常用的辣椒油製作有這幾種:

1.幹辣椒粉辣椒油:

將花生油燒製七八成熱（也就是油有青煙冒）放蔥段炸香撈出後將熱油澆到辣椒粉上即可！

特點:辛辣突出，色澤微紅

2.泡辣椒，辣椒粉製作辣椒油:

泡辣椒剁碎。鍋裡放油泡椒末慢火燒，邊加熱邊攪勻，燒至七八成熱，放蔥段炸黃後再將適量辣椒粉放進去即可。

特點:色澤紅亮 辣香突出

3.幹辣椒段，辣椒粉製作辣椒油:

油燒至七八成熱澆到辣椒段，辣椒粉，芝麻上即可。

特點:香辣紅亮

想要辣椒油辣而不燥，紅油明亮，辣椒的選擇尤為重要。四川的二荊條辣椒，貴州的子彈頭辣椒和朝天椒缺一不可。浸泡後小火炒幹水份。粉碎成顆粒狀。油5斤燒熱（一次可以多做點），放圓蔥1個，蔥頭5個，大蔥1顆，芹菜2顆，香菜2顆，八角5粒，花椒1把，小火炸幹水份撈出。把準備好的辣椒皮倒油裡，小火慢慢炸。關火，油溫降下來時，放幾把白芝麻。又香又辣的辣椒油大功告成了。你用來拌麵，拌菜，炒菜，絕對是大廚級別。喜歡的小夥伴快來試試吧。想學更多美食記得關注我喲。

好的，下面我來給大家一起，製做一道又香而且又辣的辣椒油，便於大家調涼拌菜。

首先：1，要準備的是菜籽油[半斤]，幹辣椒二兩[切成小段]，香葉[5片]，八角[2個]，桂皮[小的一個]，另大蔥半根。

2，辣椒子[2兩]，白芝麻少許，同時裝入碗裡備用。

做法：將炒鍋上爐，下油鍋內，油溫在六成左右時轉為溫火，在下[幹辣椒，香葉，八角，桂皮],在鍋內，這時一定要加小半碗清水在鍋內，主要是避免油會胡，然後在用勺子慢慢在鍋裡推動熬製，等水份快要幹合的情況下，在下大蔥鍋內，直到水份完全沒有，這時的辣香味應該已可以聞到了，這時就要即可關火。

最後用鍋透過漏網到入碗裡，我們一起製做成的涼拌菜，又香又辣的辣椒油就成功了。

大家都在髮帶香料的油辣子做法。我就發一個純粹的做法吧。

不好控制的油溫的話去淘寶買個測油溫的溫度計。

原料：託縣燈籠椒，四川二荊條，丘北小米辣。比例為5:3:2。把三種辣椒都剪成段，皮籽分離。

鍋內放少許菜籽油，依次放入三種辣椒，慢慢的炕香。炕到辣椒轉為暗紅，有嘩啦嘩啦響時，倒出備用。再把辣椒子和芝麻放入鍋內炒黃。

用鐵臼或者石臼把辣椒舂碎，不要太碎大小以小拇指甲蓋二分之一即可。倒入容器內和辣椒子芝麻混合。

鍋內倒入菜籽油，菜籽油和辣椒的比例為1:4或1：5。加熱到240度。關火，待降到175度是倒入三分之一的油，攪拌均勻。這時候會有一陣糊香味，部分辣椒會發黑。待降到130度時再倒入三分之一的油，攪拌均勻。待降到105度時倒入剩餘的菜籽油。攪拌均勻。

將容器用保鮮膜密封，24小時後再使用。這是最簡單的油辣子做法。火熱而濃烈，純粹而直接。用於拌冷盤，吃麵食，都是最好的選擇。

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涼拌菜的辣椒油怎麼做才又香又辣？

涼拌菜也是我的最愛之一，特別是川式冷盤，辣椒油可以說是涼拌菜的靈魂。想想那紅得鮮豔奪目的辣椒油包裹浸泡的口水雞、紅油耳片、蒜泥白肉、夫妻肺片……真讓人口水長流大飽口福啊。

辣椒油的香主要靠油溫來表現，辣椒油的辣主要靠辣椒的辣度來支撐。

辣辣油的油脂一般選用四川本地的菜籽油，辣椒多選用二荊條、子彈頭辣椒，如果要增辣度可加適量的印度辣椒。

現把辣椒油的做法分享給大家。

二荊條300克、子彈頭600克、印度辣椒100克、生菜籽油5000克、白芝麻80克、幹青花椒10克、八角5克、桂皮3克、香葉1克、大蔥節50克、洋蔥50克、老薑片50克。

