木薯粉，是一種澱粉的名稱，它是從一種熱帶植物的塊根中提取出來的澱粉。當木薯粉和水混合煮熟之後，會變成透明，並且口感會帶有一定的Q彈。木薯粉本身是沒有味道的，需要加入其他調味料一起食用的。

木薯粉是一種澱粉的名稱,一種溼地植物的根莖中提取的澱粉,這種植物葉子類似香蕉.木薯粉,又稱泰國生粉.它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性.很多酒店中的包子餃子就是用它做的,看來玲瓏剔透.至於馬蹄粉就是荸薺粉 可以用來做馬蹄糕啊

薯粉粘性太大代替不了，馬蹄粉是散的薯粉澱粉大。千層糕變沒層了，兩粉相差價格不多別逆行了

馬蹄千層糕的用料

黃層：馬蹄粉 63g 水(黃生漿) 125克 糖水：黃糖 115g 紅糖 20克 水 200克

白或淺色層：馬蹄粉 62克 水 125克 椰汁：1.椰漿粉（椰汁味） 50g 奶粉（椰汁味） 20g 白糖 75g 溼水 125克 (或) 糖水：2.冰糖 85克 水 125克

千層糕的做法步驟

步驟 1

馬蹄粉63g+水125ml調成生漿

步驟 2

燒開水125ml煮融黃糖50g，沸水 放溫暖後加入生漿

步驟 3

生漿與黃糖水混合

步驟 4

a.椰漿粉50g+水60ml，調成椰漿 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 調成椰奶

b.冰糖80g+燒開水250ml 調成冰糖水

步驟 5

馬蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放溫暖

步驟 6

容器轉抹一層油（防粘） 開鍋燒水，用能固定分量的湯勺先舀一層黃粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟後再加一層黃粉蒸熟在加一層白粉蒸熟………如此反覆直至復滿容器 最後大火蒸20分鐘 蒸熟後放涼再切塊

千層糕的小貼士

粉和水的比例是1:4，粉和糖的比例是5:6（這個比例會比較甜）

做千層糕無非就是馬蹄粉、木薯澱粉、明膠片之類的，這種用的比較多的，但是也不代表別的粉不行，把握好用量，一樣可以做出來，味道也不會差。

比如桂花千層糕用的是明膠片之類的，馬蹄糕我們廣式的沒有做成千層的，也是可以做的。薑汁糕我們用的是木薯澱粉，口感Q彈，別有一番滋味。

如果是做這種晶瑩剔透、口感q彈有韌性、分層明確的千層糕，我個人還是建議使用馬蹄粉，不建議用其他的粉類代替。馬蹄粉也叫荸薺粉，是荸薺乾燥以後磨成的粉，以粉質細膩，雜質少的純正馬蹄粉為佳。

馬蹄糕是廣東、福建一帶的小吃，可以加入新鮮馬蹄作為配料，簡單調配生熟漿，然後蒸制，冷卻以後切塊，這樣的塊狀的馬蹄糕有個吉祥的名字叫做“金玉滿堂”。

還有分層明確、千層糕樣式，一般蒸成9層，通常以椰漿層和原味層作為分隔，一層隔一層，這樣的千層糕顏值更好，受到了更多夥伴的喜歡！

今天就分享一款好吃的椰漿千層馬蹄糕給大家，希望你們喜歡喲！

椰汁千層馬蹄糕（廣式千層馬蹄糕）

原味紅糖漿（小黃層）食材：

馬蹄粉：150g

紅糖：150g

水：900g

椰漿（小白層）食材

馬蹄粉：150g

白糖：150g

水：800g

椰漿：200g

製作步驟：

【原味紅糖層製作】：

將2/3水煮糖水，1/3水來溶馬蹄粉。

1、 鍋內放入2/3水，開火。

2、 剩餘1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。（沾在盆底的，舀一點水，把它弄下來，以免浪費）

