新疆切糕的做法，切糕製作過程圖解

切糕是瑪仁糖的俗稱，是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

食材食譜熱量：501.5(大卡)主料核桃仁1玉米飴1方法/步驟

切糕，這是一種我們飲食中非常常見的甜品小吃，由於它軟糯粘柔，芳香味美，有著Q彈的韌勁，深受人們喜愛。下面就跟大家分享一下切糕的做法！

首先，準備原料:

1.糯米（兩斤）

2.紅小豆（半斤）

3.白糖（三勺）

4.黃豆（一小碗）

5.紅棗（一袋）

然後，開始操作：

1.清洗原料：將糯米、紅棗、紅小豆用清水洗淨，侵泡3—4個小時。

2.製作糯米：將泡好的糯米瀝乾水分，上鍋蒸至15—20分鐘；等15—20分鐘後，開啟孩子，倒入開水，邊倒入開水邊攪拌，使用糯米充分吸收水分，直至攪拌成粘粥狀，再繼續蒸20—25分鐘。取出後搗成泥。

3.製作紅豆餡：將侵泡好的紅小豆和紅棗瀝乾水分，上鍋蒸至20—25分鐘；然後將蒸好的紅棗與紅小豆搗成泥；再加入3勺白糖，攪拌均勻。

4.製作切糕：取一個保鮮盒，上面鋪上保鮮膜，將糯米泥鋪在下面壓實，上面再鋪上紅豆餡壓實，在鋪上糯米泥壓實，這樣反覆，三層糯米，兩層餡。

5.製作黃豆麵：將黃豆用清水洗淨，把黃豆打成粉末，再將黃豆沫用濾網撒到切糕上，再用保鮮膜密封，放入冰箱。

最後，軟糯彈牙的切糕就做好了。這種小吃尤其受到女孩子的喜歡，大家不妨自己做做看。

如果你也跟我一樣是個吃貨，有著一顆吃貨的心，那麼讓我們一起去探索生活中的那些美味！！！

1、準備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

2、準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等

3、製作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。

1.紅豆和綠豆冷水浸泡一夜，糯米和花生浸泡4小時。

2.將洗乾淨得紅棗和冰糖放入約1000毫升冷水中煮，開鍋後5分鐘關火，紅棗撈出，待水涼。

3.準備一個大小適量的四方容器，將容器四周塗油，為了方便蒸好後容易取出。

4.在最底層鋪勻一釐米厚的糯米。

5.然後鋪勻一層紅豆，一層紅棗和花生。

6.再鋪勻一層綠豆，再鋪一層糯米。

7.最後鋪勻一層糯米，需要注意的是，每一層都要用力壓實。

8.將已涼的糖水慢慢倒入鋪好的糯米中，待水慢慢滲入，水量最後高過米麵1-2釐米即可。

9大火開始蒸十分鐘，轉入小火再蒸30分鐘關火。

10出鍋冷卻後，把切糕反倒入大盤子中，切成小塊即可。

切糕的做法：

用料

糯米500克紅棗400克

做法

步驟一

糯米和紅棗請泡四小時以上控幹水分

蒸鍋倒入水，等待上氣放入屜布，把糯米放在屜布上，蒸15到20分鐘

步驟二

蒸完後放入盆中用，剛做好的熱水倒進去，將水沒過糯米，然後再放入蒸鍋蒸15到20分鐘

步驟三

蒸完後取出另準備一個盆，把屜布放在最下面

步驟四

然後一排糯米，一排早放入進去，直到放完為止之後放入鍋中，繼續蒸一個小時。（此步驟是為了讓棗和糯米味道融合在一起）

步驟五

蒸完一小時後取出放一層塑膠薄膜，蓋好用東西，把它壓住，最好全部都可以壓的那種越沉越好，壓兩個小時以後就可以吃了，特別的緊緻不鬆散

步驟六

最好放到第二天再吃，因為米涼了以後會更粘，很像小時候的味道

小貼士

第一次蒸糯米時，糯米里不要放水

糯米第一次蒸完後要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，再上鍋蒸

第二次蒸完後要用勺子把糯米碾壓上進，這樣糯米筋道

最後一定要用重物，把做好的切糕壓瓷實

切糕是一種選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。切糕的重量是非常大的，而且營養價值很高，很多人都喜歡吃，它非常的美味，它的營養也非常豐富，咬一口，滿嘴的香甜軟糯，百吃不厭。切糕是具備容易儲存和容易攜帶的要求，同時營養價值也是非常的高，所以就是很受人們的歡迎。

對於切糕來說，各個地方做法、用料都不一樣，以下，給大家介紹的是用紅棗、糯米做成的。做法很適合家庭製作，只需一個保鮮盒，就可以做出一塊整整齊齊的切糕。喜歡的親們不防試試看，一點兒不難，成功率很高哦

