做水蒸蛋氣孔多的話，有好幾個原因。

1: 沒有放溫開水，或是水放少了，水和蛋的比例應該是1:1最合適的了。

2: 沒有把蛋液裡的氣孔用過濾網過掉，如果家裡沒有過濾網，可以稍微多等會，等氣泡自己消掉，剩下的氣泡用的勺子輕輕的打出來。

3 : 水蒸蛋不能蒸的太久，冷水上鍋蒸5分鐘左右就可以了，蒸的太久也會出現很多大氣泡，最好在蒸水蒸蛋的時候用保鮮膜蓋上蛋液，以免水蒸氣滴進蛋液了。

水蒸蛋都是氣孔可能的原因1是蒸蛋要用溫水來調節，不是用冷水。2蛋和水的比例也很重要3攪蛋的方向儘量要保持在同一個方向攪動4攪拌玩之後要用小濾網過濾一下5 蒸蛋的時候儘量蓋一層保鮮膜

很有幸，當年也做過類似的蒸蛋。其實很簡單，原因只有3個：第一，你把雞蛋攪拌均勻後，沒有把上面的泡泡抹掉；第二，攪拌的時候加的水少了；第三，蒸雞蛋的火太大了，而且看你蒸出來的顏色，蒸的時間也也太久。做一個嫩滑的水蒸蛋也只需要三步1、雞蛋跟水比例1：1，充分攪拌均勻2、攪拌好後，把雞蛋表面的氣泡，用湯勺抹掉3、鍋中的水開了之後，放入雞蛋，文火蒸5分鐘。然後關火，燜2分鐘再開啟蓋子。有點小建議是，蒸雞蛋時，不需要新增任何佐料，包括生粉、鹽、醬油，蒸好蛋之後，再在蛋羹上面添佐料即可。希望對你有幫助哦。

造成這樣的原因:一:蛋和水比例沒掌握好。二:蒸制火力太大，時間過長。我的製作經驗:一:蛋和水比例是1:1.5，用30度的溫水調蛋液，按順時針攪拌均勻，蛋和水要充分融合，要靜置兩分鐘，打去表面浮沫。二:蒸蛋的盛具在溫水中過一遍，使它溫度和調的蛋液溫度保持一致。三:要蓋上保鮮膜，為了方面出汽，在上面扎幾個孔，在開水鍋中轉中火蒸制十分鐘。蒸好淋上調料撒上蔥花即可。

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人在對吃的要求也是越來越高了，就算是很普通的食材也會換著花樣做，確實一樣美食看起來不美觀味道再好也不會有人下筷子。其實我們現在做菜往往越簡單的食物越難作出好吃的味道，大家一定都吃過水蒸蛋吧，每一家做水蒸蛋的步驟都是差不多一樣，放點水放蛋，然後再放入一些符合自己口味的輔料，邊吃水蒸蛋一定要在上面放豬油這樣能夠增加蛋的口感又香又滑。

雖說聽起來很簡單，很多人做水蒸蛋總是不嫩滑，上面也滿是氣孔特別不美觀，但裡面含有很多的蛋白質富含的營養元素是很多的，這個外表做得不好看小孩子那必然是不會動筷子其實做水蒸蛋是最重要的一步就是放水那麼究竟該放冷水還是放熱水呢？偶然聽農村30年大廚說，才知道原來做錯了這麼多年。

放水蒸蛋是一定要用熱水的，溫水最適宜。並且不能用太滾燙的水不然雞蛋就會很容易蒸老，這也是雞蛋蒸完之後上面有很多氣孔坑坑窪窪的最主要原因，非常的影響食慾。做水蒸蛋，只要在蒸之前，把這三點做好，蒸出來的蛋外表那絕對是很好看的，保準沒氣孔。

第一點，加溫水

我們把蛋攪拌均勻之後，就放入水溫大概在30度左右的溫水，當然不用去刻意測量溫度，用手在裝熱水的往外面摸一下，有一點點燙的感覺就行了。放入溫水和蛋的比例差不多就是一個雞蛋加三勺溫水，這一步做好之後就可以放入符合自己口味的配料了。最後雞蛋蒸好之後就在上面放入適當的豬油，增加口感的滑嫩度。

第二點，打勻的蛋液需要過濾

很多小夥伴都會碰到這樣一個問題那就是不管怎麼小心的大大總會有氣泡產生，而這就是水蒸蛋煮出之後會有很多坑坑窪窪氣泡的最主要原因就是因為雞蛋沒有過濾所以我們在蒸蛋之前用比較細的網篩把蛋液過濾一下去除氣泡，這樣蒸出來的蛋就會沒有氣孔了。

第三，調水溫

在把蛋液放入蒸鍋之前一定要注意水溫，如果水溫太涼那雞蛋就會蒸老，如果水溫太高，鍋蓋上就會凝結汽水，自然就避免不了落入蒸蛋之中，等蒸鍋裡的水燒熱之後，然後冷卻五分鐘左右再放入蛋液上鍋蒸。所以我們在蒸雞蛋一定要注意不能用冷水要用溫開水，只要做好以上的三點蒸出來的雞蛋一定非常好看，口感自然也是沒話說。