3、 將糖放在篩網上，一邊加熱一邊攪拌，煮至糖完全溶化，至水煮開，關成小火。

4、 馬蹄粉液攪拌一下，舀1/4量與糖水混合均勻，調成生粉漿。

5、 馬蹄粉攪拌一下，一邊倒入糖水，一邊攪拌，用蛋抽攪拌均勻，紅糖生粉漿調好了，是成線滴落的狀態。

【椰漿層製作】：

1、 鍋內放入2/3水，開火。

2、 剩餘1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。

3、 把白糖加入水中，攪拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰漿，一邊倒一邊攪拌。讓香氣更散發出來，做出來的千層更香。煮至水開，調成最小火。

4、 馬蹄粉液攪拌一下，舀1/4量與糖水混合均勻，調成生粉漿。多攪拌一下讓其散熱一下，以免漿太稠，不太適合做千層。

5、 馬蹄粉攪拌一下，一邊倒入糖水，一邊攪拌，用蛋抽攪拌均勻，椰漿生粉漿調好了，是成線滴落的狀態。

【蒸制】：

1、冷水上鍋，大火，蓋上蓋子，等水開再開始蒸，放入蒸盤，先倒黃色的漿，舀一勺（大勺子），蓋上蓋子，蒸3-5分鐘。

2、倒入白漿，左右鋪平，蒸3-5分鐘，最後一層多蒸3分鐘。用夾子夾出鍋。

3、冷卻以後切塊，口感q彈，分層明確。

Tips：乾貨看這裡！

1、馬蹄糕做的顏色深淺和用的糖種類有關，糖的顏色越深，成品顏色越深。大家就可以看到，紅糖漿層（小黃）層我用了紅糖，而椰漿層用了白糖，這樣層次可以更明確。

2、任何耐高溫的容器都可以用於蒸制，比如耐高溫的保鮮盒，家裡的瓷碗，蒸制時間和表面積、厚度有關。

3、關於馬蹄糕的配比，不同品牌的馬蹄粉吸水性不一樣，總的來說馬蹄粉的品質越好，吸水能力越強。購買前也可以諮詢一下賣家。

前幾天我們分享了一個詳細的馬蹄千層糕的做法，還是很多朋友喜歡的。不過可能很多人的廚房裡也沒有馬蹄粉，其實千層糕也可以用很多其他材料來做，也都是特別好吃，這次我們就來分享兩種完全不同的，也不需要用馬蹄粉製作的千層糕吧。

——芒果千層糕——

【準備材料】：芒果1斤、椰漿251毫升、吉利丁粉50克、涼白開120毫升、砂糖80克。

【製作步驟】：

把芒果去皮去核只留下果肉，然後用機器打碎成細膩的糊糊，加入15克砂糖拌勻，然後可以適量加一點涼白開將芒果糊兌成大約370毫升左右的總量；接下來我們燒一鍋開水，把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊裡，再隔水加熱到吉利丁粉完全溶解，拿出來放在旁邊備用，千層糕黃色的部分基本完成；然後我們製作千層糕白色的部分，把椰漿和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一個容器裡，還是用隔水加熱的方式讓砂糖和吉利丁粉完全溶解，千層糕的白色部分也完成了；接下來我們準備一個合適的容器，倒入一層黃色的芒果漿，然後放進冰箱冷藏15分鐘左右，等芒果漿基本凝結了之後取出來，再倒一層白色的椰汁漿，再放進去冷藏，如此反覆直到所有材料用完；所有漿液都用完了之後，就可以將整個容器蓋好，放入冰箱冷藏幾個小時，或者是乾脆直接放一夜，隔天就可以拿出來切塊品嚐了。這個做法其實很簡單，就是製作兩種不同顏色的漿液，然後交替倒進容器逐層冷卻就可以了，只不過是有點麻煩罷了，一邊打遊戲、追劇一邊也就做了。主要就是利用吉利丁粉來替代了馬蹄粉的凝結作用，馬蹄粉算是“熱凝結”的手段，而吉利丁粉算是“冷凝結”的手段，用這個方法也可以換不同的水果來製作，夏天可以做給孩子吃也不錯，至少沒有各種新增劑、色素之類的。——蛋黃千層蒸糕——

