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茄子煲，是一道家常菜，美味又下飯。茄子切開後，接觸空氣開始氧化，炒好後茄子變得灰褐色的，即影響了口感又影響了心情。其實不讓茄子氧化變黑，辦法很簡單，茄子切好後，馬上放入淡鹽水中浸泡一下，撈出瀝乾後再炒。還有要讓茄子皮的顏色保持紫色，可以放油鍋裡炸一下，撈出控油再炒。

茄子煲

①瘦肉剁成泥，茄子洗淨切小長條狀，及時放入淡鹽水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，蔥切花；

②油鍋燒至五成熱，放入瀝乾水分的茄子，炸至茄肉微微金黃，撈出控油；

④砂鍋燒熱，鍋底抹層油，放入茄子，加入肉汁，中火燜煮5分鐘，放入水澱粉勾薄芡汁，加入雞精，撒上蔥花，即可出鍋。

茄子煲如何做？

材料：

茄子

肉沫

辣椒

蠔油

鹽

醬油

油

生粉

老抽

胡椒粉

蒜粒

做法：

1，茄子洗淨切條，放少許鹽抓勻

2，肉沫放生粉和少許醬油抓勻醃製，蒜粒切末、辣椒切圈備用

3，茄子擠幹水分，熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟，瀝乾油分備用

4，醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調成醬汁備用

5，熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味，肉末炒至變色，倒醬汁翻炒均勻

6，放入茄條炒勻，盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘

7，最後撒上少許蔥花出鍋，下飯槓桿的

老鐵們趕快動手448

茄子煲如果用農家茄子最好不過了。

傳統茄子煲是先將茄子用油炸好再和著各種肉餡一起燜好，而我媽做的鹹魚茄子煲不炸不煮，簡單不上火還超好吃超級下飯。

我家一年到頭都備有馬鮫魚罐頭，只是因為隨時想做茄子煲都可以。

鹹魚茄子煲

紫茄子 3條

鹹魚肉 2大塊

香菇 4顆

豬肉碎 50克

香蔥 2棵

蒜頭 3個

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

魚露 1湯匙

鹽 適量

茄子剪蒂洗淨外皮，放蒸籠蒸十分鐘，裝盤備用。

鹹魚肉剁碎，裝碗備用。

豬肉碎加入生抽，蠔油，鹽，拌勻備用。

熱鍋下油，放蒜末爆香，加入肉餡翻炒至金黃色，將蒸熟的茄子撕成條狀半截切斷，入鍋，灑入蔥花，淋上魚露，蓋上蓋燜三分鐘，香噴噴的茄子煲就做好了，鹹香入味，超級下飯哦。

1、茄子洗淨，切成長條，撒上適量食鹽醃製十幾分鍾。

2、豬瘦肉剁成肉餡，加入一小勺生粉，少許料酒，耗油，生抽，白胡椒醃製十分鐘。

3、砂鍋內倒入適量油，放入切碎的大蒜，爆香。

4、加入醃過的豬肉餡，小火炒至變色，放入一勺豆瓣醬，炒香，炒出紅油。

5、醃過的茄子擠出水分，倒入砂鍋中，翻拌一下。

6、半碗水中加入一勺生粉，一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，少許白胡椒，辣椒碎，蔥白。調成一碗醬，倒入砂鍋中。

7、翻拌好以後，蓋上蓋子，用小火燜3分鐘，然後開蓋子，最後收汁。

8、湯汁變粘稠就可以關火了，最後撒上蔥花點綴。

“茄子煲”——這是一種主要用茄子製作而成的家常煲菜菜品的統稱，屬於粵菜菜系，目前比較出名的茄子煲有：魚香茄子煲、肉末茄子煲以及鹹魚茄子煲，味道各有特色但卻均是下飯神器，目前也是大家常點常吃的茄子家常美食，下面小麟哥就來給大家分享一道鹹魚肉末茄子煲的正宗做法，香濃誘人，美味下飯，歡迎大家收藏學習製作。

【鹹魚肉末茄子煲——正宗做法】——特點：香濃誘人、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：紫皮茄子1大根、豬梅花肉300克、鹹魚150克

【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、小米辣6個、香蔥3小根

【調料】：水、生抽、料酒、豆瓣醬、老抽、白糖（或蠔油）、鹽適量

【工具】：炒鍋、帶蓋砂鍋各一口

——【開始製作】——

①：先準備一大碗清水，加入1勺鹽拌勻調成鹽水，然後將茄子去蒂洗淨，改刀切成手指粗細的長條並都放入鹽水內抓勻，浸泡醃製15分鐘，浸泡的同時將豬梅花肉剁成肉末，鹹魚切末，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，小米辣去蒂切圈，備用。

