如何鑑別真假牛肉？

冬天已經來了，出門的買菜的頻率也是越來越低，所以一般買菜都是買一週或者是好幾天的量，這個季節蔬菜都已經相對來說比較少了，不是應季的那些蔬菜價格都快趕上肉類的價格了，豬肉就不用說了，羊肉也是備受歡迎用來熬湯的，今天小編要來和大家聊聊的是牛肉，市面上的牛肉有些的並不是真正的牛肉，而是假的。說到這兒，大家都會好奇那我怎麼知道我買的牛肉是不是真正的牛肉，上次去菜市場的時候，肉販子不小心說漏了嘴，三招教你學會辨別真假牛肉，“一看二摸三聞”！

1、看牛肉顏色。

我們一般去市場上買牛肉的時候可能不會特別注意，有些假牛肉的顏色和真牛肉的顏色極其相似，一定要眼神好或者是看得很仔細，賣肉的店裡一般都是會打紅色的風燈光，這在一定程度上也就模糊了我們的視線，仔細觀察的話其實會發現假牛肉的顏色更加的淺，在自然光下面會有點泛白或者是粉紅色的，而真正的牛肉呈現的是暗紅色的，所以一定要記住從顏色區分真假，這是最直觀的。

2.摸牛肉肉質。

買牛肉的時候，新鮮的牛肉都是非常有彈性的，用手擠壓一下，很快就會自己又彈回來的，不會是按下去就是沒反應凹進去的；另外的話，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，只有假的牛肉表面才會很光滑肉質會有點溼潤但不是黏手的那一種的，手摸著新鮮的牛肉是會有纖維狀的那種觸感的，如果你摸得是肉表面是坑坑窪窪的，那肯定是假的，牛肉大多都是橫著切的，所以真的牛肉問路也是很清楚的，假的牛肉就會比較散亂。

3、聞牛肉的氣味。

賣肉的地方賣的肉種類都很多，所以味道都是混在一起的，有一股很腥的味道，有的時候也會發現腥味中海油一股肉的腐爛的臭味，很有可能肉就是壞了或者是假的，牛肉也是這樣，本身沒有經過處理就會有一股淡腥味，還有點羶味不過沒有羊肉那麼重，像豬肉的話就只有腥味，沒有羶味，購買羊肉的時候聞一下味道，新鮮的牛肉是正常的味道，已經變質的或者是假的牛肉的味道會有點酸味或者是腐爛的味道。

購買牛肉的時候，多留意著三個點就能輕鬆辨別真假牛肉了，除了辨別真假，在買的時候可以選擇帶有清真標識的牛肉，這種的牛肉質量能得到保障，就是價格會比普通的貴一點，根據自己的需求買；買的時候選擇大超市買，相對於小商販購買更加的信得過，不要貪便宜買市場上那些打折的，甩賣的，這是完全得不到任何保障的，假的牛肉是對人的健康有害的，一定要透過正確的途徑購買。

1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精製造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。

還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那麼韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。

2、聞：牛肉有羶味，雖然不像羊肉那麼濃，但是仔細聞一下還是有點的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有羶味。

3、摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質感也比較實。

4、嘗：如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說明是假牛肉。

羅捷

LV.22019-07-21

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精製造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那麼韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。

2、聞：牛肉有羶味，雖然不像羊肉那麼濃，但是仔細聞一下還是有點的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有羶味。

3、摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質感也比較實。

4、嘗：如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說明是假牛肉

就我而言，現在市面上充斥著很多假牛肉，製作方式都有很大的不同點，但是其分辨方法大同小異。生活中，這些經過反覆加工染色而成的假牛肉一旦吃進身體絕對會對人體產生一定的影響。那麼如何分辨真假牛肉呢？

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色澤鑑別新鮮肉：新鮮牛肉肌肉部分呈現均勻紅色，有關澤，脂肪部分呈現潔白色或者乳黃色。

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聞味道：具有鮮牛肉有特別正常的氣味，沒有酸味。

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粘度鑑別：表面微幹或者風乾膜，觸控的時候不黏手。

4/5

彈性鑑別：手指按壓後凹部分立刻恢復。

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部分牛肉乾過於便宜也儘量不要選擇，牛肉乾屬於加工食品，普通方法鑑別不出假牛肉成分。

牛肉

顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。



擴充套件資料：

牛肉的五大食用禁忌

1、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。

2、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

3、牛肉最好不要烤著吃

牛肉不宜燻、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不宜和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

5，假牛肉一般肥瘦容易分離，真牛皮就不會這樣。

如何區分真假牛肉，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。

方法/步驟

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看肉的顏色：新鮮的牛肉顏色較深，整體呈深紅色。

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假的牛肉顏色較淺，即便是透過特殊手段加工上色也不會像真牛肉一樣自然。

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嘗牛肉的味道：把牛肉煮一下，如果煮出來的牛肉顏色較深，纖維粗，基本就是真牛肉。

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溫馨提示：買牛肉儘量選擇在大型商場超市買質量信得過的品牌，在市場上會有那種便宜賣的牛肉，但是質量一般沒有保障。

辨別真假牛肉第一要先看顏色，新鮮牛肉一般看著都是紅色，脂肪一般看著都是白色或乳黃色 第二就要再聞味道，鮮牛肉的味道聞起來是特別正常的味道，不會有其他味道，比如酸味， 第三是看牛肉的粘度，牛肉表面微幹，用手摸起來不粘手， 第四是看牛肉的彈性如何，用手指按壓牛肉，按壓後凹部分即可恢復那就沒問題的， 第五選擇牛肉是牛肉過於便宜或者牛肉發乾儘量就不要選擇，牛肉乾的話一般都是加工食品，知道的就這麼多希望對你有幫助。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。