壹周君抹抹嘴巴，發出一道感慨：吃完這道賽螃蟹，從此不想陽澄湖。

雖然有點誇張，但是也很好地說明了賽螃蟹的美味程度。名廚黃磊做的一道賽螃蟹，征服了孫紅雷，傾倒了趙薇，一路叫好。

其實，這是一道原料非常樸素的菜餚，但是道出了中國傳統飲食文化中的 “吃什麼不是什麼”，像中國漢字中的象形字一般，這賽螃蟹，這道菜從外形到味道，都像是蟹肉，但其實原材料和螃蟹相差甚遠。

從歷史淵源來說，這賽螃蟹是傳統魯菜，北京菜就是以魯菜為基礎的。多年以來，凡是標明老北京飯館的，選單上一般都會有這道菜以示身份。

傳統的賽螃蟹，一定要用黃魚這道原料，用黃魚取肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，黃白相間，色彩鮮豔，看著就有食慾，別慌，這還不能吃，正宗魯味的賽螃蟹，事將黃魚肉和雞蛋炒了之後，放到盤子裡端上桌，同時拿一小碟姜醋汁兒做蘸料。夾著雞蛋黃魚蘸姜醋汁，這個味道賽螃蟹。

壹周君曾經去山東出差，吃到好朋友的父親做的一道賽螃蟹，真是規格高，老人家除了黃魚，更增加了熟的雞蛋黃，將熟的雞蛋黃和鹹蛋黃，一起碾碎攪拌在一起，再加一個生的雞蛋黃攪拌，還要加入發好的海米磨成的粉，使裡邊帶上海鮮的味道。黃魚肉切丁加鹽和蛋清上漿，先在鍋裡把黃魚肉丁滑油變色撈出，把所有的食材放入油鍋滑熟，並弄成小塊，加一個蛋清進去稍微加熱變白撈出，和黃魚肉丁放在一起，最後淋上一點姜醋汁出鍋，吃的時候也是再蘸姜醋汁吃，堪稱奢華版賽螃蟹，吃了之後，壹周君覺得，真是不想再吃真螃蟹了，這賽螃蟹扣扣都是肉，真螃蟹吃起來多麻煩哈。

像魯菜這樣做出來的賽螃蟹，屬於高階版本，畢竟黃魚的價格擺在那裡，一般如我們的吃貨，既不想收拾魚，又覺得價格貴了一丟丟，怎麼辦呢，現在更有簡便版的賽螃蟹。

只需要用雞蛋和姜和醋，價格不到10元錢，就可以做出一盤賽螃蟹。

4 個雞蛋，攪打均勻， 姜切末， 4小勺陳醋，1 小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。

油鍋燒熱，放入花生油，倒入雞蛋液，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋！可以吃，鮮香略帶酸甜，一盤炒雞蛋真是賽過螃蟹。

想要做出美味的賽螃蟹您不妨試試這樣做，關鍵是做法簡單，喜歡的快試試吧；

雞蛋、蒜姜、鹽、料酒、 糖、白醋

1；先將蛋黃蛋清分離打散，蒜姜切末放入碗中加鹽，料酒 糖、白醋調成料汁

2；鍋中倒油燒熱把蛋清倒進去，快速攪拌，成型後，放入一半的料汁，炒入味後盛入盤

3；鍋中再倒油蛋黃倒入鍋中

4；快速攪拌成型後放剩餘的料汁，炒入味後關火盛出盤

我家這道賽螃蟹是蒸出來的，既營養又方便。老少皆宜哦。

賽蟹肉的選肉很關鍵：選新鮮的梅子肉，要純瘦的。先做一下蘸料：蒜切成末，姜切成末，然後再放上醋，這樣蘸料就做好了。下面開始做賽蟹肉，首先把梅子肉切成薄片，然後放少許鹽和料酒大約醃製10-15分鐘就可以了，醃製好後再把肉片整齊的擺放在碗中，這樣可以使肉片上鍋後均勻受熱。準備工作做好後就可以開始上鍋蒸了。

