1、純牛奶不宜加糖加熱。

2、原因：

有些人認為牛奶煮的時間越長越好，這樣有利於消毒殺菌。殊不知，這樣做是完全錯誤的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶到60至62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並可出現沉澱。

牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱時會形成沉澱物。當牛奶加熱至100℃左右進，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是採用“巴氏消毒法“：把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時，或加溫至71.7℃時15至30分鐘，這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上溼度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。喜歡喝甜的牛奶，建議可以新增蜂蜜飲用。

煮牛奶時不要加糖。有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種有毒物質-果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍涼後再加糖。但要注意，加糖並非多多益善，一般不宜超過5％。否則因加糖過多，造成高滲奶液，會引起不良反應。

3、健康提示：

早晨空腹早晨空腹則不宜飲喝糖牛奶後，會產生使人慾睡和有鎮定作用的嗎啡類物質，不利於工作。傍晚或睡前半小時喝牛奶，可促進睡眠。