食材清單：糯米600克、紅棗300克；

烹飪步驟：

1、準備食材。糯米600克、紅棗300克。（糯米最好選擇圓粒的，這樣口感更軟糯。），紅棗浸泡30分鐘備用。

2、糯米清洗乾淨，加入少量的水。放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。（因為時間緊張，沒有提前浸泡糯米。如果親們提前浸泡過糯米，那在蒸制的時候，水量就要相應減少哦。）

3、蒸好後，用筷子將糯米攪拌至有粘性，然後再蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘，糯米飯就做好了。

4、把紅棗放到鍋中煮15分鐘，然後撈出備用，取一個保鮮盒，在裡面鋪一層保鮮膜。然後，戴上一次手套，把糯米勻均的鋪在盒底，如圖，大概2釐米厚就可以了。

5、鋪一層紅棗，再鋪一層糯米飯、一層紅棗、一層糯米飯，直至全部裝好後，表面用保鮮膜蓋好。

6、找一個重物將切糕壓實。（因為沒有找到合適大小的重物，所以，我就往保鮮袋中裝了一些水，然後壓上切糕上，效果也不錯哦。）

7、吃的時候，在刀上抹一些水，然後就可以輕鬆將切糕切開了。（冷藏後再撒一些白糖吃，味道更好哦~）

紅棗切糕做法注意：

提前將糯米用水浸泡半天，也可以用電飯鍋來蒸糯米飯，蒸好後，記得多攪拌一會，讓其有粘性

將糯米做成飯。將糯米晾乾了，備用。將紅棗洗乾淨了，蒸熟，然後是在豆腐盒上鋪一層油紙。

在盒子底部鋪上一層糯米飯，然後再鋪上一層紅棗，之後再放上一層糯米飯，我們是可以根據自己的喜好和需要來選擇鋪幾層。用重物壓制在上面，豆腐盒就是非常不錯的選擇。我們在壓制幾個小時之後就可以脫模了。然後撕掉油紙就可以了吃了。

切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝。

切糕的做法是怎樣的呢？

切糕

做法一：

用料：紅棗50克、糯米100克、水適量、細砂糖4－5克。

1、棗和糯米分別用水浸泡4小時。

2、浸泡後控幹水，糯米上鍋蒸15分鐘。

3、浸泡後棗去核，從中間切開，上鍋煮10分鐘，撈出備用。

4、糯米蒸15分鐘後拿出用勺子一邊加熱水一邊攪拌，讓每一粒糯米都喝飽水，加水至如圖的程度，再次上鍋蒸20分鐘。

5、蒸好後加細砂糖用勺子碾壓成泥狀就可以了（加糖的量根據自己的口味調節）。

6、塑膠盒子可利用蒸糯米的時間鋪好保鮮膜，糯米碾壓好後就可以裝盒了，鋪一層糯米壓實，鋪一層棗壓實，再鋪一層糯米壓實，再鋪一層棗壓實，最後再鋪一層糯米，三層糯米兩層棗。

7、鋪好後把保鮮膜蓋好，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一小時。

8、從冰箱取出後刀蘸水切塊食用，覺得不甜可蘸糖。

做法二：

用料：糯米、黑米、白糖、紅棗、葡萄乾、紅豆沙。

1、糯米和黑米提前浸泡4小時左右 葡萄乾洗淨，紅棗用開水泡十分鐘，去核切成長條。

2、泡好的糯米、黑米加入適量的清水，水量沒過米半釐米即可，放入鍋中，水開後蒸25分鐘。

3、蒸好的米里加入白糖（根據個人口味新增），攪勻，準備一個碗，裡面刷一層油，方便脫模，底部鋪一層紅棗，上面鋪一層糯米，按個人喜好一層糯米一層餡鋪好，最後鋪上一層糯米。

4、鋪好後蓋一層保鮮膜，上面壓上重物，上鍋蒸5分鐘即可。

5、蒸好的切糕晾涼後脫模，撒上一層白糖。一次吃不完，放到保鮮盒裡放冰箱冷藏，吃的時候拿出來蒸一下即可。

切糕是新疆維爾吾族的一種小吃，主要原料選擇核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、蜂蜜和棗等原料製作而成。在我的家鄉，做切糕一般會用糯米和紅棗來製作，筋筋的，糯糯的，甜甜的，超級好吃！

