太安魚（川菜）

食材:

花鰱魚一條

大蒜兩頭

姜適量

泡姜適量

泡椒適量

大蔥適量

八角適量

幹辣椒適量

花椒適量

啤酒一罐

食鹽適量

料酒適量

生抽一勺

豆瓣一勺

白糖少許

澱粉較多

太安魚的做法:

1、花鰱魚處理乾淨。

2、魚切小方塊，加食鹽、料酒醃10分鐘左右，去腥。

3、待醃好後，放入澱粉（紅薯粉），拌勻。

4、幹辣椒剪段，薑切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剝皮，大蔥切段。

5、炒鍋倒油，油溫九成熱時，開始酥魚。

6、酥好，撈出放一旁；倒出部分油(炒鍋留少許油）。

7、油鍋熱油，放薑片、幹辣椒、花椒炒一下，加入酥好的魚塊爆香。

8、撈出，再加入適量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色調製。

9、加入魚翻炒，再加入醬油調味、大蒜、啤酒，大火燒沸後,小火慢慢燜煮15分鐘。

10、煮至魚入味，加入大蔥再煮上3分鐘。

11、最後放入味精，用先前裹過（剩下）的澱粉，加水拌勻，倒入鍋中收汁，起鍋。