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  • 1 # 湯圓電影Vlog

    鮮筍在加工成幹品過程中,如加入硫磺則不易變質,且保水率高;加入硝亞則能給筍乾漂白。故部分不良商販在加工過程中加入硫磺和硝亞,以達到防變質、增重、調色的目的。加了硫磺的筍乾含有大量的二氧化硫(SO2),對人體健康影響極大,且竹筍特有的爽脆口味和營養價值全無,咀如木屑,成了“毒筍”和垃圾。故消費者要如何區別有硫和硝亞的筍乾呢?大體上可從以下幾個方面區別:1、從氣味上:加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香,這臭味經過水發泡就消失了。2、從顏色上:加了硝亞的筍乾是淡黃或白色,看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的(部分加了硫的筍乾也會是這個顏色),樣子不是很好看。4、從乾溼度上:這方面不是個絕對值,但溼度大的筍乾大部分是會有硫的,有部分做了保質防腐的可能沒有硫;再說看起來很乾的筍乾也說不定是有硫的。5、從發泡後特徵上:這是一個最容易區別的方法。把筍乾放到水裡去煮,煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裡煮久了筍尖部位會起糊或爛掉,煮的水也會變濁,且鍋裡會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊,且發好的筍帶有彈性,還有一股濃郁的筍香味。筍乾發泡方法筍乾發泡是需要花費點精力和時間的。為了加快發泡,可以把筍乾放鍋裡用足量水煮(用高壓鍋會更快些,一般一個多小時就差不多了),煮到筍乾體變4倍大以上,且筍體柔軟有彈性即可,然後將發好的筍放在清水裡泡。發泡好的筍放在清水裡活幾天都不會變質,只需每天換水即可。(注意,沒發泡好的筍吃起來會覺得老,有韌性)

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