龍眼果實採收的一般要求是要做到適時、適熟、輕採。適熟採收，要求果實達到合適的成熟度時採收。龍眼果實採後用途不同，所要求的採收成熟度也稍有差異。採後就地鮮銷或加工成桂圓肉、桂圓乾的，採收成熟度必須在九成以上；用於製作糖水罐頭的果實，要求成熟度八九成為好；供貯藏、遠運的果實宜在八成五至九成熟採收。成熟度一般以果皮顏色、形態、果肉變化、果核顏色等作為判斷指標。用作遠運或貯藏保鮮的果實一般在八成五熟時採收，這時龍眼果皮由青色轉褐色，由厚而粗糙轉為薄而平滑；果肉由堅硬轉柔軟、富有彈性；果核硬化，種皮變黑；果肉生青味消失，呈現出濃甜味，可溶性固形物含量達到18%以上，這種果實較為耐藏。龍眼採果，要選擇在晴朗的天氣時進行，一般在早晨或傍晚採摘為好，不要在雨天、颱風天、霧天或早晨露水未乾時採果，如果在雨天或者露水未乾、濃霧下采摘果實，由於果皮細胞吸飽水而膨脹，在採收和採後處理時很容易造成機械損傷，並且果實表面潮溼，有利於病原菌侵染和傳播，使用防腐劑處理不容易達到防腐目的，還會使防腐劑的使用濃度下降，這種果實貯藏期不長，而且貯藏過程中因病菌造成的腐爛率很高；在晴天中午或午後採果，由於烈日暴曬，氣溫高，果溫也高，果實帶田間熱多，不容易去除，也不宜採果。否則，由於果實溫度高，田間熱多，採後不易散發，使果實儘快降溫，造成果實呼吸作用很強，消耗大量養分，果實很快衰老，品質迅速下降，形成惡性迴圈，造成果實貯藏壽命縮短，貯藏期間腐爛嚴重。果穗採摘，一般要求輕採，僅僅把果穗採下，樹體保留果穗與結果母枝交界處的“葫蘆節”，此處養分足、隱芽多，採後秋梢抽生早、多而密，因此這種採摘方法必須配合好秋梢抽生後的疏梢措施，防止營養不足造成枝條營養不良，不能成為良好的結果母枝。採摘時斷口要整齊，防止撕裂和去葉太多，保護好隱芽。輕採，即要求做到果穗採摘時不宜太深，以免影響採後秋梢抽生和翌年結果。據觀察，輕採的果枝在採後7～10天即能萌發，12～15天抽梢，抽梢率可達90%以上。重採的要25～30天才能萌芽甚至不萌芽。實踐證明，龍眼適時、輕採，可促使早萌芽、抽壯梢，來年可多開花、多結果。套袋果的採收連袋一起採下，然後輕輕去掉袋子，剔除爛果、小果後裝箱。採收後的果實在田間裝筐後，經短途運輸至處理地點。若是遠途運輸，一定要求快裝快運，注意通風散熱；24小時以上的長途運輸，應考慮在產地進行採後一系列處理，經預冷後再用冷藏車運到冷庫或銷售市場。如果有條件，採收後可用已製冷、冷卻好的冷藏車運回加工廠，繼續進行下一步的處理，貯藏保鮮效果更佳。