水蒸蛋都是氣孔，是什麼原因造成的？下面我來為你解答一下：

造成水蒸蛋有氣孔，無凝就是這幾個方面造成的：

1、雞蛋和水的比例沒兌好

2、沒有把握好火候

3、蒸雞蛋的時候沒有放氣

4、打蛋的技巧

如何在家裡製作一道，嫩滑爽口的水蒸蛋呢，下面我會為大家一一的介紹和分析，我的製作方法和經驗。

水蒸蛋有名雞蛋羹，水蒸蛋製作岀來嫩滑爽口很受廣大的朋友喜歡，尤其是老人和小朋友，一般我家每隔兩三天就會做一次，小朋友喜歡吃，長話短說開始製作：

水蒸蛋

原料：雞蛋3個、蔥少許、鹽35克、蒸魚豉油1勺、溫開水250毫升

1、在雞蛋打碎放入碗中，加入鹽朝一個方向打散打拌均勻。

2、將打散雞蛋加入溫開水繼續朝一個方向繼續打拌均勻。

3、準備一口蒸鍋，鍋中放入水燒開後，放入雞蛋，碗上蓋一個盤子大火蒸15分鐘，岀鍋撒上蔥花和淋上蒸魚豉油即可食用。

1、水和雞蛋的比較是多少，為什麼要用溫開水？

答：水和雞蛋的比例是1：1.5這樣的比例是最好的，因為使用涼水蒸蛋的時候會產生氣泡，蒸岀來的蛋會有氣孔，所以一定要用溫開水。

2、蒸蛋的時候為什麼要放氣？

答：如果蒸蛋的時候沒有加盤子蓋上和用保鮮封上口就一定用接鍋蓋放氣，不然蒸蛋的時候氣水過多，也會影響蒸岀來的蛋有氣孔。

3、火候的掌握？

答：雞蛋一定要等鍋中的水燒開後放下，不然也會有氣孔，而且蒸的時候一定要大火蒸。

4、打蛋的技巧？

答：雞蛋一定要朝一個方向打拌，加水前後都是一樣。

王小廚的個人小建議：如果家裡有鴨蛋的話那樣製作岀來的水蒸蛋口感會更好，一般都是1個鴨蛋配2個雞蛋的比例。

蒸蛋起泡的原因是因為溶解在水裡的空氣遇熱溢位，產生氣泡，而蛋液比較稠，氣泡會鎖在蛋液中出不來，所以變成難看的蜂窩狀。解決的辦法就是調蛋液的時候加溫熱水，調勻後立刻上蒸鍋。這樣蒸出來的蛋平滑如鏡

今天和大家一塊分享一下水蒸蛋沒有氣孔我個人覺得注意一下幾個步驟蒸出來的雞蛋就會光滑細嫩口感好。

配料：兩個雞蛋，溫開水，鹽，芝麻香

1：把雞蛋打入容器朝一個方向順時針一邊兌水一邊打雞蛋，我給裡面放的鹽和芝麻香，根據的口味也可以加別的調料。

2：雞蛋和水的比例要協調好，我一般用的溫開水蒸。

3：不能用大火蒸要用小火。

4：把時間把控好，等水燒開之後把雞蛋放到鍋裡等汽上來之後開始計時，時間大概五六分鐘最好六分鐘。

5：按以上的節湊操作蒸出來的雞蛋就沒有氣孔大家不防試試（今天之所以選這個話題因為我們家人都愛吃這個一個星期至少做兩三次雞蛋羹）

雞蛋是我們日常生活中比較常見的食材，而且基本的價效比比較高的，營養豐富，含有的蛋白質和礦物質都是非常多的，聽說很多人在平時的時候都會多吃一些雞蛋，而且大家都知道雞蛋的烹飪方法，也有很多人不管是哪種烹飪方法，做出來的雞蛋都是非常好吃的。今天我和大家分享的就是做雞蛋羹，牢記這3步，雞蛋羹滑嫩無蜂窩

蒸雞蛋羹的時候，很多人都覺得非常的簡單，但其實有一個難處就是很多人蒸出來的雞蛋羹都是有很多小孔，然後下面是水上面是雞蛋水蛋分離，試過很多方法蒸不出來，雞蛋羹非常滑嫩，非常好吃的味道，所以這就是因為大家沒有掌握好方法，想蒸出好的雞蛋羹需要牢記這3點。

第1步就是加水，第2步就是攪拌過濾，第3步上鍋蒸。這三步就決定了雞蛋功能能否成功的，關鍵很多人在蒸雞蛋羹的時候都是直接加清水，攪拌之後直接放在鍋裡面開始蒸，這樣子蒸出來的雞蛋羹就不會像豆腐一樣滑嫩的，所以大家一定要注意。

首先準備食材，雞蛋溫水，鹽生抽蝦皮，第1步把雞蛋打在碗裡面，攪散準備30多度的溫水，大概是雞蛋液的兩倍。雞蛋打散之後把溫水倒進去，在裡面邊倒邊攪拌，一定要攪拌均勻，一定要讓溫水和雞蛋融合在一起，再加入少許的適用演講拌均勻。

攪拌均勻之後就會有很多的泡沫出現，所以說在這個時候我們一定要拿一個過塞網，把這些雞蛋液過濾一遍，過濾在準備上蒸鍋的碗裡面，然後包上保鮮膜。保鮮膜上面用牙籤紮上幾個小孔，然後放進鍋裡面開始蒸大火燒開蒸15分鐘左右就可以了，出國之後淋上一些生抽，在一些蝦皮灑在上面就可以出鍋了，這樣子一個非常好吃的雞蛋羹就做好了。如果大家在做雞蛋羹的時候一定要掌握這些方法，這些方法看似不起眼但非常的重要，所以說大家以後做雞蛋羹，想好吃的話就靠這幾部了。

關鍵點:1.用溫水打蛋。2.撈掉泡沫。3.用保鮮膜封住紮幾個小孔。 4.水開後改中小火。5.坐等出鍋上桌。