一、清燉羊排（在冬日裡是滋補佳品） 選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。 排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗淨切成細末，放入一個小盆裡備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裡放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裡，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裡均勻的湯倒在排骨上，即可。 另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。 排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補。 切記，燉排骨時一定不能加鹽。（網友jaklin） 二、香辣利口炸羊排的做法 原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，麵粉50克。 調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量 烹飪方法：將羊排洗淨，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗淨切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用。 把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。 三、羊排的12種做法 1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司 原料： 備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克） 做法： 1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。 2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。 3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。 5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。 2）咖哩羊排 材料: 羊排, 咖哩,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。 製作方法: 首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了。直接倒入羊排就好了。 然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖哩(咖哩可以多放些)、鹽和糖。 然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒乾就好了。 3）辣味紅酒烤羊排 材料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 做法： 1。將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天 2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 3。青蘆筍整支川燙，待涼備用 4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘 5。烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘 6。利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。 4）紅燒羊排 原料： 羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。 製作： ① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。 ② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。 ③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。 特點：羊肉酥爛，味美可口。 5）芝麻羊排 原料： 羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。 做法： 1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥薑蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將淨肉剔下； 2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中； 4。將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。 6）鐵觀音烤羊排 用料： 羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 製法： 1、 羊排去皮，切成6塊，洗淨，用刀背拍扁，備用。 2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，醃漬2小時。 3、 將醃漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。 7）碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，透過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。 原料： 新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 製作方法： 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。 5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裡嫩。 操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 8）簡易烤羊排 材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉 方法： 1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。 2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。 撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。 3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。 4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。 注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。 