雙匯，金鑼，雨潤。溫氏股份，大北農。雛鷹農業。屠宰加工於一條龍服務。這樣的上市公司的產品，人們實用比較放心。

看蓋的長方形章，驗檢疫合格證

小時候就對老媽說，要買蓋有章的豬肉，這是老師說的，被大人笑話了好長一段時間。長大後才知道，豬肉上蓋的章是檢疫合格章，但是經過分割後的豬肉已經看不到此章。靠這方法明顯不太可行，但是在購買時還是習慣看懸掛出來的證件中是否有當日的檢疫合格證。

新鮮的豬肉顏色鮮紅色，有光澤，無異味，指壓恢復快。這是理論方法，但在實際中，操作困難，加了硼砂的豬肉顏色也鮮紅。

從未在街邊攤販購買，但是在社群小型農貿市場購買過，購買過三次，三次都扔進垃圾桶了。有一次購買的排骨，煮出來的湯表面浮著一層綠色脂肪，還有兩次是購買瘦肉，看著顏色無異常，當時聞也無異味，但拿回家，路程不到十分鐘，拿出來清洗，竟然有股反嘔的異味。從此便不再在該市場買過肉，寧願麻煩點也到超市買。

分析緣由，農貿市場無儲存條件，小型市場，人流量少，那麼豬肉可能是早上砍殺的，裸露在攤臺一天，下午購買已經變質。而超市大型冰櫃，能夠很好儲存，同時超市人流量大，很少出現上午的貨下午銷售。即使有，那也有冰櫃存放得以保證。

放心豬肉的選購個人總結一下，一共有以下幾點：

1、選擇大家都認可信譽度高的購買場所和攤位，這是讓自己放心的最大前提；

2、外觀上看要有一點點風乾感覺，豬皮光滑，沒有任何斑點，脂肪要呈乳白色或白色。並且要有圓章檢測認證，這一點非常重要。

3、淋巴結不能有膨大的狀態，大小、顏色正常。

4、瘦肉部分要呈鮮紅色，或是略粉的紅色、淡紅色。

5、用手按壓富有彈性；

6、聞氣味，沒有刺鼻的任何雜味兒。

能滿足以上6種的檢測，恭喜你，只管放心大膽的購買，你選到了絕對的優質豬肉。

不知道，放心為何要打雙引號？

絕對的放心，官方說法就是看檢疫檢驗章還有一些超市有檢疫合格的票。

但是從目前曝光的一些情況，大部分情況是沒問題。但是要想絕對放心，不太容易，還是靠自己。

一個是買肉的時候去正規，合格的商販或者超市去買。在南方鮮肉消費區，菜市場攤販要好於超市。

看肉色，看脂肪顏色，聞味道，摸手感，不吃生肉。其他的，老百姓沒有太多的鑑別能力。

一查，查一票。動物產品檢疫合格證證明。A票是跨省調運過來的；B票是省內調運的。查兩章。經檢疫合格的豬肉，豬身均有驗訖章。即“肉檢驗訖”條型藍色印章和有定點屠宰場場名的肉品品質檢驗章。

二看：看色澤。看豬肉的外表，正常新鮮的豬肉肌肉有光澤，紅色均勻、脂肪乳白色。而皮下脂肪非常薄的豬肉很可能有新增瘦肉精。毛根有出血的，也不要買。

三按：驗彈性。用手指摸肉的表面，有彈性，如果用力按下時，豬肉能快速地恢原；如果陷下去就不好。

四聞：聞味道。新鮮肉的氣味較純正，而且略有腥味；而不新鮮的豬肉或病死肉聞起來有難聞的氣味。

先說一下我的職業，我在學校食堂裡面工作，開學的日子每天早上送的肉菜有很多，學校食堂驗收肉菜是孩子們吃飯安全的第一道保障，多年來，我對市場採購的豬肉好壞有了一定的經驗，豬肉的好壞直接影響了我們做菜做餡的質量。

一般來說我們固定採購的豬肉是市場老闆從肉聯廠經過檢驗批發送來的，肉聯廠的肉分為冷鮮肉和冷凍肉，一般城市市場買菜的都是冷鮮肉，原生豬大部分是大型養殖場的飼料豬。

這種豬肉除了肉腥味比較重，沒有其他異臭味，燒肉時焯水去血沫，或者根據不同做法加入以下這些薑片，料酒白酒，蔥，八角，花椒，黑胡椒粉等都可以單獨或者搭配去腥增香的香料，做出來的肉菜同樣好吃。

買到有異味的肉大概是以下三種：配種公俗稱狼豬，是沒有去掉公豬生殖器配種場淘汰的豬肉，樓主遇到2次。

那是19年冬天豬肉大漲的時期，送肉老闆送來的其中50斤五花肉準備做紅薯蒸肉。當天送來的時候是分幾大肉塊的，奇怪的是肉皮上除了有肉聯廠打的檢驗標記外，所有肉皮都經過焦糊化。

做過廚師的朋友可能知道，一般大部分肉腥味是從豬皮的毛孔中散發，味道最重，焦糊化可以有效減少豬肉中的腥味。當時也沒在意，但是做出來的菜可想而知，一股豬騷味，那感覺相當強烈。最後領導決定全部倒掉處理。

第二次是送的做燒賣的肉餡，20斤，做出來的燒賣放在蒸籠裡蒸制，那種強烈的豬騷味在蒸籠裡三天沒有散盡，我想送肉老闆是在肉餡裡兌了一部分狼豬肉，以至於做好蒸出來味道才散發。

從此後我對公豬肉有了陰影，把關也更加嚴格。

第二種是就是淘汰的母豬肉，肉柴，怎麼都煮不爛，吃起來像橡皮筋。

第三種沒有洗乾淨的生豬肉，肉上散發著豬屎豬尿豬圈的味道，這種一般是豬圈的環境太差。這個情況比較少。

總結： 現在肉價上漲，總有些個別攤販利慾薰心，冒險以次充好。一般大型超市的肉品是放心購買的。正規農貿菜市場的肉品也是經過肉聯廠檢驗出售的，除了極少個別小攤販會在肉末裡夾雜部分次品。所以買肉絞肉沫的時候仔細觀看，防止偷樑換柱。

生豬肉一般會有輕微豬腥味，屬正常現象。如果聞起來一股豬騷味那就有問題。這種肉一般流向不法商販用來做餡料加香精掩蓋。市場上為了做回頭生意和怕投訴極少對外出售，所以放心購買。

再一個是市場沒賣完不不新鮮的肉，看起來顏色發白肉質鬆散，聞起來肉的味道淡而散發出輕微異味。

其實最好吃的豬肉農村自己養的土豬肉，不用放什麼大料肉炒出來就很香。