雞肉

廚具

方法/步驟

炸雞是快餐店最喜歡的做法。直接購買雞腿或是雞脯肉，切成塊後放入料酒、薑末、糖、鹽、醃製半個小時，然後加澱粉和雞蛋成糊，炸制就好啦。購買炸雞粉，效果會更好。

辣子雞丁是我們經常喜歡在飯店點的菜，自己做起來的話其實也很簡單。把雞脯肉切丁，用澱粉和醬油抓一下，然後用油滑熟後撈出。另起鍋放蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬炒香，放雞丁翻炒調味即可。

小雞燉蘑菇是比較簡單又美味的一款大眾菜。只需要把雞肉切塊焯水，然後放油鍋和蔥、姜、蒜、香菇一起炒香，蓄水大火燒開，小火慢燉十五至二十分鐘，放鹽和醬油調味即可。

新疆大盤雞這個我個人最喜歡，又有菜又有飯，懶人必備啊！做法也簡單，就是雞塊焯水和蔥、姜、蒜、辣椒一起炒香後，加醬油上色，蓄水慢燉十五分鐘。加土豆進鍋煮熟後，放青椒、洋蔥，放鹽調味就可以吃了。吃完了再煮麵條，放湯裡面繼續。

白斬雞最是簡單。只需要把整隻雞和蔥、姜、料酒，一起小小火煮二十分鐘就好了，出鍋再切成你想要的塊。調好小料，蘸著吃就好。

其實雞肉的做法再多，也無非炸、煮、炒、燉、蒸、烤這幾種，愛做飯的人，不會拘泥於菜譜，按照自己喜歡樣子做，隨心隨味才好。

雞肉的新鮮很重要。

燉雞的時候還是柴雞味道好。

說到雞的吃法有很多種，各菜系口味都不同，因人而異。水晶雞，童子雞，窯雞，口水雞，白切雞，鮑魚燜雞等等。廣東這邊傳統的做法大多白切雞，新鮮，製作又簡單。還能吃到原汁原味嫩滑的雞肉。一鍋水加入姜蔥料酒鹽。水開之後最小火，一隻2.5斤的雞大約浸泡16分鐘，雞骨頭沒熟透，還帶點血為最佳。因為雞肉剛好熟透，爽嫩可口，姜蔥拍碎製作姜蔥茸，放入鹽，味精，鹽焗雞粉。高溫油淋入，香噴可口。如果不習慣這種口味的，也有辣椒醬油的。看人吧！不說了，我都餓了

雞肉要怎麼做更好吃？我覺得做辣子雞更好吃，雞肉在油鍋裡炸之後，加上辣椒一起爆炒，香酥麻辣的雞肉好吃到流口水。下面給大家分享下，辣子雞的做法，希望可以幫助到您！

辣子雞

食材準備

2個雞全腿，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，生抽，料酒，鹽，白芝麻。

製作過程

1.雞腿切塊，蔥和幹辣椒切段，薑切片，備用。

2.將雞腿放入碗中，加入2勺料酒，1勺生抽，3到4片薑片醃製半小時左右。

3.起鍋燒油，油溫差不多六成熱後，放入醃好的雞塊，中小火煸幹雞肉水分，變的金黃酥脆撈出控油，備用。

4.鍋中放入少許油，加入蔥，3到4片姜，一把花椒，2到3顆八角，2片香葉，爆香後，加入幹辣椒，爆香。

5.倒入雞塊，鍋里加入1勺料酒，1勺鹽，1勺白糖和1小把白芝麻，翻炒均勻後就可以啦！

美味爽口的辣子雞就完成啦！

雞肉要怎麼樣做更好吃？

大家好，這個問題我來回答一下。

雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

栗子烏雞湯：將烏雞洗淨，切塊，入冷水鍋中，放入幾粒花椒，水開後撈出。溫水浸泡一會兒紅棗，砂鍋中，放入焯過的烏雞，加入姜、蔥片，大火燒開，轉小火。燉半小時後加入紅棗、板栗煲2小時左右。最後加入鹽調味即可。

宮保雞丁：食材：雞腿、花生等。辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色，下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。 放少許花椒油，翻炒即可。

土豆木耳燉雞肉：雞肉剁塊，放入燒開水的鍋中煮6分鐘左右，撈出備用。鍋內倒入油和一勺白糖，小火把糖熬化後加入雞塊翻炒，雞塊上色後倒入兩勺料酒，再加入準備好的蔥蒜辣椒薑片和一勺老抽大火翻炒兩分鐘，然後加入土豆、木耳，適量清水小火慢慢燉，半小時後出鍋。