9）羊排骨粉絲湯 原料： 羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。 製作： 1、將羊排洗淨，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗乾淨，切小段 2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及薑絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。 特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。 10）烤香草羊排配薄荷少司 用料： [準備份數：3份] 乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，乾白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。 製法： ①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。 ②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。 ③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。 ④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。 11）蠍戲羊排 【特點】羊排外焦裡嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。 【製作過程】 1、羊排剁6釐米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6釐米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可。 12）香辣羊排 原料： 羊排800克，八角、沙姜、草果、幹辣椒、薑片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。 製作： 1、羊排洗淨砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）； 2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鐘後關火。 3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。 4、幹辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、薑片一同翻炒出鍋即成。 特點：香辣、酥脆，熱吃味更好 蒜香羊排的做法 出處： 美食中國 釋出時間：2006-12-11 字型： [大 中 小] 原料： 羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。 做法： 1、將排骨洗淨後切成6釐米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用；[] 2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上幹澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。 特色： 色澤金紅，蒜香味濃，外香裡嫩。 羊排燉蘿蔔的做法 原料：在超市買的10塊錢的羊排，剁成塊了的。1塊五的白蘿蔔。 1. 把鍋里加水，燒起，把羊排丟進去； 2. 把蘿蔔切成塊； 3. 這時候水該開了一會了，打泡子（四川話）； 4. 泡子打的差不多了的時候，丟幾顆八角，幾條幹海椒進湯裡，增加香味，除羶味； 5. 放鹽巴（如果你後面要用蘸水的話可以不用這麼早放鹽巴），再放點醋在湯裡，也可以除羶味； 6. 自己按到時間下蘿蔔； 7. 煮啊煮，燉啊燉... 8. 把蘸水配起，建議不要用豆油，否則羊肉的鮮味被蓋住了。不要蘸水也可以。 9. 吃肉吃蘿蔔喝 湯 超香烤羊排 特點：色呈焦黃、油亮，味微辣，不膩不羶，嫩而可口。 原料：肥瘦相間羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精鹽、錫紙 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克; 做法： （1）肥瘦相間羊排切單根，料酒、生抽醃一小時待用。 （2）烤箱預熱至400度。羊排每面均勻撒上黑胡椒、精鹽、辣椒粉,孜然，錫紙包好，兩面各烤15分鐘，取出。 （3）烤箱轉燒烤檔，拆開錫紙，羊排平鋪在烤架上，兩面各烤5分鐘（這個步驟是為了讓羊排出油，烤香),刷香油即可出爐。 碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，透過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。 原料 主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條） 配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個 調料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克 製作方法 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。 5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裡嫩。 操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 芝麻羊排 （10月15日） 央視國際 2004年10月08日 16:09 主料：羊排 輔料：芝麻 調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬 烹製方法： 1、將羊排放入冷水鍋中，加入蔥薑蒜，用旺火燒開，改用文火將羊排煮熟，然後取出，將淨肉剔下； 2、將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3、坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中即可； 4、將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻蘸食即可。 紅燜羊排 pokomm @ 2007-01-21 20:05 就是想吃羊肉了。我屬羊，非常喜歡吃羊肉。-_-" 材料：羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一條，土豆一個，王守義燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙 方法： 1。羊排洗靜，瀝乾，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙淹十分鐘。 2。西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一條，土豆一個切丁，備用。 3。鍋中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。 4。