會被我們文化元素所吸收了

小編點外賣的時候有時候也會看到咖哩拌飯這樣很下飯了，每次都可以吃得好飽好飽。希望作為中國的吃貨，不僅對小龍蝦，魚等海鮮感興趣，也可以對這些調味料做一些瞭解。咖哩在家做飯的時候，作為一種很常用的調味料，可以做出大餐，美食，這樣家裡的飯都有很有味道。 我們就可以做出屬於我們自己的美食。大家知道了嗎？咖哩可是很有名的哦。

其實很多國家接觸到咖哩還是“拐了個彎”的，並非直接是從印度傳入的。

在歐洲的殖民者從印度回到歐洲之後，也帶回去了眾多香料，之後十分懷念咖哩的味道，於是開始自己弄出了可以理解為是“歐式咖哩”的東西，一時之間十分風靡。之後咖哩在世界各地開始與當地的飲食融合，不斷的發展出各有特色、風格的味道和吃法。比如在日本這種被改變過的咖哩十分受歡迎，在美食界的地位與拉麵是差不多一樣重要的。（有點意思的就是拉麵也是後來傳入日本的。）

至於為什麼咖哩誕生於印度這個神奇的國度，我覺得其實原因也不復雜。很多人都知道牛在印度有著比較高的地位，他們幾乎是不吃牛肉的，與此同時因為其他原因，他們也不吃豬肉，那麼可以吃的大型肉用動物就只有相對異味比較重的羊肉了。而咖哩最初形成就是因為人們很難用單一香料去除羊肉的異味，在不斷的嘗試中慢慢的咖哩就這麼誕生了。

而且咖哩這種調味料尤其適合南亞、東南亞這類潮溼悶熱氣候的地區，咖哩可以給食物增香增色、刺激食慾，同時還可以一定程度的抑制細菌過快滋生，使得食物可以儲存的稍微就一些，沒那麼容易腐敗變質。

至於咖哩的配料就沒辦法說盡了，實在是各地有各地的做法，用到幾十種辛香料都是很正常的。常用的就有：辣椒、小茴香、胡荽、芥末籽、豆蔻、薑黃、八角、桂皮、大蒜、洋蔥等等，可謂是千變萬化，有興趣的朋友可以自己嘗試配置一下自己專屬的咖哩哦，說不定可以一舉創造出前所未有的奇妙滋味。

現在咖哩已經是很常見的普通調料了，你喜歡咖哩的味道嗎？最喜歡的是什麼做法呢？

咖哩（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖哩烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的咖哩菜譜

咖哩是以薑黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。

營養分析

1.咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；

2.咖哩能促進血液迴圈，達到發汗的目的；

3. 美國癌症研究協會指出，咖哩所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能；

4.咖哩還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；

5.咖哩可以改善便秘，有益於腸道健康。

養生功效一、增進食慾：咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。二、促進發汗：咖哩能促進血液迴圈，達到發汗、祛溼的目的。三、抗癌：美國癌症研究協會指出，咖哩所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能。四、促進傷口癒合：咖哩還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用。五、改善便秘：咖哩可以改善便秘，有益於腸道健康。六、體內消毒：大部分香辛料與胃液中的酸液共同結合後具有消毒、滅菌的效果。七、活血止痛：咖哩中的薑黃具有行氣、活血、止痛的作用，對風溼肩臂痠痛、胸肋疼痛、婦女經痛等有很好的療效。八、預防老年痴呆：義大利及美國的科學家發現，吃咖哩有助防止老人痴呆症，因為咖哩油中的薑黃能防止老化及刺激酵素的活動，防止腦部退化。九、降低餐後胰島素反應：研究論文證實咖哩可以幫助降低餐後胰島素反應。十、預防肥胖：咖哩能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。

咖哩”一詞來源於坦米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思，據說咖哩的故鄉在印度。咖哩的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖哩的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖哩到底有何不同。直到集合了被採訪廚師的各種介紹，才理清箇中端倪。印度咖哩辣味始祖印度可說是咖哩的鼻祖，地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。