雞肉是我們常吃的肉類，脂肪含量低，有助於減肥，還能補充身體所需。雞肉的吃法很多種，南北方，東西方各有千秋。還要根據雞的品種不同做法也就不同，要想喝湯，就得挑選老母雞，清洗乾淨，整隻放到砂鍋裡，放點當歸，人參，紅棗，薑片小火慢燉24小時，熬出的燙醇厚鮮香，營養豐富，補氣補血，孕產婦和病人最合適喝這種雞湯。還一種沂蒙山特色的炒雞，那是太有名了，用的都是公雞，麻辣鮮香，既有勁道還不柴，要把公雞剁成小塊，放入花生油大火翻炒，加入獨家蜜制的調料，臨沂有上千家炒雞店，每家都有密不外傳的配方，這樣做出的炒雞讓你味蕾大開，欲罷不能！另一種就是河北一帶喜歡吃小雛雞，肉質細膩，軟爛可口，這種雞大多是用作燒雞，烤雞，扒雞等多種吃法。還有南方的三黃雞，新疆的大盤雞等等，所以看看想吃什麼口味的，就選擇哪種雞，不然做出的口感會不理想，那就是暴殄天物了嗎！

雞肉的做法有很多種，不同的部位有不同的做法，比如可樂雞翅，炸雞排，小雞燉蘑菇，紅燒雞腿，鹽焗雞胗等，很多種就不一一說明了，下面我來說說怎麼做好吃吧……

1.可樂雞翅，雞中翅，薑絲，可樂，冰糖，精鹽，白糖，

先將雞翅改刀，兩面斜刀切兩三刀即可，用水清洗乾淨，用涼水下鍋加點料酒去腥，大火燒開煮1分鐘即可倒出，清洗浮沫控幹水份，鍋內小火燒底油放冰糖熬製糖色，一定要小火熬製，以免大火控制不好糖色容易過火味苦，再把雞翅薑絲倒入翻炒，均勻加入可樂，抹過雞翅即可，大火燒開改小火，加入一點鹽，白糖，習慣吃甜的可以多加白糖，可以加一點老抽來調色，不易多加容易成黑色，這樣小火燉3分鐘再用大火收汁成粘稠狀即可，出鍋色澤紅潤，特別有食慾，

2.炸雞排，雞胸脯肉，濃縮橙汁，澱粉，圓蔥，麵包糠，雞蛋

首先將雞胸脯肉片成大片，厚度有刀背的兩個厚，清洗乾淨瀝乾水分，用濃縮橙汁，圓蔥絲，一點鹽，醃製30分鐘，撈出用澱粉沾均勻，放入打散的雞蛋液中沾均勻，撈出放入麵包糠中沾裹均勻即可中火5成油溫炸至金黃色即可，可以沾番茄沙司，或者濃縮橙汁加白糖調製一下，當沾料醬，

3.小雞燉蘑菇，溜達雞，紅蘑或者針蘑東北特產，

首先將溜達雞剁成塊，涼水下鍋加料酒大火燒開煮一分鐘即可倒出，幹蘑菇用涼水泡開調出雜物和根部，清洗乾淨，鍋內燒底油放入大蔥段，薑片，大料，花椒，在炒香加入雞塊一起翻炒2分鐘後加料酒，生抽，加水抹過雞塊，再將清洗好的蘑菇一起放入同時加精鹽，味精，調味大火燒開改小火燉30分鐘即可出鍋，

備註，小雞燉蘑菇如果溜達雞比較大，可以多燉一會，大的溜達雞肉不容易爛，

在勞累的工作下班回到家後，做幾道好菜慰勞一下自己和家人，是欣慰和開心的，而雞一類的菜餚是大多數家庭成員的喜愛；分享一下做雞類菜的幾點關健體會，希望讓您的生活更有滋味！

一，清燉雞:最好選擇用現殺好的活雞，大約四斤左右合適，讓師傅摘洗乾淨剁去雞腳尖雞尾等，雞頭劈開捏淨粘液，從背部劈開，好了，不要剁塊、整著。買好後回家再用清水沖洗乾淨控幹水，用炒勺炒熱少量花椒、鹽，趁熱搓在雞內外，醃製一小會，燉鍋加足水加蔥段薑片白芷幾片、燒鍋，待水開後、緩緩下雞，大火燒開鍋後輕撇去浮沫，轉小火慢燉半小時待雞熟透香味濃郁關火泡幾分鐘，撈出雞，撕成條按雞形碼湯盆內，擺上切好的蔥絲香菜段，撒上幾顆枸杞，把雞湯輕柔倒在湯盆內放公用勺上桌。(雞先醃製一下，水開後放雞，若涼水下雞，湯香雞沒味道，開水下雞、雞先收縮，湯清鮮雞肉緊香)

