要想自己窖藏純糧酒！肯定是要用高粱！玉米酒太沖！口感不是很好！如果不怕麻煩，建議百分之七十用高粱 ，其餘的百分之三十用大米玉米小麥糯米各百分之五左右！口感媲美五糧液！回味濃香醇和！我自己就是這樣子燒酒！每年朋友固定拿酒！

因為高粱澱粉含量高，易於發酵！所謂“糧是酒之魂，曲是酒之骨”，加上酒麴的的發酵是各種香味的物質發揮到淋漓盡致，香正甘洌，回味悠長，遠勝於其他糧食釀造的白酒。

其實用糧食釀造酒也分三六九等的，大體如上圖。不同的糧食成分不同，含量不同釀造出的酒風味也不同，當然這和採用的酒麴以及發酵的裝置和方式有關，這就造就了白酒的十二大香型。

所以建議自釀酒原料還是選擇高粱為好，而且自釀酒還有很多弊端，比如裝置，場地等都不能和大廠比，雖然也是糧食酒，不能經過一些特殊處理有害物質的話，口感品質上還是有區別的！

一般情況下，自己儲存糧食酒的話，成本會比較高，因為一般的白酒都是糧食來釀造的，高粱酒是生產白酒的主要原料，像中國獨步世界/享譽盛名的白酒都是高粱釀造的，也是中國酒文化深厚底蘊的最佳體現。

高粱釀造白酒已經有700多年，一般來說，“好酒不離紅粱”，中外的很多名酒都是以高粱為主料或者輔料製作而成的。

再說玉米酒吧，不同於高粱酒最大的特點就是，玉米酒的典型特點是甜，而高粱酒則是香。因為玉米胚芽中脂肪含量較高，發酵後容易產生玉米的甜味。玉米酒不易發酵生產出更好的白酒。所以，一般的白酒大企業，玉米的用量不會超過10%。

說到白酒的貯存，其實，這是非常考驗對你貯存的要求的，比如光照，溫度以及溼度等各方面的因素，一般儲存的時候，要注意避光，瓶口向上，封好膠貼。口子還要封好。

一般質量好的高粱酒，儲存10年是沒有問題的，質量不太好的白酒，儲存的意義就不太大了，因為質量會有所改善。

盛酒的容器一般也是選用土陶壇最好，因為它本來就富含礦物質，保持白酒的清香和質量。

一般的白酒儲存，要經過三個月的儲存期，新酒味才會去除，因為新酒一般味衝，粗糙。會有刺鼻和刺喉的感覺，三個月後，口味才會有所變化。

如果有專業的存酒倉庫或者酒窖，那就再好不過了。

首先不建議自己釀造酒，因為受釀酒場地和工藝的要求，自己釀出的酒是否符合食品安全標準，我們知道所有的名酒企業所用的原料都是高粱，所以高粱做原料肯定是首選，玉米據說出酒量比較多，質量和口感一般般。

釀酒可以用的材料很多，基本只要是含糖、含澱粉的物質都可以用來釀酒。而基於工業發展生產酒精可用的原材料更多。（見圖）

世界比較知名的酒，所用的材料也是五花八門。

中國的白酒，所用材料基本是高粱、玉米、小麥等穀物原料，俄羅斯的伏特加原料是穀物或者馬鈴薯；威士忌的原料一般是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等，白蘭地的原料主要是以葡萄為主的水果類；金酒的原料基本是大麥芽、杜松子......

綜合可知，釀酒所用的材料，要麼是富含澱粉要麼是富含糖分，因為釀酒的化學變化基本就是 澱粉→糖→酒精。

不同於西方國家大量採用水果釀酒，中國自古以來釀酒的材料都是穀物居多。

高粱是中國最早栽培的禾穀類作物之一，用高粱釀酒的歷史十分久遠，高粱酒的體系發展基本形成了比較成熟的體系，很多知名的白酒都是以高粱為原料；

但玉米源起於中南美洲，基本是在明朝中後期才傳入中國，在之後的兩百多年時間裡迅速成為了中國人民的主糧之一，用玉米釀的名酒比較少，基本分佈在西南和東北地區。

玉米酒的特點在於“甜”，

玉米酒外觀呈黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。

但玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，會因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。

高粱酒的特點則是“香”，

用高粱釀的好酒，口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣；

而且高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。

適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。

而不同工藝、酒窖、酒麴的搭配賦予了高粱酒各具特色的香氣，從而形成了各地別具特點的香型白酒，這是玉米酒所無法比擬的。

眾所周知，現在的白酒基本被分為糧食酒和酒精酒兩大類；糧食酒顧名思義是用糧食穀物釀造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兌，而食用酒精按原料可以分為三種：玉米酒精、薯幹酒精、糖蜜酒精。