辣椒用剪刀剪下成2釐米的節去籽，淨鍋上火燒熱開小火，下辣椒節加50克色拉油反覆煸炒至酥脆，關火自然冷卻後入鐵缽內舂成中等粗細的辣椒麵，倒入不鏽鋼油盆內備用。

淨鍋覆上火燒熱倒入生菜籽油，加入大蔥、洋蔥、老薑片、香料（提前用水浸泡20分鐘瀝乾水份），開中火炸至金黃撈出不要，油溫升至8成以上（260度）立即關火。

白芝麻和幹青花椒放入盆中辣椒麵上，煉製辣椒油要分三次淋油，第一次用油大概2000克，待油溫降至6成時用炒瓢舀油淋入裝有辣椒麵的盆中，邊淋邊用另一把勺子攪動。

當油溫降到4.5成（140度左右）進行第二次淋油，也是邊淋邊攪動，用油1500克。

第三次當油溫降至100度左右時將鍋中剩餘油全部倒入盆中繼續攪動均勻即可，辣椒油制好之後加蓋24小時之後就可以用來拌冷盤。

我給你個紅油辣椒的配方吧，這個方子是以前開飯店時用的，而且本人也是無辣不歡，吃飯沒有辣椒用感覺缺點什麼，家中用這個方子好幾年了，有時間你試一試就知道了：

準備食材及香料：二荊條辣椒500克、辣椒王50克、草果50克、桂皮50克、白蔻30克、八角50克、丁香10克、山柰30克、香葉50克、花椒50克、小茴香50克、香菜籽20克、白芝麻50克、菜籽油5千克（油和料的比例基本上為5：1），這個配方是飯店用的，你可以根據比例增減。

製作流程：

1、將除了辣椒和白芝麻以外所有香料打成粉

2、將二荊條和辣椒王倒入炒鍋（不放油），小火將其中水分炒幹後盛出，用料理機打成辣椒碎

3、將白芝麻和辣椒碎、所有香料粉混合至容器內，倒入100克白酒

4、鍋中倒入菜籽油，大火將油溫升至180度，倒入姜粒和蔥段，轉中小火炸8分鐘左右，將姜和蔥段撈出不用

5、將鍋中的油分三次倒入盛有辣椒碎和香料的容器中，並不斷用勺子攪拌，等辣椒油徹底涼透後，封口存放24小時，之後即可食用！

這個配方做出的紅油辣椒顏色紅亮，香味撲鼻，無論是吃麵條、吃米飯、吃餃子、拌冷盤都能用，吃起來辣度適中，讓人食慾大增！

辣椒油想要做的又香又辣，最主要的就是掌握“油溫” ！

辣椒上面放適量白芝麻，燒好油後稍涼一會，注意，油溫不能太高，太高不香，太低則，潑入辣椒中攪拌。

第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，熱油澆到辣椒麵上。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。

第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。

油用蔥姜洋蔥，泡水的大料炸完

潑入粗辣椒麵，在潑入細辣椒麵，在撒上芝麻

然後淋一些香醋

密封放12個小時

然後開啟實用

其實本人炸辣椒油不是太熟練，不過沒關係，我愛吃辣椒油的老公會做，而且做出來也是槓槓的，下面我把他怎麼做辣椒油的發給大家看下

1、準備一小碗的辣椒麵，要細點的，有辣味的。辣椒麵，不喜歡吃辣的就用不太辣的炸，其實我就是吃不了太辣的

2、準備一點的蔥姜、花椒、八角、香葉，還有就是熟花生碎，熟白芝麻。

4、把辣椒麵放到碗裡，加入油熟油拌一下，讓辣椒麵都是油。拌勻

5、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、香葉、花椒、桂皮炒香，炒到蔥姜變幹，把香料撈出，再炒炒。撈出來，

6、再把拌溼的辣椒麵下入鍋中，開小火熬，邊開小火邊攪拌，下辣椒，攪拌，注意一定要是小火熬製

7,把熬製好的辣椒油撈入碗中，撒上白芝麻會很好看而且還特別香

一份特別香的辣椒油就熬製好了，吃麵條的時候挖上一勺太美味啦

哈嘍，大家好。我是宇宙，來自山東革命老區臨沂。

1.準備，辣椒粉碎，蔥切段， 薑切片，洋蔥切開，花椒，八角，香葉，芝麻炒香。

2.

做辣椒油一定要用菜籽油，菜籽油倒入鍋中。放入準備好的，蔥 姜 洋蔥 花椒 八角 香葉。燒開後全部撈出。

3.

辣椒麵 熟芝麻一起倒入容器中，用水拌溼。熱油倒入。快速攪拌均勻。（如果想要顏色重，可以提前加入醬油）

這樣涼拌辣醬油就做好了。