娟子教你在家做好吃皮薄柔勁，內餡鮮香嫩滑的水晶蝦餃，喜歡的快試試吧；

豬肉，蝦，蔥姜，玉米粒，胡蘿蔔，料酒，鹽，香油，豬油，玉米澱粉，澄面，

1；蝦去皮，去頭，挑去蝦線，剁成蝦泥，留少許大蝦剁成蝦粒，豬肉剁成肉餡

2；蔥切碎，姜切末，玉米粒和胡蘿蔔切丁切片分開

3；鍋中加水燒開放入玉米粒和胡蘿蔔丁焯一下撈出，瀝水

4；取一容器放入剁好的肉餡、蝦泥和蝦粒，放入料酒，鹽，香油，豬油，玉米澱粉，加小半碗水順時針攪拌均勻

5；澄面120克，玉米澱粉30克放入容器中

6；加入熱水，白油，揉成麵糰，靜置10分鐘

7；將靜置好的麵糰搓成長條切成劑子

8；矽膠墊上撒少許粘米粉，取一個劑子用手按壓圓形

9；麵糰放矽膠墊上，上面再蓋一個矽膠墊，用擀麵杖隔著上面的矽膠墊將麵糰擀成麵皮

10；麵皮上放上餡，從一邊開始捏褶，將1/2-2/3的麵皮邊緣都捏褶

11；其餘的麵皮和捏褶的麵皮捏和到一起，照這個方法依次做好

12；蒸鍋中加水燒開後，把餃子放在胡蘿蔔片上，中火蒸8-10分鐘即可

13；一道美味的水晶蝦餃就做好了

晶瑩剔透，柔韌Q嫩的外皮，再加上鮮香爽嫩的蝦仁內餡，水晶蝦餃基本是每次廣式早茶必點的點心之一，那麼在家如何做呢？

備料：蝦仁500克，土豆澱粉50克，澄面（無筋麵粉、也叫小麥澱粉）150克、鹽適量、筍（沒有可以用胡蘿蔔湊合下）、雞精5克、砂糖10克，香油5毫升，水150毫升，豬白膘一點點（就是豬油、肥肉，豐潤口感，不加也無所謂）、玉米澱粉、胡椒粉。

1、肥豬肉煮熟切小丁，筍焯水後切小丁，蝦子去皮去蝦線切丁（也可以選擇整隻來做）。

2、蝦丁放個盆子裡，加鹽，然後用手玩命攪拌、揉搓上勁大約5分鐘以上，然後加入一點玉米澱粉（大約10克），繼續揉搓、摔打，直至蝦丁有點像起膠似得。

3、另外一個盆子攪拌處理好的肥豬肉小丁和筍丁，攪拌好之後，倒入剛才的蝦丁盆子裡，再加入糖、雞精、胡椒粉、香油，再次攪拌均勻、摔打，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至少半小時。

4、製作水晶面皮。把澄面和土豆澱粉混合，用沸水（一定要是沸水啊）分幾次加進去，這期間用筷子不斷攪拌。注意水要多次、少量的新增，直到所有面粉揉成一個麵糰，可以稍軟一點，但太硬了肯定不行。

5、麵糰搓成長條，用刀抹點油切成10克左右一個的小劑子，可以順勢用刀將其抹壓成餃子皮，不行的話是用擀麵杖弄，還是用手壓就隨意了。（餃子皮現做現弄，要保持麵糰的溫度和溼度，時間太久了冷卻了就會變得容易破裂）

6、正常包餃子一樣，記住餡料不要放太多，因為這個燙麵的澄麵皮的延展性並不是很好。

7、冷水下鍋，水開後大火蒸至6分鐘左右即可（看火力和麵皮厚度、餃子大小）。

因為澄面是一點麵筋都沒有的，所以要加入澱粉來增加彈性，這個比列可以根據個人喜好來調節。和麵的時候可以加一點豬油（液體的那種啊，不是做餡的肥肉那樣的）進去，餃子皮會更加滋潤有光澤。如果一次包多了，餃子可以放冰箱儲存1到2天，但是絕對不要放冷凍啊，一旦冷凍了就會全部龜裂開來，沒辦法再吃了哦。

