和麵在北方面食中起著至關重要的作用，直接關係著成品的外觀和口感。會和麵的人和完面後，面盆上基本不會沾麵粉，雙手亦是如此。（這個很關鍵）如何和麵1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼、塑膠盆均可。2、和麵：和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓乾淨，必要時可沾點水，手上的麵粉清理乾淨後再將麵粉揉成團。3、餳面：和完的麵糰蓋上蓋子約20分鐘（天氣乾燥的日子，可在麵糰表面抹點水），再反覆揉至麵糰光滑細膩就算餳好了。硬麵（麵條類），一般要餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鐘。餳好的麵糰做成的成品表面光滑又有韌性，絕對好吃。4、麵糰的軟硬有講究：做麵條時為防麵條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。5、玉米麵：和玉米麵時，一定要加白麵，否則很難成團。為防玉米麵沾手，時不時在手上沾點水就可輕鬆解決。和麵並不難，一般人只要掌握了上述方法，熟練幾次即可變成“一碟小菜”。因餳面需要一定的時間，我通常提前和麵，比如做手擀麵時，會在前一天和（餳）好，裝進保鮮袋放冰箱，第二天三下五除二就會很快搞定。
和麵在北方面食中起著至關重要的作用，直接關係著成品的外觀和口感。會和麵的人和完面後，面盆上基本不會沾麵粉，雙手亦是如此。（這個很關鍵）如何和麵1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼、塑膠盆均可。2、和麵：和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓乾淨，必要時可沾點水，手上的麵粉清理乾淨後再將麵粉揉成團。3、餳面：和完的麵糰蓋上蓋子約20分鐘（天氣乾燥的日子，可在麵糰表面抹點水），再反覆揉至麵糰光滑細膩就算餳好了。硬麵（麵條類），一般要餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鐘。餳好的麵糰做成的成品表面光滑又有韌性，絕對好吃。4、麵糰的軟硬有講究：做麵條時為防麵條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。5、玉米麵：和玉米麵時，一定要加白麵，否則很難成團。為防玉米麵沾手，時不時在手上沾點水就可輕鬆解決。和麵並不難，一般人只要掌握了上述方法，熟練幾次即可變成“一碟小菜”。因餳面需要一定的時間，我通常提前和麵，比如做手擀麵時，會在前一天和（餳）好，裝進保鮮袋放冰箱，第二天三下五除二就會很快搞定。