2.純糧食釀酒，加水之後會出現分層現象，且有絮狀物質的產生（酒裡的芳香物質不溶於水，例：乙酯）反之，加水之後無現象的，則為酒精酒。 3.把酒倒出酒杯之後，等幾分鐘，聞杯中留香。無酒香味的為酒精勾兌酒，有糧食味的、酒香味的為糧食酒。杯中香味保持得越久，證明糧食釀酒越濃厚。 4.倒轉酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！ 5.純糧食酒喝多了即便醉了，睡一覺過後也不會有頭疼的現象，只有酒精酒才會出現酒後頭疼的情況。 下面給大家簡單的發一張區分圖片 ，喜歡大家喜歡 醬酒雖好，可不要貪杯噢！適量飲酒對身體才益，有想了解醬香白酒的可以關注我私信我

是的，醬香型的酒發酵的時間比較長，沒有什麼外來物質的新增，對健康比較好，比如青花郎、紅花郎，我自從身體不好以後，就選擇這樣的酒來喝了，不傷身。

醬香型白酒聞起來酒香味，喝起了綿甜爽口，聞著不刺鼻，喝過口不幹。

然後還可以倒在手上幾滴來回搓，發熱時也能聞到酒的香味。

醬香型白酒的糧食與否，目前並沒有絕對權威的方法。、

類似的1、加水變混，2、掛杯。3、酒花。4、顏色。都是可以人工製作的。

空杯留香，和味道方面還相對靠譜，但是需要有一定的品鑑門檻。

而身體的反應才是最真實的，糧食酒一般不會宿醉，頭疼口乾現象，在身體沒問題的情況下是不會發生的。（但如果喝到酒精酒，難受了也為時已晚）。

針對這種情況，自己充實知識能辨別劣質酒的同時，渠道才是關鍵。

舉賢不避親，由於我是做酒的原因，很多朋友找到我讓我推薦價效比不錯的糧食酒，除了給酒友推薦價效比高的酒水，我還會告訴酒友們，糧食酒的基本特徵，以及醬酒知識，一起品醬酒，聊醬酒。

我一般鑑別方法是拿兩個耐高溫的小號杯子，分別倒入需要鑑別的酒，然後用打火機點著觀察酒的變化！

【1】看酒的顏色，變渾濁的是糧食 酒，清澈透明不變的是酒精酒。

【2】聞火燒過的酒的氣味

聞著有酒糟味的是糧食酒，聞著有股燒臭味道是酒精酒。

原因是:純天然的東西低溫的時候沒有味道，高溫的時候是焦糊的香味;化學的東西低溫時是香的，高溫時是帶著點臭味的。

【3】品嚐一點燒過的酒的味道

變的有點像醋的味道的是糧食酒，味道變的是白開水的是酒精酒。

原因是:釀酒和釀醋工藝大致是一樣的，酒釀過了就是醋;而三精一水做成的勾兌式白酒，“酒精、香精、糖精“被燒光了，只剩下白開水。

質優價廉的純糧白酒越來越得到現代人的認可，但是真正純糧釀造的白酒並不像市面上看到的那樣隨處可見，很多散白酒打著純糧的旗號，但卻並不是真的純糧釀造。

謝謝邀請！如何辨別是純糧釀造的醬香白酒？我在此就將我的經驗與各位朋友分享。 首先我們要先了解什麼叫純糧食酒？什麼叫非純糧食酒？ 所謂純糧食酒，就是完全用高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等糧食顆粒狀的糧食釀造的酒，採取固體釀造法釀造的叫純糧食酒。 而用薯類，果類以及糧食作物的秸稈發酵釀製先蒸餾出食用酒精，然後再用食用酒精、糖精、香精兌水，用液體釀造法而成的酒以及用純糧酒與三精一水勾兌酒再勾兌的酒叫非純糧食酒（如茅臺鎮某些無良商家的串酒）