水晶蝦餃，一種顏值高又好吃的小吃，經常出現在早點的餐桌上。水晶蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。雖然在家制作的水晶蝦餃沒有那麼正宗，但是吃起來的風味還是很不錯哦。

接下來小丸子和大家一起製作美味的水晶蝦餃，在家的小夥伴可以一起試試哦。

材料：需要材料澄粉80g、生粉20g、 蝦200g 、開水70g 、豬肥肉60g 、 竹筍50g、輔料 豬油10g 、鹽4g、胡椒粉1g、 香油適量。

1、準備好所需材料。

2、先將鮮蝦去皮，去除蝦頭和蝦線，清洗乾淨後切成小段。肥豬肉切小丁，竹筍焯水後切小丁備用。

3、接著把澄粉和生粉攪拌均勻，加入開水燙麵，並趁熱揉進10克豬油，和成不粘手的的麵糰，蓋溼布晾涼備用。

4、然後把肥肉和竹筍里加入蝦段，放入鹽、胡椒粉，香油攪拌均勻成餡，將晾涼的燙麵團拿出，搓條切小糰子，用刀背按扁成麵皮。

5、接著把麵皮上放入蝦餃餡，捏月牙褶封口，將蝦餃放入抹油的籠屜裡。

6、鍋中水開後上屜，大火蒸10分鐘即可取出。

小貼士

1、和燙麵團時加入少許豬油，在製做過程中就不會粘手哦。

2、剝好的蝦仁可以在淡鹼水裡泡一下再清洗，可以使蝦仁更透明富有彈性。

3、蒸蝦餃的時候要在蒸籠底部塗上一層油或者放在切好的胡蘿蔔塊上面，這樣蒸好的蝦餃才不會粘底哦。

水晶蝦餃配方和製作過程

蝦餃面配方: 生粉4兩，澄面6兩，開水250克，豬油適量

麵糰製作過程: 把生粉和澄面放入盆中摻一起攪勻然後用開水燙勻，由於用開水燙麵所以會比較燙手，所以最好找一個深一點的盆用擀麵杖邊倒水邊攪勻，然後等麵糰稍微涼一點加入豬油用手把豬油和麵團搓勻，然後把和好的麵糰用保鮮膜包起來，隨用隨取

蝦餃陷配方和做法

（1）把一斤的鮮蝦去皮，去掉蝦線，然後在蝦仁里加入適量的鹼和能莫過蝦仁的冷水混合攪勻以後醃製三十分鐘，然後把蝦仁放到水龍頭底下反覆沖洗四五次，把鹼水沖洗乾淨，拿出來控幹水份，在把蝦仁放到毛巾上吸乾水份備用

（2）肥豬肉(二兩)切成小碎粒備用

（3）把筍(一兩)切成小碎粒備用

（4）將擠幹水份的蝦仁放入盆中，加入肥豬肉粒，筍粒加入鹽五克，雞粉5克，胡椒粉2克，糖10克，香油適量，生粉三克左右攪勻醃製20分鐘然後用手反覆摔打蝦餃餡，直至摔打至蝦餃陷粘稠即有勁可

蝦餃製作過程 : 找一塊平整的檯面（大理石臺面最好）薄薄的抹上一層油，然後用抹好油的刀切下一塊麵紀子按扁用拍皮刀或者菜刀，一手握住刀柄一手按住刀身壓到面紀子上，用力下壓旋轉菜刀一圈成皮，然後用刀把皮小心得剷起，皮中間放入蝦仁餡包成蝦餃形狀，然後屜裡放入胡蘿蔔片，把包好的蝦餃放入胡蘿蔔片上，蒸至5至8分鐘即可食用

首先你得買一些比較好的蝦，蝦的個頭中等大小就可以了，接著你得去掉蝦的沙線把蝦剁成肉泥或者小塊（看自己喜歡）胡蘿蔔也是一樣，然後就加入料酒攪拌，然後就可以拿餃子皮來包成你喜歡的樣子，再放入蒸籠蒸十分鐘就可以

