“上床一片姜，身健樂安康”。“常年食姜，病魔著慌”。生薑性溫去寒助陽，除肉腥味。食用時洗淨不去皮為佳！

其實，姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。

　　中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

　　這麼說來，植物的皮和肉是一對陰陽。理解了這個原理，你自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。

　生薑去皮的情況

　　脾胃虛寒者，生薑最好去皮；

　　正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮吃生薑，可以平衡蟹的寒性；

　　患風寒感冒時，喝生薑紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去皮；

　　用生薑防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮應去掉。

生薑不去皮的情況

　　一般做菜用姜，都要是帶皮吃的，因為這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡，而且可以防止上火；

　　水腫時，吃生薑不去皮，因為姜皮有利水作用；

　　如果有便秘、口臭等，最好單獨用生薑皮。

很多人在吃生薑的時候，認為生薑的皮很髒，都會直接刮掉，那麼吃生薑要不要去皮呢？ 其實，生薑味辛、性溫，有健胃功效。生薑皮味辛、性涼，具有性水、消腫的作用，故“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。通常生薑片，最好不要去掉，這樣可以保持生薑藥性平衡，充分發揮生薑的整體功效！但是在吃生薑相對不同的病就要相應的選擇是否去掉姜皮！

1、受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好。平時喝生薑紅棗茶驅寒，則不去皮。 2、一般做菜用姜，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。 3、吃大閘蟹用的薑汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水，暖暖胃，那就更妙了

生薑皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油成分，與生薑成分略微不同。傳統醫學認為生薑皮性涼，利水功效更好，和脾利水，善治水腫、小便不利。我們推薦，一般保健、調味最好採用帶皮生薑，營養完全，功效更強，而且不易上火。如果擔心姜皮上的農藥，可以輕輕地用勺子把姜皮刮掉，儘量保留姜皮的皮下部分。

中醫有““留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，這句話的意思就是說：有皮的姜是涼性的，無皮的姜是熱性的。從而就推匯出了一系列的姜的吃法。

比如說脾胃虛寒的人要吃去皮的姜，因為兩者可以陰陽調和。

比如吃螃蟹的時候要吃去皮的姜，也是可以中和螃蟹的涼性。

再比如做菜的時候要吃有皮的姜，能防止上火。

對此，我不否認有一定的道理，但是如果你事事都按這麼做就沒什麼必要了。就拿脾胃虛寒的人來說，你說你都脾胃虛寒都嚴重到表現出病狀來了，你吃點去皮的姜就能治癒了？這不是扯淡嗎？

海邊生長的人天天都吃螃蟹，人家很多煮完了直接吃，也沒放姜，這麼多年身體也好著呢。

所以說凡事要講究具體問題具體分析，過猶不及，只要是東西別吃太多了，就加那麼點姜影響不大。反而我們大家都是要注意主要的方面，比如脾胃虛寒者注意別吃太多涼性的食物，這會導致病症加重，而不是說你加點姜就能多吃涼性食物了。

生薑在生活中炒菜，做飯都會用到，生薑不僅是菜餚中的常用佐料，也是一種中草藥。

生薑肉中含有“姜油酮”，有著性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔等功效，適用於風寒感冒、脾胃虛寒等引起的胃疼、嘔吐、女性朋友宮寒引起的痛經。

生薑皮性味辛涼、微寒、止汗，、消腫，與生薑肉有些相反的藥性，因此生薑用於風寒感冒、脾胃虛寒，宮寒的病人最好是去皮，以免妨礙生薑發揮驅寒的功效。至於入菜的生薑就不要去皮了，為了保持生薑的寒熱平衡性。以免吃了以後上火，引起便秘、口臭等熱症狀。所以食用生薑的時候去不去皮具體看個人的身體情況而定。

這就要分類而言了。

如果是用培養液種出來的就是（無土培育）就不用了。因為這樣種出來的農作物，無需農藥，無需土地.種出來的東西就沒有土了。這種生薑就不用去皮處理了，因為生薑的不規則形狀，土很難從其表面洗去。

但是，市場上一般是普通種植出來的，所以，我建議大家去皮處理。

吃薑需要去皮，道理如下：

⒈姜生長在土裡，姜皮是抵抗外界微生物入侵的屏障。當下土壤可不大幹淨，農藥、化肥、汙染，姜皮上會有殘留。而且姜外形不規整，泥土就很難洗乾淨。⒉吃薑帶皮影響口感。姜肉的味道才是入餚所需要的，可是有人愛吃菜裡的姜，譬如燉肉裡的大塊拍姜，不少人喜愛專門挑來吃，津津有味。

姜有著明顯的提氣申陽作用，晚上最好不吃，影響身體休息。

姜有修復血管作用也是是我們做料理不可少的，姜有中藥味，但是姜皮的附近含有豐富的薑辣素，它能夠減低中性脂肪、低密度脂蛋白的作用。因此能夠減輕血管負擔防止老化。建議吃薑要帶皮，才能充分利用姜的功效。

另外，姜加熱、蒸的時候會有姜中特有的辣味成分（植物化學）的一種就產生出來，它能夠修復受損的血管、預防和改善動脈硬化。

1.生薑皮的去留應該酌情考量。由於生薑皮所能起到的作用就是利水，所以對於原本有浮腫的人群而言吃生薑帶皮是有好處的。但是如果說原本體質就偏瘦，根本就沒有多餘的水分的話，那麼吃生薑皮就不能起到很好的效果，反倒會使得自己的體質變得更差。

2.空腹不宜吃生薑，由於生薑原本就是有一些辛辣的味道在裡面的，如果說空腹喝生薑水或者是吃生薑的話，那麼必然會刺激到我們的胃部黏膜，如果原本就有胃痛或者是反酸的人群，可能會使得胃部出現一些不適，甚至是有一種燒心的感覺，所以在吃生薑或者是喝薑湯的時候建議不要在空腹的時候進行。

3.體質壯實的人、容易上火的人建議少吃生薑。由於生薑原本就偏溫熱，所以如果體質原本就很壯實、容易有溼熱、熱氣影響的人群建議儘量少吃生薑，如果在平時的飲食中要放入生薑的話，都要儘量避開，否則的話可能會導致自己出現上火的情況。

4.體質壯實同時大姨媽有血塊、常有痛經的女性建議少吃生薑，如果女性經常出現月經有血塊，並且同時伴隨著嚴重的痛經情況的話，說明身體內有淤血或者是有血熱影響，如果說這時候吃一些生薑的話，很可能會加重這種淤血以及血熱的情況，導致其血塊以及疼痛變得更為嚴重，所以對於大姨媽有疼痛有血塊的女性而言，想要調整自己痛經的情況，應該喝紅糖水而不是生薑水。

一般做菜用姜，都要帶皮吃的，因為這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡，而且可以防止上火，水腫時，吃生薑不去皮，因為姜皮有利水作用，如果有便秘，口臭等，最好單獨用生薑皮。

其實，姜皮對維護我們身體的健康也很有幫助。植物的皮和肉，大多都是“陰陽相對”的，姜也不例外。帶皮的姜偏涼性，有利水消腫的功效。而去皮的姜則偏熱性，可以幫助祛熱發汗。所以，吃薑什麼時候要去皮，什麼時候該帶皮吃，需要根據實際的情況來定。對於脾胃較虛的人來說，生薑最好去皮吃，這樣可以排出身體裡的寒氣，緩解脾胃疼痛等不適感；對於熱性體質的人來說，吃薑則要帶皮，可以使生薑的藥物作用保持平衡，防止上火。