牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘就可以了。

但是，如果煮沸，就是溫度達到100℃，那麼，牛奶中的乳糖就會出現焦化，而焦糖可誘發癌症。另外，煮沸後所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，維生素被破壞，從而使牛奶的營養價值降低。

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喝牛奶需注意4大事項：

1、不要和含鞣酸草酸的食物同食。由於含鞣酸草酸的食物富含草酸，會與鞣酸凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。因此，喝牛奶時不要與如濃茶、袖子、檸檬、楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等含鞣酸草酸的食物一起。

2、牛奶不要放入冰箱冷凍室，這是為了防止脂肪蛋白分離出乾酪素，避免造成味道差。

3、不要空腹喝牛奶。這是因為空腹身體處於飢餓狀態，如果此時喝牛奶就會將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。同時，牛奶在胃中停留時間短，很快排洩至腸道，對消化吸收沒幫助。

4、牛奶要放在涼爽暗處。如果把牛奶放在Sunny下，那麼，經Sunny照射30分鐘後，維生素B、維生素C就會沒有了。

牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘就可以了。

但是，如果煮沸，就是溫度達到100℃，那麼，牛奶中的乳糖就會出現焦化，而焦糖可誘發癌症。另外，煮沸後所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，維生素被破壞，從而使牛奶的營養價值降低。