主料:土豆麵粉，瘦肉，蝦，胡蘿蔔，玉米配料:耗油，料酒，鹽，蔥，姜1，土豆麵粉用開水和麵，和成麵糰，擀成餃子皮2，將大蝦洗乾淨，去掉黑線和殼，一般切泥一半切丁3，瘦肉，胡蘿蔔分別切丁，放料酒，耗油，鹽，蔥，姜攪拌均勻4，餃子皮包上餡料，水開後上鍋蒸8分鐘左右就可以了

蘇造肉配老侯燒餅，蘇造醬豬蹄，蘇造醬肘子，好吃！所以《延禧攻略》裡必須提到中國廚神張東官祖師爺和他老人家給皇上御膳的“蘇造肉”這才是真正的歷史，蘇造肉真不愧是中國非物質文化遺產，網上可以檢視更全面的蘇造肉！

水晶蝦餃，餃子餡隱隱約見，外觀極奇誘人。吃起來更是Q彈鮮嫩，讓人回味無窮。每次去喝茶，總少不了點上它，久而久之，自己也學到了一些皮毛。下面給大家分享一下家常水晶蝦餃做法！

準備食材:

鮮蝦、五花肉、蔥、澄粉、生粉、姜

製作過程:

1、鮮蝦洗乾淨，剝殼去蝦線，一半剁成蝦醬一半留整隻。

2、五花肉去掉皮洗乾淨，切成粒後剁成醬。

3、蔥切蔥花，姜剁碎放少許清水燒開，取出姜水。

4、蔥花、肉醬、蝦一起放入容器內，加入少許鹽、雞粉、生粉、糖、薑汁攪拌均勻生膠狀，醃製20分鐘。

5、把澄粉和生粉以3:1比例放入容器內，倒入適量燒好的開水，邊加邊攪拌成團，用蓋子蓋上悶5分鐘。

6、取出，放入少許油揉均勻，搓成條狀，切小段，揉成小團，用刀一壓成薄片。

7、將蝦餡放入，有規矩捏花，捏好後用刀把不平整部切去。

8、放入蒸籠中蒸20分鐘即可。

小提示:

1、和麵的水要燙，還要燙的均勻。

2、要即擀即包，包好後即蒸，避免皮幹了，容易裂。

蝦餃在廣州是名點，決不是小吃，名稱一般就叫蝦餃或鮮蝦餃，玩的高的有叫蝦餃皇的，所謂什麼水晶蝦餃都是外地人給的美稱而已，廣州人對蝦餃的認知度很高，由於蝦餃成品要求很嚴謹一般家庭難以製作，是酒家茶樓廚點師的玩意，難以成為家庭小吃。蝦餃用蝦很講究，傳統用大河蝦仁，目前都用海蝦仁經過醃製鮮爽有汁有蝦味，配筍絲，少許肥肉增加口感。澄面用熱水和開並焗透該粉皮才能通透晶瑩，目前有加生粉的無非增加其滑度，缺點是涼了麵皮會發硬，口感不佳，所以廣州人想吃蝦餃定是去間常去的茶樓點上一籠，何樂不為呢。

1、蝦仁處理乾淨

2、取一半做成蝦泥，另一半完整的蝦仁里加料酒、鹽拌勻

3、把蝦泥和豬肉泥混合

4、加點料酒、薑汁、鹽、砂糖拌勻上勁備用

5、準備好的澄粉和木薯澱粉

6、把100克澄粉和10克木薯澱粉過篩放入盆裡

7、加入開水用筷子攪拌至沒有乾粉燜5分鐘

8、趁熱用手揉麵，這個時候很粘手，邊揉邊加另外20克木薯澱粉

9、加入豬油繼續揉

10、揉至光滑的粉團蓋上溼布醒10分鐘

11、取出一小塊粉團，搓成長條，拽成小劑子

12、取一個小劑子，搓圓擀成圓皮

13、放入適量蝦仁餡個一個完整的蝦仁

14、一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成褶皺。鍋裡煮開水後，把蝦餃放入中火蒸5分鐘

15、自制蝦餃完成

小貼士

一定要用滾水燙麵！揉好的粉團要醒一會，不要馬上包！餡料不宜放太多，不然蒸的時候容易撐破！最好在蝦仁里加點肥肉粒、馬蹄粒、筍丁！