那麼如何鑑別這兩種酒呢？

1、手搓法:取點酒滴在手心，反覆搓待發熱後聞香味，聞起來有酒香，糧食香，酒糟香味的是純糧食酒；反之，有刺鼻難聞的氣味的就是非純糧食酒。

2、聞香法:將酒倒入杯中，然後再把酒倒出，聞空杯香味，有糧食香，酒香，酒糟香的是純糧食酒；反之則是非純糧食酒。

3、燒鹼法:用酒和燒鹼按50:1的比例倒入試管，在熱水中加熱幾分鐘，純糧食酒微黃，非糧食酒不變色。

4、體驗法:真正的純糧食酒香而不嗆，微苦而不澀，糧食香，酒香，酒糟香明顯，入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好，存留時間長，喝後不口乾，不頭痛。醉後甦醒快，不會刺激大腦，最關鍵的是醉後酒醉心靈，不難受，不乏力。

而非純糧食酒喝起來刺喉，喝過之後對大腦刺激厲害，醉後很長時間才能甦醒，第二天也很不舒服。

但是我做的是清香型白酒。

純糧食酒的基本特點，第一是不論你喝多還是喝少頭是不會痛的。第二是現在所謂酒精過敏的朋友，喝了真正的純糧酒，是不會出現所謂酒精過敏的現象的。酒精過敏是現在社會才出來的一箇中毒現象。一部分人群對工業酒精還有酒裡的，各種香精香料造成的不適應的，直接中毒表面現象。其實雖然很多人他沒有酒精過敏的現象，但是當他喝酒之後頭痛了，這其實也是一種中毒現象。是酒裡的香精香料等化學品，對大腦的一種直接損傷作用。這些都是能體現到的，但是假酒對人身體的肝臟腎等，各個器官是一種長期性存在的損傷，這些是短期內看不見的。

純糧酒鑑別第一招：水試驗法

好酒是釀造出來的，酒的釀造說白了就是糧食發酵的過程，糧食所含的澱粉經酒麴等糖化酶的作用下，轉化為麥芽糖和葡萄糖，再和酒廠環境中特有的微生物群反應轉化成酒精和其他有機物質。一瓶糧食酒中，98％是水和酒精，另外的2％便是純糧白酒在特殊釀造環境下生成的有機物質，這些複雜的有機物群構成了酒的口感、味道、香味、回味等一系列感受，因此酒的品質高低便是由這2%的有機物質決定。這些有機物質主體就是酯類物質，醇類物質、醛類物質、酸類物質和酮類物質。因此充分利用酯類物質析出在水中會發生濁變這一現象原理，就可以透過檢測白酒中是否含有酯類物質來判斷是否是純糧釀造的酒。

簡單來說，就是透過觀察酒體在加水之後，是否發生濁變，來判別是否是純糧酒

純糧酒鑑別第二招：火檢法

火檢法，顧名思義就是利用酒精可燃燒這一特性透過燃燒將酒體中的酒精去除，剩下的就是裸體酒，也就是有機物質和水，有機物質中的酯類析出在水中，就會呈現白色渾濁，且酒精酒它的香味口感是由人工化學合成的物質勾調而成在燃燒的過程中這些物質經還原反應和分解反應展現的就是化學試劑本身刺鼻的氣味，而純糧白酒只會呈現出酒糟的氣味，酸酸的，有點像剩飯放餿的氣味。

純糧酒鑑別第三招：燒鹼法

純糧白酒在鹼性加熱條件下會發生變色，這是由於純糧白酒中含有與鹼性物質反應會發生變色反應的特殊成分。酒精勾兌的酒雖然在口感和香氣上最大限度的還原成純糧酒的標準，但這只是在形上相同，本質上並沒有生成與純糧酒口感香氣相匹配的有機物質。關於純糧白酒中的顯色物質，已有過相關研究。一般而言，引起傳統固態發酵法白酒變色的主要物質是雙乙醯、2.3戊二酮、糖醛等。它們都具有大TT鍵，在鹼性加熱條件下能透過分子內電子轉移、重排形成交叉共軛體系，使TT鍵延長，因而呈現更明顯的顏色。