【準備材料】：鹹蛋黃3個、去皮綠豆100克、水360毫升、糖110克、黃油30克（用豬油也行）、酵母4克、中筋麵粉350克、料酒一點點。

【製作步驟】：

首先我們把鹹蛋黃放在一個小碟子裡，滴幾滴料酒上去（如果是從熟鹹蛋裡面拿出來的，那就不用料酒了），然後上鍋蒸熟蒸透，取出來放涼之後用湯匙碾碎備用；接下來把去皮的綠豆沖洗一下，瀝水之後用小碗裝好，加入200毫升水，放進蒸鍋蒸到能輕易碾碎的程度，大約得40分鐘左右；然後把碾碎的鹹蛋黃、碾碎的綠豆放到一個大盆子裡，趁熱的時候加入100克糖和30克黃油攪拌混合均勻製成綠豆蛋黃餡，放入冰箱冷藏備用；把酵母用一點溫水溶解啟用一下，然後把麵粉和一點糖在面盆裡混合，淋入酵母水再加入大約160毫升水，初步揉成一個麵糰之後靜置10分鐘醒一下面；然後將麵糰拿出來開始正式揉麵，揉到麵糰光滑的程度放回盆子裡，蓋上溼布發酵至2倍大，發酵好之後取出再次揉麵進行排氣；將排氣揉好的麵糰擀成一個正方形，從中心向一邊垂直劃一刀到底，然後把冰箱裡的蛋黃餡拿出來，像上圖那樣塗抹好，接下來按照數字順序摺疊起來（注意麵皮邊緣要留1釐米左右不要塗餡）；最後用手將整個多層的“蛋黃糕”四周都捏緊封好，避免蒸的時候開口流餡，籠屜裡墊上一塊油紙防粘，把我們這個多層的“蛋黃糕”放上去，蓋上鍋蓋之後先不要開火，再次醒發20分鐘左右。時間到了之後差不多也醒發好了，開火開始蒸，蒸鍋上汽之後再蒸大約25到30分鐘，可以用牙籤戳千層糕裡，拔出來沒有黏糊糊的生面，基本就蒸透了，取出放涼之後就可以切塊食用了。

這個做法其實也蠻簡單的，只不過描述的有點繁瑣了，但是成功率還是蠻高的，而且香甜鬆軟，十分可口。

以上這兩種千層糕都不需要用馬蹄粉，而且一種Q彈一種鬆軟、一種清甜一種香甜，應該會有符合大家口味的吧，不知道你對哪種比較感興趣呢？

【製作方法】

我的這個用量，可以做一大托盤，小夥伴們如果想做小點的，用量可以在這個比例減少。

用量：

水1000ml

椰肉400g（差不多一個椰子）

糖200g（甜一點可以加到300g）

香蘭葉50g（如果是新鮮的葉50g算多的，可以少點）

米粉256g（128g*2份）

澱粉170g（85g*2粉）

製作步驟

1. 做椰漿(買現成的也可以，但自己做的更香更好吃）。

將椰肉用攪拌機打成碎末，加入600ml的熱水（熱水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完後將椰子碎末擠幹，過濾出椰漿。

2. 將椰漿平均分成兩份，每份為350ml（加入椰肉後製作的椰漿會比原來的600ml多出100ml）。

3.將其中一份椰漿上色。

（上什麼顏色就用什麼食材，例如香蘭葉綠色、火龍果紅色等）

將香蘭葉用攪拌機打碎後放進過濾後的椰漿，可以開始蹂躪它了！揉搓上色後將香蘭葉碎末擠幹濾出，你就會得到一份綠色的椰漿。

4. 煮椰漿。

兩份椰漿分別加100g糖，1g鹽，大火將糖煮融後轉小火，小火煮沸關火放涼。

5. 加粉。

兩份椰漿分別加粉213g，其中米粉128g、澱粉85g，攪勻。加了粉後椰漿就從原來的350ml變成500ml了。

6. 上鍋蒸。

蒸之前，在托盤底部及四周刷上一層薄薄的椰子油（沒有椰子油就用其他食用油代替，以防粘鍋）。一層白色、一層綠色加入托盤中。第一層蒸2分鐘，接下來的蒸3分鐘，蒸個六七層差不多了；蒸最後一層的時候，在鍋底添點水（因為前面鍋底的水已經被蒸發了很多，加水為了後續不幹鍋），再蒸12分鐘後出鍋即可。