將王守義燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排統統放進壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時。即可 注意：一般都說要用砂鍋，個人認為砂鍋需要的時間大概一兩個小時，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急於吃到口，砂鍋一定要燜兩個小時以上。否則很累牙（偶的牙不大好）。 羊排撈飯 作者：fjccc.co… 文章來源：福建美食網 點選數：3651 更新時間：2006-11-17 22:40:00 特點： 成品味濃汁豔，羊排口感鮮嫩、醇香。 點評： 這是一道菜飯結合的佳餚，作者巧妙地將蔬菜汁滲入羊肉中，羊肉的腥羶味盡去，取而代之的是濃郁的蔬香味。此菜也可嘗試在醃製時加入15克蒜泥和5克紅乳汁，效果亦佳。 原料： 紐西蘭羊排(精選)250克，泰國香米100克，雞蛋1個。 調料： 藏紅花汁20克，色拉油10克。 醃製料： 孜然粉、糖、雞精各5克，鹽12克，味精10克，胡椒粉3克，蔬香汁15克。 蔬香汁的製作方法： （請見本站＜旺菜秘籍＞中詳細介紹） 製作方法： （1）羊排改刀後用醃製料浸漬20分鐘備用，泰國香米用冷水浸泡2小時，撈出放蒸籠大火蒸半小時至熟，與雞蛋合炒成蛋炒飯，盛碗中壓實，倒扣入盤中。 （2）煎鍋留油少許，中火煎至羊排兩面略黃，再小火煎熟，放在盤中米飯上。 （3）另起鍋，放入少許油，調入糖、鹽、味精、雞精、藏花汁水，熬至汁濃色鮮明亮時，將味汁淋在羊排上，即可。 關鍵： 羊排必需用蔬香汁進行醃製，否則即使使用孜然，羊羶味去除效果也不佳。 煎羊排 主 料 羊排4塊（約25O克） 調 料 黃酒1湯匙，辣醬油1湯匙，胡椒粉少許，精鹽適量，番茄沙司少許，麵粉2湯匙，色 拉油3湯匙,配萊:酸黃瓜1根 特 點 外焦裡嫩，甜辣適口。 種 類 點心甜食類 製作過程 1、將羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄並挑斷筋絡，兩面撒上鹽和胡椒粉，放置 約15分鐘後蘸上面粉。 2、烤盤以強波火力預熱7分鐘，鋪上鋁箔紙，加油，放人羊排煎3分鐘，翻面再煎3分鐘即 可抽出鋁箔紙，趁高溫烹入辣醬油、黃酒和番茄沙司，翻拌均勻裝盤。將配萊酸黃瓜切段 飾以盤邊。 1、羊排洗淨，剁成塊；用豆瓣醬，醬油，薑末，料酒碼味半小時。 2、放入適量的米粉加適量水拌勻。 3、均勻碼入碗中，入高壓鍋內，蓋上減壓閥後蒸25分鐘，起鍋，撒上蔥花即可。愛吃味道大的，還可加入鹽，辣椒粉，花椒粉等。 羊排洗淨，切塊。 用醬油，豆瓣醬，料酒，薑末醃進味，最短半小時，醃的時間越長越好。 米粉，可超市買；也可自己製作。 羊排拌勻稍醃，放入適量米粉，能裹住肉排即可。 加適量水繼續拌至均勻；愛吃味大的，還可撒上鹽，辣椒粉，花椒粉拌勻。 上高壓鍋蒸（用時短還節約能源），冒氣後中火蒸約25分鐘。 嘻嘻，等氣出盡，起鍋，撒上蔥花。肉軟細嫩，醇香鮮美！ 亂燉羊排 看《天天飲食》，學了個“茄汁羊肉”，看起來還8錯，但光是吃肉就沒有啥意思了，於是想換成帶骨羊肉應該不錯。 羊排一斤，土豆一個，胡蘿蔔兩根，圓蔥一個，西紅柿兩個，蔥薑蒜，老抽，醋，料酒等輔料 羊排在買的時候讓賣肉的給切小塊，要不回家的刀對付骨頭沒有什麼好辦法，土豆切塊，胡蘿蔔切片，圓蔥切片，西紅柿切塊，蔥薑蒜照平時切法。 羊排用開水焯一下，去腥，加少許料酒，薑汁醃製備用。花生油加熱後，放入蔥薑蒜，有香味時加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接著是土豆，胡蘿蔔，西紅柿，翻炒加入鹽，呆鍋中沒有多少汁時加入圓蔥翻炒幾下，隨即加水，水剛剛沒過鍋裡的菜即可，加醋。入高壓鍋，燉至開過換小火，燉20分鐘左右，出鍋。 鹽和醋的多少根據個人口味，沒有定數。 一鍋亂燉羊排就好了
一、清燉羊排（在冬日裡是滋補佳品） 選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。 排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗淨切成細末，放入一個小盆裡備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裡放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裡，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裡均勻的湯倒在排骨上，即可。 另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。 排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補。 切記，燉排骨時一定不能加鹽。（網友jaklin） 二、香辣利口炸羊排的做法 原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，麵粉50克。 調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量 烹飪方法：將羊排洗淨，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗淨切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用。 把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。 三、羊排的12種做法 1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司 原料： 備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克） 做法： 1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。 2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。 3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。 5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。 2）咖哩羊排 材料: 羊排, 咖哩,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。 製作方法: 首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了。直接倒入羊排就好了。 然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖哩(咖哩可以多放些)、鹽和糖。 然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒乾就好了。 3）辣味紅酒烤羊排 材料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 做法： 1。將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天 2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 3。青蘆筍整支川燙，待涼備用 4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘 5。烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘 6。利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。 4）紅燒羊排 原料： 羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。 製作： ① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。 ② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。 ③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。 特點：羊肉酥爛，味美可口。 5）芝麻羊排 原料： 羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。 做法： 1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥薑蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將淨肉剔下； 2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中； 4。將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。 6）鐵觀音烤羊排 用料： 羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 製法： 1、 羊排去皮，切成6塊，洗淨，用刀背拍扁，備用。 2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，醃漬2小時。 3、 將醃漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。 7）碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，透過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。 原料： 新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 製作方法： 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。 5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裡嫩。 操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 8）簡易烤羊排 材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉 方法： 1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。 2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。 撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。 3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。 4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。 注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。 9）羊排骨粉絲湯 原料： 羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。 製作： 1、將羊排洗淨，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗乾淨，切小段 2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及薑絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。 特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。 10）烤香草羊排配薄荷少司 用料： [準備份數：3份] 乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，乾白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。 製法： ①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。 ②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。 ③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。 ④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。 11）蠍戲羊排 【特點】羊排外焦裡嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。 【製作過程】 1、羊排剁6釐米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6釐米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可。 12）香辣羊排 原料： 羊排800克，八角、沙姜、草果、幹辣椒、薑片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。 製作： 1、羊排洗淨砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）； 2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鐘後關火。 3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。 4、幹辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、薑片一同翻炒出鍋即成。 特點：香辣、酥脆，熱吃味更好 蒜香羊排的做法 出處： 美食中國 釋出時間：2006-12-11 字型： [大 中 小] 原料： 羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。 做法： 1、將排骨洗淨後切成6釐米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用；[] 2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上幹澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。 特色： 色澤金紅，蒜香味濃，外香裡嫩。 羊排燉蘿蔔的做法 原料：在超市買的10塊錢的羊排，剁成塊了的。1塊五的白蘿蔔。 1. 把鍋里加水，燒起，把羊排丟進去； 2. 把蘿蔔切成塊； 3. 這時候水該開了一會了，打泡子（四川話）； 4. 