羊頭菜的做法
主料：羊骨1500克,羊血150克,羊肥腸(大腸)150克,羊肺150克,羊肝150克,羊心150克,羊肚150克,羊頭肉200克
調料：大蔥150克,鹽25克,辣椒(紅、尖、幹)50克
做法：
1. 取羊的骨架、羊肉、大小腸肚、心肺、肝及血；
2. 先將羊骨架上火熬煮，使其精髓盡化湯中，色呈乳白；
3. 將羊頭肉及下水放湯內煮至嫩軟適口；
4. 羊血要放些鹽，然後用溫水煮熟，待冷卻凝固成塊狀，隨吃隨加；
5. 食時再配些羊油煎的辣椒麵、蔥絲、鹽等調料即成。
自制白水羊頭的做法：
主料： 羊頭肉 3000克
調料： 粗鹽 25克 花椒 1克 丁香 1克 砂仁 1克 各適量
1.選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
2.鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9釐米），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。
3.將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
4.將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
參杞羊頭的做法：
原料：羊頭一隻（約400克）、黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯500克、食鹽5克、味精1克。
將黨參、山藥分別洗淨後，燜軟切片。枸杞去雜質。將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗乾淨，砍成兩半，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取出洗淨。再將羊頭放入鍋內，加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移炆火上燉熟，取出羊頭、拆骨後切成條塊。將荸薺、火腿切片，放入盆內。羊肉塊放在荸薺上面。黨參、枸杞、山藥洗淨後，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。
特性：頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，並具有補脾益腎之功效
羊頭菜的做法
主料：羊骨1500克,羊血150克,羊肥腸(大腸)150克,羊肺150克,羊肝150克,羊心150克,羊肚150克,羊頭肉200克
調料：大蔥150克,鹽25克,辣椒(紅、尖、幹)50克
做法：
1. 取羊的骨架、羊肉、大小腸肚、心肺、肝及血；
2. 先將羊骨架上火熬煮，使其精髓盡化湯中，色呈乳白；
3. 將羊頭肉及下水放湯內煮至嫩軟適口；
4. 羊血要放些鹽，然後用溫水煮熟，待冷卻凝固成塊狀，隨吃隨加；
5. 食時再配些羊油煎的辣椒麵、蔥絲、鹽等調料即成。
自制白水羊頭的做法：
主料： 羊頭肉 3000克
調料： 粗鹽 25克 花椒 1克 丁香 1克 砂仁 1克 各適量
做法：
1.選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
2.鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9釐米），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。
3.將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
4.將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
參杞羊頭的做法：
原料：羊頭一隻（約400克）、黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯500克、食鹽5克、味精1克。
做法：
將黨參、山藥分別洗淨後，燜軟切片。枸杞去雜質。將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗乾淨，砍成兩半，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取出洗淨。再將羊頭放入鍋內，加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移炆火上燉熟，取出羊頭、拆骨後切成條塊。將荸薺、火腿切片，放入盆內。羊肉塊放在荸薺上面。黨參、枸杞、山藥洗淨後，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。
特性：頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，並具有補脾益腎之功效