7. 等糕體涼了就可以切開食用了。

你好，很高興回答你的問題。做千層糕除了用馬蹄粉還可以用別的粉代替嗎？我的回答是：不能。有一些朋友說，可以用木薯粉代替，我認為是不可以的，因為木薯粉和馬蹄粉不是同一種屬性，並且木薯粉澱粉含量太高，粘性較大，既使勉強制作出來，那味道也是不一樣的。那沒有馬蹄粉就製作不出千層糕了嗎？我認為是可以製作的，我們不用馬蹄粉一樣能製作出千層糕。下面熙陽就來跟朋友們分享兩道千層糕的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【糯米粉千層糕】

需要食材

主料：豌豆澱粉180克

配料：糯米粉120克、白糖60克、牛奶460克、紅糖60克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將豌豆澱粉和糯米粉倒入一個盆中，充分混合均勻。然後對半分成兩分。

步驟2、在一半面粉中加入白糖和230克牛奶，攪拌均勻並過濾一下。

步驟3、在另一半面粉中加入紅糖和230克牛奶，拌勻並過濾。

步驟4、取一個耐高溫容器，在裡面刷上一層薄薄的食用油，先舀一勺白糖麵漿放入容器中，將它鋪勻。

步驟5、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，然後將容器放入蒸鍋中蒸兩分鐘，待定型後，再舀入一勺紅糖麵漿放在上面鋪勻，大火蒸兩分鐘定型。

步驟6、這樣一勺白糖，一勺紅糖直到加完後蒸5分鐘左右關火。取出放涼後脫模，切成自己喜歡的形狀即可食用。

製作教程

【粘米粉千層糕】

需要食材

主料：粘米粉150克

配料：紅糖30克、白糖30克、溫水70克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、取兩個較大的空碗，裡面分別放入白糖和紅糖。

步驟2、然後各倒入35克溫水將糖融化開。

步驟3、然後將粘米粉均勻地分成兩半倒入白糖水和紅糖水中，然後將它們充分攪拌均勻。

步驟4、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。取一個容器，裡面刷上一層薄薄的食用油，然後將紅糖米漿舀一勺在容器中鋪平。

步驟5、將容器放入鍋中蓋蓋蒸3分鐘定型後，再舀一勺白糖米漿放在上面。繼續蓋蓋蒸3分鐘。

步驟6、這樣一層一層將所有米漿加完，蒸5分鐘後關火取出。放涼後脫模切成自己喜歡的形狀即可食用。

結語

千層糕的製作方法多種多樣，當然用馬蹄粉製作出來的口感是要好一些，但是我認為是不能用其他食材代替的。如果家裡沒有馬蹄粉，朋友們可以根據以上兩種千層糕的製作方法來操作，味道也非常不錯喲！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

馬蹄粉可以用於做馬蹄糕等口感Q彈軟勁透明感，以下推薦幾種粉可以代替蹄粉，我一般用生粉做千層糕。

生粉

生粉是精加工澱粉，原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下澱粉，製作出的食物同樣Q彈軟勁口感，所以可以用生粉替代馬蹄粉做其他不透明食物。我媽媽特別喜歡用生粉做成芝麻千層糕。

改性澱粉

改性澱粉是一種利用物理、化學或酶法處理改變天然澱粉的性質，應用範圍很大，因此具有增稠作用的改性澱粉，可以部分替代馬蹄粉製作食物

木薯粉

木薯粉是我們經常食用的一種澱粉類原料，製作出的糕點晶瑩剔透，Q彈軟勁，是芋圓的主要原料，同馬蹄粉類似，所以可以用來代替馬蹄粉製作其他食物。

準備材料：

木薯粉 250g,粘米粉40g,椰漿320g,糖130g,斑斕汁90g,水70g.