先把蒸鍋做上水大火，等蒸鍋冒熱氣後改成中火，把醃製好的梅子肉放入鍋中蒸15分鐘。到時間後掀開鍋蓋敲進一個雞蛋，然後用筷子把肉片和雞蛋充分的攪拌在一起，然後再蓋上鍋蓋繼續蒸制5分鐘後關火。這樣一碗美味的賽蟹肉就可以出鍋了，在配上剛剛已經做好的蘸料，甚是可口。大家可以來試試，非常的簡單。（圖片屬網路圖片，和家裡做的賽蟹肉還是有一定差距的。）

“賽螃蟹”其實就是一種炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的調和下，構造出的有點像螃蟹的鮮香炒蛋。至於這個“賽螃蟹”到底是哪個菜系，普遍說法是魯菜，但也有說法這是江蘇宜興地區的做法，在晚清時期內閣中書、民國銀行家、藏書家任鳳苞在京做官，任先生也是好吃之人，將家鄉的賽螃蟹做法交給了魯菜館“廣和居”，經過廚師的改良之後，調整為北方人喜愛的口味，深受歡迎。

賽螃蟹怎麼做？

這個賽螃蟹的家常做法真的是很多種多樣，十分的簡單。

【備料】：雞蛋4個、鹹鴨蛋黃1個（有沒有都行，就是為了增加與蟹黃的相似度）、薑末、醋、鹽、糖。

【做法】：

將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別打散，在蛋黃液中加入碾碎的鴨蛋黃。薑末和適量糖、鹽都倒入香醋裡浸泡。然後把蛋黃液和蛋清液分別炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的狀態。再把炒好蛋清和蛋黃倒在同一個鍋裡，然後倒入浸泡有薑末、糖、鹽的香醋汁，拌炒一下就可以了。

這個菜就是這麼簡單，更講究一點的可以用魚肉拌進蛋清液中炒（增加與蟹肉的相似度），再輕奢一點可以加入發好的乾貝之類的。其實本幫菜中的炒蟹粉與這個十分類似，有一些地方也稱炒蟹粉為“賽螃蟹”。

賽螃蟹是一道經典的傳統菜系，不僅口感嫩滑，並且還對人的身體有很大的好處，最奇特的是還會有蟹肉的香味，當不是吃蟹的應季時節時，有很多人專門做賽螃蟹來解饞，可謂說是一道很出名的菜了。那麼這種賽螃蟹是怎麼做出來的呢？

賽螃蟹有很多種做飯，以最出名的一種為例。賽螃蟹中用到的食材有雞蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具體的做法也很簡單。首先要把雞蛋打在容器裡，用筷子均勻的把雞蛋攪勻，然後放起來備用。

再把準備好的姜先清洗一下，去掉皮，並且先切成片，然後再把片切成條狀，最後切成一小塊兒一小塊的，然後再把姜剁碎，越碎越好，薑末不要做特別多，適量就好。最後在薑末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，調製成特殊的醬汁備用。

然後就可以進行炒制了，首先要把鍋燒熱了，再倒入正常的油，不等油熱，就把我們攪勻的雞蛋放進去，迅速用筷子打散攪開，當雞蛋呈現出金黃色的時候，就可以把雞蛋倒出來了。最後再澆上我們準備好的特殊的醬汁，均勻的攪拌一下，就可以吃啦。

和醬汁混合在一起的雞蛋，有一種特殊的香氣在裡面，吃起來還有種蟹黃的味道，對於我們貧民窟女孩和吃不到螃蟹的吃貨來說，簡直就是能夠拯救人生的菜了。而且這種食材簡便，做法簡單，日常下班了就能做一些解饞，可以說是很厲害的一道菜了，大家也做起來吧！