二，炒雞:四斤左右雞殺好剁麻將大小的塊，放鍋內加涼水中火燒至水熱、雞塊出血水，撈出雞塊清水衝淨控幹水。鍋燒熱添油加花椒八角肉桂白蔻白芷蔥段薑片炒香下雞塊中火煸炒，待雞塊水分炒幹下料酒老抽少許炒至出香味加十三香或光棍雞細料小火炒出濃郁香味，加開水沒過雞塊加少許味達美、半匙白糖、黃豆醬油、麵醬少許，不加鹽了，中火燒開轉小火用大盤扣上，保持微沸十五——二十分鐘雞熟關火，稍燜二分鐘讓熱汽回燜雞塊中，起盤，將雞塊裝盤中，雞塊濃香軟爛湯汁金黃濃稠約佔雞塊二分之一。

三，炒大盤雞:雞塊初步加工同上；雞塊淖去血水控幹過油稍微炸一下，炸到還不斷生只是稍幹，土豆青椒切滾刀塊土豆下油炸至金黃，鍋下寬油加蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬小火炒香炒幹用密漏撈出留料油，下雞塊加排骨醬海鮮醬蒜茸辣醬老抽耗油少許小火翻炒雞塊均勻上色下土豆塊稍翻炒加開水中火燒湯開，加少許鹽、炒雞細料轉小火燉約十五分鐘左右至雞塊土豆軟熟透湯汁濃稠紅亮下青椒塊蔥段，略翻炒一分鐘關火裝大盤，雞塊紅亮特香、土豆比雞塊更好吃。

雞肉怎麼做更好吃，這是需要視個人的口味而定。我介紹幾款我老媽自己烹飪雞肉的方法，藉此分享給大家。（都是簡單易學的方法）

一、香菇雞湯。材料：雞半隻、幹香菇8個、薑片一片，鹽少許，料酒少許。

1.雞切成4大塊，任何肉類煲湯都要切大塊，這樣煮出來的湯材夠味。將雞肉放鍋內微煎至收幹水份，表面微焦，再放少許料酒去腥。

2.準備砂鍋，將雞肉、幹香菇（必須要幹香菇，這樣才有味）薑片一起放進砂鍋內（不可以用不鏽鋼鍋，或者金屬鍋，因為他們導熱性沒有砂鍋均勻），再放8碗水。

3.開大火煮滾再煮15分鐘後轉小火煮1個小時。

4.一個小時後再根據個人口味放入適量的鹽即可。

這種煮法煮出來的雞肉十分嫩滑，雞湯的口感濃郁。沒有過多花裡胡哨的東西，香菇會把雞肉的香味提升一個等級。

二、姜蔥炒雞。材料：雞半隻、大蒜5粒、薑片5片、蔥4顆、廣東米酒、糖醬油鹽糖給少許

1.雞斬3釐米左右小塊，不需要先醃製，如果先醃製煎的時候，因為有醬油會導致菜品發苦。

2.把雞塊鋪平於鍋表面，放少許油用中小火將雞煎至表面金黃，不要翻動它，一邊煎好後再翻一面煎。

3.煎好後直接放姜及大蒜下去大火翻炒，沿鍋邊淋入廣東米酒去腥增香，再翻炒片刻。

4.放入醬油、糖、鹽少許水翻炒均勻，加蓋燜5分鐘。

5.最後放入蔥段翻炒出鍋。

這種煮法煮出來的雞肉表面焦香，裡面有口感。因為沒有提前醃製也沒有放生粉，用米酒去腥，吃的就是雞肉最原本的香味。

上述兩種方法就是我家裡最家常的做法，也是最方便簡單的做法。雞肉的烹飪方法或許有成百上千種，更好吃的定義對於每個人是不一樣的。我覺得更好吃雞肉的做法就是用適合自己口味的方法去烹飪它。希望可以給大家帶來幫助。

辣子雞我最愛吃。也是我的拿手菜，辣子雞的做法，雞子250克洗淨控水加入料灑，食鹽少許，加入澱粉少許，加入生抽，然後炒鍋上火加油炸制金黃色到出控油，鍋低流油蔥薑蒜，乾紅椒段，花椒，爆香到入雞塊翻炒出鍋裝盤，上面撒點芝麻。

回答。

我本人的口味兒也代表北方很多人的口味兒。啤酒紅燒雞塊很有北方代表性。 它的 做法 雞肉500克。洋蔥50克。胡蘿蔔30克，白砂糖45克，醬油40克，色拉油20克，醋香醋20克。黃酒15克，啤酒300克，澱粉十克，大蔥20克。 姜30克。鹽5克雞洗淨切塊，鍋燒熱放植物油糖。炒出。糖的香味放入雞塊爆炒，炒出雞塊兒發出聲音位置，這時加入香醋，在炒這時香醋合塊兒碰撞產生的香醋味道，把所有的材料放入加入啤酒300克燜制15分鐘後。放入澱粉。 出勺裝盤即可食用。啤酒紅燒雞塊兒的營養的熱量每100克740克千焦。 蛋白質13.7克。脂肪9.20克，碳水化合物9.80和克。膳食纖維0.20克等營養和元素。 特點。 嫩滑可口。香而不膩。回答完畢。