燜子是北方菜，據我瞭解，好像河北地區、東北地區燜子比較多，做的方法也五花八門；河南部分地區也有吃燜子的，東北地區做的多數是用紅薯粉或者土豆澱粉來做，尤其以大連燜子有名氣；什麼三鮮、麻辣、豬肉炒燜子等；河北地區做燜子多放豬肉和澱粉或牛肉加澱粉，味道濃郁；好吃不好吃是看你是否喜歡，反正我喜歡吃丹東炒的燜子，大連的燜子口味偏鹹；河北的燜子也不錯，裡面有精廋肉，做法很多，下面都是做燜子的照片，大家看看，喜歡學做燜子的和做燜子有經驗的可以多多交流，互相提高。

首先你要知道什麼是“燜子”它是中國北方地區歷史悠久的小吃，大眾化的說法就是“肉涼粉”

但是咧，這種說法又不太準確，因為各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的燜子就是用瘦豬肉和山藥粉灌製而成的，更像是“肉腸”；大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。

燜子最初的誕生，是因為舊時的老百姓家中貧困，但大家又想吃肉，於是就在燉好骨頭湯裡面加了澱粉勾芡，同時加了些肉末、粉條和佐料，製成了燜子這種美味。

現如今其實大家也很少會自制燜子，北方的一些超市裡面都有燜子胚買，直接買了蒸熟或油煎就可以吃了，還有的吃法是用它來燉菜或炒菜，味道也相當不錯！

在眾多的燜子之中，最有名的就是定州燜子，屬於肉食動物的最愛，壹周君就來扒一扒吧

定州燜子是河北最有名的傳統小吃，首先是鮮瘦肉絞製成塊，然後加紅薯澱粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水攪拌，最後變成糊狀。

最後將糊放入圓筒形的棉布袋，紮緊之後放入鍋中煮熟，這個過程大概要兩個小時。

然後把煮熟的燜子取出放入涼水中，再晾乾後放在鐵架子上用煙燻，燻個10分鐘才算大功告成。

如果你首次見到30釐米粗，5斤重的定州燜子，肯定會問上一句：怎麼有這麼粗的肉腸？入不入味？但品嚐一番，你肯定又會發出感嘆：真香真好吃！

雖說燜子的吃法眾多，但當地人最愛的還是火燒夾燜子，熱氣騰騰的火燒，夾上澆過了醬油、芝麻醬、大蒜香油的燜子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！

燜子和涼粉都是我的最愛。看問答裡談燜子，很多圖片是炒涼粉。首先，燜子和涼粉是不一樣的喲。涼粉，在東北叫燜子，其實，它和河南人說說的燜子不一樣。涼粉，多數數紅薯涼粉，綠豆涼粉較多，是將紅薯，綠豆打成粉，構成芡水，上鍋熬製出來的，軟軟的，彈性較好，可以涼拌，可以熱炒，一炒就爛，要趁熱吃，加火燒吃很嗨，路邊有很多賣火燒加涼粉的。燜子，是紅薯粉芡和紅薯粉條一塊上鍋蒸製出來的，較硬，彈性較涼粉小。河南這邊的吃法，配大肉和菠菜一塊兒炒著吃，很有味道，或者是先炸制，再炒，很有嚼頭

大學宿舍有個許昌禹州的，天天給我們說燒燜子多好吃，後來專門暑假去他家，你別說，還真的挺不錯，現在燜孑不叫燜子，熟了叫漿子，原料不對，以前燜子真材實料，口感好。現在賣大餅的，糊弄賣雞蛋的，好東西學不快，學壞快急了。

我們的悶子沒有肉 就是普通澱粉加粉頭 粉頭就是自己家做粉條剩下的短短的小粉條，在北京農展館嘗過，挺好吃的，買了之後自己怎麼弄，味也沒嘗時的味好吃，河間燜子是用驢油熬的，好吃。豬肉的沒吃過，感覺還是紅薯粉燜子更好吃一些。

定州除了新宗和生產公司的，一些市場上自制的燜子也是好吃到家了，所以說定州燜子也是非常的有名氣，燒餅加燜子，給啥吃的都不換，我每次回家必吃，在河北帶了5年就是河間正宗的驢肉火燒好吃，吃過煙臺的，沒覺得好吃，煙臺人但是挺喜歡這道挺有名的菜。

看了很多地方燜子，都不太一樣，我介紹下我們河南的燜子吧。我們這裡的燜子更多的會叫它紅薯燜子，因為基本上都是用紅薯粉條做的。燜子是把紅薯粉條加澱粉做成的，比涼粉更硬，甚至比扁剁還要硬。而且涼粉，扁剁都是可涼拌著吃的，它必須加熱才可以吃。

燜子炒肉絕對是它的最好吃的做法了，把燜子切成片，很硬不好切，不能切的太薄會爛掉。然後豬肉切薄片，我一般會用煮過的豬肉。蒜苗切段。鍋裡放一點油，放一點豆瓣炒香加肉加料酒加燜子添點，加生抽加雞精加十三香加鹽加蒜苗炒熟，燜子炒到軟軟糯糯的就是熟了。

因為燜子本身沒有什麼味道，所以做湯的時候用它比較靈活，基本上任何的鹹湯都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切記一定要煮熟，不然嚼不動。