步驟1.先把斑斕葉洗乾淨，加小量小蘇打，水開後小火煮五分種。過涼水，剪成小段，加1.5倍的水放料理機打碎，過篩把渣隔出來，儘量擠出斑斕汁。

步驟2.先把木薯粉和粘米粉過篩再混合椰漿攪拌均勻。把它分為350g和260g一兩份粉漿。

步驟3.取90g斑斕汁加入70g 糖，小火煮開後，立即熄火，稍稍攪拌使砂糖完全溶化。接著趁熱將糖水慢慢倒入拌好的350g粉漿攪拌均勻。70g水加入60g水煮開後，立即熄火，稍稍攪拌使砂糖完全溶化，接著趁熱將糖水慢慢倒入拌好的260g粉漿攪拌均勻。

步驟5.蒸盤刷一層薄油，倒入一層斑斕漿，水開後蒸約2分-3分鐘。

步驟6.再倒入一層椰粉漿，要上一層完全熟後再倒第二層，不然會混色。如此類推，把全部蒸熟，最後一層要多蒸5-6分鐘.放涼後切片。

小貼士

1.斑斕保持鮮綠的秘訣就是煮時加少許的小蘇打。

2.燙過的粉漿蒸的時候才不容易有出水現象。

3.蒸的時候會有少許出水現，可以揭蓋後等半分鐘左右再加下一層，這樣晾一下表面的水汽就會被蒸發掉。

我一直都是用馬蹄粉來做千層糕，做出來非常的Q彈，口感非常的不錯。

在很多人的印象中千層糕一般都是用馬蹄粉做的，也可以用其他粉，並不是指有馬蹄粉才能夠製作。

製作漂亮美味的椰汁千層糕，首先要選對原料，要選擇配料表中只有荸薺的純淨馬蹄粉，品質高的馬蹄粉雜質更少，更容易凝固，做出來的馬蹄糕晶瑩剔透，口感更Q彈。

而劣質馬蹄粉可能導致凝固失敗、口感不佳等我們都不想看到的情況。

除了馬蹄粉的選擇，輔料椰漿、黃片糖等，品質優良也是口感的保證。特別說一下椰漿不是椰汁，沒有甜度。黃片糖作為片狀糖，也是甘蔗中提取的，特別適合做甜品的調味，特別純正！

馬蹄粉可以用木薯粉、玉米澱粉、澄粉等代替，也可以用吉利丁粉製作。

千層糕可用馬蹄粉、木薯粉、玉米澱粉、澄粉等來製作，都能達到軟糯的口感，只是不同的粉口感會有所不同，木薯粉製作的千層糕口感會更Q。

食材：木薯粉500g、紅糖水500g、牛奶350g、白糖150g製作：褐色層：將250g木薯粉、500g紅糖水混合均勻，攪拌至無顆粒的狀態。牛奶層：將150g糖和350g牛奶攪拌均勻至白糖全部融化後，放入250g木薯粉攪拌均勻至無顆粒的狀態。蒸鍋中倒入水，上汽後放入蒸糕的模具，重新將粉漿攪拌均勻一下，先舀一層紅糖漿倒入模具中，蓋蓋子蒸3分鐘，蒸完後將牛奶漿再重新攪拌均勻一下，在蒸好的紅糖層上面倒入一層牛奶漿，再蒸3分鐘，重複蒸完，最後一層倒入後，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘。將蒸完的千層糕取出後放涼，切塊食用即可。

掌握好每一樣食材和用水的臂力，就可要做出Q彈美味的千層糕了。

記住一定要掌握比例，不然會太硬或者太軟，就影響口感了。