有人可能會問，食用酒精的原料為什麼不用高粱？很簡單，因為成本太高，甚至玉米酒精基本都不會進入食用市場，食用酒精基本是薯幹酒精和糖蜜酒精。

為什麼玉米酒精很少被用作勾兌材料，除了成本高，另一原因是口感太烈。

玉米做的酒特別烈，基本不會低於60度，比市面常見的53度醬香、52度濃香都高了很多。很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒精都不用。

不過這一論證並不是說玉米酒差，而是在於表明，高粱酒的接受度比玉米酒要高。自己釀酒喝就不需要有顧慮了。

玉米和高粱都含有澱粉，高粱的澱粉含量在65~70%左右，而玉米的只有25%左右，澱粉含量多少對出酒率的影響是很大的，從資料來說，三斤玉米出的酒才比得上一斤高粱的出酒率；

而且玉米中的澱粉顆粒形狀不規則，呈玻璃質的組織狀態 ，結構緊密，質地堅硬，難以蒸煮，出酒率又要打一個折扣；

綜合結論來說，高粱酒優於玉米酒。由此可知，為什麼中國名酒多是高粱酒，玉米釀的名酒卻很少了。

其實從另一個角度來說，五穀雜糧才能出好酒，單糧型白酒的特點比較單一，不如多糧型白酒味道豐富，比如名酒五糧液，原料比例就是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

即使是精選本地糯高粱的茅臺酒，也要按一比一的比例新增小麥做的酒麴，所有名白酒的原料中，高粱小麥都是必備的，這些都充分說明了多糧型白酒的優越性。

據我個人經驗，紅高粱是固態發酵法釀酒的最好原料。茅臺酒就是以紅高粱、大麥酒麴、高達九次釀造而成，工藝複雜，週期長，精釀而成。另外，唯有紅高粱含有單寧，釀造之後轉化為酒的精華部分即酯類最為豐富，醇化之後口感更好，回味悠長。傳統工藝燒出的玉米酒口感不如傳統工藝燒出的高粱酒好。現在釀酒裝置很多，自己玩玩是可以的，如果想釀造口感純正的小燒酒，需要多次實際釀造，總結經驗，根據自己的環境，自己的裝置特點，調整釀造方案，才能釀造出好的小燒酒。我家鄉的小酒廠釀造多年，師傅經驗豐富，純糧釀造酒非常受歡迎，酒窖貯藏，口感更佳，歡迎私信。

其實我認為沒有那個那個更好的問題，只有那個在滿足你味蕾的情況下，同時也是你喝這個酒的時候，大家都可以接受。

做為長期在茅臺鎮從事於傳統醬香型白酒釀造的一線工作者和與酒友們接觸得非常多的人。對於什麼樣的酒原料的酒更好，什麼香型的酒更好有我個人一些理解。我相信題主如果說看了我這個回答，我相信可能對你又一些幫助。這些也可以說是一些白酒的誤區。

首先：醬香型白酒更好

應該喝酒的人都接觸過這樣的一句話，醬香型白酒才是健康的，或者說醬香型白酒才是最好的酒。

其實這些都是一些賣酒人的套路，關於香型並沒有那個最好的問題，只要是傳統工藝的高度純糧食酒，原酒在不錯的情況下再經過一定的存放時間。都是不錯的酒。酒嘛！我們喝的第一要務是喝好，也就是酒一定要是純糧食酒，第二就是酒有一定年份喝了身體要舒服。即使稍微的過量也沒有問題。

當然我們也不得不忽視一個問題，這個香型是否是當地消費者能夠接受的！

前段時間一個經濟實力比較雄厚也是茅臺酒超級愛好者酒友在品嚐了我2002年釀造的酒後，拿去給他侄兒結婚用，我說不行，因為你們作為濃香型白酒廣告滿天飛的洋河酒的大本營，肯定沒有很多人適應醬香型白酒，如果說宴席，我的建議是還是購買你們當地大家都喜歡的酒，而且在當地的價格也是不便宜的酒。即使這個酒你認為品質不行，但是因為大家廣告天天見的而且價格不便宜，大家還是認為你們家夠意思，但是但是如果說你們當地人非常多的人喜歡濃香型白酒，而你即使拿茅臺酒去喝，大家不習慣和不喜歡，反而認為你的茅臺酒是假的，甚至是認為你們家不夠意思，拿一下大家都不喝的酒去糊弄大家，最後的結局就是錢花了，最後成為了大家口中的冤枉錢。

所以我建議酒友們宴會用酒一定要慎重選擇。

第二，高粱酒更好，其他的酒太爛

因為得益於單純高粱為原料的貴州茅臺酒在最近這些年來的優異表現。所以很多人在宣傳高粱酒是最好的。當然我也不否認高粱因為其種皮的單寧經過發酵以後會賦予酒很舒服的層次感和滋味的豐富性。