泡子打的差不多了的時候，丟幾顆八角，幾條幹海椒進湯裡，增加香味，除羶味； 5. 放鹽巴（如果你後面要用蘸水的話可以不用這麼早放鹽巴），再放點醋在湯裡，也可以除羶味； 6. 自己按到時間下蘿蔔； 7. 煮啊煮，燉啊燉... 8. 把蘸水配起，建議不要用豆油，否則羊肉的鮮味被蓋住了。不要蘸水也可以。 9. 吃肉吃蘿蔔喝 湯 超香烤羊排 特點：色呈焦黃、油亮，味微辣，不膩不羶，嫩而可口。 原料：肥瘦相間羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精鹽、錫紙 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克; 做法： （1）肥瘦相間羊排切單根，料酒、生抽醃一小時待用。 （2）烤箱預熱至400度。羊排每面均勻撒上黑胡椒、精鹽、辣椒粉,孜然，錫紙包好，兩面各烤15分鐘，取出。 （3）烤箱轉燒烤檔，拆開錫紙，羊排平鋪在烤架上，兩面各烤5分鐘（這個步驟是為了讓羊排出油，烤香),刷香油即可出爐。 碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，透過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。 原料 主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條） 配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個 調料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克 製作方法 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。 5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裡嫩。 操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 芝麻羊排 （10月15日） 央視國際 2004年10月08日 16:09 主料：羊排 輔料：芝麻 調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬 烹製方法： 1、將羊排放入冷水鍋中，加入蔥薑蒜，用旺火燒開，改用文火將羊排煮熟，然後取出，將淨肉剔下； 2、將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3、坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中即可； 4、將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻蘸食即可。 紅燜羊排 pokomm @ 2007-01-21 20:05 就是想吃羊肉了。我屬羊，非常喜歡吃羊肉。-_-" 材料：羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一條，土豆一個，王守義燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙 方法： 1。羊排洗靜，瀝乾，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙淹十分鐘。 2。西紅柿一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一條，土豆一個切丁，備用。 3。鍋中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。 4。將王守義燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排統統放進壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時。即可 注意：一般都說要用砂鍋，個人認為砂鍋需要的時間大概一兩個小時，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急於吃到口，砂鍋一定要燜兩個小時以上。否則很累牙（偶的牙不大好）。 羊排撈飯 作者：fjccc.co… 文章來源：福建美食網 點選數：3651 更新時間：2006-11-17 22:40:00 特點： 成品味濃汁豔，羊排口感鮮嫩、醇香。 點評： 這是一道菜飯結合的佳餚，作者巧妙地將蔬菜汁滲入羊肉中，羊肉的腥羶味盡去，取而代之的是濃郁的蔬香味。此菜也可嘗試在醃製時加入15克蒜泥和5克紅乳汁，效果亦佳。 原料： 紐西蘭羊排(精選)250克，泰國香米100克，雞蛋1個。 調料： 藏紅花汁20克，色拉油10克。 醃製料： 孜然粉、糖、雞精各5克，鹽12克，味精10克，胡椒粉3克，蔬香汁15克。 蔬香汁的製作方法： （請見本站＜旺菜秘籍＞中詳細介紹） 製作方法： （1）羊排改刀後用醃製料浸漬20分鐘備用，泰國香米用冷水浸泡2小時，撈出放蒸籠大火蒸半小時至熟，與雞蛋合炒成蛋炒飯，盛碗中壓實，倒扣入盤中。 （2）煎鍋留油少許，中火煎至羊排兩面略黃，再小火煎熟，放在盤中米飯上。 （3）另起鍋，放入少許油，調入糖、鹽、味精、雞精、藏花汁水，熬至汁濃色鮮明亮時，將味汁淋在羊排上，即可。 關鍵： 羊排必需用蔬香汁進行醃製，否則即使使用孜然，羊羶味去除效果也不佳。 煎羊排 主 料 羊排4塊（約25O克） 調 料 黃酒1湯匙，辣醬油1湯匙，胡椒粉少許，精鹽適量，番茄沙司少許，麵粉2湯匙，色 拉油3湯匙,配萊:酸黃瓜1根 特 點 外焦裡嫩，甜辣適口。 種 類 點心甜食類 製作過程 1、將羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄並挑斷筋絡，兩面撒上鹽和胡椒粉，放置 約15分鐘後蘸上面粉。 2、烤盤以強波火力預熱7分鐘，鋪上鋁箔紙，加油，放人羊排煎3分鐘，翻面再煎3分鐘即 可抽出鋁箔紙，趁高溫烹入辣醬油、黃酒和番茄沙司，翻拌均勻裝盤。將配萊酸黃瓜切段 飾以盤邊。 1、羊排洗淨，剁成塊；用豆瓣醬，醬油，薑末，料酒碼味半小時。 2、放入適量的米粉加適量水拌勻。 3、均勻碼入碗中，入高壓鍋內，蓋上減壓閥後蒸25分鐘，起鍋，撒上蔥花即可。愛吃味道大的，還可加入鹽，辣椒粉，花椒粉等。 羊排洗淨，切塊。 用醬油，豆瓣醬，料酒，薑末醃進味，最短半小時，醃的時間越長越好。 米粉，可超市買；也可自己製作。 羊排拌勻稍醃，放入適量米粉，能裹住肉排即可。 加適量水繼續拌至均勻；愛吃味大的，還可撒上鹽，辣椒粉，花椒粉拌勻。 上高壓鍋蒸（用時短還節約能源），冒氣後中火蒸約25分鐘。 嘻嘻，等氣出盡，起鍋，撒上蔥花。肉軟細嫩，醇香鮮美！ 亂燉羊排 看《天天飲食》，學了個“茄汁羊肉”，看起來還8錯，但光是吃肉就沒有啥意思了，於是想換成帶骨羊肉應該不錯。 羊排一斤，土豆一個，胡蘿蔔兩根，圓蔥一個，西紅柿兩個，蔥薑蒜，老抽，醋，料酒等輔料 羊排在買的時候讓賣肉的給切小塊，要不回家的刀對付骨頭沒有什麼好辦法，土豆切塊，胡蘿蔔切片，圓蔥切片，西紅柿切塊，蔥薑蒜照平時切法。 羊排用開水焯一下，去腥，加少許料酒，薑汁醃製備用。花生油加熱後，放入蔥薑蒜，有香味時加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接著是土豆，胡蘿蔔，西紅柿，翻炒加入鹽，呆鍋中沒有多少汁時加入圓蔥翻炒幾下，隨即加水，水剛剛沒過鍋裡的菜即可，加醋。入高壓鍋，燉至開過換小火，燉20分鐘左右，出鍋。 鹽和醋的多少根據個人口味，沒有定數。 一鍋亂燉羊排就好了