②：起炒鍋加入略多一些的食用油晃鍋潤滿鍋身，大火燒熱，油溫6成熱先下入薑片蒜片炒出香味，然後下入小米辣快速炒出香辣味，之後下入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再繼續下入剁好的肉末和鹹魚末快速炒散炒勻上色。

④：起砂鍋上灶，開中火，淋入少許的油潤滿鍋底，將炒好的菜全部倒入砂鍋內並加蓋，繼續煲制5分鐘，揭蓋撒入1把蔥花即可連鍋上桌食用。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入味下飯、營養美味的正宗鹹魚肉末茄子煲就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼茄子切好後要先放入鹽水內浸泡醃製15分鐘？

答：........這一步的目的其實和大眾處理茄子的目的是差不多的，大多數人炒茄子要麼是先過油再炒，要麼是先泡水再炒，要麼是先用鹽醃出水再炒，這是比較常見的3種，而這3種做法的缺點都比較明顯：第一種過油法太費油，不適合家庭製作且炸好的茄子吃著比較膩；而第二種泡水再炒的做法茄子則密度不會改變，下鍋後會因為吃入更多水分而更難炒軟，花費更多時間；而第三種直接用鹽醃的茄子缺點就更明顯了，茄子比較容易發黑，且還需要二次用水清洗，否則茄子味道又會偏鹹；綜上3點，選用我這樣在水內加鹽的鹽水浸泡法，茄子既可以被醃製變小容易炒軟，又會因為泡水而不被空氣氧化，保持更多紫色，還因為吃鹽不多而不需要再水洗，算是一舉三得的茄子最好處理辦法。

2、為什麼是先把所有配料和肉末鹹魚全部炒好才下入茄子？

答：........這個問題問的非常到位，這裡這一步也是做好這道茄子煲的關鍵技巧，所有肉末鹹魚以及配料都需要先單獨炒香炒好才下入茄子，這樣做有2個好處，一是可以有效的將所有配料的香味和肉末鹹魚的香味混合到一起，保證這些調料的味道純正統一，這樣後續再下入的茄子就可以很好的吃入這些美味味道；二是可以有效的避免茄子過早加入而影響鍋內的整體溫度，避免其他配料和肉末鹹魚等食材因為沒有足夠溫度和油分而炒不出它們的香味，調味也會難以均勻。

3、為什麼茄子下鍋前還要擠出水分？

答：........這裡其實目的也很明顯，之前上面也有講過，茄子如果是水泡後直接下鍋，會帶入較多的水分，導致鍋內油溫降低，茄子更難炒軟，況且這裡本身在下入茄子之前已經炒入了大量配菜，此時如果下入的茄子還不捏幹水分，那麼且自己下鍋後很難快速炒軟，哪怕是大火也是如此，並且帶入較多水分後配菜香味也會變低，因此這裡大家一定不要小看這一步捏幹水分步驟，這一步是炒好茄子，快速炒軟茄子的關鍵。

4、為什麼炒茄子時要轉大火炒？不怕炒糊嗎？

答：........答案是肯定的“不怕”，為什麼？因為配菜的豬肉是梅花肉，本身肥瘦相間，因此不容易炒老，其次鹹魚更是如此，稍微炒久一些香味更足；而又因為本身茄子即使捏幹水分下鍋也是會帶入一些水分殘留，因此鍋內溫度依舊會被降低一些，所以轉大火是更好的維持高溫最佳手段，除了能夠更快的將茄子帶入的水分快速炒幹揮發以外，茄子也能更快進入到燒製出香狀態，因此大火下的茄子可以更快被炒軟，且更快炒軟的茄子顏色也能保留更多，因此這裡一個小步驟調火候也是非常重要的技巧。

5、為什麼茄子放入砂鍋之前還要先給砂鍋底部刷淋一層油？

答：........這裡這一步是砂鍋煲制的關鍵技巧，很多知道用砂鍋煲制茄子的同學並不知道要先給砂鍋刷油，都是直接將炒好的茄子就倒入砂鍋內燜一會兒，難怪茄子燜不軟爛且香味不夠濃郁，而如果是直接加入後開火煲制，茄子底部又會因為沒有刷油而容易燒糊發苦；因此綜上2點，這裡先給砂鍋內淋一層油再下茄子是讓茄子既不燒糊又香味更足的關鍵小技巧。

6、為什麼茄子放入砂鍋內需要再煲5分鐘？

答：........因為炒好的茄子本身只是略微發軟，直接食用香味並不濃郁，而如果是將茄子放入砂鍋內多煲5分鐘，因為砂鍋本身導熱能力較慢，所以即使是關蓋煲制5分鐘，茄子也不會被燒糊燒哭，並且由於砂鍋內的均勻導熱環境，茄子可以更加均勻的被“燙軟燙爛”，所以這樣煲好的軟爛茄子香味就會更加濃郁，味道也會更加入味下飯。

