1，看豬肉的外觀 新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。 豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

2，聞豬肉的氣味 拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

3，手指觸控豬肉 用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。幾種非新鮮豬肉的判斷方法1，識別灌水豬肉的方法 把衛生紙或捲菸紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的，如果含水了不可以。2，識別死豬肉的方法 死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。 再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

摸壓肉：

新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓後會很快復位，但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱裡放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會把肉按爛，這說明它已經腐蝕了。

看色澤：

新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮，有彈性，脂肪為白色並且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質渾濁不清，不鮮豔，變質的豬肉外膜完全風乾，粘手，從紋理上看已經看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。

新鮮豬肉與注水肉的辯別：

正常的新鮮豬肉，肌肉光而透，有立體感的振動感，比如用手晃動，則有感測性，脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會讓肉質失去彈性，沒有振動和感測，也就是用手拿起時，不會帶動肉的晃動，肉質上也沒有光澤，表面有水溼感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手裡也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小。

用刀切可辯別：

新鮮的豬肉用刀切的時候，肉質彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整，如果是注水的肉，用刀切的時候有水溢位，有潮溼之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理，最主要的是用刀切時切痕不整齊，切出的現不光，並且有粘刀之感，這樣的肉大多是放的時間長已經變質，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用。

紋理辯別法：

新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落，肥肉層和瘦肉導均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質的肉放進冰箱後再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經腐質了的，不可食用。

腐肉加工的辯別方法：

現在化學工業發達，有不少已經腐質的豬肉聞起來很是刺鼻，但經過加工以後就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無法複製的，如果肉質聞起來沒有任何壞味，就是找不到肉的紋理，特別是在切肉的時候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大。

熟滷豬肉要從紋理上辯別：

一些滷肉的常購買一些價格較低的冷凍肉，有的是腐質的冷凍肉，然後在化學成份的作用下滷成熟食上市，色香味並不亞於新鮮肉加工而成的，但是這樣的肉在切的時候沒有筋性，切開的面不光滑，一刀下去找不到一條紋理，用手按壓下去稀爛鬆軟，這樣滷豬肉是不可食用的，千萬不要以滷的爛找理由，因為買家更明白滷的爛除了口感不好，最主要的是在斤稱上會變的更輕，這是不利於商家的，那只是一種藉口而已，是用以掩蓋豬肉的腐質的謊言。

健康飲食專家介紹說，死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

首先，運入定點屠宰場的生豬都要有生豬檢疫合格證，以保證這頭豬沒有疫病；其次，生豬在屠宰前，需要停食靜養不少於12小時，並進行瘦肉精檢測；再次，在屠宰後，生豬定點屠宰場要按照國家規定的肉品品質檢驗規程對豬肉進行檢測，如果在檢測過程中發現病害生豬或生豬產品，要進行無害化處理；最後，在所有檢測合格後，豬肉要加蓋檢驗合格章，並附具《肉品品質檢驗合格證》後才可出廠上市。“但是私宰的生豬沒有經過這些步驟的嚴格檢驗，存在一定的安全風險。”

豬肉的色澤是鑑別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。即使你的目標是瘦肉，選購時也要仔細看看上面的肥肉，因為好豬肉應該有一層厚、白、粉、有光澤的白肉。千萬別因為愛瘦嫌肥而購買那些皮下脂肪層特別薄，瘦肉色澤鮮紅的“健美豬肉”。

摸粘度：新鮮肉類表面微幹或溼潤，摸起來不會粘手；不新鮮肉類在變質過程中產生的微生物代謝物，則會讓肉表面發粘。區分注水牛肉：因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不黏手，溼感重；把幹紙巾放在牛肉表面，紙很快被溼透，正常牛肉則不會如此。

看豬肉是否有驗訖印章。在購買肉品時，要檢視所購買的肉品的“三章一證”，即動檢部門的藍紫色檢疫合格驗訖條形印章，商管部門的藍紫色定點屠宰條形印章，定點屠宰場的肉品品質檢驗合格圓形印章和動檢部門出具的“動物產品檢疫合格證”。

