發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態酸的化合物，同時發酵粉也是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。發酵粉是一種複合新增劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產，當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質，因此產品的味道不會受到影響。酒石酸是一種羧酸，存在於多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中新增的抗氧化劑，可以使食物具有酸味，最大的用途是飲料新增劑。擴充套件資料：1、發酵粉的種類（1）小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。（2）明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。2、發酵粉的用途（1）貓砂除臭，家庭養貓的家長，可以清除貓砂中的糞便後，灑入一定量的發酵粉，攪拌均勻，可以去除貓砂中的臭味，而小蘇打本身無味，不會對貓產生影響。（2） 小蘇打灑在貓咪經常廁所附近，用水拖地，一方面可以去除粘結在地面的貓砂，另一方面可以部分殺死地面上的病菌和寄生蟲繁殖體，起到少許的消毒清潔作用。（3）寵物飲用水中，新增部分小蘇打，沉澱自來水24小時，可以吸收自來水中部分氯氣和酸性物質，及殺死部分水中的繁殖體。另外經過發酵粉調節的水，可為弱鹼性，弱鹼性水質對消化吸收，活躍腸道有一定好處。