來學習一下《嚮往的生活》版，黃小廚親自傳授的賽螃蟹做法吧！

孫紅雷到蘑菇屋做客時，說吃過黃磊做過的賽螃蟹，“超好吃！”說這道菜對兩人的友情有著特殊的紀念意義。

孫紅雷一點完菜，黃小廚就樂呵呵給做了~來，一起學起來~

所需材料：薑末、油，雞蛋、醋、鹽、糖

步驟一，姜切成末，備用。

步驟二，將雞蛋打散，和薑末一起拌勻，加入鹽和糖。

步驟三，油熱後放入雞蛋翻炒，加入適量陳醋。

出鍋，上菜！

賽螃蟹說白了就是精細版的炒雞蛋，但是因為加入了姜醋汁調味，讓雞蛋有了蟹膏和蟹肉的鮮味，所以美其名曰“賽螃蟹”，也是勞動人民樂觀向上的表現。

賽螃蟹需要的配料有：雞蛋、姜、醋、糖、油、鹽，家裡如果有鹹蛋黃，可以拿一個出來碾碎，提鮮增色。

先把姜去皮切成碎末，越碎越好。

然後，在薑末中加入醋、糖、鹽、料酒，拌勻醃上備用。

雞蛋分離蛋黃和蛋白，分別攪散。

要想賽螃蟹賣相好，炒雞蛋的時候一定要炒的嫩，不要炒出焦黃色。所以稍微多放一點底油，油熱後，小火，倒入蛋白液，立刻用筷子劃散雞蛋，看到都凝固了，倒入一半的姜醋汁，把鍋拿起來，離火拌勻，再放到灶臺上，翻幾下，立刻起鍋。

接下來炒蛋黃時，像炒蛋白一樣，如果有鹹蛋黃，在蛋黃快全部凝固時，倒入鹹蛋黃碎，翻炒均勻，加入姜醋汁拌勻出鍋。

把炒好的蛋白鋪底，蛋黃盛在蛋白上，色彩對比分明，嚐起來有一股螃蟹的鮮香。

賽螃蟹，不是螃蟹勝似螃蟹。

其實家常做法的賽螃蟹就是炒雞蛋不過又和一般的炒雞蛋有所不同因為在雞蛋中加入了醬醋等調料，本人的觀點是口感和外形都酷似蟹黃所以得名賽螃蟹，賽螃蟹的做法有很多種，下面我們直接講賽螃蟹的最簡單的家常做法。

準備食材，雞蛋打散，姜切末，蔥切末，調料，鹽，油，醋，雞精

做法，將切好的薑末倒入雞蛋中在倒入適量的鹽，雞精，醋攪拌均勻，鍋中燒油下入調好的雞蛋翻炒至金黃下入蔥花即可。

嚮往的地方當中黃小廚就以一道簡單賽螃蟹征服了孫紅雷大哥

平時因為體虛想吃螃蟹還不能直接吃，所以賽螃蟹就是首選了。

備料：

雞蛋3個 姜半塊 醋4勺 料酒1勺 鹽1勺 白糖2勺

開做：

1.雞蛋3個，蛋清蛋白分開，姜切沫，越細越好，放入料酒1勺，鹽1勺，白醋4勺，白糖2勺。調勻。

2.熱鍋涼油，加入蛋白，加入事先調好的料，快速打散，快熟後鋪盤底。

3.炒蛋黃，和蛋白步驟一樣。

4.將炒好的蛋黃蓋在蛋白上，出鍋。美味。

小貼士:鹽可以根據自己口味放。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

1.姜去皮，剁成薑末，越細越好；

2.把薑末放入盤中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒進行攪拌均勻；

3.把雞蛋蛋黃和蛋清分開，並都打散；

4.倒入少量食用油在鍋裡，用筷子先滑散蛋清；

5.再倒入一半薑汁拌勻，關火，盛出來；

6.重新起鍋，倒油。油熱後帶入蛋黃，也是用筷子快速滑散；

7.倒入剩下的另一半薑汁混合均勻，關火盛出；

8.將超好的蛋黃蓋在蛋白上就做好啦。

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。傳統做法是蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入鹹蛋黃碎炒制，蛋白單獨炒制，再加入用鹽、白糖、生抽、香醋、姜碎撈拌均勻的料汁一起翻炒均勻就成了。

賽螃蟹

食材：

雞蛋5個、鹹蛋黃1個、香醋10g、生抽5g、姜2片、鹽3g、糖5g

烹飪步驟：

1. 把姜塊切碎，加入鹽、白糖、生抽、香醋攪成料汁備用；

2. 鍋中加油，油溫5成熱放入鹹蛋黃炒碎，盛出備用；

3. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，鹹蛋黃碾碎放入蛋黃中攪拌均勻；

4. 鍋中加油，放入蛋黃，中小火翻炒，炒熟後倒入一半料汁，翻炒均勻出鍋；

5. 鍋中繼續加油，放入蛋清，中小火翻炒，炒熟後倒入剩下的料汁；

6. 將炒好的蛋黃一併倒入鍋中，翻炒均勻即可。

還有一個做法是加入黃花魚肉，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味。