挑選豬肉應該先看外觀。新鮮的肉稍微乾燥略有溼潤，顏色紅潤、表面沒有粘液，柔軟有彈性，肥肉呈現潔白色；時間較長的豬肉顏色發暗、有黏液、脂肪缺少光澤。

第二聞氣味，新鮮肉有鮮腥味。次質肉有腐敗味。

再就是用手按壓豬肉，按壓豬肉後能夠快速復原的，不粘手的是新鮮肉，相反的就不新鮮。

小超人教你兩步挑選新鮮豬肉

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①看豬皮，豬的皮厚程度代表的是他的生長週期長短，自然而然，皮厚一些的豬肉，餵養時間長，肉質肯定要好一點；

②看顏色，豬肉色泛白，肉裡起水（肉質不好，不打水也會起水），代表肉質差；肉質鮮紅略烏黑（區別於病死豬），肉質要好（如土豬肉）

我來說說我的觀點吧！

為什麼都喜歡新鮮的豬肉呢？因為新鮮的豬肉口感好，在你做飯用到豬肉的時候，用新鮮的豬肉和隔夜的豬肉，完全是兩個味道，哪怕你把那個豬肉放在冰箱裡面也沒用，肉質始終會變的，人嘛，都喜歡吃新鮮的而不會去吃隔夜 壞掉，過期的東西。

選新鮮豬肉的時候，我們需要從顏色、外觀、氣味等幾個點來進行判斷：

從顏色上看，優質的豬肉，顏色多為淡紅色或者是鮮紅色（不會太紅）；其如果豬肉比較肥多為潔白的，沒有黃膘色。不好的豬肉顏色多為深紅色或者是紫紅色。

從外觀來說，好的豬肉面板為乳白色，脂肪厚度適中，肌肉顏色分佈均勻，表面微幹或稍溼，不粘手，而且彈性好，判別彈性的方法用手指按壓能馬上覆原。

從氣味上來說，好的豬肉有著豬肉故有的鮮香氣息，而不好的豬肉會帶有一些異常的氣味，甚至是臭味。

如果是注水肉，不僅顏色不正常（多為灰白色或者是淡灰色、淡綠色），肉的表面有水滲出；凍豬肉在解凍後還會有大量淡紅色的血水流出。

如果是死豬肉，面板呈紫紅色，血管會有黑色凝塊有異味。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

  次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

  首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以透過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

  鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

  而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

  注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

  死豬肉胴體面板淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

方法/步驟

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摸壓肉：

新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓後會很快復位，但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱裡放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會把肉按爛，這說明它已經腐蝕了。

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看色澤：

新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮，有彈性，脂肪為白色並且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質渾濁不清，不鮮豔，變質的豬肉外膜完全風乾，粘手，從紋理上看已經看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。

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新鮮豬肉與注水肉的辯別：

正常的新鮮豬肉，肌肉光而透，有立體感的振動感，比如用手晃動，則有感測性，脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會讓肉質失去彈性，沒有振動和感測，也就是用手拿起時，不會帶動肉的晃動，肉質上也沒有光澤，表面有水溼感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手裡也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小。

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用刀切可辯別：

新鮮的豬肉用刀切的時候，肉質彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整，如果是注水的肉，用刀切的時候有水溢位，有潮溼之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理，最主要的是用刀切時切痕不整齊，切出的現不光，並且有粘刀之感，這樣的肉大多是放的時間長已經變質，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用。

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紋理辯別法：

新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落，肥肉層和瘦肉導均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質的肉放進冰箱後再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經腐質了的，不可食用。

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腐肉加工的辯別方法：

現在化學工業發達，有不少已經腐質的豬肉聞起來很是刺鼻，但經過加工以後就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無法複製的，如果肉質聞起來沒有任何壞味，就是找不到肉的紋理，特別是在切肉的時候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大。

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熟滷豬肉要從紋理上辯別：

一些滷肉的常購買一些價格較低的冷凍肉，有的是腐質的冷凍肉，然後在化學成份的作用下滷成熟食上市，色香味並不亞於新鮮肉加工而成

買豬肉時要看豬肉的色澤如果顏色是微紅的代表新鮮帶微紫色就不新鮮，然後按壓一下新鮮的肉是軟軟的而不新鮮的表皮是微乾的。再來就是聞味道新鮮的是帶一點血腥味不新鮮的就騷騷的臭味