首先，直接聞香品嚐即可分辨。

這一般是對於喝酒有點經驗的人來說的，如果是第一次喝酒或者從來沒有喝過純糧酒的人來說可能會有些難度。

純糧酒的香味糧香，酒香非常明顯，而且一點都不嗆，酒精酒有些可能毫無酒香，有些酒香反而有些甜膩或沖鼻子，這是香精香料新增過多的緣故。

同時純糧酒品嚐起來口感醇厚柔和，並且不上頭、不嗆喉；而酒精酒辛辣味更加濃，缺少醇厚的口感。

其次，滴幾滴酒在手中搓一搓，聞一聞。

這個操作起來不困難，把一兩滴白酒滴在手上，然後搓幾下，待酒精發熱也差不多沒了的時候，聞一下手。

如果發出清香，酒香存留十分久，那應該是純糧酒；如果氣味略苦且酒香很快消散，那應該就是酒精酒。

還有空杯法，就是把酒喝掉或者倒掉（如果是純糧酒這個可能有點浪費），然後留下空杯。不過這個方法和搓一搓，聞一聞差不多。若是真的純糧酒，酒香，糧食香濃郁，而且空杯之後酒香會存留許久，尤其是醬香酒，還有“扣杯隔日香”的說法。但是如果是酒精酒，那麼空杯的酒香很快就會消失，甚至還可能帶著些許臭氣。

加水混合觀察。水和酒的比例為一比一，充分混合後，如果變渾濁的就是純糧酒，沒有渾濁的是酒精酒的可能性很大。

最後一個比較準確但是有點麻煩的方法就是用鹼檢驗，也就是氫氧化鈉，俗稱燒鹼的東西。

白酒以兩算，燒鹼以克算，一比一的量進行加熱，如果加熱後顏色呈黃色那就是純糧酒，若是顏色沒有呈黃色那就是酒精酒。

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不新增任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個行業的發展，酒精酒也在市面上橫行市場，茅臺鎮也是出現了很多黑心商家打著茅臺鎮大麴坤沙醬香酒的名義在網上市場上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺從事醬香酒行業，對這樣的事也是經常看到聽到感覺事比較頻繁，但是作為一個釀酒人我知道這些的舉動終究會搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺鎮的人打小就接觸白酒。對於酒精酒和純糧酒還是有分辨能力的，不光從酒體聞香口感各個方面都能識別出它的一個類別，但是這個這樣就比較複雜，有很多酒友都還是很難區分純糧大麴坤沙和酒精酒的，讓我們在現實生活中該如何去區分這個酒精酒和大麴坤沙呢？

1火檢法，酒精和純糧燃燒的火苗不一樣

2水檢法，加入同量的水，純糧會變得渾濁，酒精清澈透明！這兩個都是比較常見，還有就是酒精酒上頭，喝完口乾，第二天渾身難受無力這些表現，很多的得靠個人去聞香酒精酒的味道和純糧酒坤沙酒還是有很大差別，醬香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不會這樣，更多得靠品酒中去學習

純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀製的酒。根據“高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，用純糧固態發酵工藝釀造的酒。

1.純糧酒主要原料要求：顆粒飽滿、乾燥、雜質少、無黴變，並經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣；玉米最大顆粒不超過0.2mm；糯米、大米粉碎成2-4瓣；小麥要求不破皮。

2.輔助原料（稻殼。主要作用是調節酒醅的澱粉濃度，沖淡酸度，使酒醅有一定的疏鬆度，有利於酒醅的發酵）要求：新鮮乾燥、不帶黴味、呈金黃色。

3.釀酒用水：要求清澈透明、微甜爽口。

純糧酒的主要風格特點取決於以下方面：一是制曲技術、二是釀造技術、三是老窖泥技術、四是勾兌技術。

簡單來說，液態法白酒=食用酒精+食用香精+水。而固液法白酒=純糧酒+食用酒精+食用香精+水。

那我們如何辨別哪些酒是純糧食酒呢？網路中提到許多鑑別是否糧食酒的方法，比如空杯留香法、滴酒搓手法、搖晃看酒花法、摻水混合法等，我覺得這些方法只能做為參考，不能作為判斷的依據。因為隨著食品新增劑技術進步，食品新增劑中增香、增色等效能越來越好，所以酒精酒的色香味與純糧酒相差很小，因此我們很難靠感官來區分真假純糧酒。

因此，看白酒標籤上的原料和配料標註，假如有液態法白酒或食用酒精就可以判斷為酒精酒，僅標註為高粱、小麥等就為純糧酒。另外，根據標註的規則，用量越多標註順序越靠前的原則，可判斷該白酒生產時各種原料的誰多誰少。

根據上面兩點，我們就能判斷該酒是否是純糧酒。不過，某些違法廠家生產的酒雖然為酒精酒，但是白酒標籤上不標註食用酒精或液態法白酒。因此，建議到正規渠道購買知名品牌。