——》鹹魚肉末茄子煲之“技術小Tips”：

（1）做茄子煲時，茄子首選紫皮茄子，這樣的茄子營養價值更高且口感更加綿軟鮮香（茄子一定不要去皮，茄子的主要營養來自於茄子皮）。

（2）做茄子煲時，豆瓣醬是必備的一道調味料，加它除了能夠大大提高茄子煲的香味以外，還能同時賦予茄子更美的“紅油誘人色澤”，讓人一看就食慾大增。

（3）做茄子煲時，煲好茄子後一定要記得多撒一把蔥花，這是茄子煲上桌後迷到眾人的關鍵佐料。

魚香茄子，就是我最喜歡吃的下飯菜，又香又下飯。分享一下我做的魚香茄子，你一定喜歡。

魚香茄子煲的用料

嫩茄子 500g五花肉 100g大蒜 20g生薑 10g豆瓣醬 10g小蔥 幾根白糖 20g生抽 10g香醋 6g料酒 適量白醋 適量芝麻 適量

魚香茄子煲的做法步驟將做法儲存到手機

步驟 1

五花肉切成肉沫，裝到碗裡，加入適量料酒醃製一下

步驟 2

茄子洗淨切長的段，加入少許白醋和適量幹澱粉（放白醋和幹澱粉目的是防止茄子變色和營養流失；茄子頭部白色越多說明茄子越嫩）；（提前準備好切末的大蒜，生薑以及蔥花）

步驟 3

調魚香汁：白糖，幹澱粉3g左右，水40ml，香醋 生抽攪拌勻 備用

步驟 4

取一口鍋燒熱，下油把茄子煎一會，待茄子變軟後盛出備用

步驟 5

接著在鍋內加適量的油下肉末炒熟， 小火加入姜蒜爆香，接著下入豆瓣醬爆出紅油；加入料汁燒熟小火收濃些

步驟 6

下茄子，關小火，翻炒一會，然後倒入砂鍋中，砂鍋加熱至沸騰。出鍋 ；撒上蔥花，芝麻擺盤

【砂鍋茄子煲 】①茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好 ② 洋蔥半個切塊 姜、蒜、幹辣椒、小米椒蔥切好備用 ③下油 放入捏幹水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出！④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦 文字編輯打到手軟

用料

長條茄子一條

豬肉沫

洋蔥

幹辣椒

小米椒

豆瓣醬

姜蒜

蔥

超級下飯菜～砂鍋茄子煲的做法

【砂鍋茄子煲 】①茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好

【砂鍋茄子煲 】② 洋蔥半個切塊 姜、蒜、幹辣椒、小米椒蔥切好備用

【砂鍋茄子煲 】④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦 超級下飯菜

小貼士

茄子別切太小條喲，不然一過油就爛掉啦啦啦啦！

茄子煲可以這樣做：

1.茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用2.另外，需準備一點水澱粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝乾水的茄子過油，然後撈出來瀝乾，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油

3.另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可

用料主料茄子(紫皮，長)4根肉末100克輔料鹽1勺醬油20毫升料酒20毫升黃豆醬1勺蔥1根姜2片蒜1瓣糖少許醬香肉末茄子煲的做法1.

茄子切條狀，浸泡在含有白醋和鹽的水中，防止氧化和等會兒出水

2.

準備蔥花，薑末，蒜末

3.

鮮肉切末，加適量鹽，料酒和醬油攪拌均勻。

4.

熱鍋下油，加入姜蒜和肉末，迅速翻炒至肉末散開，變色

5.

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻，盛出備用

6.

茄子擠幹水分，翻炒

7.

略軟時，加入少許醬油翻炒均勻，關火

8.

加入肉末攪拌均勻

9.

把炒鍋內所有材料轉移入砂鍋內，加少許水和糖，蓋蓋小火燜煮3到5分鐘

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

茄子煲特別下飯，我最喜歡的就是魚香茄子煲了！

但是魚香茄子煲一般都是炸的，吃多了不太健康，可我又想吃，所以就學會了不用油炸的魚香茄子煲，一樣好吃一樣下飯！

魚香茄子煲

食材：

茄子2個，肉末125克，蒜頭3粒，生薑3片，蔥頭2個，豆瓣醬1勺，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉適量，蔥花適量，澱粉適量

做法：

1、姜、蔥頭、蒜剁碎，豆瓣醬剁碎；

2、肉末用生抽、澱粉抓勻；

3、茄子切條，撒鹽，用手不停的抓擠，然後用水洗一下，把水擠幹；

4、鍋裡放少量油，倒入茄子煎軟；

5、煎軟的茄子剷起來，用鍋裡的餘油下肉末炒變色；

6、姜、蔥、蒜、豆瓣醬下鍋，炒出紅油，倒入茄子；

7、淋入生抽、蠔油、胡椒粉調味，加小半碗溫水；

8、轉入砂鍋中，煲2分鐘左右，關火前撒蔥花即可。