【紅棗糯米切糕】原料：圓粒糯米、紅棗

做法：

1、 糯米洗淨，加涼水泡12小時，我是放冰箱冷藏過夜了，泡的時間一定要足夠長；

2、 紅棗洗淨，用溫水泡一下；

3、 取來電飯煲內膽，在下面鋪一層泡好的糯米，大概一釐米左右；

4、 在糯米上均勻的鋪一層紅棗；

5、再鋪上一層糯米；

6、在糯米上再均勻的鋪一層紅棗；

7、 鋪上最後一層糯米壓實；

8、取一個量杯裝上水，轉著圈的、均勻的、緩緩的、將水倒入鍋中（千萬要慢點倒入水，否則棗會全部飄起來）；

9、直到水和米持平（水不用沒過米，持平就可以，米泡了12小時，已吸足了水分）

10、把內膽放入鍋中，蓋好鍋蓋，按煮飯鍵；

11、飯熟後待糯米溫熱時，用鍋鏟用力把切糕壓實；

12、 等切糕基本變涼後，用刮刀沿鍋邊撬一圈，把切糕倒扣在面板上切開即可食用 ；

【小貼士】

1、糯米一定要泡透；

2、電飯煲一定要用不沾效果非常好的，否則倒扣不出來；

3、電飯煲的煮飯時間要在1小時左右的，那種20分鐘就煮熟飯的電飯煲是不行的，根本蒸不熟這麼厚的糯米；

4、切的時候刀上沾涼白開水，不太容易粘刀；

5、切糕切塊兒後包保鮮膜放冷藏第二天拿出稍稍回溫再吃，涼涼的，筋筋的，糯糯的，甜甜的，超級好吃。

切糕的概念

　　切糕是瑪仁糖的俗稱，是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

製作工藝

　　瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料同甜菜糖熬製而成，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工新增劑，是地道的純天然無公害食品。

　　由於採用了壓緊的製作工藝, 使切糕的密度變得非常大, 很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤。

　　切糕之所以又硬又重，是因為摻了大量的糖、花生和麵粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”，其中，糖可以起到防腐作用。因為，糖和鹽一樣，會吸收水分，而細菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。

切糕的做法

　　新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。

切糕香甜可口、甜而不膩，非常的好吃，深受大家的喜歡，也是我們北方的著名小吃，切糕就是用糯米、紅棗、葡萄乾、各種果乾製作而成，營養豐富又好吃，走在街頭，到處都能看到賣切糕的。

切糕是我們北方著名小吃，切糕甜甜糯糯、香甜可口、甜而不膩，非常的好吃，大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃切糕，每次看到賣切糕的，總要買上一點來吃，我們這裡很多老年人都會製作切糕，我奶奶做的切糕也是非常的好吃，小的時候經常會做給我們吃，下面就來分享一下切糕的做法。

一、切糕製作步驟

1、準備食材：糯米、紅棗、葡萄乾、白糖、獼猴桃幹

2、處理食材：糯米不管做什麼美食，都要提前浸泡一下，這樣做出來更軟糯好吃，把糯米洗一下浸泡5個小時；紅棗洗乾淨浸泡兩個小時，這樣紅棗會更軟糯；葡萄乾、獼猴桃乾洗乾淨晾乾水分，獼猴桃幹切碎。

3、蒸糯米：糯米浸泡好之後，洗兩遍瀝乾水分，放進蒸鍋裡蒸半個小時，蒸糯米的時候，不要放太多的水，不然做出來就不好吃了，要把糯米飯蒸的幹一點。

4、製作切糕：糯米蒸熟以後，加入一點白糖，攪拌均勻，用擀麵杖把糯米搗碎，這樣做出來的切糕吃起來更筋道，紅棗去核，準備一個深一點的模具，刷上一層油，鋪上一層糯米，用勺子壓緊實，再鋪上一層紅棗，再鋪上一層糯米壓緊實，再鋪上一層葡萄乾、獼猴桃幹，最後再鋪上一層糯米壓緊實

5、蒸制：蒸鍋里加入足夠的水，把切糕放進去，水開以後計時，蒸半個小時就可以了，蒸好後拿出來，找一個重一點的東西壓在上面，放涼後脫模，切成小塊，美味的切糕就做好了，軟糯香甜，太好吃了。

小技巧

1、做切糕糯米要提前浸泡，這樣不僅可以減短蒸制時間，做出來的切糕更軟糯好吃，可以根據自己的喜好放上自己喜歡吃的果乾來做切糕。

2、第一次蒸糯米的時候，不要放太多的水，蒸好後要趁熱加入白糖搗碎，這樣切糕會更勁道，做切糕糯米一定要壓緊實，這樣做出來才勁道好吃，蒸好的的糯米切糕，要用重物壓好，放涼後脫模。

總結：好看又好吃的切糕就做好了，軟糯香甜，勁道好吃，甜而不膩，製作簡單又好吃，自己在家做，美味又好吃，比外面賣的都要好吃，每次做切糕，孩子都喜歡得不得了，比吃零食強多了，喜歡吃切糕的都可以試試。