但是你知道嗎？

每種原料因為其物質結構的差異和物質之間數量配比的差異。他也會賦予酒不同的風格和口感。

例如說我們都知道，高粱釀造酒、糯米釀酒綿、玉米甜。但是五糧液的祖師爺就比較有趣，他以5種糧食為原料釀造的酒在濃香型白酒大區四川省獨樹一幟。同時也是濃香型白酒的頭把交椅。

所以我個人認為並沒有沒有那種原料最好，唯一的只有相對而言說那種更適合你的釀酒技藝。目前在茅臺鎮，一些白酒大企業開發了一種新的醬香型白酒釀造方法。在高粱裡面適當的加一點點玉米，讓酒更甜。以甜來掩蓋醬香型白酒的苦。雖然這個酒是甜，但是有一個毛病，打嗝的時候有玉米味，而且時間越長打嗝那個玉米味相對更突出。

所以我的建議是，根據你自己的釀酒技藝，當地的消費習慣，你自己的口味習慣選擇合適的糧食釀酒。

自己長期存放的話，就選純高粱酒，度數要高點，不要低於55度，選用好的存酒罈，口要密封好，通風陰涼的地方就行！

我一貫思路，具體問題具體分析：

在我們思維習慣或者說是方法上面，習慣用倒推法，針對你是想用高粱還是玉米的這個問題，我覺得你也可以用這個方法。

首先是你喜歡喝什麼酒，是喜歡喝玉米酒，還是高粱酒

第二你想釀造什麼香型的白酒，醬香型白酒只能用高粱，如果是清香型的才用玉米。

第三，如果你不知道高粱酒和玉米酒的特點，建議你先買點兒來嘗一下，可能也不清楚，但是至少可以劃分出你更喜歡高粱酒還是玉米酒。

第四，你要對工藝有所瞭解，如果是釀玉米酒，工藝相對簡單，週期也較短，如果是想釀造醬香型白酒，工藝就非誠複雜，如果沒有好的助手幫忙，自己又不熟悉的情況，我建議還是買吧，大不了買才考出來的新酒。

第五，你預期的存放時間是多久，因為不同工藝不同原材料出來的酒適合儲存和飲用的時間是不一樣的，高釀酒適合長期儲存，玉米酒適合短期儲存。

第六，考慮到釀酒環境沒有，現在國家對釀酒要求很嚴格，什麼汙水處理，不用煤，用天然氣等因素，你是否有合適的釀酒車間，是自己的還是租用別人的。

第七，成本計算，高粱和玉米的成本是不一樣的，出酒率也存在差異，你的預算是多少，你打算釀多少酒來存放。

第八，會勾調麼，像釀造醬香酒，必須用高粱不說，還必須要懂得勾調，否則酒釀出來也是白費勁，要是不會勾調的話，還是玉米吧，簡單。

另外，我看你說的是釀點酒，我不知道你這個點是多少，我們釀酒所謂的點至少是12個窖池，一個窖池大概1.4-1.5萬斤，如果你是真的是隻是想釀點的話，我建議還是買吧，把精力花在選酒和價格上面，說不定能夠買到更適合你要的產品。

釀酒的原料很多，除去玉米、高粱，還有大米、小麥、番薯、豌豆、糯米等都可拿來釀酒，但是如果你瞭解過很多名酒的原料，就會發現很多都是以高粱為原料或為主要原料釀出來的。故也有“好酒離不開紅糧”的說法。

從科學的角度來看，因為玉米中所含的植酸量過高，其甜味及脂肪含量過高，發酵完成後也是會導致白酒的邪雜味較多，不夠純粹；而高粱除了含有釀酒所需要的大量澱粉、適量的蛋白質及其他物質外，最重要的是它含有一定量能使酒體更香的物質——單寧（不僅能在一定程度上抑制有害微生物，還能生成丁香酸和丁香醛等香氣化合物，增加酒的風味）。所以說，相對於玉米酒來說，高粱酒會更香！

如果你是想釀來存放的，即想要的是能長久存放且越放越香的酒，那還是高度的高粱酒比較好；想釀出好酒，先要看看當地的環境氣候以及水質比較合適釀什麼香型的酒；其次，你想要自釀就得考慮裝置問題，且應該根據工藝選擇靠譜的裝置，而工藝就看當地條件、你的個人喜好以及你能否學習到相關的釀酒知識或請到釀酒的老師傅而定；如果場地、裝置以及技術都搞定了，那就可以開始準備釀酒了，期間又要把控好安全問題；最後，酒蒸餾出來後，就可考慮存放陳釀的問題了，存放的容器以及環境也是一個問題。

所以說，想自釀酒的話需要先選好釀酒原料以及釀酒工藝，然後圍繞著這兩者來安排好其他必需品。這樣看來，自己想釀點比較好的純糧酒存放還是比較麻煩的，若是大量的話還可以，少量的話有點得不償失。