燜子我只在東北吃過炒燜子、油炸燜子、涼拌燜子。作為一種具有地方特色的小吃，燜子很特別，我自己也覺得很好吃，下面說說特別之處。

口感：燜子，光聽名字就覺得有意思，吃起來口感黏黏糊糊，軟軟糯糯，有一種讓人回味的澱粉和肉香。燜子的出現是因為古時候有一家人買不起肉，把肉剁成碎末後在骨頭湯中熬，後放入了澱粉一類，等涼成凍後切開吃，既能飽腹又有肉的味道，一舉兩得。

（這是我在街邊吃到的油炸燜子，刷的酸甜醬料）

味道：第一次吃燜子的時候覺得澱粉太多，口感很悶騷，也不如皮凍來得清爽，但是遇到油炸燜子後，我就愛上了，油炸出來的燜子，外邊包裹一層金黃酥脆的硬邊，吃起來外酥裡嫩，口感加倍。刷上小吃攤上特質的醬料，哇！酸甜可口，一塊接一塊停不下來。

夏天吃一盤涼拌燜子特別舒爽，冰箱裡冰鎮一會，配上拌醬汁，搭配蒜末等簡直是消暑利器。大家可以在夏天的時候嘗試吃一次，你肯定會愛上的。

顏色：後來在親戚家吃過幾次炒燜子，放入青菜中，可提味，燜子適合全年齡段的人吃，所以受眾面很大，現在有很多地方都賣燜子，如果肉放的多，燜子呈粉紅色，特別誘人。如果放入蔬菜燜子呈淡綠色，清新，看起來很有食慾。

我們這裡是把悶子切成薄片，一片悶子一片熟五花肉，碼在盤子裡，上面撒了點蔥花蝦皮，放點醬油，放到蒸鍋裡一蒸，相當好吃

燜子也是河南很多地區的特色美食。只是現在不容易吃到，或者說吃不到原來的味道。因而除了在粉條產地還有原味的燜子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。

主要原因不是燜子不好吃了，或者沒人願意做，而是粉條沒了質量保證。如今粉條生產工藝日新月異，早就不需要紅薯粉，玉米土豆木薯什麼的，只要是澱粉，就能做出紅薯粉。可是這樣的紅薯粉做出的燜子，不是那個味道。

燜子確實好吃。我最愛做的就是燜子紅燒扣肉，出來的味道一點不比荔浦芋頭紅燒扣肉差，而且燜子的口感比芋頭更別緻。

燜子紅燒扣肉做法是：

●半斤肉半斤燜子。五花肉冒六成熟，瀝乾明水抹一遍甜酒釀，過油上色，再放溫水裡泡到肉皮起皺。

●泡好的五花肉切大片，燜子切同樣大片，一塊肉一塊燜子碼放蒸碗裡，上面給一個八角，一小塊桂皮，幾片鮮姜，蔥段，給生抽。注意不用給鹽，用生抽調整鹹淡。

●蒸碗入蒸鍋，水開上汽加蓋，大汽狀態40分鐘。如果喜歡爛烀口感，蒸一個小時。有人喜歡蒸二小時，肉塊吸溜就下肚了。關火汽消開蓋端出蒸碗，倒扣盤子裡就是了。講究的就著蒸碗的湯汁勾芡再澆到肉上，顯著好看。

看了很多地方燜子，都不太一樣，我介紹下我們河南的燜子吧。我們這裡的燜子更多的會叫它紅薯燜子，因為基本上都是用紅薯粉條做的。燜子是把紅薯粉條加澱粉做成的，比涼粉更硬，甚至比扁剁還要硬。而且涼粉，扁剁都是可涼拌著吃的，它必須加熱才可以吃。

燜子的吃法有很多種，可以炒也可以做湯

燜子炒肉絕對是它的最好吃的做法了，把燜子切成片，很硬不好切，不能切的太薄會爛掉。然後豬肉切薄片，我一般會用煮過的豬肉。蒜苗切段。鍋裡放一點油，放一點豆瓣炒香加肉加料酒加燜子添點，加生抽加雞精加十三香加鹽加蒜苗炒熟，燜子炒到軟軟糯糯的就是熟了。

因為燜子本身沒有什麼味道，所以做湯的時候用它比較靈活，基本上任何的鹹湯都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切記一定要煮熟，不然嚼不動。

一哥“美食與心之旅”之——

燜子的傳承之旅

“許昌燜子、封丘卷煎”是中原叫得響的美食，燜子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作“皮渣”的，更形象些，類似於煮稀芡糊而成的涼粉但口感較硬，後漸加入粉條段而軟化口感，回族美食把牛羊肉餡拌入，著實增色不少，已成一方美食。傳入封丘、永城等地，美食者又以蛋皮裹蒸，長條細圓、顏色亮黃，以改其烏黑扁平之外形，悅目增色。新密卷煎是後起之秀，用料大致相同、工藝亦差別不大，密人喜接納、知包容、善改進，於餡料中加入焯熟的粉條段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉塊，間或紅辣椒絲增色，以改純芡之生硬，食之筋中帶酥、軟中帶勁，熱乎吃出霸氣、涼拌吃出酥爽、熱炒吃出綿軟。其實各地美食舶來品不少，隨心意而改進自是一番創新。

燜子比較好吃的，只是看做法如何，畢竟每個人都有技術的差異，好吃，最好用肉湯去做，加入一定的肉末，蔥姜五香粉，使用好的紅薯澱粉，粉條才能做出好的味道，蒸熟以後大塊油炸，蒜汁香醋生抽紅油，香油味道還是不錯的

瀋陽北市炒悶子黃河大街路東鐵路南頭一衚衕路北代寫書信那地方五十多年前炒燜子最好吃了！粉坨切塊炒的！調料不多很好吃來兩並啤酒美極了三角錢一大盤！